Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Alaska - ¡regresa!

Esta es la primera vez que utilizo el autoceteo
No quiero ir a la cámara criogénica, este ciclo de congelación / descongelación, esta transición de fase ... Esto no es para mí.
Gracias por las amables palabras (reverencias).

Si no hay cacería en la celda, tendrás que rociarla con nitrito y masajear Et para que el tema sea

Propongo saltar "espolvorear con nitrito" y pasar directamente al masaje. Y seguirá estando en el tema

Añadido lunes 11 de abril de 2016 12:26 p.m.

Pendiente

esta fase de transición ... no es para mí

Dicen que es difícil solo durante los primeros trescientos años. Entonces te acostumbras.

Había una pregunta.
Algunas mujeres afortunadas tienen una unidad de vacío en su garaje de electrodomésticos de cocina. Y con este jamón. Es decir, es importante tener dos dispositivos al mismo tiempo. Importante. Hotzza para realizar (con las manos equivocadas) un experimento culinario, cuya esencia es la siguiente:
- existe tal tecnología de cocción al vacío a bajas temperaturas, cuya esencia es colocar el producto preparado al vacío y su posterior cocción a bajas temperaturas;
- los regímenes de temperatura para cocinar el jamón son condicionalmente similares a los regímenes de sous vide;
- se sugiere una recopilación de estas dos tecnologías;
- se toma la carne picada lista para cocinar (toda en escabeche, refrigerada, etc., se coloca en una bolsa de vacío y se evacua;
- luego se empuja cuidadosamente en la jamonero y se coloca debajo del resorte;
- luego se prepara sin perforar la bolsa con un termómetro (por tiempo, convencionalmente 3,5 horas;
- se enfría y se prueba.
El caso es que la carne picada colocada al vacío no dará edema, ya que (edema) simplemente no tiene donde destacar, la bolsa de vacío no tiene espacio libre para que destaque el jugo. Al mismo tiempo, la bolsa con carne picada es bastante plástica para que (espero) se pueda meter (perdóname mi francés) en una jamonería.
Se espera producir un jamón muy jugoso con un mínimo de pérdidas.
Entiendo que propongo experimentar para otros, que esto puede generar costos innecesarios, pero si, pero de repente, alguien quiere incursionar en la ciencia y decide experimentar, será muy interesante conocer el resultado.
Así que va

["cada uno tiene el suyo, el mas progresivo método"]

la bolsa de la aspiradora no tiene espacio libre para que escape el jugo.

El jugo no necesita espacio para destacar. Puede producirse la redistribución habitual con acumulación y localización de líquido.
**************
Pero en general - "cada uno tiene el suyo, el mas progresivo método" (c), como solían decir en el Departamento de Física de la Universidad Estatal de Moscú en los muy viejos años de mi vida estudiantil.

[Botkin]

Botkin, algo parecido ya lo he hecho.

Otro punto: en el foro de salchichas vi el consejo de soltar las barras de salchicha primero en agua hirviendo y luego, después de 2-3 minutos, agregar agua fría allí para reducir la temperatura. Luego cocine como de costumbre.

Hago esto cuando estoy en un caparazón.
Excelentes salchichas y otras salchichas.

Hay un espacio en blanco para Teskoma sin resorte, pero llegó un SMS para recoger la jeringa de salchicha ordenada para Ali. Entonces Teskom sin resorte se pospone hasta que pruebe la jeringa.

YYEESS !!!
Estimado Gala10, gracias. Recibí una respuesta a mi pregunta, y muy rápidamente. Subí, miré, leí. Esto es lo que pensé.
Tendremos que comprar una aspiradora.
Gala10, de nuevo, muchas gracias (reverencia)

Añadido lunes 11 de abril de 2016 1:23 p.m.

Señores, aconsejen una aspiradora. No lo consideres por trabajo

[Botkin]

Botkin, debajo del avatar de cada miembro del foro hay un buen botón "agradecer". Galina estará encantada

[Botkin]

Botkin, aquí está uno de los temas sobre equipos de vacío https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Espero haberla hecho ya un placer, al menos presioné el botón, para lo cual escribí.

¡¿Vacuumador? !!

[Botkin]

Botkinpor favor, siempre dispuesto a ayudar.
Una aspiradora: sí, es algo muy necesario, especialmente en nuestro difícil negocio de panificación.

[gala10]

gala10, Galina, ¿por qué? evacuador ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... y mucho, mucho más. Y pepinos encurtidos-tomates al vacío son una canción ...

[Botkin]

Botkin, vaya a sus mensajes, envió la carta.

Miro el foro sobre la aspiradora. Sin embargo, no tengo experiencia en la elección de electrodomésticos. ¿Es posible averiguar qué reseñas para tal o cual modelo, para no pasar por bailes con pandereta desde cero? Me gusta mucho la idea de comprar una aspiradora en casa.

Apreté el botón, para el que escribí.

Ah si Bootkin, ah si ... Lo siento, repito

Lo siento repito

Esto es bastante normal ... Hice lo correcto o diametralmente opuesto, lo que en mi caso significa lo que hice e hice, y qué resultado, lo averiguaremos más adelante))) GY-Y-Y
¿Por qué la chica está tan roja?

[Botkin]

¿Es posible averiguar qué reseñas para un modelo en particular?

Botkin, aquí tabla de comparación por equipo de vacío. Y las preguntas sobre ellos deben hacerse en ese tema.

Puede producirse la redistribución habitual con acumulación y localización de líquido.

Muy sensato ... pensaré (se inclina)

[Jamón Pollo Pechugona Amateur]

Jamón Pollo Pechugona Amateur

Eso. ciertamente no jamón. Es más un sous-vide. Preparado como sous vide y en apariencia como sous vid. Pero no se parece en nada a wetchen, así que lo estoy difundiendo.
El primero son los estómagos de cerdo y pollo. Salió un poco seco, pero reparable, solo quería ver cómo estaba allí. El segundo lo hizo un tecnólogo, había cerdo, pollo, un poco de pollo picado, gelatina y especias. En términos de edema, es bueno, es decir, hay poco, en términos de sabor ganó el primero. Pero, y esto es lo PRINCIPAL, creemos que funcionó.
Este es el primero



Este es el segundo


Todos comimos !!!

Botkin, resultó maravillosamente, solo usa azulejos decorativos para las paredes
Y puedes hablar sobre el segundo con más detalle. escribir en segundos y en qué atuendo de qué armani hicieron.

Me daré de baja de la segunda receta, pero para esto necesito interrogar sustancialmente a una que no sea la chica más simple. Tomará un poco de tiempo. Lo haré.

Eso. ciertamente no jamón. Es más un sous-vide. Preparado como sous vide y en apariencia como sous vid. Pero no se parece en nada a wetchen, así que lo estoy difundiendo.

¿Ha comprado ya una envasadora al vacío?

Nooo ... Está en el trabajo.
Le dije a nuestro tecnólogo de Glana, bueno, lo confundimos. Ella es su receta, yo soy mía. SU resultó ser más interesante. Mi secadora. pero ambos saben bien.
Tengo ese raro caso clínico cuando tanto en el trabajo como en casa todos tienen el mismo pasatiempo.

Tengo ese caso clínico raro cuando en el trabajo y en casa todos los mismos pasatiempos

y una vez en el trabajo y en casa ... ¿Entonces eres especial? ¿Estaban jugando con nosotros (para burlarse)?

[Víspera]

y una vez en el trabajo y en casa ... ¿Entonces eres especial? ¿Estaban jugando con nosotros (para burlarse)?

Perdon por interferir Vísperapero Botkin bueno, él no se burla en absoluto; Sobre el hecho de que es un especialista que escribió hace mucho tiempo, llevo mucho tiempo estudiando este tema, ya que colecciono toda la utilidad. El es un especialista creativo

Es un creativo especial

Muchas gracias, de lo contrario estaba en completo estupor ... de verdad gracias (se inclina)
Y no soy especial, solo amo este negocio

En mi opinión, incluso los mejores especialistas de HP están esperando muchos de los descubrimientos más inesperados ...

AQUÍ !!! ¡¡¡ESO ES TODO!!! LA RESPUESTA PRINCIPAL A LA PREGUNTA PRINCIPAL !!!!
Puedes ser todo lo que quieras que tipo de especialista convexo (considérate como una opción), pero siempre hay una ama de casa tranquila-oh-oh-tan linda que, en un par de movimientos cortos, hará lo que tú, con toda tu oficina y mejillas hinchadas, no solo harás, sino ni siquiera puedes entender cómo (KAAAAK) ella puede hacer eso. Aquí vamos (yo en particular) aquí para esos trucos, variaciones, momentos.
Chicas-chicos enseñan, muestran, dan consejos !!!!
Este fue mi mejor discurso en los últimos tres días. Por favor considere (arcos)

[Botkin]

Botkin, bueno, lo principal es que te diviertas.
Bueno, delicioso, por supuesto. Pero lo principal es divertido.

))) Si

Perdón por interferir, Eve

eso es todo ... bromeé. por lo que parece usado y no en su dirección.

[Víspera]

eso es todo ... bromeé. por lo que parece usado y no en su dirección.

(Lo siento, moderadores, por fuera de tema, pero ...)

Tienes una broma Víspera, ni por una carita, ni por una frase, ni siquiera bajo una lupa, no es visible.
Y solo ayudé a aclarar la situación. Si alguien me ayuda así, me alegro. No más interferencias con sus aguas territoriales
Hombres, son débiles; quien mas sino nosotras, mujeres, para protegerlas

Tu broma, Eva, no es visible ni por un emoticón ni por una frase, ni siquiera bajo una lupa.

Con todo el respeto infinito por TI, solo insinúo: la publicación no era para ti. ¿Por qué correr por una lupa en vano? ¿Es la MITAD para ver tus defectos?

Añadido miércoles 13 de abril de 2016 9:56 PM

Y solo ayudé a aclarar la situación.

ella no pareció pedir ayuda. Y sin ti ... ¿dónde estamos para resolverlo nosotros mismos, estrechos de miras ...

[posetitell]

posetitell,

Todo estuvo bien (reverencias)

pero siempre hay una ama de casa tranquila-oh-oh-oh-oh-tan dulce,

En resumen, Botkin, por tu culpa, dos mujeres se pelearon (y tú, por supuesto, asumes el resultado ................... ...) Aquí. O nos reconciliarás o estaré decepcionado de ti

Añadido miércoles 13 de abril de 2016 10:27 p.m.

Pero en la vida sigue siendo más fácil que en la virtual ... Puedes mirar a los ojos ...

Hermosa, Eva. Difícilmente puedo obtener tu perdón por mi acto estúpido y desenfrenado. Como no tenía ganas de pensar, decidí que se me permitía, pero afortunadamente resultó que no. Perdóname por mi ingenuidad e insolencia, sin embargo, propia de los hombres en general. Pero aún espero su generosidad y amable disposición, por eso cada vez más les pido repetidamente que me perdonen, perdonen y acepten a mis más sinceros.
Maravilloso Posetitell, todo estuvo bien, entendí lo que significa ser caballero, ahora tengo una meta y la lucho.
Hermosas damas, cada una de ustedes tuvo la oportunidad de encender un rayo y me alegro de haberme caído y golpeado.
Gracias, estoy agradecido, agradecido y animado. Lo que, de hecho, se requiere de una mujer.
(reverencias)

Y un golpe de sombrero con una pluma por el suelo ...

Gracias, estoy agradecido, agradecido y animado. Lo que, de hecho, se requiere de una mujer.

Bueno, finalmente ... no en la ceja, sino en el ojo ... ¡Bien hecho! ¡¡Seguid así!! Personalmente, me reconcilié y estoy orgulloso de todos nosotros !!

Añadido miércoles 13 de abril de 2016 11:05 p.m.

Y un golpe de sombrero con una pluma por el suelo ...

Bueno, Pavel, y puedes ser bastante bueno para ti ... NO golpees a todos con pantuflas y un gorro de dormir en la corona ... Lo mismo va de la nuestra, de la URSS ... Aquí te tengo una petición: escribe los mismos grados en celsius, de lo contrario estoy loco por tu F / no es difícil para ti. y el grupo de apoyo = agradable

moderadores, pueden prohibirme por obstruir el tema, pero ...

en la primavera, después de leer deliciosas recetas y confundir el foro, introducir un relleno extraño en él, en lugar de dar las gracias por aclarar la situación, como hacen todos aquí, algunos ciudadanos comienzan a ser groseros (¿Es la MITAD para ver tus defectos? Y sin ti ... ¿Dónde podemos resolverlo nosotros mismos, estrechos de miras?..)

¡Perdón por la inundación! Ya no lo haré. También pido disculpas personalmente desde posetitell

[Esperanza]

Bueno, Pavel, y puedes ser bastante bueno para ti mismo ...

Esperanza, ¿Te puedo dar un consejo?
Si hace clic en la casa junto al avatar del usuario, se le llevará a su Perfil... Hay una opcion "Mostrar publicaciones de usuario".
Entonces, para que usted, como una persona nueva aquí, no saque conclusiones precipitadas sobre alguien y luego se disculpe por sus declaraciones, le aconsejo.
Antes de poner en marcha un guardaespaldas de este tipo, recomiendo repasar la totalidad de estos mensajes. La persona inicialmente censurada por usted puede (y casi con certeza) resultar bastante decente para sí mismo.

Una vez más, los moderadores han perdonado, pero ...
Acepto las disculpas de Eva, y lamenta la lupa, que "encendió el fuego" (aunque esto es parte de su función) (las damas, finalmente, compartieron a Botkin de manera uniforme y honesta).

no saque conclusiones precipitadas sobre alguien,

gracias por el consejo

Volvamos al tema. Aquí, por ejemplo, tengo, por ejemplo, una pieza entera (1,3 kg) de lomo de cerdo picado con salmuera (1,1 litros de agua, 80 g de sal de mesa, 2 cucharaditas con un portaobjetos de adjika, 1,5 cucharaditas de condimento para la carne de cerdo, 0,25 cucharaditas de lúpulo-suneli, hervir durante 10 minutos, enfriar a 277 K) en un volumen de aproximadamente 150 g, rellenar con las sobras, triturar con lingotes de 1,5 kg e instalar en el refrigerador. ¿Quién y qué piensa sobre esto?

[Anatoly]

AnatolyY con qué jeringa se inyectaban, para carne o miel. Quiero comprarlo yo mismo, pero no sé cuál.

Y con qué jeringa se inyectaron, para carne o miel

Ayer mi mujer vio en la farmacia una jeringa médica de 50 cubos con una aguja de 1,3 mm (¿qué les están haciendo estos monstruos?) Y no pudo resistir. Lo único es que hay que filtrar la salmuera para inyección. El sedimento se puede devolver al resto de la salmuera para verterlo.