Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Lo principal es poner en marcha una trituradora, ¡pensaremos en todo lo demás!)))
Ya un montón de personas estaban confundidas por esta trituradora, todos querían mucho jamón de carne real)))

Sveta, una excelente cura para las úlceras y la gastritis: ¡miel en ayunas! Verificado personalmente

Y también miré: la altura de la trituradora es de 19 cm y mi bandeja es la más alta: 17,5 a lo largo del borde. ¿Esto no funciona, o no está picado hasta arriba?

[Creencia]

CreenciaVera, gracias por el consejo sobre la miel, lo probaré primero en mi gastritis. Y entré en un personal, de lo contrario ya me inundo aquí ...

Sí, ahora lo barrerán con una escoba))))

Tanya, la carne de Teskoma debe estar 2 cm por debajo del borde. Creo que en hierro las mismas recomendaciones. 19 cm es la altura del vidrio de hierro o toda la estructura?

Probablemente todo, está escrito así es incomprensible:
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[Tatyana]

Para este tipo de cocción, compré especialmente una pequeña estufa eléctrica (vitrocerámica), que puede ajustar la temperatura de 60 a 250 * C, ajuste manual conveniente.

Tatyana, ¿qué tipo de azulejo compraste?
Miré todo de nuevo, pero no pude encontrarlo, ¿alguien ya extendió las dimensiones del jamón Teskomovsky? Si no, dígame la altura y el diámetro.

[Tatyana]

Tatyana, ¿qué tipo de azulejo compraste?

Compré esto recientemente Placa vitrocerámica Endever Skyline DP-16 🔗



Potencia: 200-1800 W
Seguridad: bloqueo para niños, protección contra sobrecalentamiento, apagado automático
Temporizador: hasta 180 minutos
Adicionalmente
Indicador de calor residual
Voltaje nominal: 220-240 V
Rango de temperatura: 60-280 ° C
Material de la superficie: vitrocerámica
Diámetro de la superficie de trabajo: 12-24 cm
Control por microprocesador
Ajuste del tiempo de cocción
Pantalla digital con pantalla táctil retroiluminada
Ajuste suave y continuo de todos los parámetros.
Placa vitrocerámica de alta calidad

Elegí especialmente que la temperatura mínima fuera de 60 ° C y hubiera un control de temperatura suave

el tamaño del jamonero Teskomovsky? Si no, dígame la altura y el diámetro.

diámetro interior 10,5 cm, altura con patas 16,5 cm, altura interior 15,5 cm.

Tatyana, de hecho, las dimensiones no están del todo claras, pero si razonamos lógicamente, entonces 19 es exactamente la altura del vidrio, ya que el volumen de biovines debería ser una vez y media más grande que el teskoma, ¡está diseñado para 1,5 kg de carne!

[Administración]

Administración, Tatiana, gracias!

La miré a ella y a Shteba NK20, este es 2 veces más barato, lo cual ya es bueno. Pero no me atreví a tomarlo sin críticas.
¿Ya ha intentado cocinar y realmente puede soportar la temperatura y el ajuste continuo?
Lo siento, si no es sobre el tema, entonces envíeme al tema donde puede discutir esto, lea
Hay inducción, necesitas un "simple")))

CreenciaVera, gracias!

Eh, no cabe en el cuenco de Shteba, tiene 13 cm de alto, si solo encuentras una sartén del mismo diámetro, pero con botones de nácar pero mas alto ...
Probablemente mejor teja + cacerola

Eh, no cabe en el cuenco de Shteba, tiene 13 cm de alto, si solo encuentras una sartén del mismo diámetro, pero con botones de nácar pero mas alto ...
Probablemente mejor teja + cacerola

Bailes con panderetas. En este caso, ¡Beloboka manda!

Escuche, no me resulta problemático cocinar con gas. Solo bajé el fuego dos veces y durante más de cuarenta minutos la flecha del termómetro se ha mantenido a 82 ° C, como si estuviera pegada.

Eh, no cabe en el cuenco de Shteba, tiene 13 cm de altura,

Voy a cocinar en Shteba con la tapa abierta. Allí se obtiene solo 1 cm por debajo del borde.

Bailes con panderetas.En este caso, ¡Beloboka manda!

Intenté comprar Belobok 3 veces, luego se acabaron, es decir, "hay en San Petersburgo, y luego sólo Redmond, llévatelo" nafih para mí lo mismo, pero en una caja diferente y 2 veces más caro? entonces la recogida está lejos y la entrega es cara ...
Al parecer, no es el destino, me llevaré Tekomu, cuanto más me gusta más y más me gusta también bailar

Escuche, no me resulta problemático cocinar con gas.

¿Crees que vale la pena poner gasolina en la casa?

Voy a cocinar en Shteba con la tapa abierta. Allí se obtiene solo 1 cm por debajo del borde.

Allí se obtiene solo 1 cm por debajo del borde.

Tengo una cacerola de 6,5 litros, ¡así que la trituradora llegó como un nativo! En exactamente 1 cm hasta el borde, y agua casi hasta el ojo de la sartén. Pero debido al hecho de que no hierve, no tiene que preocuparse de que se derrame. En definitiva, mientras el vuelo sea normal.

[Administración]

Administración, Tatiana, gracias!

La miré a ella y a Shteba NK20, este es 2 veces más barato, lo cual ya es bueno. Pero no me atrevía a tomarlo sin críticas.
¿Ya ha intentado cocinar y realmente puede soportar la temperatura y el ajuste continuo?

Todavía en el paquete. Esta semana traeré un jamonero de Moscú (ya entregado en la dirección) y luego probaré todo juntos, definitivamente compartiré mis impresiones.

¿Crees que vale la pena poner gasolina en la casa?

¡Y por alguna razón olvidé que también hay estufas eléctricas! Vaya ...

Todavía en el paquete. Esta semana traeré un jamonero de Moscú (ya entregado en la dirección) y luego probaré todo juntos, definitivamente compartiré mis impresiones.

esperaré

¡Y por alguna razón olvidé que también hay estufas eléctricas! Vaya ...

Bueno, no tengo estufa, así que tiré la estufa de inducción hace mucho tiempo. Nafikh es ella con 3 multicooker y otros dispositivos? ¡Pero cuánto espacio se liberó!

Todavía en el paquete. Esta semana traeré un jamonero de Moscú (ya entregado en la dirección) y luego probaré todo juntos, definitivamente compartiré mis impresiones.

Este azulejo hace un ruido como un helicóptero: lo compraron en la oficina, pero no pudieron usarlo, lo devolvieron. Tal vez tenemos esto

Entonces también estamos esperando una revisión de los mosaicos.

Este azulejo hace un ruido como de helicóptero: lo compraron en la oficina, pero no pudieron usarlo, se lo devolvieron. Quizás tenemos este

Verificar, escuchar, tocar, sacar conclusiones
En principio, compré baldosas para ciertos fines, no para usarlas todos los días, y las puse en las logias. Si el mosaico se adapta a los requisitos que quiero ver, vivirá
Cocino en una estufa de gas, ayuda mucho a costa del gas. Y francamente estoy contento de tener una estufa de gas y de poder permitirme no depender completamente de la electricidad.
Y nuestra electricidad es muy cara, 4-60 kW. , y puede aumentar a partir de junio, para que no se escape, el costo por mes muerde Y gastar así, sin pensar, no hay ganas

Intenté comprar Belobok 3 veces, luego se acabaron, es decir, en San Petersburgo,

Puedo dar una propina (850 rublos cada uno)
Y, por cierto, el jamonero no necesita otra estufa, es bastante amigable con la de inducción, porque lo principal es que encaja la sartén, y no su contenido.

Puedo dar una propina (850 rublos cada uno)
Y, por cierto, el jamonero no necesita otra estufa, es bastante amigable con la de inducción, porque lo principal es que encaja la sartén, y no su contenido.

¡Gracias! Si lo pienso, te preguntaré personalmente.
Realmente no estoy buscando jamonero, tengo platos, incluido un turco, que la máquina de inducción no ve, y no estoy listo para tirarlos (los platos)

Este azulejo hace un ruido como de helicóptero: lo compraron en la oficina, pero no pudieron usarlo, se lo devolvieron. Tal vez tenemos esto

de nuevo a Stebu qué mirar

[Carta a]

Carta a, Tengo dos turcos de cerámica brasileños, compré un especial. el disco es un adaptador, pero no tan rápido como parece, pero para el café turco es incluso una ventaja.
Además, en el dominó de inducción de Siemens, se miente perfectamente a sí mismo y calienta todo lo que hay en él.Lo traje a la casa de campo, lo probé en baldosas Kromax, por lo que las baldosas se sobrecalentaron y dentro de la espiral se agrietó. En este sentido, compré un dispositivo eléctrico para hacer café turco Arcelik.
Muy satisfecho, ligero, cómodo y el café es bueno !!
Por cierto, en ausencia de todo tipo de multicocina, durante su visita, Su cocinó repetidamente una especie de plato en una cocina de inducción, colocando un termómetro en la sartén, en 1 y 1.5 divisiones. La temperatura todo el tiempo fluctuó entre 72 y 79ºC.
Ahora, por cierto, me siento y paso el jamón, hirviéndolo en la estufa.

Chicas, si tienen manos masculinas doradas, pueden construir una prensa de jamón con materiales de desecho.
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Verochka, si no es difícil de copiar, coloque la traducción en mi PM. Algo que el traductor no quiere que funcione para mí en absoluto ...

Natasha, ¿qué es exactamente lo que quieres traducir? Probar a través 🔗
Me parece que el diseño más aceptable y de bajo costo es


recipiente, cilindro, tapa de presión, lata de agua, banda elástica del tubo del automóvil (para presión adicional).

El resto de la parte no requiere tanto traducción como un examen detallado por una persona "hábil" de las imágenes, que muestran la construcción de la prensa de tornillo.

Gracias. Ya intenté traducir todo. Aparentemente, tendrás que reinstalar la computadora portátil.
Envié el enlace al "rukasty", ¡déjalo traducir y entender!

es posible diseñar una prensa de jamón a partir de materiales de desecho
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Ya estoy haciendo uno similar. Basado en mis tres años de experiencia con Beloboka. Me gustaron algunas de las soluciones del enlace. Quizás incluso los aplique.
También hay una idea en la parte inferior del vaso jamonero para hacer un fondo móvil insertable separado en los soportes de modo que haya un pequeño espacio. El calentamiento será más correcto y se puede soldar un accesorio de un neumático de automóvil al vidrio al nivel del espacio. Luego, la presión allí, en el espacio, cedió: el jamón terminado saltará del jamonero.

(Y probaré un molde de "salchicha" casero mañana por segunda vez. Luego, se planea otra etapa de revisión, una vez completado, publicaré una descripción aquí).

Bueno, aquí estoy con un jamón. Compré una trituradora BIOWIN.

Compré el termómetro por separado. La descripción indica la altura de 19 cm y mi altura máxima de la sartén es de 17,5 cm. no del todo arriba, debe haber un lugar para el resorte comprimido. Entonces mi sartén, creo, será lo suficientemente alta. Ya que soy completamente nuevo en el negocio del jamón y las salchichas, por favor ayúdeme a resolverlo.
1) ¿Sin llegar aproximadamente a cuántos centímetros de la altura del vaso debería llenar?
2) Este jamonero no tiene patas, se colocará con su parte inferior derecha en el fondo de la sartén, por lo que habrá un fuego de mechero de gas justo encima del jamón. Ya me aconsejaron poner un soporte de silicona debajo del caliente en el fondo de la sartén y poner un divisor en el quemador. ¿Será esto suficiente? Tengo una rejilla metálica en las patas de unos 1,2 cm de altura, la puedo poner en el fondo de la sartén y ya encima de un jamón (si en lugar de una esterilla de silicona). ¿Es esta una opción de trabajo?
3) Un termómetro de la firma polaca STALGAST, comprado por separado, tiene una longitud de sonda de 16 cm. La foto muestra que si lo insertas hasta el fondo en el nido de un jamonero, no llegará al fondo de un centímetro por 1.5-2. Leí que es deseable medir en medio de una pieza. Pero también leí que en algunos termómetros el sensor toma solo unos centímetros al final de la sonda, y en algunos es largo y es necesario pegar la sonda al menos 2/3. Al igual que en este termómetro, no se sabe, porque el sensor no es visible de esta manera, y no había instrucciones para ello. Si 2 cm desde la parte inferior no es suficiente, puedo sacarlo a la altura requerida colocando plástico de espuma o algo en la parte superior debajo del sombrero.
4) En las recetas que acompañan al jamón aparece el nitrato de potasio. No quisiera química extra, pero buscando en Google, descubrí que, en principio, en tales micro dosis, es, en principio, una tontería, especialmente porque se agregó al cocinar salchichas, pescado, jamón incluso en la época zarista. Entonces, la pregunta es dónde puedes comprarlo. Precisamente comida, porque también existe tal fertilizante, pero esto es algo completamente diferente.
5) Y otra pregunta, probablemente estúpida: Agua en la sartén, ¿no debería cubrir la tapa superior de la jamonero? Y luego hay un agujero para un termómetro, se verterá dentro.

1,2 centímetros
2. Se prefiere una parrilla con patas.
3. El termómetro se puede comprobar fácilmente a mano: pellizque la punta con los dedos y observe la reacción de la flecha. No es necesario utilizar espuma de poliestireno, simplemente pegue el termómetro a la profundidad deseada.
4. Si la carne es de la tienda, puede hacerlo sin salitre, extiende la vida útil y mata cualquier byaka en carne no probada.
5. ¡El agua debe superponerse ligeramente al nivel de la carne y no debe verterse en el vaso!

¡Felicitaciones por la compra de un hombre tan guapo! ¡Parece impresionante!

Tanya, ¿cuántos manantiales hay? si puede quitarse todo el conjunto :)) desmontado.

Angélica, en la primera foto todo el conjunto;)

Todavía veo un resorte en el matraz :))

[Creencia]

Creencia, muchas gracias por una respuesta tan clara punto por punto. Pregunta sobre el primer punto. Si es 2 cm más bajo, resulta que, teniendo en cuenta también el soporte de celosía de 1 cm, el nivel del agua en la sartén es máximo: 1-1,5 cm más alto que el nivel de la carne. ¿Esto es normal? La carne se encogerá allí más tarde.

Chicas, en la primera foto, este es el conjunto completo, ¿no? Cerca hay un resorte con un disco. Se coloca sobre la carne y se presiona encima con una tapa encima. Allí, encima de la tapa, lo que se ve no es un resorte, es, por así decirlo, un soporte en las piernas con un anillo en la parte superior y el tapón del termómetro encaja en este anillo.
Por segundo día he estado estudiando este Temko y buscando recetas. Hasta ahora comencé a leer este Temko desde el principio, he leído 8 páginas hasta ahora. Pero en esos días, la gente hacía jamón en el horno. Hasta que terminé de cocinar en un cazo con agua, aunque ya había leído sobre el proceso de cocción de esta manera en internet, así que por ahora todo parece estar claro.

Aquí lo disparé todavía desmontado

Mona, incluso un centímetro será suficiente, ¡la carne se encogerá en el proceso!
Ahora sobre la receta y cocinar en la sartén.

La base de la receta es la siguiente:
en 10 partes de carne, 1 parte de agua (carne, es mejor cortar en trozos, si quieres salchicha, picarla en un procesador de alimentos con cuchillos). Me gustó más el jamón sin carne picada, solo trozos.
por 1 kg de carne: 16-20 gramos de sal (y depende de la sal y de las preferencias de sabor)
Ajo al gusto, pero es mejor tener cuidado y poner 1 diente por 1 kg, no a todos les gusta el sabor y olor del ajo hervido.
Cualquier conjunto de carne (pollo, cerdo, pavo, ternera, cordero) se corta en trozos y se marina con diferentes aditivos (tiempo y método de decapado según la receta), luego se coloca en una trituradora y se presiona (de pie) cuanto más tiempo se prensa la carne, más denso es el producto terminado.
Método de cocción básico:
Después de varios hervidos, el jamón llegó a la fórmula: 20 minutos amasando + 2-3 horas presionando + 3 horas de cocción + 30 minutos de enfriamiento = ¡6-7 horas!
Empiezo a cocinar con agua fría; Puse la trituradora en una olla con agua del grifo; Pongo la sartén en la estufa, a fuego mínimo, después de 20-30 minutos el agua alcanza una temperatura de 80 ° C; después de 2,5 horas de cocción apago, escurro el agua caliente tanto de la trituradora como de la sartén; Vierto una fría en una cacerola y le pongo una trituradora; después de media hora o una hora, o saco el jamón y lo pongo en la mesa, o lo pongo en el refrigerador en una trituradora.

Gracias .. yo también la quiero .. y la tempestad :))) en las manos del agarre .. miraré las pruebas .. elegiré .. o compra ambos)

Tanya, ¡qué jamón! Yo también podría haber adquirido esto. No me gustó Beloboka y ni siquiera aparté la mirada. ¡Y este es impresionante!
¡Felicitaciones por su compra!
¿Cuánto es el opio para la gente y dónde se administra?

Tanya, ¡qué jamón! Yo también podría haber adquirido esto.No me gustó Beloboka y ni siquiera aparté la mirada. ¡Y este es impresionante!
¡Felicitaciones por su compra!
¿Cuánto cuesta el opio para la gente y dónde está?

¡Gracias Lenochka! Compré aquí
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Y también hay, un poco más barato
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Pero es donde lo pedí, no completo con termómetro, tuve que comprarlo por separado, resultó más caro. Y luego lo encontré con un termómetro y + con un juego de bolsas de jamón, aquí mismo, pero ya lo pedí, así que no llamé allí, no sé si está disponible.
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Mona, incluso un centímetro será suficiente, ¡la carne se encogerá en el proceso!
Ahora sobre la receta y cocinar en la sartén.

Vera, gracias, ¡es una clase magistral!
Ya estoy pensando en la estética del producto. Leí que se tiñen con jugo de granada. Pero me vino a la mente el té de hibisco, ¿puedes prepararlo y verterlo en lugar de agua? Es carmesí tan vigoroso.

¡Tanyushenka, querido! ¡Felices compras para ti! ¡Tantas golosinas cocinarás ahora! Lanzo mi Beloboka a cocinar en Panas grande. ¿Y el tuyo no funcionará en la caricatura? Puse una servilleta en Panas, en ella, de lado, puse un jamón y en Guisado.

¡Tanya, por favor! Antes de cocinar, estudié todo el material de jamón y embutidos)))

Intenté teñir el jamón con cúrcuma; la masa de carne no estaba teñida, solo había rayas amarillas entre las piezas, no me gustó. Si hace salchichas, probablemente la carne picada pueda teñirse. Pero me parece que el jamón tiene un bonito color rosa natural incluso sin colorantes, si no se hierve ...

¡Tanyushenka, querido! ¡Felices compras para ti! ¡Tantas golosinas cocinarás ahora! Lanzo mi Beloboka a cocinar en Panas grande. ¿Y el tuyo no funcionará en la caricatura? Puse una servilleta en Panas, en ella, de lado, puse un jamón y en Guisado.

¡Gracias, Lyubasha! La mía no encaja, especialmente porque su fondo está de lado, la mía debe ponerse en agua y cocinarse a 80-85 grados. En nuestro dex60, por cierto, hay un modo de 80 grados, pero no encajará verticalmente si la corriente es con la tapa abierta. Pero voy a cocinar en la estufa, sobre todo desde el gas, por lo que la práctica es gratuita.

Tan .. gas si tienes un contador (1.189) desde 1.05 :)) // pero sin contador, a la antigua .. quema cuánto ...

¡No, no tengo contador!

entonces confiamos en usted .. anote, cuente y muestre .. Esperaremos :))

¡La semana que viene, lo prometo! Todavía tengo una sandwichera, así que, ¡las pruebas de tecnología serán extensas!

[Mona1]

Todavía tengo una sandwichera

Mona1, Tanya
Sandwichera + jamón es algo terrible




Después de 2 semanas de tener una sandwichera, tuve que mudarme abruptamente al repollo y las manzanas, pero todavía no puedo soportarlo y roer un trozo de bebida de mi hijo.

¡No, el jamón casero es un producto dietético! Bueno, ¿qué daño puede causar el pollo hervido? Además, tenemos en nuestras manos la cantidad de sal, y todo tipo de aceitunas, zanahorias, ¡y la cantidad de carnes grasas!
Pero la sandwichera, de verdad, es terrible hacer crecer a Jo ...

Después de 2 semanas de tener una sandwichera, tuve que mudarme abruptamente al repollo y las manzanas, pero todavía no puedo soportarlo y roer un trozo de bebida de mi hijo.

Oh, Dzhulka, se burló ...
Por eso trato de hacer jamón en casa cuando se acaba el pan y no horneo pan, si hay un jamón recién hecho en la nevera ...