Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Radushka]

Radushka, después de congelar, lo que quieras, luego haz con la hoja: rollos de torsión, picadora de carne o fermentar una hoja entera. Pero no es necesario congelar fireweed. Es la más ligera de todas las hojas. Tan joven ahora que se puede procesar fácilmente sin congelador. Más cerca del otoño, será duro y más difícil trabajar con él. A menos que lo guarde específicamente allí hasta que tenga tiempo.

A menos que lo guarde específicamente allí hasta que tenga tiempo

Entonces pregunto por si acaso. Un ritmo de vida tal que las 24 horas del día no serán suficientes.
Por cierto, el té se ve muy bien. Aunque pensé que después de 24 horas de fermentación, será más oscuro. Yo diría que parece chino "rojo".

Aunque pensé que después de 24 horas de fermentación, será más oscuro. Yo diría que parece chino "rojo".

El color del té depende de cómo se procese antes de la fermentación. Cuanto mejor esté triturado, más oscuro será. No se oscurece ni por fermentación, sino por el estado de oxidación de las partes destruidas de la hoja. Si la hoja no se destruye lo suficiente, el té será más ligero, incluso la fermentación no ayudará. Por lo tanto, el té picado siempre es más oscuro que el té de hojas. Y el color del té también depende de la temperatura cuando se secó el té. A temperaturas más altas, el té es más oscuro. Pero aquí es importante no quemarlo.

o también puedes moler

Y después de congelarme, dejé de "moler" en absoluto, masticé en papilla y salí. Tuve que enrollarlo a mano ... ¿Por qué?

Las personas, generalmente después de la congelación, las hojas en una picadora de carne se retuercen mejor que sin ella. Especialmente congelamos las hojas de otoño, porque se vuelven tan duras que la picadora de carne no las maneja bien. Por tanto, puede haber 2 motivos:
1. En una picadora de carne. ¿Ella es buena? ¿Están afilados los cuchillos? Mi picadora de carne ahora ni siquiera se da cuenta de que estoy retorciendo algo, las hojas se van muy fácilmente.
2. Las hojas están muy marchitas.

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, mis felicitaciones, tres kilogramos de té de mayo también es bastante. Al principio, mi yerno no bebió nuestro té, le prepararon un té de tienda. Y ahora no puede beber té comprado, se preparan ellos mismos, y tampoco puede comer pan comprado, solo pan casero hecho con masa madre.
elena kadiewaLena, solo tienes el comienzo de los preparativos, nos alcanzarás y nos adelantarás.
Jouravl, Nadezhda, la primera colección de té de Ivan se rizó fácilmente, pero la segunda vez que la recogimos ya en el calor y la ausencia de lluvia, ya estaba más áspera. Al principio lo enrollaba con mis manos, pero había un gran volumen y durante mucho tiempo, no pude hacerlo con mis manos, comencé a enrollar las hojas con un rodillo, pero no mucho, pero solo ablandado, luego tomé un puñado pequeño e hice un rollo y rápidamente lo rodé con la palma sobre la mesa hasta que las hojas quedaron dio jugo y no se oscureció. Luego lo dobló muy bien en el lavabo.
Mezclamos el té viejo preparado con el fresco, el viejo rejuvenecido y refinado, se volvió más aromático.

Lyudmila, probablemente la pregunta equivocada, no del todo inteligente ... pero aún así. Leí que todo el mundo tiene una materia prima tibia durante la fermentación, es decir, se calienta sola, pero la mía está fría, siempre (a menos que yo la caliente) aunque la capa de hojas o granulado supere los 12 cm. Probablemente el té termine siendo diferente, aunque a mí me guste. ..

[Lucilia]

probablemente la pregunta equivocada, no del todo inteligente ... pero aún así

LuciliaLyudochka, una pregunta muy inteligente. Recuérdame qué tipo de té preparaste: ¿suelto o granulado? Cual es la temperatura en la casa? Y luego, esto es calor, no calor. Hace un poco de calor. Coloque un termómetro al lado. Si la temperatura es inferior a 22 *, entonces, por supuesto, es necesario calentarla.¿Envolvió el contenedor con chaquetas a cuadros? Si no lo envuelvo, también tengo uno frío.

Luda, la capa durante la fermentación debe ser de 7-10 cm, ¿es demasiado para ti?

Luda, la capa durante la fermentación debe ser de 7-10 cm, ¿es demasiado para ti?

¡El lino, en general, es demasiado! Pero con una capa así debería calentarse mejor que con una más pequeña. Por eso, pregunto qué té y qué temperatura hay en la casa. Este es el punto.

[Svetlana]

Lyuda, chicas, otro informe de reflexión. Hizo el segundo lote. Recogí ambos lotes después de la lluvia (bueno, no tengo otro tiempo), pasé por ambos, sequé, se secó durante 12-15 horas, se retorció en una picadora de carne. El primero fermentó durante 14 horas, el segundo durante 4 horas. El primero se frió a 100-110 ° C durante 15 minutos, se secó a 50 ° C, el segundo se frió durante 30-40 minutos, se secó a 70-80 ° C. ¡A LA SEGUNDA FIESTA LE GUSTÓ MÁS SIGNIFICATIVAMENTE! Y el aroma es mucho más brillante, y el sabor (nuuuu ... hay que apreciarlo) es más rico. Por ahora, seguiré haciendo la segunda opción.
Svetlana, si no hay sabor ni aroma, entonces no estás fermentando Ivanushka, lo has confundido. Toma fotografías de lo que fermentas.

Oh, bueno, ¡todavía no he descubierto cómo insertar una foto! Seguro que recojo el té de Ivan, soy siberiano, llevo 15 años yendo a este bosque, no lo voy a confundir. Hoy traje de nuevo una bolsa de hojas, lo intentaré según tu tecnología. La experiencia es una ganancia, pero el sabor y el color ... ¡Buena suerte a todos! ¡Hurra! dio cuenta.

El primero se frió a 100-110 * C durante 15 minutos.

¿Frías en una sartén o en un horno?

[Svetlana]

Svetlana, Tengo nuestro mini-horno a gas, la temperatura que hay es aproximada. Mido con un termómetro electrónico. Pongo 2 bandejas para hornear a la vez, la tapa está entreabierta.
Para insertar una foto, haga clic en la parte inferior de la respuesta al botón "vista previa", en la ventana que se abre en la parte superior izquierda con letras rojas "insertar una foto en un mensaje", presione y más, que se ofrece: "Examinar", "descargar". Cuando se cargue, seleccione una de las opciones anteriores, copie la nota al pie seleccionada y péguela en el mensaje.

Recordarle qué tipo de té preparó: suelto o granulado

Hice de todo, ya lo atornillé debajo de la tapa: una lata de 2 litros de cerezas, 3 litros / b de Ivanushka, y 8 botes de diferentes denominaciones desde 0.5 hasta "polorashka" de diferentes tés: tilo, espino, ciruela, manzana, pera, irga. La casa ahora hace mucho calor, 35gr afuera. Si hay pocas materias primas, tomo un recipiente pequeño para la fermentación para que la capa sea más grande. Y lo envolvió, lo calentó y lo puso sobre la mesa. Si los gránulos, luego presionados ligeramente, si la hoja, oprime. De todos modos, la masa no está caliente. Releí el tema una vez ....., mucho, mucho. ¿Quizás mi té todavía no es el mismo, estoy haciendo algo mal, porque no hay nada con qué comparar?

Chicas, ¿cómo subir un avatar?

Oh, ¿enviaste la pregunta al lugar equivocado?

Siberian, [Hola compatriota)))

[Ludmila]

Ludmila, vaya a su "perfil" (ver en la parte superior de la página), allí encontrará "Cambiar perfil", y allí "editar perfil" y pegar.

Siberiano,

Nuestro clima está mejorando)))

[Svetlana]

Svetlana, de la foto es Ivanushka. Entonces no sé por qué no hay aroma. Pruébalo como yo: fermentación de 4 horas.

La experiencia es una ganancia

Así es)) El camino será dominado por el que camina)))

Nuestro clima está mejorando)))

¿Qué es la nieve para nosotros, qué es el calor para nosotros, qué es la lluvia torrencial para nosotros ...
y secar el té y recoger bayas y encurtir hongos .. Hola !!!

Y me toma casi dos horas llegar al fireweed.

¡Guau, héroes! y tengo un claro en el bosque (mi tierra), a 3 minutos andando de la entrada de la casa. ¡¡¡Y ahí!!! fireweed, manzanos silvestres (todavía en flor), fresno de montaña, pinos jóvenes, rosales silvestres, frambuesas, grosellas, cerezas de ave, incluso espino amarillo e incluso hierbas: zarzas de hueso, fresas, ortigas, incluso una guadaña. ¿Y por qué no he usado esta riqueza antes? Lo único que no puedo encontrar. Y también quiero preguntarte: ¿puedes agregar alerce para el té? encontró un árbol caído, puede pellizcar mucho de él.

alerce puede ser té?

Puedes, escribí recientemente en "té fermentado de plantas de jardín ..."Solo que no necesitas fermentar en absoluto. El sabor y el color no son expresivos, casi no hay aroma. Pero hay un beneficio. Puede agregar a mezclas.

Light, te lo ruego, lee la primera página, está escrito allí, desde qué, con qué, cuánto, especialmente algunos temas más sobre tés, en la primera página del enlace.
Bueno, ¡cuánto tiempo puedes responder las mismas preguntas!

Bueno, ¡cuánto tiempo puedes responder las mismas preguntas!

Bueno, solo he estado aquí por cuarto día y ya me han regañado por molestarme con preguntas.

Pero, ¿qué han regañado? ¿Realmente no es interesante conocer los conceptos básicos de la preparación del té? Todos comenzamos el año pasado, pero releía constantemente, me sentaba con una tableta cerca de los tés y solo entonces, si algo andaba mal, les sacaba el cerebro a nuestras chicas.
No te ofendas, es solo que todos los temas del té son iguales ...

¡Y preparé té fresco hoy! Tal fatiga que escupí sobre todo, ¡lo preparé en una taza termo y una taza con mi esposo!
no invierno, por supuesto, pero delicioso ...

[Svetlana]

Svetlana, no te ofendas por nuestra mayor, es cariñosa con nosotros, con fines educativos, por lo que es "blanca y esponjosa", pero estricta (la amamos por eso). Tiene una varita mágica con la que nuestros temas de té y sus "habitantes" dan grandes pasos para mejorar sus habilidades.

(Kadieva, ¿por qué estás asustando a la gente?)

Adelante "Cenador de té", y otros temas de té (ver en la primera página). Le aconsejo que estudie detenidamente las primeras páginas de todos estos temas, y luego pase a la última y pregunte allí si hay algo.

el color del té depende de la temperatura cuando se secó el té

Tengo una picadora de carne. Lo sequé primero en el horno a los 100 - 30 minutos, luego en el secado a 60 también durante media hora. Es cierto que existe la sospecha de que la temperatura de secado es más baja que la temperatura declarada. Y no hay nada que comprobar. Tomé una pequeña capa de té, por lo que se secó rápidamente, según tengo entendido.
Y durante la fermentación, yo también, como Lena, no me autocalentamos. La envolvió con fuerza. Aunque, la habitación era 23. La capa era suficiente. No menos de 10 cm.
Hoy saqué un termo para papilla antes de que lo hiciéramos una salida. Lo intentaré. Si no llueve, mañana iré por fireweed. Y si lo hace ... hoy traje una hoja de cerezo del pueblo

[Linochka]

Lyuda, chicas, otra reflexión-informe. Hizo el segundo lote. Recogí ambas partes después de la lluvia (bueno, no tengo otro tiempo), pasé por ambas partes, las sequé, las sequé durante 12-15 horas, las retorcí en una picadora de carne. El primero fermentó durante 14 horas, el segundo durante 4 horas. El primero se frió a 100-110 ° C durante 15 minutos, se secó a 50 ° C, el segundo se frió durante 30-40 minutos, se secó a 70-80 ° C. ¡A LA SEGUNDA FIESTA LE GUSTÓ MÁS SIGNIFICATIVAMENTE! Y el aroma es mucho más brillante, y el sabor (nuuuu ... tienes que apreciar) es más rico. Mientras seguiré haciendo la segunda opción.

Linochka, También luché por fermentar un poco - 3 horas, 5 y 7. Pero me di cuenta de que lo hice en vano. Ella también sacó a la gente del camino de la verdad. En este momento, pasando por alto mis principios de no beber té inmediatamente después de su preparación, preparé té, cuyas hojas recogí el 28 de mayo. Fermentado a las 12, 14 y 16 horas. Un calicó completamente diferente. Por supuesto, todavía no está listo, lo entiendo, pero es tan genial ... lo estará. Incluso la astringencia es fuerte, como el caro té chino.
Bueno, este soy yo, compartiendo mi experiencia y sin forzarlos a cambiar sus tecnologías. Todos somos diferentes. Y también nos gustan las cosas diferentes. Ahora estoy secando las hojas, las torceré por la noche y las fermentaré durante 24 horas, o tal vez más, porque es poco probable que las seque por la noche.

[Lucilia]

Hice de todo, ya lo atornillé debajo de la tapa: una lata de cerezas de 2 litros, Ivanushka de 3 litros / b, y 8 botes de diferentes denominaciones desde 0.5 a "polorashka" diferentes tés: tilo, espino, ciruela, manzana, pera, irga. La casa ahora hace mucho calor, 35gr afuera. Si hay pocas materias primas, tomo un recipiente de fermentación pequeño para que la capa sea más grande. Y lo envolvió, lo calentó y lo puso sobre la mesa. Si los gránulos, luego presionados ligeramente, si la hoja, oprime. De todos modos, la masa no está caliente.Releí el tema una vez ....., mucho, mucho. ¿Quizás mi té todavía no es el mismo, algo que estoy haciendo mal, porque no hay nada con qué comparar?

Lucilia, escupir sobre esta "frialdad" de las masas. Eso te parece a ti. Tampoco tengo té caliente, ni siquiera envuelto. El calor se mantiene en la masa durante 3 horas (como escriben los chinos en libros inteligentes sobre el té), y luego la masa se enfría. Si su casa tiene al menos 22 *, entonces todo está bien. Es mejor que más de 26 *. Siga el enlace en la página de recetas y lea sobre las temperaturas de fermentación. Puse parte de este texto en la receta. Así que tómalo con calma. Mientras te guste el té, está bien. Créame, si no hubiera funcionado, habría escrito otras publicaciones.

[Radushka]

Tengo una picadora de carne. Lo sequé primero en el horno a los 100 - 30 minutos, luego en el secado a 60 también durante media hora. Es cierto que existe la sospecha de que la temperatura de secado es más baja que la temperatura declarada. Y no hay nada que comprobar. Tomé una pequeña capa de té, por lo que se secó rápidamente, según tengo entendido.

Radushkay estás bien. Verá que el color del té se oscurecerá con el invierno. No se moleste con un termo. Envuelva sus tazones en mantas y no se moleste en secar. Tienes una temperatura normal en la casa. Los chinos prefieren pegarse un tiro antes que fermentar el té a temperaturas superiores a 26 *.

[svetn]

Hoy traje de nuevo una bolsa de hojas, lo intentaré según tu tecnología.

svetn, Svetlanay ¿cómo lo hacías antes? Por cierto, le hice esta pregunta en la página 63. Le estoy citando mi respuesta cuando se quejó de que su té no funciona:

svetn, Svetlana, en primer lugar, el té no se ha preparado ni siquiera durante un mes. Y es conveniente dejarlo hasta el otoño. Y en invierno será aún mejor. En segundo lugar, no anotó las condiciones en las que se hizo el té: cómo se secó (¿suficiente?), Tiempo y temperatura durante la fermentación y secado, número de hojas, grosor de la capa durante la fermentación y secado. En tercer lugar, describí todos los secretos en la receta y en los enlaces a la receta. También puedes leer los comentarios. Lee la receta de nuevo. Lo hice más detallado hace un par de días. Haga preguntas; de lo contrario, es muy difícil navegar por lo que le interesa específicamente. Repito, No ha descrito las condiciones en las que se hizo el té.

Pero no obtuve respuestas a estas preguntas. ¿Crees que es fácil para mí ayudarte a lidiar con el problema si no sé cómo preparaste el té? Aquí escribes:

Bueno, solo llevo aquí el cuarto día, y ya me han regañado por molestarme con preguntas.

Svetochka, querida, pero no solo debes hacer preguntas, sino también responder preguntas específicas para ti. Les pregunté por una razón. Quizás quiera más que el tuyo para que salga tu té. ¡Porque sé que es real! Y todo el mundo sabe quién hizo té el año pasado.
Por favor responda mis preguntas. Y descubriremos cuál es el motivo del té fallido.

[svetn]

¿Fritos en sartén o al horno?

svetn, Sveta, "freír" es una técnica utilizada por los chinos para obtener un ligero aroma a caramelo y sabor a té. Para hacer esto, al comienzo del secado durante 10 a 20 minutos, establecen la temperatura a 125 - 150 * (en el horno). Utilizo esta técnica a menudo, porque me gusta mucho este té. algunas de nuestras chicas también lo usan. Aquí Lina escribió sobre esto.

Los chinos prefieren pegarse un tiro antes que fermentar el té a temperaturas superiores a 26 *.

¿Y si pasa como el año pasado? La habitación tenía más de 30.

Luda, aquí estoy en AG al principio lo conduzco en 150, ¡las hojas de té se están volviendo tan interesantes en estructura! Hago todos los tés de esta manera. Ahora mismo había chokeberry y una manzana en las tazas, bueno, ¡la canción! Fuimos a los vecinos, avisados ​​de que se acercaba el momento! Ella inmediatamente, ¡pero al menos ahora vete! Ahora torceré 2 kg de fireweed. Mañana de nuevo en el campo. Entonces, ¿vale la pena intentar fermentar durante 3 horas? ¿Qué dices?

[Radushka]

Radushka, buena pregunta. Pero también hay una respuesta: todo estará en orden, la fermentación pasará más rápido. Solo tienes que captar el olor y listo. No tengo tanto, pero tenemos muchos sureños que preparan té en regiones cálidas. Todo salió muy bien. Simplemente, si existe la posibilidad, entonces no es necesario exponerse al mismísimo infierno. Siempre puedes encontrar un lugar en la casa donde no haya más de 30 *.

Entonces, ¿vale la pena intentar fermentar durante 3 horas? ¿Qué dices?

¡Oh, Veronichek, enciende tu nariz y huele tu té! Capta el olor. Tengo la impresión de que incluso después de las 4 de la tarde el olor es cada vez más fuerte. Me gustó 3 horas menos de 12 horas. Pero Lina es todo lo contrario. Ve a entender ... En general, yo mismo no lo haré. Yo tampoco te aconsejo. Tú decides por ti mismo.

aquí estoy en el AG, al principio conduzco 150, ¡las hojas de té tienen una estructura tan interesante!

De acuerdo. Para mí, también, este té es más nra ... Sólo que estoy en el horno. No tengo esta bestia aerogrill.

Fuimos a los vecinos, avisados ​​de que se acercaba el momento! Ella inmediatamente, ¡pero al menos ahora vete! Ahora torceré 2 kg de fireweed. Mañana de nuevo en el campo.

Tienes un buen vecino. ¡Que Dios le conceda salud! ¡Y buena suerte, Veronicek! Daré vueltas y caminaré por los campos casi en sincronía contigo.

Lyudochka, por alguna razón me parece que a medida que comienza a desprender un olor, después de las 18 el aroma es fuerte. Aquí están los de jardín, hay una gran diferencia. Y fireweed ... Si nadie hace llover, por la mañana pellizcaré un kilo, oleré y registraré el cambio de olor, de todos modos, no hay asuntos callejeros planeados para mañana. Y Lina, así que cambió varias posiciones, tanto el tiempo de fritura como la temperatura de secado final. ¡Así que entiende qué influyó en el sabor!

Y Lina, así que cambió varias posiciones, tanto el tiempo de fritura como la temperatura de secado final. ¡Así que entiende qué influyó en el sabor!

Eso es todo, por eso escribí un "informe-reflexión", Fse Fix (la próxima vez marcaré "FF"). Pero esto es un hábito desde el momento de escribir la disertación, nunca se sabe de antemano dónde excavará la "mina de oro". Quizás este sea el régimen de temperatura. Pero por si acaso, les dio a los niños una valoración del aroma y gusto por una "vista lateral", ellos confirmaron que la segunda opción es mejor.

así que me parece por alguna razón que ambos empiezan a desprender un olor, y después de los 18 el aroma es fuerte.

Veronicek, ¡exactamente! Hago un lote de té en un mini-horno en 3 pasadas. entonces, la siguiente llamada es más aromática que la anterior. Por tanto, quiero llevarlo a 24 horas. Aunque antes hice mucho trabajo de 24 horas, pero ahora la hoja es diferente, joven ... Así que hay que mirar.

Fse lo arreglo (la próxima vez lo marcaré "FF"). Pero esto es un hábito desde el momento de escribir la disertación, nunca se sabe de antemano dónde excavará la "mina de oro".

Linochka, me acordé de FF. Arréglalo cariño, consíguenos una pieza de oro.

Oh, chicas, en este momento terminé el té Ivan enfriado, sobre el que acabo de escribir, fresco, fechado el 28 de mayo. ¡Estoy desmayado de alegría! ¡Incluso tengo miedo de imaginar lo que le pasará en el invierno! ¡Esto es un milagro!

¡Incluso tengo miedo de imaginar lo que le pasará en el invierno! ¡Esto es un milagro!

In-in, y soy más o menos igual (esta soy yo sobre la última opción: 4 horas de fermentación + secado "en caliente").

+ secado "caliente"

Así que ahora siempre me seco caliente. Ya menos de 150 * al principio y no incluye.

Créame, si no hubiera funcionado, habría escrito otras publicaciones.

El té se seca después de la fermentación diaria, ¡es un milagro! Huele a miel, la primera recién sacada. ¡Estoy fascinado!

[lappl1]

lappl1,
¡Queridas damas! todos un gran hola y muchas gracias! La vida está en pleno apogeo aquí, lo siento, llego un poco tarde. También tengo que ir a trabajar y hacer las tareas del hogar e ir al bosque a buscar hierba de fuego; durante tres horas, recojo 5-7 kilogramos a la vez, y se produce la diferencia horaria. Aquí solo vas a charlar, pero yo ya me voy a la cama. ¡Pero qué contento estoy por su atención y sus consejos! ¡GRACIAS!
Les informo: ayer recogí una gran bolsa de hojas de fireweed + hojas de manzana y flores. Este negocio se marchita por la tarde y toda la noche, a las 15-16 horas. Hoy todo es para una picadora de carne, la parrilla es grande. Resultó 8 litros, repartidos en dos cacerolas (vidrio y acero inoxidable). Una sartén debajo de una manta, la segunda en agua tibia. Capa de masa 7-10 cm. Mientras que el olor a hierba. Los lotes anteriores después de la fermentación se secaron en un secador a 70 grados. Hoy voy a probar todo en el horno, a 120. Soy testarudo, has aprendido y puedo. Amo a todos, buena suerte.

[svetn]

svetn, Svetik, ¡bien hecho! ¡Estoy muy contento de que se esté preparando el té y el estado de ánimo sea vigoroso y combativo! ¡Y que los volúmenes son considerables! Entonces todo estará bien con el té. Aclararé un poco: debe secarlo 120 * al comienzo del secado, aproximadamente 20 minutos y luego reducirlo gradualmente (la receta dice cómo).

Aquí solo vas a charlar, pero yo ya me voy a la cama. ¡Pero qué contento estoy por su atención y sus consejos! ¡GRACIAS!

No, Sveta, estamos charlando ahora en el "Tea Gazebo"... Entonces, ven allí si tienes tiempo.