Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Ludmila]

Ludmila, Muchas gracias. Hay mucho té de Iván, pero es muy pequeño, 20 cm en total ... El guardia ya está. Pero después de todo, mis manos están picando, así que tomé las hojas, intentaré lo que sucede. ¿Es posible agregar flores secas de manzana y cereza de pájaro a tés preparados, no le darán un sabor a baño?
Y una vez más les pido a los expertos que respondan: ¿es necesario torcer hojas jóvenes congeladas para hacer té de hojas o es posible secarlas sin torcerlas? Y es necesario someterlos a opresión (si es posible no torcer). Hay muchos folletos ... Aunque se hizo una promesa sin fanatismo, pero ...

[MixElla]

MixElla, la congelación de las hojas no permite la destrucción de las células y la liberación de jugo de ellas, y la fermentación es la transformación de sustancias insolubles del tejido de la hoja en solubles y fácilmente asimilables.
Yo solo hago el té torciendo a mano, bueno, así me gusta). No esperes a que la planta crezca, recógela URGENTEMENTE ahora, obtendrás un té súper élite.
Ayer recogí las puntas de las cabezas, 15-20 cm, las encontré en casa, es decir, arranqué todas las hojas de los tallos, las marchité y las metí en el congelador, ya que no funcionó a tiempo, el fin de semana habrá oportunidad de torcer y fermentar, durante 12 horas y secar inmediatamente. Después de torcerlo, inmediatamente lo corto en arandelas, lo sello a mano, no lo someto a opresión, solo lo cierro con una bolsa o un paño húmedo.

[Galina Iv.]

Galina Iv., gracias lo haré.

[MixElla]

MixElla, Eleanor, el año pasado fermenté hojas de cerezo de pájaro, al principio no pude beberlo, el té era muy insípido, se detuvo durante seis meses y lo bebí mezclado con chokeberry negro.

Pido disculpas, confundo esto con reina de los prados)), la cereza de pájaro tampoco quedó impresionada.

[MixElla]

¿Es posible agregar flores secas de manzana y cereza de pájaro a tés preparados, no le darán un sabor a baño?

MixElla, Leonor, retroceda unas páginas (564 págs.) Incluso hay una foto de flores secas. secamos diferentes flores el año pasado. Puedes secar diferentes. Principalmente dan belleza al té, pero no aroma. Todo el aroma proviene del propio té. Entonces, siéntete libre de secarte. Solo a baja temperatura.

¿Es necesario enrollar hojas jóvenes congeladas para hacer té de hojas o es posible secarlas sin que se encrespen? Y es necesario someterlos a opresión (si es posible no torcer).

Leonor, si desea obtener un té excelente, es mejor torcer o torcer las hojas en una picadora de carne. Es más sabroso y aromático. Y el volumen tarda menos. Y un simple triturado de las hojas dará enormes volúmenes que aún hay que encontrar, dónde poner.

Intenta hacer lo que escribí. Verás que el resultado será mejor.

Gracias definitivamente lo intentaré

Zakhari, resultó un té maravilloso. Y ahora me interesaba la Mulberry en sí, pero no crece con nosotros, aunque necesito averiguar si ya existen algunas variedades para plantar en nuestras condiciones.

Los fines de semana, molía y fermentaba frambuesas. Hoy llegué tarde a casa del trabajo, lo olí (después de 32 horas de fermentación) y huele a una mezcla de menta, sandía y algún tipo de cítrico.
Cargado para secar. No estoy seguro de que este olor permanezca seco, pero fue divertido intentarlo.

Nastya, ¿no se desmoronaron las frambuesas en una picadora de carne? ¿Y me pregunto por qué eligió este tiempo de fermentación?

Las frambuesas, por supuesto, se desmoronaron. No esperaba nada más. Estaba un poco espinoso, así que no lo arrugué con las manos.
No tenía otra salida con la fermentación: cuando ayer me acosté, el olor de las hojas enrolladas todavía no era muy fuerte y las frambuesas estaban frías. Y esta mañana me escapé por negocios, no había tiempo para secarme ... y luego inesperadamente me quedé en el trabajo ... Bueno, aquí estoy Secando lo que pasó
¡El olor te deja sin aliento! Por no decir desagradable, pero generalmente inusual. El olor a puré, agrio, estropeado no es en absoluto.
¡Por supuesto que no fermentaré tanto tiempo la próxima vez! No más de 8 horas y seco.

Las frambuesas, por supuesto, se desmoronaron.

Nastya, si recuerdas, encontramos una salida para que las frambuesas no se desmoronaran. Debe hacerse con algo pegajoso. Con el mismo té de Ivan. O cereza, manzana, chokeberry negro, pera. Y resultará un delicioso té, y los gránulos serán fuertes. El año pasado hice mucho de este té, tomando frambuesas como base (50 - 70%). Lo bebieron con gusto. Muy sabroso.

[Lyudochka]

Lyudochka! ¡Gracias por el consejo!
Definitivamente haré gránulos de frambuesa si las hojas se caen nuevamente. Quizás lo haga con hojas de ciruela, mi suegra prometió recogerlo de vez en cuando ... O con hojas de limoncillo ...
Y por primera vez quise hacer frambuesas puras. La holgura no me molesta en absoluto: las frambuesas, cuando se preparan, se depositan en el fondo de la taza, se hinchan y no interfieren. Pero se conservó la pureza del primer experimento.

¡Hazlo por tu salud, Nastenka!

Zakhar, es un té hermoso. ¡El color es muy, muy! Me encanta este color en el té, ¡perfecto en color! Yo y la propia morera somos muy buenos. ¡El respeto!
Nastya, tengo que ir el sábado para que haya tiempo para trabajar. Y fermenté las frambuesas después del congelador, allí se descompone bien y ya no pincha.

hojas de morera blanca

Realmente no me gustaba el té de moras
huele a calabaza muy fuerte
y el té sabe a jugo de calabaza

[Lilya34676]

Lilya34676, También escuché la opinión de que el té no es muy bueno. Pero, en general, es demasiado pronto para sacar conclusiones. Mejorará en el otoño.

[teteras nuevas]

Costoso teteras nuevas! Una vez más llamo su atención sobre el hecho de que cuando la elección del material para el té se guía mejor por los resultados de la votación en este tema. Más de 150 personas del té votaron la temporada pasada. Reinicié la votación en marzo, ya que las preferencias han cambiado algo durante el invierno. Y había una imagen bastante objetiva de qué té es mejor. Consulte los resultados de la votación. Y si es posible, elija plantas líderes para su té. Esto te ahorrará tiempo. Porque puedes intentar hacer té con todo lo que crece. Pero no todo el té es delicioso. Pero será inconfundiblemente bueno si lo hace con líderes de planta. Y cuando tenga suficiente té preparado, podrá realizar experimentos de forma segura.
También te recuerdo que El delicioso té garantizado se obtiene de plantas de jardín, que contienen una gran cantidad de taninos.... Todas las plantas líderes las tienen. Por lo tanto, el té de ellos es delicioso. Puede comprobar la presencia de taninos en las hojas haciendo cualquier consulta de búsqueda "Composición de hojas de cerezo" (por ejemplo).
Otro punto importante. Se me ocurrió una prueba que, incluso en la etapa de recolección, lo ayudará a comprender ¿Es delicioso el té de estas o aquellas hojas?... Llamamos a esta prueba prueba por lotes... Es decir, cuando las hojas se recogen en una bolsa normal, es necesario meter la nariz en ella. Si huele delicioso, entonces el té (si hay taninos en estas hojas) resultará delicioso y aromático.
También les llamo la atención la receta "Té de campo" (fermentado): seis en uno, es decir, té elaborado con una mezcla de diferentes plantas. casi siempre resulta mejor que los mono-tés, y las proporciones y la composición pueden ser cualquiera.

[Ludmila]

Ludmila, pero puedes poner un video sobre enrollar hojas de té, bueno, no entiendo cómo hacerlo bien por la descripción. El fin de semana pasado intenté hacer té por primera vez. Recogí las hojas (manzana, pera, grosella, frambuesa y algunas fresas), puse la bolsa en el congelador durante la noche, la descongelé por la mañana y la puse en el correo electrónico.picadora de carne (luego leí sobre la avería de las picadoras de carne y me asusté; decidí que entonces era necesario dominar la torsión manual). Luego puse el té en una cacerola para la fermentación (aproximadamente 6 horas); el olor de algunas hierbas resultó ser bastante fuerte. Luego se secó en el horno durante 1 hora a 100 ° C, y durante aproximadamente 1 hora a 50 ° C. Luego, el té colgó en la bolsa durante dos días a la sombra del balcón. El olor a hierbas se hizo más débil, pero permaneció. Traté de hacer té; el color resultó ser tan fresco, resultó ser oscuro, saturado como el té real, pero el olor no es para todos, para mí huele a hierba y mi esposo habla normalmente. También siento un sabor a hierbas en mi sabor, pero quiero uno afrutado. Probablemente. en algún lugar cometí un error al cocinar o en vano mezclé diferentes hojas todas juntas. Leí sobre la prueba después. Ahora probablemente probaré todos los tipos uno por uno y veré cuál me gusta más. Muchas gracias por la receta del té, muy interesante, aunque lleva tiempo.

Yulia, lo hago en una picadora de carne, el año pasado con una manual, este año con una eléctrica, compré especialmente una más, pero giro el té Ivan, y es suave. Manos, bueno, muy largo y ocupa mucho espacio. Preséntele a su esposo, a mis hombres les gustó tanto nuestro té que ellos mismos lo torcieron más tarde.
En algún lugar de Temko hay un video, pero luego las chicas entrarán, pincharán, no puedo, o preguntarán al motor de búsqueda.

[Elena]

Elena, ¡¡¡Gracias!!! Simplemente no tengo una picadora de carne simple, solo una eléctrica. Asi que me preocupé

[afnsvjul, Julia]

afnsvjul, Julia, el video está en el Ivan-chai Temko! literalmente en las páginas actuales. ¡Mira, interesante!

[Oksana]

Oksana, ¡¡¡Gracias!!! Algo que no adiviné al mirar este Temko .....

¡Luda, qué clase de vida es esta! Salimos del carro cerca de la casa, nos dirigimos a la entrada, y en el camino tenemos tres cerezos grandes, alrededor de un montón de maleza. Freno, mi marido me choca por detrás. ¡Y vi excelentes hojas de tamaño normal! Me paro y miro ... Luego enciendo mi cerebro y sigo caminando con tristeza. Y en el pueblo todavía son muy pequeños ...

Tal decepción
Arruiné las hojas de pera
Quería intentar hacer té verde
y nada salió de eso
Acabo de arruinar todo

[afnsvjul]

pero puedes poner un video sobre enrollar hojas de té, bueno, no entiendo cómo hacerlo bien por la descripción.

afnsvjulJulia, por definición, no hago té de hojas sueltas, solo granulado. Podría intentar hacer esto específicamente para video, pero no tengo una cámara de video y no hay nadie para filmar. En Internet hay muchos videos sobre cómo enrollar Ivan-tea. Por ejemplo este:

Pero, para ser honesto, las hojas de las plantas de jardín son muy difíciles de enrollar a mano. Si se fija el objetivo de preparar su propio té con regularidad y mucho, entonces necesita comprar una picadora de carne por separado. Entiendo que sienta lástima por los suyos. Pero compré uno chino barato y ha estado funcionando correctamente por cuarto año (mmm).

el olor de algún tipo de hierba resultó ser bastante fuerte.

Julia, en general, es demasiado pronto para hacer hojas de jardín. Obtienen su sabor cuando la fruta madura. y me gusta aún más el otoño. Y la composición que enumeraste es simplemente hermosa. Este té debería quedar muy bueno. Y, en general, no recomiendo beber té de inmediato. En todas mis recetas, escribo que el té debe tener tiempo para la fermentación en seco, al menos 1 mes en un lugar seco y oscuro en un recipiente hermético, y preferiblemente hasta el otoño. Nunca bebo té recién hecho, no quiero decepcionarme.

Recogí las hojas (manzana, pera, grosella, frambuesa y algunas fresas), puse la bolsa en el congelador durante la noche, la descongelé por la mañana y la puse en el correo electrónico. picadora de carne (luego leí sobre la avería de las picadoras de carne y me asusté; decidí que entonces era necesario dominar la torsión manual). Luego pongo el té en una cacerola para fermentar (alrededor de 6 horas)

Julia, ¿cuántas hojas había? Qué capa estaba durante la fermentación. La razón puede ser que quedaban muy pocas hojas y la fermentación iba mal. ¿A qué temperatura se fermentó?
Y otro punto importante. de todos modos, las hojas del jardín también deben marchitarse antes de congelarse. El año pasado llegamos a esto por unanimidad.El exceso de humedad interfiere con la fermentación normal. Necesito corregir mi receta.
Bueno, tu té no puede ser malo por definición. Quítelo y no lo reconocerá en el otoño.

[Lilya34676]

Qué decepción, arruiné las hojas de pera que quería intentar hacer té verde y no salió nada, simplemente arruiné todo

Lilya34676¿Cómo lo hiciste? ¿Por qué estropeado? En general, nuestras hojas no contienen cafeína. Y el té verde podría no funcionar. Nunca he escrito que estemos haciendo té verde. Incluso me interesa tu experiencia.

Lily, no te preocupes, lo más probable es que no hayan estropeado nada, solo quítalo, y después de 2-3 meses ábrelo y prueba, luego decide lo que hiciste. Tomamos todo tipo de tés, y francamente echado a perder (eso parecía), y en invierno ... estaban esperando la apertura. Además, son agradables.

Hice grosellas de ramas cortadas para moldear, lo probé, era de color normal, pero el sabor carece de astringencia. ¿O no existe en tal té?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, acabo de responder una pregunta similar, lea mi publicación en esta página (respuesta # 11367). Y en general, las grosellas, como otras plantas de jardín, no tienen cafeína, que está en el té tradicional y da astringencia. Y para responder su pregunta de manera más completa, necesita saber cómo preparó el té: la cantidad de hojas, el tamaño de la capa durante la fermentación, el tiempo, la temperatura, la hoja o el granulado.

Y la composición que enumeraste es simplemente hermosa. Este té debería quedar muy bueno. Y, en general, no recomiendo beber té de inmediato. En todas mis recetas, escribo que el té debe tener tiempo para la fermentación en seco, al menos 1 mes en un lugar seco y oscuro en un recipiente hermético, y preferiblemente hasta el otoño. Nunca bebo té recién hecho, no quiero decepcionarme.

Lyudmila, solo la curiosidad estaba taaaaan estallando ,,,,,, Tenía muchas ganas de probar, ¿qué pasó?

Julia, ¿cuántas hojas había? Qué capa estaba durante la fermentación. La razón puede ser que quedaban muy pocas hojas y la fermentación iba mal. ¿A qué temperatura se fermentó?

No había muchas hojas, pero puse toda la masa retorcida en una cacerola pequeña y la capa parecía normal. Eché una gasa húmeda, la humedecí periódicamente. Ahora tenemos un calor inferior a 30 ° C y en casa también hace bastante calor. ¿Fue necesario remover durante la fermentación? ¿Quizás fermenté muy poco y 6 horas no son suficientes?

Y otro punto importante. de todos modos, las hojas del jardín también deben marchitarse antes de congelarse.

¿Qué significa marchitarse? ¿Solo esparcir y secar?

Grosella: la cantidad es pequeña (creo que fueron 500 gramos, pero no reacciona al acero terminado).
Me congelé, descongelé, retorcí en una picadora de carne (era perezoso con mis manos, pero como resultado conseguí gránulos listos por la mitad con polvo, es realmente malo, ¿tamizarlo?) Fermentado toda la noche, 12 horas (¿eso es mucho? La hermana dice que el olor al principio era mejor, pero escribes que el proceso no va tan rápido). Lo sequé en un horno a gas, a gas bajo, y en una sartén, parece que el polvo se ha quemado.

[Yulia]

¿Quizás fermenté muy poco y 6 horas no son suficientes?

Esto es suficiente para plantas de jardín.

¿Qué significa marchitarse? ¿Solo extendido y seco?

Yulia, no, no es necesario secar. Busque en la receta del té ivan Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) ... Allí se describe el proceso de marchitamiento. Y lee este enlace sobre marchitarse https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ludmila]

Ludmila, Gracias, definitivamente leeré. Pero realmente no entendí el momento de la cosecha, es decir, ¿necesitas recolectar las hojas después de la cosecha?

[temprano para juzgar el té el segundo día después de la preparación! Durante al menos un mes, debe permanecer en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro.]

retorcido en una picadora de carne

Es mejor no hacer té de grosellas con una picadora de carne debido al polvo. Lo escribí en la receta. Resulta mucho peor que la hoja.
Si giraba a través de una picadora de carne, entonces era necesario marchitar las hojas antes de torcer. Ya he escrito muchas veces que las hojas no marchitas fermentan peor. Te pedí que leyeras mi respuesta a Julia. Hay muchas respuestas a sus preguntas. La respuesta mas importante es temprano para juzgar el té el segundo día después de la preparación! Durante al menos un mes, debe permanecer en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro.
12 horas es mucho para las grosellas y otras plantas de jardín. Solo las cerezas pueden soportar una fermentación larga: 12 horas o más.

pero escribes que el proceso no va tan rápido)

Cual es el proceso Donde escribo No entendí esta frase.
Olga, Te hice preguntas, pero no respondiste todo. ¿Cuál fue la capa durante la fermentación? ¡Es muy importante! Cual era la temperatura? Y creo que al secar en una sartén, el proceso te salió mal. ¿Cuál fue la temperatura en el horno?

Pero realmente no entendí el momento de la cosecha, es decir, ¿necesitas recolectar las hojas después de la cosecha?

El té de las hojas de las plantas de jardín es mucho mejor durante el período de maduración de los frutos de estas plantas y en otoño. En primavera, las hojas aún no han acumulado nutrientes. No comerás frambuesas verdes, fresas, manzanas ... ¡No es sabroso! ¡Inmaduro! ¡Así es con las hojas! Todavía no está maduro, por así decirlo. Solo la grosella se puede hacer un poco antes. el resto del té será peor que la versión verano-otoño.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Tengo una pregunta sobre las hojas ... el año pasado recogí manzanas y peras ... PREGUNTA - ¿Cortas la pata de la hoja y cortas una vena gruesa?

Gracias, lo entendí todo, esperaré ..... ¿Y entonces qué practicar, mientras las hojas "maduran"? ¿Puedes cosechar fresas después de la cosecha?

[Yulia]

Yulia, sí, puedes practicarlo todo. El té también será bueno, pero el té de verano-otoño es mejor. Y debe recordar constantemente que el té debe fermentarse en seco. No se impresionará de inmediato.
Las fresas se hacen mejor, como escribí en la receta, cuando se procesan las camas, es mejor en el otoño.

Simplemente no tengo una picadora de carne simple, solo una eléctrica

y yo, para este caso, compré especialmente una picadora de carne manual para Avito. Chicas, buenas noches, o mejor dicho, acabo de llegar de la casa de campo y de nuevo traje un montón de hojas.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, oh ... Y al principio tenía una manual, pero especialmente me compré una eléctrica, porque bueno, me es muy difícil torcer manualmente, sobre todo hojas de jardín, y sobre todo hojas de verano-otoño!
¡Buena suerte con las hojas! ¡Haz que el té sea genial!

y el té sabe a jugo de calabaza

Bueno, aquí puedo apostar que no sé dónde está la calabaza. Pero me gustó el té

Lilya 34676, también escuché la opinión de que el té de ella no es muy bueno.

Puedo decir con las palabras de un clásico. "¡¿No te gustan los gatos?! ¡Simplemente no sabes cómo cocinarlos!" ... Todos tienen sus propias opiniones y preferencias gustativas.

[Zachary]

Zachary¡Estoy de acuerdo en que todos los marcadores son diferentes en sabor y color!
Por ejemplo, ahora no me gusta nada el té de cerezas y, como resultó, ... la colección Village es tan querida por muchos. Después de un tiempo, los olores de las plantas comenzaron a aplastarse con tanta fuerza que incluso se sintió desagradable. Ahora no puedo agregar ninguna cereza de pájaro, cereza, mora o mezclas en absoluto ... Pero mi esposo está feliz, dice, obtendrá más.

Conseguí una frambuesa muy buena, que fermentó hasta morir. ¡Al final del secado, olí un poco de albaricoque! Y yo y mi esposo. Muy rara vez estamos de acuerdo con él en el olfato, pero aquí somos unánimes. Hice frambuesas, muy agradables, pero sin acidez. Y con un lejano sabor a albaricoque. El color es denso, pero marrón.
¡Estoy muy contento de que haya resultado la frambuesa! Tenía miedo de que se detuviera, pero no pasó nada.
Definitivamente me inclinaré hacia la fresa / hoja de fresa.

PD para aquellos que tuercen y fermentan una hoja de frambuesa: tiene un aroma tan delicado y listo para usar, si hay algunos olores flotando en la cocina, es posible que ni siquiera sienta y aprecie todo el encanto, no se apresure a enojarse, ¡en todo caso!

Y hasta ahora solo secaba brotes de pino, los retorcía en una picadora de carne y los secaba en Isidri.
No lo he probado todavía ... ¿se pregunta cuánto debería agregar a su té?
No puedo leer el Temka completo ... dime, por favor, ¿todavía quieres lavar o no lavar las hojas de una manzana, pera, grosella, chokeberry, frambuesa, fresa?
Quiero intentar hacer té este año.

[Natusichka]

preguntándose cuánto debería agregar a su té?

NatusichkaBueno, hay que hacerlo empíricamente. Rocío sobre, 5 - 1 cucharadita. pinos por 700 ml, cuando preparo otro té.

Por favor, dime, todavía o no lavar las hojas de manzana, pera, grosella, chokeberry negro, frambuesa, fresa.

No es necesario lavar las hojas, porque las bacterias de las hojas están involucradas en el proceso de fermentación. Si se lavan, la fermentación será más débil. Pero si las hojas están muy sucias, entonces, por supuesto, deben lavarse, secarse y luego marchitarse.
Yo nunca me lavo. Pero tengo un área ecológicamente limpia sin negocios ni carreteras.

[Lilya34676]

Lilya34676¿Cómo lo hiciste? ¿Por qué estropeado? En general, nuestras hojas no contienen cafeína. Y el té verde podría no funcionar. Nunca he escrito que estemos haciendo té verde. Incluso me interesa tu experiencia.

Simplemente, a juzgar por la receta, las hojas deben freírse primero a una temperatura alta y luego enrollarse y secarse completamente.
después de freír, las hojas no giraron en absoluto (todavía estaban blandas),
Los arrugé (tratando de torcerlos) y los puse a secar
El olor era solo a hierba, no olía sabroso (

No es necesario lavar las hojas

y si solo limpias las hojas con una servilleta?

[Lirio]

a juzgar por la receta, las hojas deben freírse primero a alta temperatura y luego enrollarse y secarse completamente

Lirio, ¿te refieres a la experiencia de los chinos? Nunca hemos hecho té verde. Aparentemente, las hojas del jardín no contienen esas sustancias que hacen posible la elaboración del té verde. Esto es lo que escriben los chinos sobre esto:

Si la hoja de té carece o contiene una pequeña cantidad de sustancias valiosas que afectan la calidad del producto, entonces la tecnología es impotente, no puede crear estas sustancias..

y si solo limpias las hojas con una servilleta?

Lilya, ¿qué, ecología sucia? No creo que una servilleta ayude aquí. Entonces es mejor lavarse. muchas chicas se lavan, porque la suya está sucia.

ecología sucia?

No diría, pero a veces hay hojas muuuy polvorientas