Levadura "eterna"

No, 8 es demasiado. Aunque solo sea a prueba de frío.
Y así, 4-5 horas como máximo, si la levadura aún es joven. Si no levanta la masa en absoluto, entonces o la levadura no estaba lista después de todo, o estaba mal en los ingredientes en alguna parte, les pasa a todos. Quizás le pusieron sal en vez de azúcar ... Lo más probable es que no sea la masa madre, porque la levadura tampoco funcionó. Me inclino a cometer un error o en los ingredientes, o la estufa puede haberse sobrecalentado. ¿De repente el sensor t tiene errores?

Muchas gracias por su respuesta rápida y detallada !!! ¡Aquí decidí que lo estaba atando con masa madre! pero te leí y creo que aún necesitamos hornear))

¿Cómo entender que la levadura está en su mejor momento, es decir, es fuerte?

También comencé a tener moho. Empecé a remover la levadura varias veces durante el día. el olor y la textura volvieron a la normalidad (aunque no estoy seguro si ya era moho, no era verde)

En general, desde el punto de vista de la tecnología y otros parámetros, es mejor poner la levadura de la masa en el refrigerador, es decir, sacar la levadura del refrigerador, usarla toda para la masa (1/2 harina, todo el líquido y los huevos) y cuando la masa llegó al nivel requerido ( Normalmente lo tengo 2 - 3 veces más grande), tomé una pequeña cantidad de masa, agregué harina y agua allí, mezclé hasta que quede suave y se retire al lugar más frío del refrigerador. De esta forma, se obtiene una evolución constante del cultivo de levaduras (se vuelven más fuertes y activas), se minimiza el desarrollo de la flora patógena y se renueva constantemente el recipiente de almacenamiento (se debe lavar con regularidad, de lo contrario aparecerán otras "vidas" además de la levadura, por ejemplo, moho blanco o negro.

sacó la levadura del refrigerador, usó toda para la masa (1/2 harina, todo el líquido y los huevos) y cuando la masa alcanzó el nivel deseado (generalmente lo tengo 2-3 veces más grande), tomó una pequeña cantidad de masa, agregó harina allí y agua, mezcle hasta que quede suave y se retire al lugar más frío del refrigerador.

¿Masa madre con huevo?

¿Qué importa vagar por allí? Huevos, miel, leche, etc. La levadura utiliza cualquier producto para la nutrición y el crecimiento con una posterior liberación de dióxido de carbono (dióxido de carbono) y alcohol, por lo que aumenta el volumen.
Otra cuestión es que la harina de centeno contiene una cantidad suficiente de oligoelementos y nutrientes para el desarrollo del cultivo, pero la harina de trigo no es tan rica desde este punto de vista. Y si prestaste atención, entonces el pan magro (harina, agua) con harina de centeno es mucho más divertido que el trigo. Pero cuando pones una masa sobre harina de trigo con miel, huevos, leche, kéfir o una mezcla de estos productos, la masa está lista en un par o tres horas a temperatura ambiente y la masa es adecuada para una hora con calentamiento moderado.

¿Masa madre con huevo?

También sorprende, en todas partes está escrito que la levadura es solo harina y agua.

Sí, la receta clásica de masa madre es harina, agua en una proporción de 1: 1.

Pero, por ejemplo, la masa madre de trigo produce un cultivo de levadura más débil y esto puede contribuir al desarrollo de patógenos. Por lo tanto, generalmente se recomienda usar masa madre de centeno o, además, alimentar con trigo (encontraré un enlace a las fuentes y presentaré pruebas), por ejemplo, miel o azúcar.

¡Amigos! ¡Dile a un novato CÓMO ALIMENTAR! Así que hice la levadura, la puse en el refrigerador. Mientras ella es joven, es necesario alimentarlo de 2 a 3 veces por semana, según tengo entendido. Alimentar: ¿significa agregar harina + agua y dejarlo FUERA del refrigerador por un tiempo o volver a colocarlo inmediatamente en el refrigerador? Si está FUERA del frigorífico, ¿durante cuánto tiempo se debe mantener en un lugar cálido oa temperatura ambiente? Muchas gracias de antemano a todos,quien responderá! Hablando de eso, ¡me aterroriza la abundancia de información! ¡Qué confusión! Solo está claro cómo preparar la levadura y qué hacer con ella más adelante; no hay información clara, ¡la cabeza simplemente se está hinchando! Horneé pan dos veces en una olla de cocción lenta con mi propia masa madre; en ambas ocasiones resultó ser una especie de panqueques pero delicioso)))) Horneé pan con levadura cien veces, todo está bien

Ksenia, salgo del frío, por ejemplo. Tengo 10g, agrego 10g. agua, revuelva bien hasta que burbujee, agregue 10 gramos de harina, mezcle todo, 1 hora en la cocina, luego en el refrigerador. Si necesito hornear pan, sin ponerlo en el refrigerador, espero a que la subida se duplique, luego agrego agua y harina al volumen requerido de masa madre (por ejemplo, necesita 100 g de masa madre: agregue 40 g de agua y 40 g de harina), revuelva, espere el aumento máximo, comienza a bajar , posponer 10 gr. necesario para el almacenamiento, el resto lo uso según la receta. Apartar, 10 gramos, lo alimento, doy una hora de reposo y en el frigorífico. ¿Quizás lo escribiste claramente? Hago esto.

Oooooooh !!!! ¡Muchas gracias! ¡Todo fue explicado de manera tan simple y clara! Y luego, ya he analizado un montón de sitios: en todas partes entran en sutilezas, ¡y los pasos más básicos son como si todos ya lo supieran! ¡Inclinación baja!

Por favor dígame, pero ¿alimenta los 10 gramos reservados para el almacenamiento antes de meterlos en el frigorífico con cuánta harina y agua? Una vez más, ¡muchas gracias por tu respuesta!

Cuántos gramos de residuo son tanta agua y harina, 10 residuo + 10 agua + 10 harina, más es posible, pero menos residuo no es deseable.
Para almacenamiento de más de 10 gr. No me voy, de lo contrario ella se divorciará mucho.

Viki

Viki, al comienzo de la rama en la receta para cocinar el eterno cuesta 3 días y ni una palabra sobre el 4 y el 5. Tengo 3 días mañana por la noche. Cómo alimentar el 4º y 5º día. Añadir, además de los días 2 y 3, 100 gr. harina y agua .... O separe una cucharada y 50g cada una. El mejor vestido. El primer día tuve una subida poderosa, un día después de la alimentación volvió a crecer casi de inmediato, y luego a las tres horas me caí y me quedé en silencio. ¿Quizás haya algún consejo? Responda sobre el 4º y 5º día. Gracias.

2 horas después.
La tercera noche que estoy sentado en el foro, algo se asienta en mi cabeza))) Fui a la página 20 y vi las respuestas a mis preguntas. Seguiré el camino prescrito. También he acariciado el sueño de hacer pan de masa madre durante mucho tiempo.

Quizás entonces me explique qué hacer con la levadura en el cuarto y quinto día. A juzgar por la receta, la primera vez que se produce la masa madre a la fig. Y en la receta de pan base, solo necesitas 20 gramos de masa madre. ¿Dónde poner el resto? Y si se alimenta periódicamente, aumentará aún más. La cabeza da vueltas. Mi levadura vale el segundo día, todo está bien. Pero, cuando pienso en qué hacer con él, me da miedo.

Quizás entonces me explique qué hacer con la levadura en el cuarto y quinto día. A juzgar por la receta, la primera vez que se produce la masa madre a la fig. Y en la receta de pan base, solo necesitas 20 gramos de masa madre. ¿Dónde poner el resto? Y si se alimenta periódicamente, aumentará aún más. La cabeza da vueltas. Mi levadura vale el segundo día, todo está bien. Pero, cuando pienso en qué hacer con él, me da miedo.

"Eterno" sobre centeno pelado
14/12/2010 22:30
Tomé 100 g de la masa madre que estaba inhibida en el desarrollo. Ella alimentó 100x100.
Sellado la parte superior con una película, perforó muchos agujeros con un palillo. Lo puse en caliente t 29-30.

15/12/2010 09:00
Subió un poco, sin burbujas. Después de 3 horas, sin cambios. Movido.

15/12/2010 22:30
Una rosa pequeña (como antes de remover), sin burbujas, ligeramente licuada y oscurecida, olor a vinagre. Ella alimentó 100x100. Marqué el nivel con una banda elástica.
Lo puse en caliente t 29-30.

16/12/2010 09:00
Hay pequeñas burbujas. Ha subido un poco, se puede ver desde la marca en la orilla. El olor sigue siendo muy amargo, pero menos áspero.

16/12/2010 22:30
Ha subido un poco más de 2p., Bubbled. El olor es agrio, todavía áspero. Comienza a estirarse con hilos porosos. Ella alimentó 200x200.

17/12/2010 12:00
Ha subido dos veces. El olor es agrio. Revuelto, poner en el frigorífico en el estante superior (+ 13 ° C).

Fin de la historia
Lamento no inventar, cito a Arka)))

Muchas gracias!

Niñas, si el entrante está listo el 3er día, hornee pan, tortitas, muffins, use el entrante en la masa, etc. o ... simplemente tire el exceso. No necesita un "cubo" completo que se obtiene durante el proceso de cultivo. Tenemos un tema sobre "utilizar el excedente de levadura". Del "cubo" resultante no deje más de 2 st. l. para almacenamiento.
Mi cita anterior trata de seguir cultivando la levadura que nunca maduró el tercer día.
¡Buena suerte a todos en el cultivo!

soberanos y reinas, y ¿dónde puedo ver cómo actuar específicamente con esta maravillosa levadura en mi particular x / n misterio mbm 1200? Solo estoy en estos asuntos, pero realmente quiero pan sin levadura

¡¡Buen día!!
Tenía muchas ganas de hacer kvas y pan con masa madre de lúpulo. Leí cómo y qué, dicho, en principio, salió una buena levadura, un olor agradable y buena textura, incluso logré hornear pan y kvas un par de veces. Pero luego, mientras se alimentaba, empezó a exfoliarse, es decir, apareció una capa de agua en la parte superior. Inicialmente, tomé centeno + harina de trigo, luego trigo ordinario ... ¡Decidí hacer una nueva masa madre y ni siquiera obtuve el resultado anterior! En la harina de centeno, el olor es desagradable para el tercer día. Una capa de agua apareció sobre la de trigo.
Dime, ¿qué estoy haciendo mal? tal vez sea la harina?
¡Gracias!

tal vez sea la harina?

El punto es exactamente la harina. O mejor dicho, en su humedad. Si el agua es de arriba, entonces la levadura está viva, de abajo; para no decir "murió", es mejor "cayó en mal estado".
Si el líquido se exfolia, agregue un 10% más de harina. Por 100 g de agua - 110 g de harina.
Con el centeno "eterno" todo está claro, pero si desea cultivar trigo "eterno", entonces la primera vez es conveniente mezclar agua y harina de centeno, y luego agregar harina de trigo. El resultado es más estable. Por ejemplo, siempre cultivo centeno hasta el final y luego empiezo a alimentarlo con harina de trigo. Me gusta de esa forma. Pero, tu levadura, depende de ti.
¡Buena suerte! ¡Y pan delicioso!

¡Gracias por el consejo! En general, en la levadura que estaba agria en el centeno, agregué harina de trigo y agua, ¡parecía cobrar vida, espumada así! Pero en la del trigo, donde el líquido exfolia, también le agregó harina, pero se queda callada .. y en ella aparecieron unos mocos viscosos, ¿qué es ?? También me gustaría saber ese momento: ¿qué textura debe tener la levadura en el refrigerador, espumosa porosa o simplemente como crema agria líquida?

en ella aparecieron unos mocos viscosos

Es mejor cambiarlo inmediatamente a la basura y harina.

¿Qué textura debe tener la masa madre en el refrigerador, espumosa, porosa o simplemente como crema agria líquida?

Depende de la proporción agua = harina. Si el agua y la harina son iguales, como la crema agria líquida.
La levadura espesa es porosa y la levadura líquida es espumosa.

¡Muchas gracias por su respuesta! ¡Puse kvas con masa madre de harina de centeno y pan! Realmente lleva tanto tiempo ... ¿está bien? hace cinco horas que ha estado reposando y aún no se ha duplicado ... Y la levadura no hace mucha espuma, solo es líquida, hace espuma cuando le agrego agua y harina, y luego se calma, ¿es así también como debe ser?

¡El kvas resultó ser excelente! El pan no subió, no subió, se fue para otra noche, rosa, peróxido, burro, al final resultó no sabroso ... Solo extraño en la levadura, no se dobla, no crece, justo cuando agrego harina de trigo (lamentablemente, todavía no hay harina de centeno) + el agua empieza a hacer espuma y listo, luego se apaga, quedando una sustancia líquida con buen olor. ¿Qué pasa? Dímelo.

Ella también está líquida, así que hace espuma

¡Buen día a todos! Me apresuro a compartir mi pan con la levadura eterna. El pan está delicioso. Estaba muy preocupado por primera vez cocinando con masa madre. Horneado por la noche. Creo que era necesario dejar las pruebas para una hora más, pero el resultado sigue siendo agradable. Gracias por la cultura de arranque.

¡Descubrí la levadura! ¡Como si se tratara de harina! Compré un poco de centeno y se fue, la levadura cobró vida, ¡queda bien! ¡Gracias! ¡Pero ya había muchas preguntas sobre hornear! ¿Cómo obtener pan de poros finos? Decidí hacer más bollos, pero la masa flota a lo ancho y no se levanta, como la masa en forma de pan, ¿por qué sucede esto?

[Lena]

Lena, una hora definitivamente sería superflua. Tenga en cuenta que su pan ya tiene muchos agujeros (antiguas burbujas) en la parte superior que son más grandes que en la parte inferior. Esto sugiere que era posible hornear media hora antes.
dama, necesitas agregar harina, amasar la masa más abruptamente.

¡Hola! Esta es la primera vez que hago levadura. Leo el tema, pero lentamente, según lo permita el niño.
Hoy es el tercer día. La tercera vez no me he alimentado todavía. A juzgar por la descripción, todo está bien con ella, hay burbujas y está creciendo en volumen. Pero estoy muy confundido por el olor. Olor a vómito (lo siento). El marido confirma. ¿Debo seguir cultivándolo o no es apto para hornear? Algo que realmente no quiero pan con tal sabor.

Esta etapa tendrá que pasar))
Continúe alimentando hasta que el olor sea normal. ¡"Nuestras" bacterias ganarán!
Después del tercer día, tiene sentido para un mayor crecimiento de la cantidad total dejar 100 gy continuar alimentándolos, el resto - en mus. Cubeta

¡Gracias por el consejo! Pero al cuarto día, apareció una especie de moco en mi levadura y la vertí. Compraré un poco de harina fresca y lo intentaré de nuevo.

¿Me podrías decir cómo hornear pan de masa madre? Mi pan resultó estar sin hornear, apretado. Por favor dime una receta.
savembo.

¡Hola queridos panaderos! Por favor, dígame qué está mal con mi levadura eterna ... En general, de acuerdo con las instrucciones, hice la etapa 1 por la mañana, lo alimenté el segundo día por la mañana y por la noche se duplicó para mí, pero miré y lo devolví. Pensé que por la mañana, el tercer día (hoy), generalmente estaría hasta la tapa, pero se cayó. Volví a darle de comer, pero no se levanta y no parece que vaya a hacer esto ... Eso significa todo, ¿se echó a perder? ¿Debería haberlo usado el 2º día? .. pero después de todo, no han pasado ni dos días desde que se duplicó ... ¿o esperar a mañana por la mañana? se puede reanimar?
Tenga en cuenta que al alimentar, no agregué agua fría, sino temperatura ambiente.

[Natasha]

Por favor, dime qué le pasa a mi levadura eterna ...

Natasha, ¡Eso es! La levadura pasa por tres etapas de desarrollo. En la primera etapa, está activo, en la segunda, no debe aumentar y estar activo, debe regular el equilibrio de las bacterias, pero en la tercera etapa comenzará a subir. Así que determina que ella está lista. Quien esté listo el tercer día, generalmente solo lo tengo el quinto día.

Claro. Entonces este se ha deteriorado y comienza de nuevo. Ni siquiera hay burbujas hoy. Bueno, intentémoslo de nuevo.

Natasha, no entendiste. Tu masa madre simplemente se atascó en la segunda etapa. Continúe con la alimentación diaria hasta que alcance la Etapa 3, es decir, comience a burbujear nuevamente. No alimente todo el volumen, no habrá suficiente harina. Tome un poco de la mezcla (100-200 g) y continúe con la alimentación matutina. Pueden pasar algunos días más.

Hola, queridos usuarios del foro. Hay tanta información en el foro que me confundí. Hice masa madre con harina de trigo y centeno. El primer día mezclé 50 gr. trigo, 50 gr. harina de centeno y 100 gr. agua, todos los días alimentaba la masa madre, agregando 100 gr. harina y 100 gr. agua. El quinto día, la levadura comenzó a oler agria y subió muy fuerte e inmediatamente horneó su primer pan de masa madre de trigo. El resultado es un delicioso pan gris con una ligera acidez (esta acidez es de mi gusto). Parte de la masa madre restante se puso en el frigorífico y parte (unos 100 gramos) se alimentó por la mañana con harina de trigo. Por la noche empezó a oler muy bien a manzana. La masa madre que está en la nevera en el camino. día aumentó ligeramente de volumen.
Tengo un montón de preguntas:
- ¿He sobreexpuesto la levadura?
- ¿Alimenté correctamente la masa madre agregando 100 gramos todos los días? harina y 100 gr. ¿agua? Tal vez fue necesario tirar parte de la masa madre, de modo que la proporción entre masa madre y alimento fuera de 1: 1. ¿Y qué debo hacer con un entrante que se guarda en el frigorífico? Leí que si la masa madre es de centeno, entonces puedes sacar el iniciador del refrigerador y alimentarlo en la cantidad que necesites de masa madre viva. Por ejemplo: 50 gr. entrante + 100 gr. harina y 100 gr. agua y después de 15-20 horas obtenemos masa madre preparada para pan. Y si la harina es de trigo, entonces primero debes reactivar el iniciador para tomar 5 gramos. entrante + 15g. harina y 15 gr. agua, después de 8 horas aliméntelo con 100 g de harina y 100 g. agua. Entendí que si alimenta el entrante en 2 etapas, entonces el pan será menos amargo.¿Qué debo hacer con mi motor de arranque, qué opción es más correcta? Gracias por adelantado por tu respuesta.

Natasha, no entendiste. Tu masa madre se quedó atascada en la segunda etapa. Continúe con la alimentación diaria hasta que alcance la Etapa 3, es decir, comience a burbujear nuevamente. No alimente todo el volumen, no habrá suficiente harina. Tome un poco de la mezcla (100-200 g) y continúe con su alimentación matutina. Pueden pasar algunos días más.

¡Muchas gracias por la aclaración! Así lo haré

¡Gracias por la receta y ayuda! Lo hice. Hoy horneé mi primer pan de masa madre, ¡muy sabroso!

También me decidí y puse la levadura, 2 días, aquí muchos escriben que no huele bien, pero al contrario me gusta el olor, fieltros de techo con setas del bosque, ni siquiera sé, pero me gusta el olor.

¡Hola queridos amigos! Me han aparecido estas preguntas: cultivé dos levadura: centeno y trigo. Rye había vivido medio año antes, era vigorosa, pero mi abuelo lo había arruinado en el verano, prometió alimentarse y se olvidó, vivía conmigo a temperatura ambiente: Se comporta más que comedido. Es cierto, "pan de granja" según la receta de Omely le salió, pero la levadura ayudó allí. Es más fácil con ella, le doy hasta 1 p por día 50 g de masa madre-100 harina, 100 agua. , pero es difícil para ella pobre. Está de pie en el armario, no lo guardo en el refrigerador, cubierto con un paño (se forma una costra seca en la masa madre, pero debajo está viva con burbujas, no hay un olor agrio pronunciado). Creo que podría ser la harina de la que se quita Fue el "mago" pelado, el primero alegre que tuve en harina fue más barato y más simple :)))
Con el trigo es más difícil: vive conmigo por primera vez. sacado de acuerdo con la receta I. Khlebnikova (YouTube :) usando harina de centeno en los primeros 3 días, luego 2 solo trigo. al principio se vigorizó mientras se retiraba, ahora se ha vuelto un poco silencioso ... se para, las burbujas son pequeñas, casi no aumentan, el olor parece ser normal, un poco dulzón y congestionado, está en el armario debajo de un paño y una tapa de plástico suelta (mirlos con ciruelas divorciadas, trepar, mar su hambre :)) Le doy de comer hasta el 1/1/1 75 g de levadura, 75 de agua y 75 de harina. triste. hoy intentaré hornear el Reinhout blanco básico, pero me vi obligado a agregar 1/8 cucharadita de levadura y una cucharada de miel para darle vivacidad: ((((¿tal vez ella se muere de hambre conmigo?
Alimento mis levaduras una vez al día, por la mañana. triste. vivir, pero anhelar claramente. No quiero arruinarlos ... ¡estaré muy agradecido por el consejo!
P.s y más: lástima, pero todavía no puedo entender normalmente: ¿cuánto cultivo iniciador se necesita para hacer masa o masa? Siempre me lo he pasado fatal con las matemáticas y la lógica: ((((por ejemplo, si necesitas 300 gramos de 100%? Bueno, 150-150 de agua y harina es claro, pero el arranque ???? 50? 30? Y con trigo Disculpe las preguntas tontas, pero realmente quiero entender !!!!! Viven en mi armario, allí no sobrevivirás con 20 gramos, te secarás ... Y para ser honesto, el sabor del pan realmente difiere del que es la masa madre. Realmente espero sus respuestas y consejos !!!!!

P.s y más: lástima, pero todavía no puedo entender normalmente: ¿cuánto cultivo iniciador se necesita para hacer masa o masa? Siempre me lo he pasado fatal con las matemáticas y la lógica: ((((por ejemplo, si necesitas 300 gramos de 100%? Bueno, 150-150 de agua y harina es claro, pero el arranque ???? 50? 30? Y con trigo Disculpe las preguntas tontas, pero realmente quiero entender !!!!! Viven en mi armario, allí no sobrevivirás con 20 gramos, te secarás ... Realmente espero sus respuestas y consejos !!!!!

El entrante es una parte de la levadura que ponemos en el frigorífico. Si entendí correctamente, entonces el iniciador debe tomarse del 10 al 20% de la cantidad de harina en la masa madre. Por ejemplo, 150 de harina y 150 de agua, luego el entrante necesita de 15 a 30 gramos. Y cuál es la temperatura en la habitación también depende.

20% de arrancador a 20-23 ° C
Arrancador al 10% a 24-26 ° C
Arrancador al 5% a 26-27 ° C
2% de arrancador a 27-28 ° C

Si tiene un cultivo iniciador almacenado en su habitación, ya está vivo y listo para usar y solo necesita tomar la cantidad correcta para la receta. ¿No lo es? Yo mismo aún no he descubierto cómo almacenar adecuadamente el iniciador y cómo revivirlo más tarde después del refrigerador (en dos tomas o en una).

¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!

Mi levadura no sube al tercer día, simplemente burbujea. El día 1 no subió y no burbujeó, el día 2 subió y burbujeó, el día 3 solo burbujea, no sube. Masa madre sobre harina de centeno.

[Svetlana]

Svetlana, lea la página anterior, hay respuestas. (la escritura de la mano del luchador está cansada)

Anoche saqué el entrante del refrigerador y lo calenté. Tomé 10 gr. y añadió 100 gramos de harina y 100 gramos de agua. Esta mañana se levantó menos de una vez. ¿Usaste un pequeño entrante?

No tengo tanto tiempo. Todo en un día: saco la levadura del refrigerador, la dejo reposar sobre la mesa, para que se caliente durante un par de horas. Alimento la masa madre ligeramente calentada, es decir, agrego 100 ml de agua y la misma cantidad (100 ml) de harina de centeno, la revuelvo y espero a que suba. Tan pronto como la levadura se ha "ido", vierto la cantidad requerida en el HP. Vuelvo a meter el frasco con la masa madre en el frigorífico, hasta la próxima vez. Horneo pan una vez a la semana. En promedio, amasar, fermentar y hornear tarda de 4 a 6 horas. Resulta que por la mañana saqué la levadura, por la tarde el pan está listo.