Levadura "eterna"

[tiamosofia]

tiamosofia
No te diré qué hacer con tu levadura, porque yo mismo soy un principiante y todavía no entiendo mucho, pero puedo aconsejarte que hagas menos levadura, esta vez. Tome proporciones inicialmente más pequeñas, por ejemplo, 20 por 20 o 40 por 40 (todo es igual), de modo que después de hornear queden 10 gramos de masa madre. Calcule cuánto necesita para hornear de acuerdo con la receta y calcule cómo debe deducirlo, de modo que la salida sea una cantidad normal y no una libra.
Es mejor no dejar la levadura en el frigorífico más de 3-4 días sin comer, son dos. Pusimos 10 gramos, después de 3-4 días lo consiguieron, alimentaron otros 10 + 10, lo dejamos reposar un poquito y volvieron a meter estos 30 gramos en el frigorífico, después de 3-4 días lo sacaron de nuevo, alimentaron otros 30 + 30, lo dejaron reposar y estos 90 gramos se retiraron nuevamente ... En el proximo. ya que es mejor hornear para que no se acumule mucho, porque cuanta más levadura, más harina necesita. Si necesita hornear antes, por ejemplo, después de 5 días, luego sacaron la levadura, la alimentaron para que se obtuviera la cantidad de acuerdo con la receta + 10 g para el almacenamiento + 7-15 para untar en el frasco (dependiendo de qué frasco y con qué cuidado puede recolectar de él de masa fermentada). Pero aún es deseable que la harina para la alimentación antes de hornear sea la misma que con la alimentación ordinaria, no menos que el peso del iniciador (masa madre del refrigerador). Es decir, considere / averigüe por sí mismo cuándo horneará la próxima vez y cuánto dejará inicialmente para el almacenamiento, y cómo alimentarlo, etc.
Si, no obstante, no hay forma sin "utilizar" el excedente, entonces es mejor entender esto más temprano que tarde y "utilizar" una parte antes de alimentar, son tres ... Es decir, si ya ha acumulado 90g (y después de alimentar ya serán 270), y no va a hornear en las próximas semanas, luego tome 5-10 de estos 90 gramos, aliméntelos y guárdelos, y ponga los 80-85 restantes en panqueques / panqueques / mascarillas faciales. Freír 80 gramos un par de veces al mes es más fácil y económico que tirar medio kilo.
Lo mismo ocurre si necesitas 200gr para hornear, y tienes 90g en tu nevera, por ejemplo. Después de alimentar y hornear, quedan 60-65gr (90 * 3-200, teniendo en cuenta las manchas en la lata). Tomaron de 5 a 10 gramos, los alimentaron y los pusieron en el refrigerador, el resto 50-55 se "frieron" o se pusieron en algún otro negocio no básico.
Espero que haya ayudado de alguna manera. Y que alguien con experiencia le ayude a reanimar a su animalito (de nuevo, sería mejor tomar un poco de él para reanimarlo y "ajustar" el resto en alguna parte). ¡Buena suerte!

[Brillar]

Brillar¡Muchas gracias por la respuesta y por explicaciones tan detalladas! Es difícil para mí con esto, con los cálculos, hago todo a ojo y por casualidad, de ahora en adelante estaré más atento.
Quizás también puedas responderme esta pregunta: en todas partes escriben que puedes dejar un trozo de masa ya preparada a temperatura ambiente durante varios días y luego agregarlo a la siguiente masa como levadura, lo cual es lógico, dada la presencia de las bacterias necesarias en ella. Entonces, la pregunta es: ¿qué es mejor, mantener el entrante en el refrigerador y despertarlo antes de hornear, o dejar un poco de masa de la última vez? Todavía hay tal matiz que horneo diferentes panes, ahora pan Borodino, ahora mitad trigo, ¿puedo agregar un poco de masa diferente?
P.D .: y mi levadura parece cobrar vida, ha estado un día en el calor, hay burbujas, yo, como me aconsejaste, dejé un poco y lo alimenté, escondí el resto en el refrigerador, le buscaré otro uso. Por cierto, otra pregunta, perdón. Para buñuelos / tortitas, ¿se debe despertar la levadura de acuerdo con el mismo esquema? Es decir, el iniciador no funcionará, ¿necesita una levadura que funcione?
¡Gracias, gracias, gracias!

[tiamosofia]

tiamosofia

No te hablaré de la masa, honestamente. Realmente no me entiendo a mí mismo. Pero en mi opinión, la masa es casi la misma masa madre, solo que con diferentes proporciones de harina / agua y adicionales. componentes.En mi humilde opinión, después de unos días en la habitación estará enojada y hambrienta) .. Lo que significa muy amarga. Intentaría ponerle una masa durante la noche (tomar, por ejemplo, un tercio de la harina de la receta y la misma cantidad de agua, amasar y dejar a temperatura ambiente), y amasar la masa por la mañana. Para que pueda comer, coger fuerzas y tener tiempo para tener hambre, pero no cansarse.

Con los panqueques, haga una pregunta sobre el tema "qué hacer con" el exceso de levadura, de alguna manera no soy amigo de ellos (panqueques). Todavía no puedo cogerlos) .. Y lo veo de alguna manera así: lo sacaron de la heladera, lo dejaron calentar, le pusieron un poco de harina y agua igual a su masa, lo dejaron levar, tiraron el resto de los ingredientes, le dieron media hora o una hora para reposar y sartén. Simplemente me parece que si pones todo en una pequeña cantidad de masa madre hambrienta a la vez, puede que no sea abrumador ...

Dime ayuda. Y luego algo de pan de masa fermentada generalmente no funciona.
Tengo dos masas madre: una francesa y la otra de centeno. Cociné durante mucho tiempo, ahora mantengo la vida, pero no crecen bien y los panes / panecillos generalmente tienen un sabor amargo, en ambos.

Pregunta 1. ¿Los mantengo correctos? Tomo 5 g de masa madre, alimento 20 g de harina, 20 de agua y lo pongo en un lugar frío. Según la receta, estaba escrito para alimentar una vez al día, pero para mí no sube en un día, puede subir al segundo, tal vez al tercero. Por lo tanto, lo alimento, cuando veo que ha subido, de la misma manera, tomo 5 g de lo que ha subido, etc.
Cuando lo tomo para cocinar (la última vez con centeno), tomo toda la levadura, agrego harina / agua 50/50, de 45-60 g del iniciador, por 200-400 g. Y lo pongo en un lugar cálido durante 6-8 horas. Se forma una costra seca en la parte superior (cubierta con una gasa); bueno, ya leí sobre la película, la probaré la próxima vez. En cuanto a volumen, prácticamente no sube, bueno, una vez y media, pero adquiere una estructura de burbuja.
Bueno, la masa también suele subir mucho.
Ayer hice pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, así que durante 2 horas de prescripción, no dejó gu-gu, se fue durante la noche. Se levantaba por la mañana, pero cuando horneaba el ópalo, sabía a peroxid, en absoluto. Allí inicialmente no se formó el moño, no sé qué hacer en tales casos. Intenté agregar agua, no ayudó.

2. ¿Cómo desacidificar la levadura? Puedo ver que el francés está amargado.

3. Y sin embargo, hago centeno y lo alimento con harina recién molida, probablemente esté más cerca del papel tapiz, la levadura es muy espesa. Pensé que tal vez ella no estaba creciendo debido a esto, comencé a agregar más agua. ¿Es esto correcto o es mejor mantener la proporción al 100%?

Dime ayuda. Y luego algo de pan de masa fermentada generalmente no funciona.
Tengo dos masas madre: una francesa y la otra de centeno. Cociné durante mucho tiempo, ahora mantengo la vida, pero no crecen bien y los panes / panecillos generalmente tienen un sabor agrio, en ambos.

lo siento, puede que sea en vano, pero lo dejaré ...
después de leer su llamamiento, decidí compartir mi pequeña experiencia.
como yo (nuevamente, después de leer el conocimiento de este tema).

He sobrealimentado la masa madre.
es decir, lo comencé originalmente como centeno.
y literalmente después de 2 tomas completas (es decir, la levadura ya estaba madura), la cambié por harina de trigo.
Hizo esto porque la masa madre del pan blanco de centeno ya no es hielo.
pero de la masa madre con trigo, ¡el centeno es bastante hielo! y blanco también.

entonces en la puerta del frigorífico (t = + 12 grados) hay un tarro de un litro (cerrado con una tapa de plástico con agujeros) con 100 gramos de levadura.
estos 100 gramos son el resto del horneado anterior.

Saco el frasco del refrigerador aproximadamente una hora antes del inicio de la acción y simplemente lo pongo en la mesa de la cocina (es decir, a temperatura ambiente).
aunque puede comenzar de inmediato y en principio, sin guardar esta hora.

Caliento el agua filtrada a 25-35 grados en el microondas (un poco tibia) en la cantidad de 100 gramos y la vierto en un frasco con masa madre.
Revuelvo todo con una cuchara.

Vierto 100 gramos de harina de trigo en este frasco (cualquiera - tengo el "Makfa" más alto y el 1er "Alekseevskaya" en casa) y también revuelvo hasta que quede suave con una cuchara.
Con una banda elástica de un fajo de billetes, marco el nivel inicial de masa madre en el frasco.

y pongo el frasco en la batería, al lado pongo un termómetro.
sincronización.
Miro la temperatura en 4-5 minutos.
ideal - 35 grados.
si es menor de 40 - entonces pongo una toalla ligera debajo del frasco y también miro la temperatura después de 5 minutos (d. 30-35 grados).

después de media hora desde el principio, fijo el comienzo del aumento de la levadura (1 cm en algún lugar más alto que la goma de mascar).
después de 1,5 horas desde el principio, la levadura ya es 2 veces más alta que la goma de mascar.
después de 2 a 2,5 horas, la levadura es 3 veces más alta que la goma de mascar (¡casi cerca de la tapa!).

Para mí, esto es una señal: la levadura ha alcanzado su punto máximo (entonces tengo miedo de continuar el proceso, ¡de repente comenzará a caer!)
bueno y más - creamos un kolobok:
-cubeta vacía de HP en la balanza
-inclusión de escalas (en la pantalla "0")
- vertiendo el cultivo iniciador (200 gramos)
y luego según la receta ..

y el frasco con el cultivo de masa madre sobrante está nuevamente en la puerta del refrigerador, ¡cerrando la tapa con un agujero!
y así, cada 3-4 días, tengo el proceso de hornear pan.
Horneo centeno y trigo.

No hago más pases con levadura.
solo todo lo descrito anteriormente.

una vez que mi levadura no estuvo en uso durante 6 días. (es decir, los 6 días que estuve estúpidamente parado en la puerta del refrigerador)
y no le pasó nada - ¡empezó como una bonita, con media vuelta!
aquí en el foro leí y más personas se pusieron de pie, como un par de semanas.
y nada también, funcionó bien.

lo principal (en mi humilde opinión) es que la temperatura de almacenamiento en el refrigerador se mantiene con mayor precisión.
si la temperatura es superior a 12 grados (bueno, 13-15 por ejemplo), entonces los procesos en la levadura son más intensos y el tiempo de almacenamiento disminuye, por supuesto.
si la temperatura es inferior a 10 grados, entonces las bacterias del ácido láctico (una de las partes constituyentes de la levadura) comienzan a morir allí.

y sin embargo, no lo sé ...
el almacenamiento de 5 gramos de masa madre puede ser - tampoco bueno.
¡es demasiado pequeño!
la ley de transición de la cantidad a la calidad aún no ha sido anulada.

Ayer horneé pan de leche con masa madre, ¡simplemente resultó genial!
¡Muy hermosa hogaza en apariencia, con un brillo plateado de la miga en el corte!
la forma de la miga es guau, ¡cómo!
¡No podría aplastarlo!
de todos modos, se despliega inmediatamente en su forma anterior.
bueno, y el sabor es muy agradable!
buena suerte con tu repostería! (y no solo)

Y de alguna manera no puedo sobrealimentar la masa madre de centeno para el trigo
El centeno burbujea y crece. La primera vez que le doy de comer 1: 1: 1 (es decir, por ejemplo, tomo 50 g de masa madre de centeno, agrego 50 g de harina de trigo y 50 g de agua) y crece. Horneo pan blanco sobre él, se eleva bien, pero aún está gris, pero quiero blanco como la nieve ...
La segunda vez la doy como debe ser con 100 g de masa madre, 100 g de harina de trigo y 100 g de agua. Ahora ya no se levanta, sino que duerme. Así que durante varios días fue en vano. Como resultado, lo tiré.
Ayuda, realmente quiero un pan blanco puro !!!

Lo alimento por segunda vez como debe ser con 100 g de masa madre, 100 g de harina de trigo y 100 g de agua. Ahora ya no se levanta, sino que duerme. Así que durante varios días fue en vano. Como resultado, lo tiré.
Ayuda, realmente quiero un pan blanco puro !!!

¡En en! Yo tengo más o menos lo mismo .. Con la harina, al parecer, todo está mal con nosotros, completamente "refinado". La primera vez que el centeno "arranca", y la segunda vez todos los procesos "mueren". Probablemente necesite alimentar el grano entero periódicamente o recoger alguna otra harina.

[trtvk]

trtvk gracias por la descripción detallada. Me gustaría que todos leáramos y luego repitiéramos la sobrealimentación en levadura de trigo.

De alguna manera intenté hacerlo, pero no estaba allí.

Sí, no hay nada inusual en la traducción del centeno al trigo.
Cuando hice esto, solo tenía una Makfa de trigo más alta.
Es solo que cuando crecí lo eterno con el centeno, después de un par de pasteles me di cuenta de que ya no obtendría pan blanco puro con esta masa madre, por eso decidí pasar a alimentarme con harina de trigo.
Y estúpidamente, antes de la próxima cocción del pan, alimenté la masa madre con makfa.
Y luego la alimentó solo con harina de trigo. Ese es todo el secreto.
Ya han pasado 2,5 meses desde que se transfirió al trigo.
Esta mañana saqué 100 gramos de levadura del refrigerador en un frasco.
Agregué 100 agua + 100 harina allí. Revuelto en la batería (35 grados).
Después de 2 horas, la masa madre creció exactamente 3 veces desde el nivel inicial después del amasado.
Todo es sumamente sencillo.

Después de 2 horas, la masa madre creció exactamente 3 veces desde el nivel inicial después del amasado.
Todo es sumamente sencillo.

¡Incluso mi centeno no crece así! Tienes un ambiente favorable en casa.

¡Incluso mi centeno no crece así! Tienes un ambiente favorable en casa.

Gracias. Realmente no creo en el misticismo.
Aunque hay opiniones en el foro de que en diferentes cocinas hay una cantidad diferente de levadura salvaje en el aire. En algún lugar más, en algún lugar menos. Pero esta circunstancia afecta más bien a la levadura en la etapa inicial de su formación. Es decir, cuando solo se debe generar a partir de harina y agua recién mezcladas.
Y cuando la levadura ya está en la cocina, solo queda alimentarla y prepararla.

Pero recuerdo el comienzo de mi vida con la masa madre (bueno, cuando era de centeno) y parecía que no era tan "de cocción rápida" como lo es ahora (convertido en trigo).

Pero recuerdo el comienzo de mi vida con la masa madre (bueno, cuando era centeno) y parecía que no era tan "rápido" como lo es ahora (convertido en trigo).

También quiero un fuego rápido. Lo puse hace 2 horas en la batería ... estoy esperando ... hasta que aparecieron muy pequeñas burbujas

También quiero un fuego rápido. Lo puse hace 2 horas en la batería ... estoy esperando ... hasta que aparecieron muy pequeñas burbujas

¡Anímate y tendrás éxito!
¡Buena suerte!

Ayer horneé pan de leche con masa madre, ¡simplemente resultó genial!
¡Muy hermosa hogaza en apariencia, con un brillo plateado de la miga en el corte!

Gracias por la respuesta, lo intenté como escribiste, pero no lo entendí de esa manera. Me alimenté 3 veces más y no me escondí en un lugar frío. Después de eso, comenzó a verse como una levadura normal: burbujeó, aunque de todos modos no aumentó 2-3 veces.

¿Con un brillo plateado? Por cierto, también hice leche, es blanca y blanca. ¿O lo hiciste con harina integral?

Gracias por la respuesta, lo intenté como escribiste, pero no lo entendí de esa manera. Me alimenté 3 veces más y no me escondí en un lugar frío. Después de eso, comenzó a verse como una levadura normal: burbujeó, aunque de todos modos no aumentó 2-3 veces.

¿Con un brillo plateado? Por cierto, también hice leche, es blanca y blanca. ¿O lo hiciste con harina integral?

¿Mantuvo el régimen de temperatura exactamente?
bueno, menos de 30-40 grados, lo que sea.
y, si está burbujeando, ¡funcionará!
y se levantará rápidamente. bueno, tal vez en un par de ciclos, ¡pero lo será!

pero pan si ..
resultó en el corte blanco blanco e incluso con un tinte de plata un poco.
tal vez un juego de imaginación? Yo no sé..

Después de la segunda alimentación, se duplicó.

Por la noche, horneo pan sobre ella.

Hola a todos, feliz año nuevo. Ayúdame a entender. Según la receta de masa madre, una barra necesita 120-200 g. Si ponemos la levadura desde cero al final del tercer día, tenemos 600 gramos de este milagro. Y antes de cada horneado, se debe alimentar aproximadamente la cantidad que tomaremos para hornear. ¿Resulta que constantemente tenemos 500-600g de masa madre? Leí en algún lugar aquí que la masa madre debe alimentarse cada 10 días durante un período de tres días. así que esto es lo que obtengo por un año de este milagro será una tonelada. ¿O entendiste mal algo?

¡Saludos para las fiestas!

Solo puse el primer plato con una proporción menor. 30 a 30 e hizo lo mismo. Como resultado, había mucho menos en la salida e incluso tuve la oportunidad de alimentarla en reposo durante un par de días para ganar fuerza.

Si hay mucho cultivo iniciador y no lo usa en tal cantidad, tire un poco y alimente una pequeña cantidad, o si su mano no se levanta, hornee panqueques / panqueques con él.
Solo necesita tener 5-50 gramos de masa madre y alimentarlo con la cantidad correcta antes de hornear. Y si por alguna razón se ha acumulado, entonces tome un poquito, aliméntelo y “deshágase” del resto de una manera que sea aceptable para usted.

Se debe realizar una alimentación de tres días una vez cada 10 días si hornea cada 2 semanas y todo este tiempo vive en su refrigerador. Y si hornea con regularidad y la alimenta con regularidad, entonces esto no es necesario.

Horneo cada 2-3 días, mi eterna está en el refrigerador a una temperatura de 10-12 grados. Si mañana voy a hornear, entonces por la noche lo saco del frigorífico (tengo 25 gramos ahí), lo doy para hacer tanto como sea necesario para hornear + 10 gramos para untar + 5 para guardar y lo dejo en un lugar fresco (15-19 grados) durante la noche. Por la mañana pongo la cantidad correcta en la masa, doy 5 gramos 10 + 10 y lo vuelvo a meter en el refrigerador. La próxima vez, todo habrá vuelto.

Basta con mirar las temperaturas en casa, las recetas y el apetito por la masa madre ... Yo alimento para que resulte 350-400g de masa madre y hace frío en casa. Si hace calor o necesita 150-200 para una receta, entonces tome menos entrante (lo que vive en el refrigerador) y déjelo por un tiempo más corto para que no se acidifique demasiado. O viceversa, más entrante y en un lugar cálido, entonces el entrante estará listo rápidamente. Es conveniente para alguien.

¡Buena suerte!

Muchas gracias por tu respuesta, fui a hornear panqueques. Y 5 g es una cucharada. De acuerdo, lo intentaré de acuerdo con tu esquema.

¡Ups! Me lo perdi. El agrio alegre. ¿Entiendo que es posible determinar el inodoro? o está siendo tratado?

¿Y qué significa amargo? Si es solo un olor agrio, dale de comer y todo estará bien.

:) Empecé a hornear panqueques, amargos hasta el punto de lo imposible. ¿O era necesario diluir de alguna manera la levadura antes de hornear los panqueques?

Debe, por supuesto) .. Buscar recetas de panqueques de masa madre ..

¡¡¡¡Dime por favor!!!! Esta es la primera vez que hago una levadura, pero en 3 días no se ha duplicado, aunque todo está muy esponjoso y huele agrio. Estoy haciendo algo mal, por qué no sube como todo el mundo lo describe. Lo hago con harina de centeno integral. Gracias por la respuesta.

El colibrí, no sumo - "esponjoso" y "no se duplicó". ¿Cómo puede ser esto? Explique. Y escribe la consistencia de la levadura. Quizás sea demasiado líquido para subir, o viceversa, demasiado empinado.

¡Gracias por la respuesta! Ayer lo puse en la batería y apenas logré atraparlo, así que se disparó))))) Me estaba frenando, aunque hace calor en casa))) Pero ahora todo está bien

¡Felicidades!

¡Hola queridos principiantes!
¡Ayuda a quien pueda! Tengo levadura eterna desde abril de 2012, horneo pan en una máquina de pan. Todo estaba en orden, funcionaba como un reloj. Y ahora algo le empieza a pasar que no está del todo bien. El pan se levanta mal. ¡La última vez estaba completamente cubierto con una capa plateada que parecía moho! ¿Qué pasa con ella? ¡Dime!

Encontré tal información en los espacios abiertos: la levadura se puede secar, la levadura preparada se puede untar con una espátula en una hoja de papel para hornear, secar de forma natural (no en el horno), mientras se seca, se retira del papel, se rompe y se almacena en un frasco (o plato) a temperatura ambiente. Si Dios no quiera que le pase algo a su levadura, la sequedad ayudará a arreglar todo. Solo necesitas verter un poco de masa madre seca con agua (hasta que tenga la consistencia de una pasta), dejar reposar y luego como de costumbre. Lo probé, funciona. ¿Alguien puede ayudar si esta información está en el sitio? ¡Lo siento! Bueno, ¡la repetición es la madre del aprendizaje! ¡Buena suerte y delicioso pan a todos!

¡Buena noches! Soy un panadero principiante, acabo de adquirir una panificadora y ahora estoy experimentando con diferentes tipos de pan. Tengo muchas ganas de hornear pan de masa madre. Puse mi primera masa madre - después de 24 horas comencé a alimentarlo, miro, y se estratificó (agua en la parte superior) y el olor no es muy agradable. Ella comenzó a removerlo, como si estuviera un poco espumoso debajo del agua. Después de otras 24 horas, el agua vuelve a estar en la parte superior y el olor es el mismo. Elaborado con harina de centeno. Por favor, dígame que debería ser así, o estoy haciendo algo mal y es hora de tirarlo.

Oksana, parece que tu iniciador es demasiado líquido. Agrega más harina hasta que los panqueques estén muy espesos. Mejor aún, deseche un poco de su masa madre para no transferir harina.

Gracias por el consejo. En efecto, lo tenía un poco delgado, hoy traté de alimentarlo con una harina (sin agregar agua) y ahora veo que ha mejorado, ya está burbujeando y el olor se ha vuelto más agradable. Creo que ella todavía está viva.

Gracias por el consejo. En efecto, lo tenía un poco delgado, hoy intenté alimentarlo con una harina (sin agregar agua) y ahora veo que ha mejorado, ya está burbujeando y el olor se ha vuelto más agradable. Creo que ella todavía está viva.

Una vez que burbujea, significa vivo.

Hola. Una vez más, me ocuparé de mis preguntas. Simplemente no puedo hacerme amigo de la levadura. Hace espuma con pequeñas burbujas, el olor se ha vuelto agradablemente amargo (como dice mi esposo, huele a cerveza), pero no hay un burbujeo tan fuerte y no crece mucho de tamaño. Hoy es el cuarto día. Por cierto, hoy, durante la siguiente alimentación, noté manchas ligeras en la superficie (¿como si se hubiera secado o es el comienzo del moho?). Como si estuviera haciendo algo mal. ¿Quizás es hora de que lo tire?

La necesitamos con urgencia en la calidez, grados de comerciales 30-40 e inmediatamente crecerá. Fue así para mí también))) ¡Buena suerte!

Gracias, lo intentaré.

Cuatro días no es un indicador, en promedio unos cinco días. Y es mejor tirar la capa blanca. Veamos qué pasa mañana. Y mírate a ti mismo, ya que lo pondrás en el calor, ¡o incluso huirás!

Gracias por los consejos. Lo puse en un lugar cálido hace aproximadamente 1,5 horas. Ahora de vez en cuando corro y miro. Se ha vuelto esponjoso, pero ha aumentado ligeramente de tamaño. Estamos esperando lo que sucederá a continuación.

hola tengo una pregunta así. el día 3, la levadura tiene un olor agrio acre, ¿es esto normal? y después de alimentarlo literalmente se duplicó en 2 horas. temperatura de eliminación del cultivo iniciador 30-32 * s

Hola,

Les escribo desde Bulgaria, comencé a hacer pan de masa madre desde la semana pasada. Masa madre de centeno eterna 100, elaborada según esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...13102.0 y ahora quiero hacer esta receta
300 gr de masa madre
150 g de centeno
250 g de trigo premium
1 cucharada de aceite vegetal
250 ml de agua
1 cucharadita de sal
No tenemos malta, no lo digo yo.
Entonces la pregunta: ¿Qué masa madre debería tener? puedo hacer con masa madre de centeno?

[Niklen]

Hola,

Les escribo desde Bulgaria, comencé a hacer pan de masa madre desde la semana pasada. Masa madre de centeno eterna 100, elaborada según esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...13102.0 y ahora quiero hacer esta receta
300 gr de masa madre
150 g de centeno
250 g de trigo premium
1 cucharada de aceite vegetal
250 ml de agua
1 cucharadita de sal
No tenemos malta, no lo digo yo.
Entonces la pregunta: ¿Qué masa madre debería tener? puedo hacer con masa madre de centeno?

Niklen , puede tomar cualquier masa madre con seguridad. Como tienes pan de centeno, tu masa madre te será útil.

hola tengo una pregunta así. el día 3, la levadura tiene un olor agrio acre, ¿es esto normal? y después de alimentarlo literalmente se duplicó en 2 horas. temperatura de eliminación del cultivo iniciador 30-32 * s

[Niklen]

Niklen , puede tomar cualquier masa madre con seguridad. Como tienes pan de centeno, tu masa madre te será útil.

Entendí correctamente, si la harina de centeno está presente en mi receta, entonces los tagda se atreven a poner masa madre de centeno. Y pensé que si hay mucha harina de trigo, entonces es necesario alimentar la masa madre con una mezcla de harina de trigo y centeno.

Todo es correcto. Pero si hace pan de trigo con masa madre de centeno, tendrá un sabor ligeramente a centeno. Tengo masa madre de trigo y horneo cualquier tipo de pan.

¡Respeto y respeto, queridos panaderos de masa madre!
Leí el tema de la levadura eterna durante mucho tiempo y de manera persistente, y en el proceso de lectura crecí una levadura de centeno eterna, en la que el pan de centeno resulta ser excelente, pero simplemente no puedo hacer amistad con el trigo.
antes de hornear pan de trigo, la levadura se alimentaba con harina de trigo en una proporción de no menos de 1: 1: 1, el pan se horneaba sin levadura y con levadura, se eleva, pero tiene un sabor agrio, lo que es imposible de comer. Así que ya había que poner varios panes en los picatostes. Por cierto, los crutones incluso de pan agrio son deliciosos, el ácido ya no se siente.
No le doy cultivo iniciador a la inanición; si lo guardo en el refrigerador, lo alimento una vez cada tres días, si está en la cocina a temperatura ambiente, luego dos veces al día. Es cierto que después de hornear solo pan de centeno, la levadura vive en el refrigerador.
Quiero aprender a hornear trigo con levadura eterna, para que esté libre de ácido. ¿Es posible?

Chicas, ¿alguien puede compartir o vender la cultura de iniciación en Moscú? De lo contrario, no entiendo cómo debería verse.
En términos de consistencia, todo parece ir bien, pero el olor es dudoso.No parece kéfir en absoluto. Ya agotado con ella. Ella tradujo tanta harina, y el olor todavía es extraño, agrio como puré ((

La primera vez que hago una masa madre, parece que resultó, y el pan es bueno, la cuestión del almacenamiento me atormenta, tengo 5-6 grados en el refrigerador por todas partes, ¿dónde debo ponerlo?

... Tengo 5-6 grados en mi refrigerador, ¿dónde debo ponerlo?

Si lo tiene en harina de centeno, no dude en ponerlo en el refrigerador, ¡PERO! bien alimentado, y antes de hornear, consígalo con anticipación, aliméntelo, déjelo crecer y solo luego vaya a trabajar. Aunque ... esta es mi preferencia por el almacenamiento, es posible que se le soliciten más opciones.

¿Está bien alimentado e inmediatamente en el frigorífico? y si trigo? ¡Gracias!

¡¡¡PERO!!! bien alimentado

Vika, ¿cómo puedes contar si hoy di la masa madre, tomé la cantidad correcta de pan y el resto ya está lleno o lo alimenté nuevamente antes de guardarlo?