Pan de trigo simple con masa madre de centeno

Pan de trigo simple con masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno 100% humedad	160 g
agua	280 g
harina de trigo integral	60 g
harina de trigo	340g
sal	10 g
levadura fresca (opcional)	1,5 g

Metodo de cocinar

• 1. Disuelva la levadura en agua, combine con la masa madre y bata hasta que quede suave. Agrega ambos tipos de harina, mezcla y deja por 20 minutos.
• A continuación, amase la masa a velocidad media durante 4-5 minutos.
• La masa resulta líquida, pegajosa, no se acumula en un bollo.
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• 2. Poner la masa terminada sobre un tapete de corte engrasado con aceite vegetal y doblarlo en un sobre y dejar reposar 3 horas o hasta doblar (me tomó 2.5 horas). Engrase el recipiente en el que fermentará la masa con aceite vegetal.
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• Durante la fermentación, doble la masa dos veces en un sobre, después de 30 y 60 minutos desde el inicio de la fermentación.
• 3. Forme una hogaza (o pan redondo) con la masa terminada y colóquela en una canasta de fermentación con la costura hacia arriba y déjela reposar durante 2.5-3 horas (o hasta que el volumen aumente de 2 a 2.5 veces).
• 4. Hornee en un horno precalentado a 230 ° C durante unos 35-40 minutos, los primeros 15 minutos con vapor.
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Nota

Pan muy fragante, suave y aireado con ligeras notas de centeno en el paladar.
¡Cocina con amor y buen provecho!
La receta se toma del sitio. 🔗

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Hermoso pan! Uno de estos días será necesario hornear uno. Hasta entonces, marcador.
¡Gracias, Marinochka!

Belleza, puedo imaginarme lo tentador que es, tres variedades de harina, masa madre sobre centeno

La masa resulta líquida, pegajosa, no se acumula en un bollo.

Otro 75% de hidratación, masa muy delicada

[Lenochka]

Lenochka, ¡Gracias! ¡Me alegraría si la receta fuera útil y el pan fuera de su agrado!

Sergei, gracias por tal calificación! Pruébalo en alguna ocasión, resulta un pan muy tierno y dulce.
El autor de la receta ofrece otra versión de este pan: en lugar de harina integral, use la misma cantidad de centeno. La próxima vez quiero intentar hornear esto.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, para quien "simple", pero para mí - super difícil! ¡¡¡Usted inteligente!!!

[Irisha]

Irishagracias por los elogios! No lo he probado todavía, también pensé que era demasiado para mí. Pero, como dicen, el camino lo dominará el caminante. Todo está en tus manos, ¡lo principal es el deseo y la fe en ti mismo! Intenta hornear, estoy seguro, ¡todo saldrá bien!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, la receta es maravillosa! El pan es fácil de hacer, ¡pero queda genial!
¡Durante mucho tiempo quise hornear pan de trigo con masa madre de centeno! Ahora sé exactamente CÓMO.
¡Gracias!

¡Marisha, con levadura! Para que todo el pan no sea peor que esto ...

[Elena]

Elena, ¡Muchas gracias! Me alegro de que me haya gustado el pan. ¡Hornea, no te arrepentirás!

VasilisaDurante mucho tiempo estuve listo para hornear masa madre, ¡pero lo hice! ¡Fue un gran placer para mí el proceso! Así que lleva a tu empresa

[Marishka]

Marishka! ¡¿Lo que veo?! ¿Estás maduro? ¡Bien hecho! ¡Aquí hay una chica inteligente! ¡Estoy tan feliz por ti!
¡Y el pan más interesante! ¡Y qué agujeros! ¡Dicen que la verdad es talento, "no beberás"!
¡Bien hecho!

[Marish]

Marish, felicitaciones por la nueva etapa de horneado: ¡levadura! ¡Deje que todo salga bien para usted!
¡Y este pan es un hombre guapo!

[Natasha]

Natasha¡Oh, está maduro! Aunque después de los primeros experimentos fallidos pensé que nunca volvería a la levadura.

Marishamuchas gracias alabanza! Tienes razón, ¡la nueva etapa es genial! ¡Y el proceso es adictivo! ¡Ahora han aparecido tantos planes, tantas recetas que quiero probar!

Marishka! ¡Con el primer pan de masa madre, tú! : rosa: ¡Quedó muy bien! Y no da miedo en absoluto, ¿verdad? : girl_blum: ¡Con un comienzo! Y este está marcado como favorito. El tuyo se está enfriando de 50 a 50. Se enfriará, agregaré fotos.

[Ángela]

Ángela, ¡gracias por el apoyo!

¡Resultó muy bueno! Y no da miedo en absoluto, ¿verdad?

¡Ya no! Dominaré lentamente este proceso.