Pan blanco con forma de Michel Suas

Pan blanco con forma de Michel Suas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Ascenso:
Harina de trigo (tengo 1 grado)	90 g
Agua	59 g
Levadura fresca prensada	1,4 g
sal	1,7 g
Masa:
Prefermento	todas
Harina de trigo (tengo 1 grado)	305 g
Agua	192 g
Levadura fresca prensada	3 g
sal	6 g
Azúcar	15,2 g
Mantequilla fría (tengo mantequilla + manteca)	30 g
Leche en polvo	15,2 g

Metodo de cocinar

• Para pre-fermentar, mezclar todos los ingredientes, cerrar. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego poner en el refrigerador durante la noche. Tengo 18 horas.
• Retirar del refrigerador 1 hora antes de hornear para calentar.
• Para la masa, combine todos los ingredientes (excepto el aceite).
• Amasar durante 5 minutos a baja velocidad. Cubre la masa y déjala por 20-30 minutos. Luego amase por 5 minutos a 2da velocidad, agregue aceite (a baja velocidad) y amase por otros 5 minutos a 2da velocidad.
• Doblar la masa, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar actuar 30 minutos. Luego amasa la masa, dóblala, regresa al recipiente y deja por otros 30 minutos.
• Luego amasa la masa, forma una bola, tapa y deja sobre la mesa durante 30 minutos.
• Formar una pieza, poner en un molde (volumen 1,7 l) y dejar actuar durante 70-90 minutos.
• Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 35 minutos. El tiempo exacto depende de su horno.
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• Miga delicada, fragante y corteza fina. ¡¡¡Sueño!!!

Nota

Gracias a Boris por la receta. 🔗

Oksana, el pan es excelente. Me gusta mucho el pan con una masa duradera.

[Sergei]

Sergei, Gracias. Por un lado, masa duradera: movimientos corporales adicionales y tiempo. Pero en este caso, sabía que hornearía el pan al día siguiente, así que al contrario, era conveniente. Bueno, por supuesto, esa masa le da un sabor adicional al pan.

[Ksyusha]

Ksyusha, el pan esta super! ¡No puedo dejar de mirar la miga en tu pan! ¡Siempre es tan gentil y aireado!

[Marish]

Marish, ¡Gracias! No tengo nada que ver con eso. Estas son las recetas.

[Ksyusha]

Ksyusha, el pan es excelente. También me gusta mucho el pan de masa larga. Y dime, pliz, ¿el pan tiene un sabor neutro o dulce? Para saber, agregue sal, en caso afirmativo, ¿cuánto? Nos encanta lo salado.

[Anya]

Anya, ¡Gracias! Podemos decir que es dulce. No diré nada sobre la sal, porque su cantidad también influye en el desarrollo del gluten. Si aumenta, agréguelo a la masa al final ... 2-3 minutos antes del final del amasado.

[Ksyusha,]

Ksyusha, tu pan es siempre tan delicioso! Con su permiso, voy a llevar la receta a los contenedores.

[Sonadorico]

Venga Sonadorico, ¡tómalo!

Sí, Ksyusha, lo entiendo. Gracias.

Pan - fiesta para los ojos
¡Señoras! Comparte tu secreto ... ¿cómo pesar 1,4 y 1,7 g?

[Anya]

Anya, ¡Gracias! Tengo una balanza para joyas. Y así, puedes pesar 1 gy tomar un poco menos de la mitad y un poco más, respectivamente.

¡Qué delicioso pan!

[Alyona]

Alyona, ¡Gracias!

Ksyusha, dime que una lata de medio litro es suficiente para la masa, ¿no se escapará?

[Inna]

Inna, eso es suficiente.

[Oksanochka]

Y aqui estoy con gratitud
Gracias, Oksanochka para un pan fresco!

[Inna]

Inna¡Qué miga más aireada! ¡Me alegro de que te haya gustado!