Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

Belobok y yo lo hemos hecho, pero de alguna manera la amistad con ella no funcionó.

Ol, tenía Redmond, o mejor dicho, y ahora tengo. Solo Dios sabe por qué no lo he tirado todavía. Los primeros dos jamones con él resultaron ser simplemente hermosos, y luego, como cortados. Al final, decidí no transferir más la comida y la tiré. Y Teskoma es solo una canción en este sentido. En general, no es necesario cocinar al vapor con nada. Mixto - tendido - cerrado. ¡Todas!

[Lenochek]

Lenochek el jamón es simplemente hermoso y las lonchas son más finas

[Slastena]

Slastena
¡Gracias, Lenus! Corté esas rodajas en la tabla con un cuchillo. Y todo el resto ya está en la cortadora. ¡Me gusto mucho! ¡El jamón resultó ser muy obediente en este sentido!

¡¡¡Oh Dios mío!!! Bueno, ¿por qué vine aquí ..... No, no así: Qué bueno que vine aquí ¡Ahora también necesito uno con urgencia! Miré a Beloboka, miré, pero nunca maduré, pero aquí ... Queda por encontrar un lugar para comprar.
Por cierto, encontré otro video en checo. 🔗

Helen, tienes un hermoso jamón. Mañana cocinaré el mío, decidí dejarlo reposar en el frigorífico por un día. Lo puse en pavo, pollo y agregué nueces.

[irlandesa]

Miré a Belobok, miré, pero nunca maduré, y aquí

irlandesa, si lo eliges, honestamente, ¡este es mejor! Ya escribí arriba que tuve la oportunidad de comparar. Entonces, esta comparación no está a favor de Beloboka. Y aquí no se trata en absoluto del sabor ni de la calidad del jamón terminado, sino del hecho de que es realmente más fácil de cocinar en Tescom. ¡Me importa un diente!

Lo puse en pavo, pollo y agregué nueces.

Tanyush, ¡gracias! ¡Buena suerte con tu cocina! Entonces comparte con nosotros tus impresiones.
Por cierto, como ya puso el suyo en el refrigerador, cuénteme cómo disfrutó trabajando con Tescoma. ¿No es ligero?

Tengo a Beloboka por ahí. Lo probé un par de veces y lo dejé caer. Es muy inconveniente, los paquetes se rompen, el jugo sale. (

Bueno, ¿qué es tu jamón? Y eso es, ¡ya quieres!

Estoy esperando ... Quedan 20 minutos ... y lo mojaremos.

[Omela]

Omelaa quien mojar? por que mojado?

Ella también cocina el jamón. Así que la torturo cuando, dicen, ¡está lista! ¡Y pronto lo mojará (lo enfriará en agua fría)!

Ahhhh ¿Ya? ¿Y no ha pasado un día? ¿Todo se hace tan rápido?

¡No, qué conveniente! Ella vino, asintió con un smiley y ¡FSE! ¡Vamos, responde a la gente como se esperaba, con todos los detalles!
¿Qué soy yo, secretaria de prensa a tiempo parcial, conseguí un trabajo?

aaaa agregado de prensa para relaciones públicas externas.

Empieza la cuenta atrás. 9 ..

Bueno, ¿por qué estás ahí ... ya meando con tu jamón al vapor, o cómo?
¡Nueve ya han pasado! Mear, ciudadanos !!! ¡El muérdago del jamón corriendo!

Bueno, estás impaciente !!! Quedan 2 minutos.

Quedan 2 minutos.

Entonces, ciudadanos, ¡mientras nadie orine! ¡Estamos esperando otros dos minutos!

Ta-dam !!! Es la hora !!!

Bueno, gloria a esos ... ¡Machiiii su padlyukuuuuuu!

Dicen que la pechuga de pollo, por ejemplo, queda un poco seca.

Si las pechugas se amasan bien con agua y se hierven, comenzando con agua fría, a una temperatura no superior a 85º, ¡se obtiene una salchicha muy tierna! ¡Lo principal en este negocio es la temperatura!

Así que yo también estaba agotado ayer, ¡hasta que Vera dijo que se puede cocinar en 2 horas!

Lena, me parece que todo el mundo se enloda con un marinado largo - para los que no tienen amasador, marinador o ablandador, en el peor de los casos ... Vi una receta en polacos con un trozo de carne en adobo durante diez días !!
Estoy muy interesado en escuchar su opinión sobre el tiempo de espera, esté de acuerdo o no, que no es decisivo. ¡Estoy esperando!))

Lenus, ¡qué obra maestra has creado en honor a las vacaciones! ¡Felicidades! ¿Debería también empezar a querer? ...
Beloboka ha existido durante mucho tiempo, pero resulta estar seco ... no, definitivamente no puedes llamarlo jamón. Es cierto que los chicos comen, porque nadie les dará una tienda. Se cree que es una salchicha. ¡Pero entiendo que NO ES ESO! ¡E hiciste eso!

¡Machiiii su padlukuuuuuu!

Lo tengo !!!!!

Hago pechugas "sous-vide" a 65-70C, carne muy tierna !!!

Ver, el resultado que obtuve muestra que no hay necesidad de envejecer el jamón durante tanto tiempo. Pero veré cómo resulta el que aguanta 48 horas. Entonces podré comparar. Pero, para ser honesto, dudo mucho que haya alguna diferencia tangible.

¡E hiciste eso!

Natus, muchas gracias. Sé que las chicas también cocinan jamón jugoso con gran éxito en Belobok, pero mi amistad con ella no funcionó. La última vez hubo treinta y tres desgracias: rompió dos bolsas, se rompió una uña y, por si fuera poco, ¡la apoteosis fue un dedo mal cortado! Insultando a ella como un zapatero. ¡Habría pisoteado en ese momento, si no hubiera tenido miedo de lastimarme la pierna!

No sé ... nunca conseguí un producto jugoso, aunque las bolsas no se rompen, y aprendí a cerrarlo sin dañar el cuerpo pero ...
¡Compraré Tekkou y aprenderé de ti!

¡Compraré Tekkou y aprenderé de ti!

¡Vamos, Natasha! ¡Vale la pena! ¡Creo que Teskoma sacará cada centavo más tarde!

Funcionará, ¡eso es seguro!

La última vez hubo treinta y tres desgracias: rompió dos bolsas, se rompió una uña y, por si fuera poco, ¡la apoteosis fue un dedo mal cortado! Insultando a ella como un zapatero. ¡Habría pisoteado en ese momento, si no hubiera tenido miedo de lastimarme la pierna!

Casi, leí en diferentes ramas sobre todos estos "peligros" y "trampas" - cambié de opinión acerca de tomar el lado blanco ...

... Veré cómo queda el que aguanta 48 horas. Pero, para ser honesto, dudo mucho que haya alguna diferencia tangible.

¡Estoy esperando un análisis detallado! Entonces acabaremos con los prejuicios)))

¡Definitivamente me daré de baja!

Con Teskomovskaya es muy fácil, sin problemas y está hecho de manera muy sólida, y no huele a plástico en absoluto.

Helen, tu maravilloso jamón, ¡y eres aún más maravilloso y contagioso!

Y yo no tenía amistad con una mujer de costados blancos, y aquí no hay tal cosa, ni siquiera deberías soñar, ¡ehhh la vida es un calcetín!

Así que no funcionó para mí con Beloboka. Lo vendí hace mucho tiempo. Ahí es donde puedes comprar Teskomovskaya ahora. En la tienda donde compraron las chicas, la entrega es muy cara.

[Kirch]

Lyudmila, Kirch, no se desanime, tal vez coopere con alguien. Creo que pronto las trituradoras de Teskom aparecerán en las tiendas con una entrega más barata, la unidad acaba de aparecer.

Y yo no tenía amistad con una mujer de costados blancos, y aquí no hay tal cosa, ni siquiera deberías soñar, ¡ehhh la vida es un calcetín!

Luda, lu_estrada, busque en Google una prensa de carne o una prensa de jamón; incluso estará más fría))) Yo mismo iba a comprar una prensa industrial antes de encontrar una trituradora)))

Con Teskomovskaya es muy fácil, sin problemas y está hecho de manera muy sólida, y no huele a plástico en absoluto.

¡Sí, me suscribo a cada palabra! Especialmente valioso, ¡no se necesitan paquetes! Al principio me molestó que me compraran plástico (le pedí a mi amigo que me lo trajera), pero ahora pienso: ¡todo lo que se hace es lo mejor!

Siguiendo el consejo de Vera Doxy, cociné el jamón durante 3 horas.

Lino, ¿es este el tiempo desde el inicio de la cocción o se cuenta después de que la temperatura del agua en la olla alcanza el modo de cocción (más de 75C)?

Lenuska, ¡gracias por la receta!
Venía del turno de noche y corría hacia la computadora.¡Sí hay! ¡Y márcalo como favorito! ¡Tienes un jamón incomparable, super! Inmediatamente hay un deseo irresistible de obtener una trituradora de este tipo y también cocinar. ¡Gracias!

¡Vamos, Natasha!

pero donde comprar Fui a la tienda Teskomovsky, la vendedora tiene el aspecto de una niña pequeña, ni siquiera entendió lo que le estaba preguntando, qué pedir))) Tengo una amiga en Praga y es incómodo esforzarse. Así que esperaremos una entrega masiva a Tesky))) No me lo perdería))

Chicas, ¿alguien puede decidirse por una compra conjunta de la República Checa? Me gustaría mucho, acabo de llamar a las tiendas, algunas de ellas no están para nada en el tema, en los oficiales. La tienda de Teskom le dijo a New cuándo no sabrá ...

Lino, ¿es este el tiempo desde el inicio de la cocción o se cuenta después de que la temperatura del agua en la olla alcanza el modo de cocción (más de 75C)?

Si se presiona en el frigorífico - 3 horas desde que la temperatura del agua alcanza los 80g
Si se presiona a temperatura ambiente - 3 horas desde el inicio de la cocción.

Gracias. ¿Y qué provocó el tiempo de 3 horas? ¿O simplemente querías hacerlo? Las instrucciones dicen 2 horas desde el momento en que el agua se calienta a 75 ° C. Miré las tablas de Countryman en el tema de recetas para un jamonero: allí logró una cocción T en el producto exactamente después de 2 horas, además, el volumen allí era casi 1,5 veces más.

Shl. Cociné hoy con un cronómetro en una cacerola de 6 litros; el nivel del agua está 1 cm por debajo del borde rojo. Después de 20 minutos T agua a 75 ° C con el 7 ° C inicial. Shinkovar permaneció en el refrigerador durante 24 horas.

Cronómetro - genial))))

El tiempo se debe a la lectura de mi termómetro y al principio "¡es mejor exagerar que perder!"))
Si su termómetro dentro de la carne muestra que la temperatura requerida se alcanzó antes, ¡retírelo antes!

El tema principal del jamón tiene mi informe sobre 10 horas de cocción...

La primera vez siempre calculo el tiempo de cocción, para que la próxima vez haga lo mismo por la noche y lo guarde en el refrigerador por la noche. Y para no sentarse a esperar ... bueno, cuando estará listo.

Así que visité la tienda de Teskom, ¡y allí ni siquiera se enteraron de tal cosa! Les pedí un catálogo, lo dieron para 2013, pero ni siquiera pido este año, ¡¡¡lo encontraron !!! Pedí hacer un pedido, ¡debería traerlo para el fin de semana! Les digo que en todas sus tiendas online ya no está, lo han desmantelado y no conocen un artilugio tan útil !!! ¡Ahora esperaré!

Chicas, pero ¿cómo se usa la batidora para la carne? No entiendo cómo se puede marinar la carne en este momento.

¿Cómo se usa la batidora de carne? No entiendo cómo se puede marinar la carne en este momento.

Lamento interrumpir, pero no pude evitarlo.
Solo puedes marinar kebabs. El jamón necesita ser masajeado.
Se trata de mezclar durante mucho tiempo y triturar los trozos entre sí para que las células cárnicas suelten el jugo de la carne, saturado de proteína soluble en sal, que apenas le da densidad y solidez al jamón. Y no se necesitan prensas para compactar las piezas. Basta con mezclar durante mucho tiempo hasta que aparezcan "hilos" blancos entre los trozos de carne, luego dejar madurar durante varias horas y el jamón estará listo. No importa dónde lo cocine más tarde, en forma de metal de una trituradora o en una envoltura de salchicha, pero incluso solo en papel, no importa.
Solo es importante no calentar a más de 80 grados y cocinar a una temperatura dentro de los 70-72 grados.

Solo 2 criterios: el masaje y la temperatura de cocción nos darán un jamón denso y jugoso. Ya escribí esto varias veces en una panificadora en varios temas, y en nuestro foro publicamos tecnologías clásicas de salchichas: necesitamos mejorar la alfabetización de las personas para que no cocinen carne sin preparar bajo presión y no llamen a este producto "jamón".

es necesario incrementar la alfabetización de las personas para que no cocinen carne bajo presión y no llamen a este producto "jamón"

Embutidora, ¿y para qué se utilizan los moldes de jamón en la producción industrial?

Por la forma. Solamente.
Sabrías lo que hacen en estas formas :) Jamón Mikoyan en panes cuadrados, ¿lo has visto? Allí, a una receta aproximada para 100 kg de carne se le agrega 80 litros de agua, almidón y carragenina, la salida es de 200 kg de jamón :)

Bueno, ¿cuál es nuestro analfabetismo? ¿Es que queremos el jamón redondo del jamón en lugar de la tripa?

Si te ofendiste, lo siento. Quiero decir que no se trata de la forma. Y el jamón no tiene nada que ver con eso. Las personas aquí en el foro a menudo encuentran un resultado desafortunado, y no se trata de fabricantes de radioaficionados, ¿verdad? Lo principal es la tecnología de fabricación.

Te pregunté sobre esto en PM, bastaba con decir que en la preparación del jamón es importante "masajear" a fondo y una temperatura de cocción baja de 75-80ºC!
Su opinión sobre la carne prensada es comprensible, pero, curiosamente, el prensado es una forma tradicional de cocinar la carne, tanto las trituradoras alemán-polacas como las terrinas francesas tienen una historia bastante larga, ¡así que no distorsione!