Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! ¡Sí, sería para qué! Por el bien de un nuevo Chaedel en nuestras filas ... ¡Tengo cualquier cosa y donde sea!
¡Y no te preocupes demasiado! ¡No te dejaremos sin Vanya! Bueno, ¿dónde estás sin él? ¡Y somos tantos!

Oh, este gato Lena ... ¡tan directo! tal ....

¡Gracias, gente útil! Llegué al foro cuando busqué a propósito información sobre Ivan-tea, ¡veo que no es en vano! Y aprovechando el momento mientras estás aquí, te haré otra pregunta que lleva mucho tiempo sentada en mi cabeza))) Pero quién hace té granulado, ¿no pensaste que cuando te desplazas por una picadora de carne se oxidan las enzimas, se pierde el valor del producto final?

[Yuri K]

¡Necesito algo para entender qué es realmente!

Yuri K, empieza a hacerlo tú mismo, no pares ... Hice al menos 20 kg de té seco por temporada. Y esta bien.

Tuve que poner un puñado entero en la tetera para lograr astringencia.

Nuestro té se elabora de forma un poco diferente. Más largo: al menos media hora. Y no diluir con agua hirviendo, sino beber la que se elabora. Prepare 2 cucharaditas. por vaso. bueno, la receta lo tiene. Sigue leyendo.

Lyudochka! ¡Sí, sería para qué! Por el bien de un nuevo Chaedel en nuestras filas ... ¡Tengo cualquier cosa y donde sea!

Exactamente, gatito, todos somos nuevos, estamos tremendamente felices.

¡Y no te preocupes demasiado! ¡No te dejaremos sin Vanya! Bueno, ¿dónde estás sin él? ¡Y somos tantos!

LenochkaGracias, gatito.

Entonces, ¿puedo hacer un pedido? Inscríbeme para un poco de "Blanco-rosa" ... Bueno, ya que expuse la receta, pero en realidad no me la bebí. ¿Qué hice allí al final de la temporada? Un par de puñados. Así que se lamió los labios, leyendo cómo las chicas beben y lo alaban ...

[Yuri K]

Pero, ¿quién hace té granulado, no pensó que al desplazarse por una picadora de carne, las enzimas se oxidan, se pierde el valor del producto final?

Yuri K, bueno, ¿cómo no pensaste? Por supuesto que lo hicimos. No hacemos nuestro té de todos modos, sino consultando a los chinos. Y estudiamos constantemente. Nuestra tecnología es esencialmente la misma que en China. Y luego, nuestras modernas picadoras de carne están hechas de materiales no oxidantes en el interior. En general, los procesos oxidativos ya ocurren durante la fermentación. Esto es parte del proceso tecnológico.
Si el suyo no es un viejo molinillo de "hierro", entonces todo está bien.

[Yuri K]

¡Gracias, gente servicial! Llegué al foro cuando busqué a propósito información sobre Ivan-tea, ¡veo que no es en vano!

Yuri K, ¡A tu salud! ¡Sentirse cómodo! Si algo no está claro, ¡pregunte! Siempre estamos felices de ayudar.

Nuestro té se elabora de forma un poco diferente. Más largo: al menos media hora. Y no diluir con agua hirviendo, sino beber la que se elabora. Prepare 2 cucharaditas. por vaso. bueno, la receta lo tiene. Sigue leyendo.

Ya sé sobre esto)) Leí diferentes recetas de elaboración. Hubo una situación un poco diferente, mi hijo le dijo a mi cerveza, dicen, papá ni siquiera prueba, solo da heno y dacha. Entonces preparé Zhmenka a continuación, está tan acostumbrado a verter hojas de té y diluir con agua hirviendo (no a 100 grados, por supuesto). Superaré este método de preparación "incorrecto" con el tiempo

[Yuri K]

Superaré este método de preparación "incorrecto" con el tiempo

Yuri K, comprensiblemente! bueno, si estás con nosotros, ¡estaremos encantados de ayudarte!

bueno, si estás con nosotros, ¡estaremos encantados de ayudarte!

¡Por su puesto que lo hare! Me registré por una razón que creo que habrá un reportaje fotográfico con el tiempo, ya que uno de mis pasatiempos favoritos es la fotografía))

¡Por su puesto que lo hare! Me registré por una razón

¡Bien! ¡Estamos muy felices!

Creo que el reportaje fotográfico eventualmente será

¡Esto es clase! amamos la fotografía.

ya que uno de mis pasatiempos favoritos es la fotografía))

Yuri, ven con nosotros al Tea Arbor, ya que será el momento. Nos encanta compartir fotos allí. Y solo charla.
Enlace activo al Gazebo debajo de cada una de mis publicaciones.

Enlace activo al Gazebo debajo de cada una de mis publicaciones.

Bueno, gracias)) Pero ahí tienes cada vez más sobre los tuyos, sobre las mujeres)))

Pero ahí tienes cada vez más sobre los tuyos, sobre las mujeres)))

No, que eres tu! ¡Somos de todo! También tenemos "chicos". Pero rara vez llegaban. Por eso siempre estamos felices de conocer a todos los recién llegados al Gazebo. Tanto "niñas" como "niños".

No, que eres tu! ¡Somos de todo! También tenemos "chicos". Pero rara vez se detenían. Por eso siempre estamos felices de conocer a todos los recién llegados al Gazebo. Tanto "niñas" como "niños".

persuadido, llegaré al mirador un poco más tarde)))

persuadido

¡esperará!

¡esperará!

Y ahora los primeros problemas con la carga de fotos))) Estoy acostumbrado a usar el alojamiento de fotos, y el foro ve los enlaces como dañinos: "Se produjeron los siguientes errores al intentar enviar un mensaje:
Lo sentimos, pero según las Reglas del Foro, está prohibido a los RECIÉN LLEGADOS (hasta una prohibición) publicar enlaces externos.
Corrija su mensaje.
La publicidad también está prohibida en el foro ".

[Yuri K]

Yuri K, eso sí, esta medida se tomó hace algún tiempo, por ser necesario. Para luchar contra los spammers, que son innumerables en nuestro foro.
Es mejor subir sus fotos a través de Bakery Gallery. Esta es una garantía de que sus fotos no se perderán. Desaparecen de otros recursos después de un tiempo. Esto se puede ver mirando algunas recetas donde en lugar de una foto hay una simple cruz.
Es muy conveniente descargarlo a través de la Galería de nuestro sitio. Hay dos formas: ya sea a través de la vista previa de su mensaje (en la esquina superior derecha verá el botón "Insertar foto del autor", haga clic y siga las instrucciones. O desde su perfil. Hay un botón "Galería", a través del cual puede subir fotos desde su computadora, y luego lleve el enlace a cualquier tema.

Maldita sea ... escribí mucho, pero tú mismo lo resolviste. Nada, deja que el texto permanezca, tal vez alguien te sea útil.

PD: Después de 50 mensajes en los temas principales (no en el Gazebo. Se trata de un chat), puede cargar fotos a través de recursos de terceros. Y para principiantes hasta ahora solo a través de la Panificadora. Pero de todos modos, es mejor a través de HP, esto es para siempre (ver arriba).

Es muy conveniente descargarlo a través de la Galería de nuestro sitio.

Entendido Pero el motor del sitio estropea las fotos, "difumina" como es costumbre decir los fotógrafos, lo que a uno le gustaría transmitir se pierde, el ambiente Bueno, nada, déjalo estar

[Yuri K]

Yuri K, mientras lees la receta, haz preguntas si aparecen (¡y aparecen, lo prometo!).
Mucha gente hace té enrollado a mano, pero a mí me gusta más la picadora de carne, ¡más fuerte! ¡y la acción en sí ocurre más rápido! Especialmente con nuestros apetitos. ..
Y lea sobre otros tés, hay enlaces en la página 1.
¡Nos alegra verte!

Yuri K, mientras lees la receta, haz preguntas si aparecen (¡y aparecen, lo prometo!).
Mucha gente hace té enrollado a mano, pero a mí me gusta más la picadora de carne, ¡más fuerte! ¡y la acción en sí ocurre más rápido! Especialmente con nuestro apetito. ..
Y lea sobre otros tés, hay enlaces en la página 1.
¡Nos alegra verte!

Y ya leí mucho y vi el video en YouTube. Por supuesto, habrá preguntas, después de los primeros fallos, pero hasta ahora solo uno se preocupa: que durante la fermentación, el ácido con sabor y aroma, que me llegó ayer de Yandar, no resultaría. Miré a otros en los enlaces, será necesario probar más tecnologías de fermentación de fresa, y solo entonces llegaremos a grosellas y otras hojas.

Hay acidez en muchos tés, pero no

agrio

Nuevamente, depende del suelo.

Hay acidez en muchos tés, pero no agria
Nuevamente, depende del suelo.

Y leí que todo depende del tiempo de fermentación, aquí está el extracto:
"1. Con una fermentación ligera, las hojas se fermentan hasta los primeros signos de un olor afrutado-floral (3 - 6 horas). El té elaborado tiene un sabor suave y un aroma delicado pero fuerte.
2. Se obtiene té de fermentación media (10 - 16 horas) con un aroma pronunciado, sabor moderadamente ácido con una ligera acidez.
3. Té de fermentación profunda (20 - 36 horas) - tarta, sin acidez, con un aroma relativamente ligero ".
Por mí mismo, decidí probar №1 y №3. Pero con la tercera vez, puedes saltarte el proceso y arruinar todo el trabajo, todavía no tengo ninguna experiencia))

La picadora de carne siempre es más fuerte.
Es casi imposible estropear a Ivanushka.

[Yuri K]

Pero con la tercera vez, puedes saltarte el proceso y arruinar todo el trabajo, todavía no tengo ninguna experiencia))

Yuri K! Todos empezamos de cero: ¡nadie nace tetera!
Sí, hubo miedos, errores, experimentos. Por mi parte, deduje este comportamiento al preparar el té: no seas codicioso, no agarres una hoja, no ofendas a la Naturaleza. Si siento que no tendré tiempo para hacer el té correctamente, seco bien la hoja, la enrollo en un paño y la congelo. Nunca preparo té de mal humor, enojado o incluso con dudas. No tiro el té que se ha preparado con éxito, pero no me gusta su sabor; tengo miedo de enfadar a los "dioses del té"; lo muelo en un molinillo de café, lo uso en kvas, horno. Esta es casi la mitad de la batalla para crear té con éxito. Por lo tanto, la escala industrial no puede producir té normal, en mi humilde opinión.

Me disculpo, Yurique no te ofreció su té, no lo preparé el verano pasado, debido al embarazo y al nacimiento de un hijo, no fue posible hacer té en el verano. Así que yo mismo bebo tés de regalo de colegas, e incluso esos tés terminan la víspera de la nueva temporada.

Buena suerte para ti, Yuri ! ¡Viniste a nuestro foro en el momento adecuado! Hay tiempo antes de la temporada para leer, absorber la alfombra. parte, escriba algoritmos de cocina interesantes y adecuados para usted, almacene el inventario, tal vez haga algunas adaptaciones usted mismo.

Para empezar, te aconsejo que decidas qué té te gusta más: negro-verde, delicado-fuerte. Y comience con esto. De hoja - más clara, más suave, picadora de carne - más oscura, más densa, más rica.

Si tienes alguna duda lee nuestro tema, ya que aún queda tiempo antes de la recogida. O, si algo no está claro, acérquese a nosotros, el mundo entero lo ayudará a resolverlo.

¡Lenochka, Luda! ¡Gracias por el apoyo!

[Tricia]

Tricia, ¡gracias por el apoyo! Gracias a todos !!!

[Yuri]

Y leí que todo depende del tiempo de fermentación, aquí está el extracto:

Yuri, no existe ningún factor que afecte las propiedades del té. El lugar de recogida de hojas (sombra, sol, suelo), y la hora del día, mes, tiempo, bueno, cada momento de preparación también afecta ...
Últimamente he estado fermentando durante 3-6 horas. Y obtengo tés ricos en sabor, color, aroma. La fermentación por sí sola no hará té. El secado es un paso muy importante. Además, fermentación seca durante el almacenamiento.
Las chicas tienen razón, mientras hay tiempo, lee el material.
Si es escéptico acerca de picar té, pero desea obtener un rico sabor, aroma y color, le recomiendo que se familiarice con tales dispositivos:

Rubel - un dispositivo para moler hojas para té suelto - lappl1.
Rodillo: un dispositivo para moler hojas para té suelto - Mandraik Lyudmila
El proceso de moler hojas en un rodillo.
Un esquema de rublos detallado de nuestra tetera:

________________________ _________


Si hace clic en la ampliación dos veces, la imagen se vuelve más clara

________________________ ________________________

Al final de mi actividad de té de Iván, probé el rublo y quedé encantado. El té no resultó peor que una picadora de carne, e incluso mejor + es muy fácil trabajar en él: las hojas se procesan rápidamente, a diferencia del enrollado manual.
Y además. se puede obtener un té rico tostando. Le presté poca atención a este matiz en la receta (la receta ya está exageradamente inflada), pero este es un truco genial. Ahora, muchos fabricantes de té usan esta técnica para obtener un té súper sabroso.

Añadido sábado 11 de marzo de 2017 04:26 p.m.

pero por ahora, solo me importa una cosa, que la fermentación no se vuelva amarga con el sabor y aroma del té que me llegó ayer de Yandar.

Yuri, no se pondrá "amargo" si hace todo como se indica en la receta. Y Lena tiene razón: es difícil estropear nuestro té. Incluso los tés completamente desesperados en nuestro país se enderezaron en fermentación en seco.
Por lo tanto, recomiendo poner el té Yandar en un frasco con una tapa bien atornillada por ahora. Será muy bueno si lo coloca en un frasco de metal con una tapa hermética; es mejor almacenar el té en esos frascos. Y retira el té al menos hasta el verano. Debería mejorar.

[lappl1]

lappl1, bueno, tendré en cuenta todos los matices)) Mi alma gemela realmente ya ha expresado el deseo de tomar el té enviado al trabajo. Parecía que le gustaban los mismos gustos diferentes que la gente tiene)))

[Yuri K]

Yuri K, ¡Bueno, eso es bueno! ¡Deje que su cónyuge beba té con placer!

¡Bueno, eso es bueno! ¡Deje que su cónyuge beba té con placer!

¡Dejar! Y esperaré la versión de nuestro miembro del foro, probaré lo que beben los VERDADEROS gourmets de este negocio. ¡Al menos yo sé por qué luchar en este proceso!

[Yuri]

YuriEstoy muy contento de que tenga la oportunidad de hacer esto. ¡Lo principal es preparar correctamente!
Y luego tú mismo intentarás hacer té. Entonces te involucrarás, que no podrás demorar - todos estamos un poco "enfermos" con el té de Iván y el té de otro aroma ...

Entonces te involucrarás, que no podrás demorar - todos estamos un poco "enfermos" con el té de Iván y el té de otro aroma ...

Sí, yo mismo no soy ajeno a esta enfermedad)))) Es cierto, estoy atrapado en lo más simple, con bastante frecuencia en un viaje de pesca, nunca pierdo la oportunidad de recolectar un claro de menta acuática silvestre)))
Después de una cena así en una noche de verano



a menudo es necesario beber té de menta

[Yuri]

Yuri, eh ... Vaya ... ¡Qué pez! ¡Adorar! ¡Tienes que llevar esas fotos al Gazebo! Lo comprobarán y se lamerán los labios. Y aquí todavía quedan pocas teteras, no es la temporada ... Gracias. No comí, así que al menos lo admiré.

Nunca pierdo la oportunidad de recolectar un claro de menta acuática silvestre

Nunca he oído hablar de tal cosa. ¿Es diferente de la menta normal? ¿Cómo se hace el té? ¿Solo seco?
En el tema del té y el aroma del jardín, escribí sobre la menta, cómo mantener su olor. Y Linadoc tiene una receta de té aromático (ver el enlace en las Notas de la receta).

[lappl1]

lappl1, y escribe en el buscador "look de foto de menta de agua" y ahí lo lees, se diferencia de la menta de jardín en un olor y sabor más suave y noble. Solo me seco en un apartamento, no al sol. No veo ningún sentido en fermentarlo, tiene su propio aroma natural es muy autosuficiente. Pero al igual que otras hierbas, se vuelve más aromática con los años, en el primer año hay un olor a heno de pradera, que al parecer también se nota porque me seco con tallos.

[Yuri K]

Yuri K, Sí lo hago. ¡Gracias! Sería bueno traer esta información al tema del té de jardín y plantas silvestres. Nunca habíamos tenido tal estilo. Y lo vincularía a la primera página.

Y lo vincularía a la primera página.

Bueno, si es necesario, por favor)))

Es necesario, absolutamente necesario. ¡Por favor, hazlo! Y escribe un poco sobre tus impresiones de esta menta. Por cierto, ese Temka es más visitado, por lo que será muy bueno si escribes. Gracias, Yuri.

Por cierto, ese Temka es más visitado

Desafortunadamente, todavía no he descubierto lo suficiente en el foro, el motor no me es familiar) Ahora miré un poco, no pude encontrar esta rama ... Pero logré ver la rama "pez")) Allí, tal vez, ¡lo marcaré con el tiempo!
Vaya, encontrado))

En las Notas al final de la receta, hay enlaces a todas las recetas de té fermentado. Y también en el tema del té aromático del jardín. Y en el Tea Arbor en la primera página del primer post, también hice enlaces. Nada, lo resolverás con el tiempo. Lo principal es que encontraron un tema sobre los peces.
Y el tema en el que escribimos sobre el té con todo tipo de sabores está aquí:

Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral) (lappl1)

[lappl1]

lappl1, ya encontrado y publicado una historia sobre menta acuática

[Yuri]

Gracias, Yuri ! Ya leí e hice un enlace en la primera página en el tema del té con aroma de jardín. Información muy interesante.

Hola a todos)
Entiendo que mucha gente empaca té en recipientes de plástico, pero me pregunto quién usa otros métodos de empaque.
¿En polietileno?
¿Frascos con tapa?
Si se envasan en bolsas de plástico, ¿latas sin acceso de aire? Así que es más conveniente para mí almacenar mis mezclas)
Noté si está bien empaquetado y cuando no respira (en bolsas, el té de sauce cambia sus propiedades, se asfixia).
¿Es así contigo? Dime, estaré agradecido

[Wozik]

Wozik, Misha, hola! Me alegro de haber investigado el tema.
Hemos discutido el tema de almacenar nuestro té muchas veces.
1. La mejor opción es latas de metal... Pero es caro para grandes volúmenes.
2. La siguiente opción es jarras de vidrio con tapón de rosca.
3. Las bolsas de plástico son la peor opción. Son transpirables, pero no permeables al agua. Puedes verlo en cualquier producto. Siempre hay un olor a lo que hay dentro de este paquete. Allí no es posible la fermentación seca. El té se exhala en lugar de fermentarse. Y tú, más bien, no te sofocas, sino que te apagas ...

Noté si estaba muy apretado y cuando no respiraba

No empaque el té de manera apretada en ningún recipiente. Deja un poco de espacio.
yo He desarrollado un algoritmo de este tipo para mí: Guardo todo en recipientes de plástico, normal, pero no hielo, pero ¿adónde ir? Hago mucho té. Y para uso diario lo vierto en recipientes metálicos (como en la foto de la receta). Ya tengo suficientes. Eso es todo. En tales recipientes, el té se endereza rápidamente. Se vuelve muy intenso. Tan pronto como se vacía un recipiente de metal, vierto el té de un recipiente de plástico en él y lo guardo en un armario para su maduración. Yo uso el que ya ha estado en pie durante un mes o dos ...
Y tambien hay métodos de almacenamiento frescos... He escrito sobre esto muchas veces.
1. El té se puede almacenar en papel de aluminio. Vierta, digamos, en una bolsa y luego envuelva esta bolsa con papel de aluminio.
2. Almacenar en bolsas de azúcar, cereales, pasta ... Estas bolsas son herméticas. Los aseguro con una engrapadora y coloco las bolsas firmemente en la caja. Lo puse en el entrepiso en la oscuridad. Con este método, todo sale genial.
Me gusta esto:

Hola, es bueno verlo, gracias por la respuesta detallada.
Surge otra pregunta. Si el té no se deja madurar durante 2 días después del secado, empaquételo inmediatamente en un recipiente sin aire.
¿Se asfixiará?
PD mi té se sofoca y comienza a "apestar" después de envejecer y almacenar en un frasco hermético, PERO NO he intentado almacenar té sin envejecer en 2 días.

Hola a todos) Tengo una pregunta sobre el almacenamiento de té, ¿quién almacena dónde?
Me parece que el té en un paquete apretado (un frasco con una tapa desgastada) no deja pasar el aire y comienza a oler a algo malo.
El té en sí está envasado en latas y cajas de plástico (transpirables). Todo está bien en las cajas. Este año hice nuevos lotes de té, huele bien en las cajas, el olor en las latas empieza a empeorar.
¿Quién puede decir qué?

Menos de un año después, hiciste las mismas preguntas ... Me pregunto si leíste las respuestas.

Hola camaradas Chaedela. No puedo esperar este año, quiero intentar hacer un mayo lácteo.
Sus acciones se derritieron rápidamente, debido al hecho de que enganchó a toda su gente a este negocio. Bebo de la tienda ... muy bien. Polvo suelto y traté de tomar el empaquetado, está en bolsas de malla de plástico y, les puedo decir, - Té INCREÍBLE. Pero resulta muy caro. Recogido de nosotros en el distrito de Khvoininsky de la región de Novgorod. En un momento probé mucho tanto de tienda como de artesanía, al final paré (para interrumpir antes de la temporada) en este. Al principio, el niño se acurrucó un poco, luego se acostumbró.

Menos de un año después, hiciste las mismas preguntas ... Me pregunto si leíste las respuestas.

Ya hemos hablado de esto.

Leí tus respuestas. Si vuelvo a preguntar, estoy haciendo un análisis completo.

Chicos, chicas, tés con tés, pero ¿las ramas de los herbolarios en el foro no son el caso?

Parece que no. .. pero tenemos nuestros propios farmacéuticos aquí, siempre ayudarán.

Añadido el lunes 13 de marzo de 2017 1:51 p.m.

¡Seguro que se acerca la temporada del té! ¡Entonces ha venido Denis!

pero tenemos nuestros propios farmacéuticos aquí

Eso no es lo mismo Sí, yo mismo soy médico, trabajo en la ambulancia. Últimamente me han interesado las hierbas, pero todavía no he encontrado ningún foro serio sobre este caso))

[Yuri]

pero todavía no he encontrado ningún foro serio sobre este caso

Yuri, Me temo que no lo harás! Como médico, debe saber cómo a nuestra gente le encanta automedicarse y autodiagnosticarse. Ninguno de experto él no quiere cargar con un pecado en su alma: le aconsejará hierbas, y una persona que se automedica irrazonablemente se dañará a sí misma o la dosis excederá o la alergia aparecerá, etc., o no ayudará en absoluto y la gente drenará la basura negativa, como hierbas. Ivan-tea y yo ya hemos escuchado mucho aquí, aunque hemos probado las propiedades medicinales del té en nosotros mismos y no hablamos sin fundamento.

Sí, Anastasia, estoy de acuerdo. También le tengo miedo a la hierba. No voy más lejos que el té de Iván, fresno de montaña, rosa silvestre, espino ... para, me di cuenta de este año y las bromas con el espino son malas. Curso 20-30 días y ¡PARE! Este año, comencé a involucrarme en diferentes panes de masa madre con diferentes harinas: linaza, amaranto, etc. Experimente, haga té con hojas y agregue raíces al pan.