Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Tibulus, Daria! Intente secar en bolsas de plástico. Lo rellenamos bien, soltamos el aire y lo atamos con un nudo fuerte. Cubrimos las bolsas con un paño de la luz solar. Siempre hago esto si la masa recolectada está seca y no es necesario eliminar el exceso de humedad.

No importa cómo llames a este proceso, pero esto no es secado. Esta ya es una fermentación primaria libre de oxígeno en toda regla. Puede secarlo en tela enrollando firmemente en un rollo.
También hago esto en bolsas, PERO solo después de un verdadero marchitamiento, e incluso en congeladores (después del secado). Y antes de colocarlo en el congelador, amasé bien el follaje como preparación para obtener té de hojas sueltas.

Tibulus, Daria. Propongo de esta manera marchitar la hoja para su posterior procesamiento y retener la humedad. Si la hoja está seca, no puedo enrollarla en rollos, se deshacen. Y cuando se desplaza en una picadora de carne, la caca se desmorona.

Buen día a todos. Vine a consultar. Iván molió té en una picadora de carne. No pude secarlo durante mucho tiempo. Se tostó durante una hora y se secó durante 3 horas. Tirado en seco sobre la mesa en la parte posterior. Llegó después de 5 días. Se secó bien, pero el color no se volvió marrón, permaneció verdoso. Estoy más acostumbrado al moreno. Puedes volver a meterlo en el horno. ¿Mezclar con el nuevo marrón? Esto nunca ha sucedido. Hubo un tiempo para estar de pie en el horno durante mucho tiempo.

Tostar té seco de nuevo degradará el sabor. El té se quemará.

[lily_a]

lily_a, Gracias

¡Hola!
Por segundo año he estado preparando té, pero ni una sola vez después de enrollar las hojas durante la fermentación no hubo ningún aroma.

En primer lugar, no use el congelador para secar, el té no sabrá bien.

Ahora como lo hago ahora:
1. Marchitarse (no marchitarse durante el procesamiento)
2. Rizo al zorro con las manos o lo amas como si fuera una masa.
3. Colocar con una capa de no más de 5 cm y cubrir con un paño grueso y húmedo.

Hice todo lo que hice, lo puse bajo el techo, lo puse en una almohadilla térmica, lo envolví y nunca los vi fermentar para que se sintiera el aroma.
Además, si los dejas por más de 24 horas, ya empiezan a oler un poco bien ácido, y nada más.

4. Sentí el aroma solo cuando transporté las hojas para procesarlas en bolsas de plástico sin sellar, pero no había jugo de ellas.

Como resultado, el té no tiene sabor, al menos de la forma en que se me permitió probar.
Desafortunadamente, tampoco me gustó el té de Ivan comprado, a veces era simplemente imposible de beber.

La temperatura en la habitación es de al menos 20 grados, pero ciertamente no de 15 o 18.
Entonces, ¿cómo se hace bien la fermentación?

4. Sentí el aroma solo cuando transporté las hojas para procesarlas en bolsas plásticas sin sellar.

Del mismo modo, ¡el aroma del perfume es embriagador!

No los vio fermentar para que se sintiera el aroma.

Sí, lo es, pero no el que muchos describen con deleite.

Desafortunadamente, tampoco me gustó el té de Ivan comprado, a veces era simplemente imposible de beber.

También he probado varios grandes productores: ensilaje desnudo, tanto en sabor como en olor. Este producto amargo difícilmente puede llamarse té, a menos que sueñe

[Ciudadano]

Ciudadano,

Intente secar en bolsas de plástico. Lo rellenamos bien, soltamos el aire y lo atamos con un nudo fuerte. Cubrimos las bolsas con un paño de la luz solar. Siempre hago esto si la masa recolectada está seca y no es necesario eliminar el exceso de humedad.

Gracias por el consejo.¿Entiendo correctamente que después de eso puedes desplazarte en una picadora de carne? ¿Y determinar el final del proceso, como en el secado, para romper las venas y la desintegración del bulto comprimido? ¿La fermentación tarda mucho después de eso o, por el contrario, se acelera?



Yuri K,

Esta ya es una fermentación primaria libre de oxígeno en toda regla.

Exactamente, ya hay fermentación, pero no entiendo, ¿es buena o qué? No es la primera vez que leo sobre el primario sin oxígeno, pero no entiendo en absoluto: ¿cómo encaja con el resto del proceso descrito en la receta?

También hago esto en bolsas, PERO solo después de un verdadero secado, e incluso de congelar (después del secado). Y antes de colocarlo en el congelador, amasé bien el follaje como preparación para hacer té de hojas.

¿Cuánto tiempo lleva la fermentación primaria libre de oxígeno en este caso? ¿Y qué vas a hacer ahora? Por cierto, ¿por qué primero amasas y luego te congelas? Después de todo, generalmente se recomienda congelar para mezclar más fácilmente. ¿Es esto también algún tipo de alquimia?

Tibulus, Daria! Sí, entendiste bien, después de marchitarse en paquetes (cuando como: 12-24 horas) (la última vez que recogí una hoja en tiempo soleado, y resultó ser casi lenta en casa, por lo que 12 horas fueron suficientes en los paquetes), y entonces, él listo para su posterior procesamiento y en rollos y picadora de carne. La fermentación de los rollos en un balde cuadrado de polietileno con una capa de 20-25 cm toma 2-3 días (fueron como 4 días, mientras que las últimas 2 capas se caramelizaron en jugo como caramelos y cuando se cortaron en arandelas eran tan densas como corchos). Este año, para la quinta porción de materias primas, proceso y el proceso de fermentación de rollos con una capa de 10 cm - 2 días, y una capa de 5-7 cm retorcida en una picadora de carne - 1 día. ¿Quizás este sea un año anormal? Y las materias primas huelen diferente, no como en años anteriores. Por cierto, el té en mayo (bueno, se recogió en junio) resultó ser maravilloso, tanto frondoso como granulado. Las hojas huelen de manera diferente en cada frasco. ?

[Ciudadano]

Ciudadano,

La fermentación de rollos en una cubeta cuadrada de polietileno con una capa de 20-25 cm toma 2-3 días (fueron como 4 días.

Está claro, ¡vaya, cuánto tiempo! ¿Es esto solo este año y no como regla? Es muy interesante que del "caramelo" resultará. Mis latas también tienen diferentes olores, bueno, hay una razón: en algún lugar de diferentes maneras, granjas de alces, en algún lugar secando en diferentes modos ...

Todo lo escrito a continuación lo hago constantemente con tés de las hojas de diferentes plantas, pero por primera vez hice fireweed usando estos algoritmos,

No entiendo en absoluto: ¿cómo encaja esto con el resto del proceso descrito en la receta?

La cantidad de tiempo para la fermentación principal se reduce significativamente.

¿Cuánto tiempo lleva la fermentación primaria libre de oxígeno en este caso?

Cada vez que después del ciclo de descongelación, pongo encima 1, -2,5 o incluso 3 horas. Como resultado, casi he fermentado.

Por cierto, ¿por qué primero amasas y luego te congelas?

Lo hago de acuerdo con mis algoritmos, en este caso hay una destrucción mecánica de las células de la hoja, pero el congelador completa el proceso, además, congela el exceso de humedad hacia afuera (en una bolsa).

Por lo general, se recomienda congelar para mezclar más fácilmente.

Se utiliza para una granulación más fácil en una picadora de carne. Pero también para la adquisición de muchos tipos de hojas de té "noble" (negro) en la elaboración del té futuro. También lo uso para igualar la humedad general entre las hojas sobreexcitadas y las hojas normalmente secas (proceso de condensación durante la descongelación).

Y dígame más, por favor, ¿cómo se orienta uno a oler durante la fermentación? Inicialmente no tengo hierbas, inmediatamente y todo el tiempo huele deliciosamente afrutado y floral, y luego muy rápidamente, incluso más picante, pera. ¿Esto es normal? ¿Quizás esto sea una señal de que la fermentación debería ser muy corta, y yo sobreexpongo todo el tiempo?

¿Cómo se obtiene el aroma durante la fermentación?
¿Alguien puede responder mis preguntas (página 246)?
Y sin embargo, el té del año pasado, y no solo si lo cierras en un frasco de vidrio con tapa de plástico, al abrirlo habrá un olor, fuerte, que recuerda a un poco de alcohol, muy desagradable y no afrutado, ¿por qué?
Aroma ligeramente afrutado que se sintió cuando el frasco estaba abierto.
Pero sobre todo durante la fermentación, nunca sentí un aroma afrutado, así que no estoy haciendo esto, ayúdame a entender ...

en la página 211 se discutió la cuestión sobre el tallo plano de fireweed. Hoy conocí a un gran grupo de tales plantas.

Obviamente mutación

Esta temporada, se capturó un tallo ligeramente deformado y aplanado. La temporada pasada, en las afueras de Valdai, cuando se recogía té en un claro bajo el alto voltaje, había muchos tallos planos, se erguían como sables. El té, por cierto, resultó infructuoso a partir de las materias primas recolectadas cerca de Valdai, en el Valdai Eco Club.

Soy un poco culto, ¡necesito tu ayuda! Un fotógrafo familiar me envió una imagen así, creo que no tiene sentido describirla, ahora estoy tratando de averiguar dónde está ese mar de felicidad. Pero también hay dudas, la altura es demasiado baja para fireweed, ¿de verdad es él ???

[Yuri K]

Yuri K, sí, es fireweed!

[Yuri K]

Yuri K, en Len. región hay tales campos, los vimos, pero los que vimos, están a lo largo de las vías, por lo que no recolectamos

[Cremoso]

Cremoso, simplemente impensable .... ¡Nunca había visto esto! Estoy esperando que mi compatriota conteste y dé las coordenadas



Mandraik Ludmila, en nuestro país, en un radio de 180-200 km, recientemente solo se mostró un claro del tamaño de una clase escolar. Y esto es claramente más de 200 km (Bashkiria, aparentemente)

[Yuri K]

Yuri KBueno, tenemos prados de fireweed justo al lado de la casa, pero hay campos a lo largo de las carreteras, en particular a lo largo de la carretera San Petersburgo-Pskov, en la región de Gatchina. Lo sé con certeza, no hay un campo pequeño (2 hectáreas) en el área del río Oredezh, al lado del pueblo de cabañas de verano de Porozhek, los amigos tienen una dacha allí, pero hay una necesidad de un bote para nadar, bueno, o nadar por nosotros mismos Está limpio, solo dachas entre la carretera y Oredezh pero no de fácil acceso. Y nosotros, afortunadamente, tenemos suficiente

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ¡feliz por ti!

¿Alguien puede responder mis preguntas (página 246)?

Allí solo noté una pregunta: "cómo lograr la fermentación correcta" .. - por lo tanto, les diré más, y así responderé - cómo me las arreglo personalmente para lograr la fermentación .. Pero, hay pequeñas PERO ...
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Entonces, si desde el principio, sobre mi caso, estaba preparando Ivan-Tea al principio, lánguidamente, y los retorcía en una palangana con los puños solo en mis primeros experimentos con fireweed ... El resultado que obtuve personalmente con exactamente ese lote de té solo un año después, cuando lo saqué antes de tirarlo, pero después de olerlo, y ser sorprendido por el olor mágico de la miel, decidí prepararlo y probarlo, experimenté un éxtasis estético, y no lo cuente ...
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* PERO describiría de inmediato esta experiencia, si esta experiencia no fuera tan espinosa ... no en vano la iba a tirar ... *
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Y lo iba a tirar porque ya había algo con lo que comparar, es decir, con los lotes principales del té resultante;
que con amor desgarro durante horas en pésimos lugares en grandes paquetes, después del camino a casa, abriendo el cual, huelo que la hoja ya se ha inflado * aroma picante de miel *, pero a pesar de todo lo que extiendo en las sábanas puestas en el piso, lo mismo, todavía hojas verdes y cálidas, no tan elásticas, pero aún tan vigorosas que mi lengua no se vuelve para llamarlas marchitas, y las dejo marchitar hasta que las hojas, agarradas en un puño, ya no se vuelvan bruscamente flexibles,
Luego paso estas mismas hojas durante 6 horas en promedio, con mis propias manos paso VARVARSKI a través de una picadora de carne manual Sovdep ..
*** lo mismo de arriba "PERO" .. sí, no con mis manos me arrugo .. *** porque me esfuerzo por lograr una destrucción más completa de las células foliares para su posterior fermentación ..
Resultan 2 cubos de cinco litros de té laminado prensado. Presionado porque PRESIONO con las palmas cada vez que arrojo un cuenco de una hoja enrollada de debajo de una picadora de carne .. Aquí atención: vertí un cuenco - lo presioné ..a media fuerza, sin inclinarse, cubrió el balde con un trapo húmedo y continúe girando.
Inmediatamente envuelvo el balde con una toalla y una manta, se sienta en el sofá .. * siempre *
Bueno, después de terminar, envuelvo el balde con la parte superior con una manta por completo, dejando un paño limpio y bastante húmedo encima, cubriéndolo con una tabla de cortar redonda * para que la humedad de la tela no se evapore * durante unas 18-20 horas .. a temperatura ambiente en verano 24 .. IMPORTANTE PARA FERMENTACIÓN no tanto calor externo, sino que el calor generado por el PROPIO proceso de fermentación no desaparece.
Y después de estas 18-20 horas, arrojo la materia prima * que huele EXACTAMENTE ÁCIDO-PICANTE en una bandeja de horno debajo de t 150-170 * C durante 10 minutos, con la puerta entreabierta 2-3 cm. Luego remuevo * para freír la materia prima del otro lado * y de nuevo lo mando a freír durante 8-10 minutos .. Después de eso lo vuelvo a revolver, lo pongo a 100 * C en el horno, y lo dejo allí para secar durante unos 40 minutos con agitación periódica cada 10-15 minutos .. la materia prima está casi seca, lo configuro a 50 * C en el horno y lo dejo durante 30 minutos.
El resultado ya no son materias primas, sino un TÉ real, granulado y generalmente muy fragante. Sí, * HUELE A PESCADO ... lo hueles Primero: no tiene pescado ... de hecho es mineral, caramelo, hierbas y hierro de manzana ... pero ¿qué no eres a pescado? Y luego, ¿cuándo interfirió con quién? ¿Permanece durante la elaboración? Bueno, no. Y después de medio año de almacenamiento, SIEMPRE cambia a puro caramelo-fruta-manzana.
Bueno, del horno me seco en una bolsa de gasa durante un día, y las enrollo en latas de 3 litros con papel pergamino. 2.5 latas a la salida suelen ser ... Bebo con mi familia todo el año. y tratamos a nuestros amigos ... Alguien pide comprar más tarde, pero no importa qué tan negocio sea, solo te obsequio con otro frasco de 0,5 así))
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Pero escribiré sobre hojas de té retorcidas en una palangana con mis manos ... Ahora soy demasiado vago, y probablemente lo leas ... Por cierto, hacemos panqueques con él * Puerovskie * como recuerdo ... con citas y almacenamiento en el aparador ... Pero esto es otra cosa tea-fano-delie))
¡Todos los espacios en blanco exitosos!

Un fotógrafo familiar me envió una imagen así, creo que no tiene sentido describirla, ahora estoy tratando de averiguar dónde está ese mar de felicidad.

En nuestra región de Tyumen, también puede encontrar estos campos

[Yuri K]

Yuri K, es solo el cielo !!! esto es Bashkiria, ¿verdad?

queridas teteras! Quiero consultar con expertos sobre "doble fermentación". En nuestro sitio web, encontré solo la idea de que la fermentación primaria es en una bolsa de plástico al sol (especialmente si está seca), o cuando se marchita en una capa gruesa (y esto es malo), y después de una picadora de carne antes del secado: fermentación secundaria. No entendí muy bien si esto es bueno ...

En la inmensidad de Internet, se ofrece té de doble fermentación. Parece que se está secando, retorcido en un molinillo grande, cuesta varias horas, luego torcido en uno fino, cuesta un poco más. Resulta, según la descripción, muy fuerte y rico.

¿Cuál es el punto de interrumpir la fermentación con una segunda picadora de carne?

¿Alguien ha probado esto? ¿O estos "bailes con panderetas" no valen el resultado? que pensamientos tiene alguien?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, después de la fermentación, me desplazo por una rejilla fina para que los gránulos sean densos y se sequen inmediatamente. Pero lo hago con las hojas de las plantas del jardín.

[No es necesario lavar las hojas]

Buena noches. O puedo poner mis cinco centavos. Recientemente me encontré con su foro dedicado a Ivan-tea y leí casi todo el foro con interés. Yo mismo he estado haciendo té durante tres años, incluso pensando en abrir una pequeña producción. Porque hay oportunidades y ganas de ello.
He probado muchas formas diferentes de preparar esta bebida. Hubo muchos fracasos, pero al final elegí la opción más aceptable tanto por el esfuerzo invertido como, lo más importante, por los resultados obtenidos.
Elegí la opción "levadura" en tarros de 2 o 3 litros. No tiene sentido describir todo el proceso, se ha descrito más de una vez. Solo quiero describir las reglas que he deducido por mí mismo. Entonces:
1. No es necesario lavar las hojas (es lo suficientemente bueno para limpiar la cosecha de las chinches) y cosechar la cosecha lejos de las carreteras.
2. Es recomendable recolectar las hojas solo aquellas con raya rosada en el medio, no blanco.
3. SIN objetos metálicos al preparar materias primas. Incluso tengo un cuchillo de cerámica para cortar.
4. Fermentar por horas no tiene sentido. Hay muchos componentes. Tiempo de cosecha. Lugar de reunión. Temperatura. Cuánta hoja seca, etc. Determina el final de la fermentación por el aroma de pera ebria y el color de la hoja. El color de la hoja terminada se vuelve oliva.
5. Si la casa está fría (dado este verano) - extendiendo una almohadilla térmica, ponle frascos y envuélvelo en mantas. ¡Voila!
6. En el momento de la fermentación, es necesario lograr ingreso mínimo de oxígeno en el recipiente donde ocurre la magia.
7. Necesariamente opresión. La hoja debe estar en su propio jugo. Cuando saco las hojas después de la fermentación, el olor es tal que te puedes emborrachar por el aroma. La salmuera es un poco pegajosa, como miel líquida. En latas, con hojas ligeramente arrugadas, apisono con una espátula de madera, y cuando llego al cuello, apisona bolsas ordinarias en la lata hasta que se llena. Y una tapa encima.
8. Necesitas amasar desde el corazón... Al estado de las salchichas finas.
9. Temperatura durante el secado, no más de 70 grados... Es mejor revolver la masa con más frecuencia.
10. No se desanime si decide probar el té inmediatamente después del secado y ve una infusión turbia. El té debe infundirse no menos de dos o tres semanas. El aroma, por cierto, definitivamente se intensificará.
11. yo nunca Yo no mezclo para almacenamiento a largo plazo. Si desea agregar orégano o ralladura, agréguelo a la tetera. No estropee los honorarios de su madre.
12. No seas perezoso después de que el té finalmente se haya secado, revuelve la masa dos veces al día durante una semana. De una partícula poco seca, el moho cubrirá todo el cultivo. Comprobado.
13. Lávese las manos cada vez que vas a trabajar con té. ¡Absorbe todos los olores con una explosión! El perfume, la crema de manos, el aroma de naranja, etc. se absorben ligeramente.
Me alegraría que mis reglas ayudaran a alguien. No insisto en hacer esto. Es solo mi experiencia. Estaré encantado de responder a sus preguntas. Sinceramente.
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Por cierto, hacemos panqueques con él * Puerovskie * para el recuerdo ... con citas y almacenamiento en el aparador ... Pero esto sigue siendo té-fano-delie))

Me gustaría conocer los detalles)))

Después de la fermentación, me desplazo por una rejilla fina para que los gránulos sean densos y se sequen inmediatamente. Pero lo hago con las hojas de las plantas del jardín.

También hago esto, siguiendo el consejo de Alla,
y fireweed junto con otras hojas
Muy feliz, gracias, Allochka.

Es recomendable recolectar hojas solo aquellas con una vena rosada en el medio, y no con una blanca.

nunca le presté atención
se volvió interesante, ¿cuál es la diferencia?

[espacio]

espacio, Lidochka, estoy muy contento de que mi trabajo haya sido útil.

nunca le presté atención
se volvió interesante, ¿cuál es la diferencia?

Tenga en cuenta que una planta con un tallo rosa-rojo en la parte inferior, cerca del suelo, tiene hojas por regla general sanas, regordetas, sin semillas y sin manchas amarillas. No siempre miras el tallo debajo: la hierba, es más fácil mirar la vena de la hoja. Se cree que esta es una planta más fuerte y saludable, respectivamente, y la calidad de las materias primas es excelente. Aunque ... Es natural correr y buscar solo venas rosadas, esto no es del todo óptimo. Pero si es posible, tomo primero una hoja con la vena indicada.

Yuri K, ¡esto es simplemente el paraíso! esto es Bashkiria, ¿verdad?

Luces apagadas, está muy lejos, región de Chelyabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: sí, ¡solo tienes que admirar!

[Yuri K]

Yuri K, Tengo un grupo Ivan-Chai - almacén n. ° 1, este es el té Yandar de Mari - El.
Fueron presentados en el canal Rossiya1 en las noticias locales hoy.
Muestre su producción, muy interesante de ver.
Creo que solo puedes solicitar un video.

Y alrededor del pueblo tengo estos campos de té de Ivan:







Lo filmé hace tres días. Recogí té de Ivan para la mezcla.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, puede abrir una mini-planta, tales campos.

[Francevna]

Francevna,

Tengo un grupo Ivan-Chai - almacén n. ° 1, este es el té Yandar de Mari - El.

Uno de los primeros tés que probé, después de lo cual me decepcionó prácticamente el té de Ivan, es Yandar. Afortunadamente, un poco más tarde encontré este foro y probé lo que hacen aquí. Y ese silo con olor y sabor amargo casi inmediatamente le dio a alguien de amigos

Aquí hice una receta para una mezcla con Ivan-tea, detallada, casi educativa:


Mezcla de té de Ivan-tea con hojas de plantas de jardín y aliso (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, tal vez tengas un lote incorrecto. No puedes encontrar fallas en todo el té. Estoy de acuerdo en que el té fresco no tiene el mismo aroma que el té añejado. Compré 3 kg de una vez, quedaron 300 gramos, lo vertí en un frasco de vidrio. Aroma de ciruela pasa, floral afrutado. No solo se deleita con el té con hojas de grosella. Y los vecinos beben este té después de que los he tratado.
Guzel y Lidochka Kosmos me enviaron té, el aroma era muy diferente. Y ahora ha envejecido durante dos años y el té se ha vuelto oloroso.
Recientemente hubo una entrega gratuita, la cosecha de este año, pero me la perdí. Se debe tomar, verter en un recipiente de vidrio y dejar tiempo para la fermentación en seco.
No todos tienen la oportunidad de hacer su propio Ivan-Tea, pero aquí la relación precio-calidad es normal.

[Francevna]

Francevna, No discutiré, pero también compraré. El partido cumplió 16 años, no hay más ganas de comprobar. Será mejor que me quede sin el té de Iván, beberemos nuestro té del pueblo del que se envió. Pero hubo oportunidad de probar los tés de Elena. Borisyonok, algo como esto.

¡Buen día a todos! Estoy leyendo el tema con gran interés. Decidí unirme y contar mi experiencia. Empecé a preparar té hace 2 años. Una mujer que conocía me contó la receta y decidí probarla, porque la compré a diferentes fabricantes y el sabor no me agradó. En la receta descrita, la tecnología se simplifica: recolecte fireweed, desplácese, déjelo durante la noche, seque y en frascos. El primer té resultó ser bastante oscuro y con un aroma afrutado débil. El olor no ha cambiado durante el año. Este año encontré una receta en este foro. Y ahora pruebo diferentes formas de marchitar, experimento con el tiempo de fermentación. El primer lote de 4 kg se secó durante 6 horas y fermentó durante aproximadamente 10. El té salió oscuro. Después de una semana de fermentación en seco, apareció un agradable aroma a frutas y un ligero aroma floral. Se elabora herméticamente y la solución de infusión es oscura.
Probé una hoja de manzano y una hoja de cerezo de pájaro. Los gránulos de manzana resultaron ligeros y aterciopelados al tacto. Después de una semana, la sensación de que estaba un poco húmedo. Recogí una hoja de manzano, la sequé durante 3 horas, la congelé durante la noche, luego la descongelé un poco en una picadora de carne, fermenté durante 3 horas y en una secadora sin asar. Se secó en 2 horas, se colgó durante medio día. Seco en un secador de infrarrojos.
Las hojas de cerezo de pájaro también se congelan, pero fermentan durante 7 horas. El aroma de la cereza de pájaro en flor tanto en té seco como en infusión.
El siguiente lote de té Ivan se secó durante 24 horas. La fermentación fue muy difícil, aunque se cumplieron todas las condiciones. El jugo se estaba desplazando. Fermentado por tanto 18 horas. Lo asé en el horno y en la secadora. Estoy esperando el resultado. Cuando se tuesta, apareció el olor a ciruelas pasas, como en el té verde.

Pero escribiré más tarde sobre el té de hojas retorcidas en un recipiente a mano ..))

por favor anote ..
Amasé muy fuerte con las manos, lo cubro con una almohadilla térmica o lo pongo en una parrilla, un paño húmedo, presiono fuertemente y cubro las hojas, pero no sentí el aroma durante la fermentación.

Elegí la opción "levadura" en tarros de 2 o 3 litros. No tiene sentido describir todo el proceso, se ha descrito más de una vez

¿Puede describirme, por favor ...



y qué altura debe tener el té fermentado, si debe permanecer apretado durante la fermentación.
si la altura es de 10 cm o 7 cm, ¿la fermentación será de alta calidad?

[Esmeralda]

Esmeralda, Olga, buenas tardes, te envié un mensaje en forma personal!

La fermentación fue muy difícil,

Buenas tardes, supongo que la fermentación se está complicando en nuestra región este año debido a las constantes lluvias. En la receta principal, Lyudmila aconseja recolectar las hojas 2 a 3 días después de la lluvia (desde.el agua elimina las bacterias que promueven la fermentación y durante este tiempo se forman de nuevo). ¿Y qué son 2 o 3 días cuando las lluvias están cayendo todos los días ... Así que vamos a girar en lo que tenemos!

duro por las constantes lluvias.

Más probable. Se vierte constantemente. Llegué a la conclusión de que no derramo mucho. Y en una picadora de carne, el colador es ordinario, no grande. ¿Quizás esto también afecta? Pero si la hoja se seca durante 2-3 horas después de la recolección, la fermentación mejora. Y debido al colador fino, los pequeños gránulos salen y se secan más rápido.
Elegí el tiempo de fermentación aceptable para mí de 5 a 8 horas. Un lote se mantuvo durante un día y el té resultó ser muy fuerte con olor a ciruelas pasas. Y el primer lote de zapatos huele. Y de fiesta en fiesta es muy diferente. Solo hasta ahora nunca ha salido.

Solo hasta ahora nunca ha salido.

así que es bueno !! para que pueda entender qué es lo que más le gusta, en el futuro, apéguese a sus opciones favoritas

Buen tiempo a todos. Leí muchas cosas diferentes, incluido este tema. Decidí intentar hacer té en casa. El primer panqueque está completamente abultado. El segundo aún no está claro.
Hierba Ivan, cosechada, (2 lotes de aproximadamente 2 kg cada uno) día - dos secos. Una picadora de carne pasa por una rejilla grande. Fermentación sin opresión, 16-20 horas. Secado adicional durante aproximadamente 5 horas en "viento seco" a aproximadamente 70 grados, agitando. Día afuera en una funda de almohada)) a 28 grados.
Hasta ahora, lo que es alarmante no es exactamente el olor que debería ser, quizás en un mes saldrá, sino en el segundo momento, por lo que la masa seca tiene un color ligeramente más oscuro que después de la fermentación - marrón oscuro verdoso. Se siente lo suficientemente seco al tacto. Solo algunas personas los trataron, ¡así que tienen un negro! Es cierto que algunos se secaron en el horno, con "asado". Entonces creo que, hasta que haya pasado un poco de tiempo (4 días) después del secado, ¿puedo secarlo, freírlo o tener paciencia y esperar?
Las imágenes son muy diferentes solo por el flash. No querría tirarlo todo después)

[Ramzes83]

Ramzes83, la misma materia prima con diferente tratamiento térmico (temperatura y duración) produce diferentes tés. Si su ivanushka ya se ha secado, entonces recreará el color negro solo carbonizándolo (esta es puramente mi opinión, no pretendo ser cierto) Déjelo como está. Cualquier experiencia es gratificante e invaluable. Usted escribe que lee muchos temas diferentes, yo también leo mucho, incluso leer y ver videos sobre cómo hacer té indio. Aquí hay un informe que me gustó especialmente, allí un indio completamente morado oscuro dijo que los errores se obtienen con mayor frecuencia cuando la temperatura se mantiene por encima o por debajo de la requerida, entonces la calidad del té resulta ser más baja. Y agregó que no todos logran mantener la temperatura en 92 grados. Desde entonces, las cucarachas de mi corte personal me han ordenado que mantenga exactamente esta temperatura. Tengo un horno eléctrico que me permite programar la temperatura deseada, y además de controlarlo, siempre guardo un termómetro en el horno (el termómetro está verificado). Y las niñas y los niños hacen todo tipo de ivanushka, que mantiene la temperatura uniforme, que primero lo fríen a una temperatura de choque y luego bajan la temperatura. Todos los tés tienen derecho a serlo, lo principal es que les guste el té. En otra ocasión, después de recolectar Ivanushka, divídalo en porciones y hágalo de manera diferente, y encontrará exactamente su té. ¡Es muy emocionante y delicioso!

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina,

Gracias. Eso es lo que haré este fin de semana. Mientras tanto, mi suegra está de vacaciones, intentaré "cocinar" algunas frambuesas, menta y grosellas por separado))