Los beneficios de tamizar la harina

La harina debe tamizarse justo antes de la colocación. - solo hay tres razones para esto, y todas son igualmente importantes:

1. Estabilidad del resultado. (de harina de diferente calidad - más o menos el mismo producto).
2. Saturación de la harina con oxígeno: la levadura también respira y es mejor para ellos respirar con el "pecho" lleno, y no de alguna manera.
3. Después del tamizado, puede quedar lo siguiente en el tamiz:
a. escarabajos delfines - (negro).
segundo. gusano (s) de la harina - (blanquecino).
C. Las placas de almidón se utilizan para reducir el gluten, ¿lo necesitamos?
Y, por supuesto, al empacar, nunca se sabe qué más se puede conseguir.
Me encontré con pedazos de almidón y pedazos de fideos, gracias a Dios, sin gusanos, sin escarabajos. (Aparentemente en harina hecha de granos genéticamente modificados, simplemente no viven)

El pan de harina tamizada se eleva mejor y más rápido, resulta más esponjoso. Además de la garantía de que no tendrás nada desagradable en el bollo.

Muchos (incluido yo mismo) rechazamos esta empresa debido a la pereza natural: debe realizar acciones innecesarias, usar platos adicionales (y en general), luego debe lavarlos, etc., etc.
Y si tamizas un cubo, la mitad se despierta.

Habría un tamiz en la naturaleza, colóquelo en un balde Panasonic estándar; no tendría precio

Yo también soy un vago. Pero yo siembro. Cada vez que pienso: "¡Ah! Está bien, lo tamizaré una vez más ... Y luego nunca se sabe qué ..." Es cierto, para ser justos debo decir que hubo varias ocasiones en las que la pereza me ganó. Y no sembré. Alguien del foro tenía razón en que nada ha cambiado ...

Me veo obligado a hacer esto por dos cosas:
1. ¡Una vez tengo un error en mi colador! Presente. Pequeño marrón ... no sé quién era. Dicen que algunos gorgojos y sus larvas viven en la harina. Este bicho me impresionó tanto que sembré ...

2. Aún así, como resultado del tamizado, quedan bolas de harina, que se rompen fácilmente con la mano, pero aún así ....

3. Por la experiencia de hornear panecillos en el horno y hacer masa, sé que los pasteles hechos con harina tamizada son más esponjosos.

Tengo una taza que tamiza. Se inserta en el balde y no se desmorona tanto, aunque todavía cae harina en los bordes del balde.

Para que no sea tan perezoso, compré especialmente un colador redondo grande. Con grandes agujeros. La harina lo atraviesa en un momento. Casi no hay necesidad de golpearlo y, como resultado, la harina se derrama menos ...

Para que no sea tan perezoso, compré especialmente un colador redondo grande. Con grandes agujeros. La harina lo atraviesa en un momento. Casi no hay necesidad de golpearlo y, como resultado, la harina se derrama menos ...

¿El tamaño del orificio afecta la calidad del cribado? ¿Y se deslizará un gorgojo en uno grande?

[PERO]

Muy perezoso PERO - ¡Aparentemente, tampoco tamizan en las plantas de panadería! Y el resultado: que nadie sabe qué encontrar allí? Ciertamente no con regularidad, ¡pero a veces una vez es suficiente! Y después de haber mordido el pan, perder un trozo de diente (esmalte en un diente), en el peor de los casos, o probar la "carne", no, gracias, gracias. Mejor tamizar.

Muchos (incluido yo mismo) rechazamos esta empresa debido a la pereza natural: debe realizar acciones innecesarias, usar platos adicionales (y en general), luego debe lavarlos, etc., etc.
Y si tamizas un cubo, la mitad se despierta.

Habría un tamiz en la naturaleza, colóquelo en un balde Panasonic estándar; no tendría precio

Afortunadamente, existe un colador de este tipo y se vende muy barato (90 volantes en mi opinión más o menos) en IKEA. Puede sembrar incluso en un vaso, y es imposible que se pierda en un cubo de una máquina de pan.No es necesario agitar nada, solo cerca del mango hay otra placa sobre la que debe presionar. ¡Convenientemente!
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Hay opciones para "tamices de harina" en eBay.

Alimentado por una pila AA. Si lo encuentro con entrega a nuestra región, le daré un enlace. Afortunadamente, ahora puedes pagar desde Rusia usando el PP.

Sin esperar una respuesta de la abuela de Lubka, fui al METRO y compré una taza de colador FACKELMANN. Ahora tamizo la harina directamente en el balde y nada se desmorona. Ahora mi pan estará aún más esponjoso y sabroso. Cómo.

Ayúdame a resolverlo ... Si la receta dice "harina integral", ¿significa esto que no es necesario tamizarla o que la harina debe pesarse en forma integral (que yo sepa, "1" difiere de "2?) "), y luego puedes tamizar ... Y sin embargo ... ¿Existen esos tipos de pan para los que la harina no necesita ser tamizada en principio (para no dañar la receta de la masa)?

[Tejer]

¿Significa esto que no es necesario tamizar, o significa que la harina debe pesarse en forma integral (que yo sepa, en peso "1" difiere de "2"), y luego se puede tamizar?

Tejer, "1" y "2" no difieren en peso, sino solo en VOLUMEN, no se confunda.

La harina integral es lo mismo que "integral", "integral", "integral", es decir, hecha de un grano de trigo integral, incluidos el salvado y el germen.

[Tejer]

Tejer, "1" y "2" no difieren en peso, sino solo en VOLUMEN, no se confunda.

La harina integral es lo mismo que "integral", "integral", "integral", es decir, hecha de un grano de trigo integral, incluidos el salvado y el germen.

Gracias por su respuesta, pero ahora estoy aún más confundido ... Quizás simplemente no formulé mi pregunta con claridad ... Intentaré formular la pregunta de manera diferente. Entonces, hay una receta (un libro de recetas adjunto a la máquina de hacer pan) que dice tomar una cierta cantidad de "harina blanca" (¿es necesario tamizarla?). En otra receta, se necesita "harina tamizada" ... Entonces, me gustaría saber si en la receta # 1 tomo "harina blanca" y tamizo, ¿eso cambiará algo? Y en la receta número 2, tomaré la misma "Harina blanca", pero no tamizaré ... Vaya, lo escribí ... Bosque oscuro ... Ahora, será aún más claro, uso harina de trigo "Makfa", ¿cuál es la diferencia entre las perdidas? a través de un colador, de exactamente vertido de una bolsa?

[no]

La harina debe pesarse, no tamizarse y luego tamizarse (el peso no cambiará para la estufa, pero esponjosidad la harina subirá

¡Celestine! Esta no es la primera vez que me encuentro con una recomendación de pesar primero y luego tamizar. Si el peso no cambia y la harina no se mide en tazas, ¿qué importancia tiene el orden, por qué no tamizar directamente en un cubo en la balanza? "Fluffiness" no se verá afectado por esto.

Y no veo ningún sentido en una sembradora eléctrica: ¡no se hornea pan a escala industrial!

Una taza eléctrica no contiene más de 500 gramos de harina. Esto es solo para un pan o pan grande. Y esto está lejos de ser una escala industrial.
Y el polvo de harina es mucho menor que el del metal, porque penetra profundamente en el cubo de la estufa (asa arriba) y funciona mucho más rápido que el metal.

Muy conveniente.

¡Resumamos!

1.La harina debe tamizarse de modo que:
- eliminar el byaki extraño y las manchas en la harina;
- romper los grumos que se forman cuando la harina se apelmaza durante el almacenamiento;
- saturar la harina con aire, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la masa.

2. La taza medidora contiene más harina sin tamizar que harina tamizada. La harina tamizada se vuelve más aireada y porosa.

3. ¡La cantidad total de harina SIN SEMBRAR está incluida en la receta del pan!
Por lo tanto, primero pesamos la harina con una balanza o la medimos con un vaso medidor, y solo luego tamizamos la harina en un cubo x \ n o en otro recipiente.

4.con el fin de tamizar la harina, puede utilizar varias tazas de colador, tanto simples como con fondo giratorio, o puede utilizar un colador fino de cocina común.

Hoy tuve un problema ... encontré un trozo de vidrio con una uña en la harina !!! esta es la primera y, espero, la única vez ... pero esta vez será suficiente para quedarse sin estufa y dañar la salud ...
¡NUNCA DESECHE LA HARINA DE Siembra!

Compré una taza con colador en Ikea y tamizé la harina directamente en mi balde Panasonic))))
muy cómodamente)))

¡Siempre tamizo la harina! En general, todo el proceso, de principio a fin, me da un gran placer, tamizo la harina en un bol grande, la recojo varias veces con un colador y la vuelvo a tamizar. Tengo un tamiz ordinario con mango, ni mecánico ni eléctrico. Me negué al mecánico, se obstruye, no se puede lavar todo, y también se puede iniciar algún tipo de byaka, después de lo cual lo arrojé al balde, transfiero cuidadosamente la harina con una taza, como resultado, un balde limpio y sin manchas de harina en el pan terminado.

También enriquezco la harina integral con oxígeno: mido la cantidad requerida en el mismo recipiente de plástico grande y con una taza pequeña, simplemente la recojo y la soplo en el recipiente muchas veces. Incluso puedes sentir qué tormento tan pesado al principio y en qué se convierte después.

Hablando francamente, creo que tamizar la harina directamente en un balde es solo eliminar la basura y romper los grumos apelmazados. Habiendo volado 10 cm en un balde, qué tipo de oxígeno tendrá tiempo de saturar la harina

De harina tamizada, la masa siempre se mezcla bien y el pan SIEMPRE está exuberante

Yo siempre tamizo la harina. Tengo dos tamices mecánicos para esto: uno de plástico y uno de metal. Me gusta más el plástico, tal vez porque es de color verde brillante. Inspira optimismo. La experiencia ha demostrado que el cribado mejora el resultado.

Honestamente tamizé durante 2 años, mi harina es gruesa, como salvado, parece aserrín Tamiz con agujeros grandes, caen partículas pequeñas y el aserrín permanece en el tamiz y simplemente lo vierto en un balde. Una vez que no hubo tiempo para tamizar, pensé que el resultado sería decepcionante, ¡pero nada de eso! El pan es como el pan, no peor, pero repito una vez más, la harina está muy áspera. Ahora no tamizo

Una vez que no hubo tiempo para tamizar, pensé que el resultado sería decepcionante, ¡pero nada de eso! El pan es como el pan, no peor, pero repito una vez más, la harina está muy áspera. Ahora no tamizo

Por lo tanto, el efecto no siempre está en la altura del pan: tamizar la harina elimina grumos, insectos, vidrios rotos y diversos desechos, lo cual es bastante común en la harina. Dios salva al hombre, que se salva a sí mismo. Me encontré con un trozo de vaso en harina, y esto ya se reveló al amasar la masa, cuando se escuchó un sonido extraño. ¿Y si no hubiera estado junto a la cosechadora en ese momento y no hubiera escuchado un sonido durante ese tiempo? Luego lo encontraría en el pan terminado, junto con el crujir de dientes
Y tuve que pagar por mi pereza y falta de voluntad para tamizar la harina simplemente enviando la masa de 500 gramos de harina a un balde, ¡así!

Y siempre tamizo al principio, gastando aproximadamente media hora, sembrando 10 kg de harina en un balde, y eso es todo, no se atrapará ningún byaka, pero sobre la esponjosidad, no estamos tan mimados como para notar la diferencia entre el pan tamizado de inmediato, o tamizado hace mucho tiempo.

Siempre tamizo, es más tranquilo para mí. Y solo toma un par de minutos. Para esto utilizo un colador de tamaño mediano.

Siempre tamizo, es más tranquilo para mí. Y solo toma un par de minutos. Para esto utilizo un colador de tamaño mediano.

Bueno, tamizado durante mucho tiempo, todavía se hunde por su propio peso y, por supuesto, vale la pena esponjarlo un poco antes de cocinarlo. ¡Noté que al tamizar la harina y las galletas y el pan son más porosos!

Tamizar la harina incondicionalmente. Compré un tamiz Tupper hace mucho tiempo. Es conveniente pesar con él la cantidad requerida y tamizar rápidamente

Yo también lo tamizo, justo antes de usarlo, ya estoy acostumbrado. Tengo un tamiz de metal Teskomosky.

Siempre tamizo todo tipo de masa. Y asegúrese justo antes de usar.
Es posible de antemano, pero para la levadura es necesario antes de su uso.
Bueno, eso creo ...

[Anya]

AnyaPiensas correctamente, la levadura necesita oxígeno.

Es sorprendente que se plantee una pregunta así, siempre lo di por sentado, ni siquiera lo pensé

la harina debe sembrarse cuando uno no está seguro de que sea pura y que pueda haber "vida" allí.
todo lo demás de las abuelas)
la saturación de la masa con oxígeno se produce perfectamente durante el amasado.

lo mismo se aplica al calentar el líquido para activar la levadura. sí, se activan más rápido, pero cuanto más largo = más sabroso. por tanto, sin calentar, al contrario, se obtiene un mejor resultado.

lo mismo se aplica al calentar el líquido para activar la levadura. sí, se activan más rápido, pero cuanto más largo = más sabroso. por tanto, sin calentar, al contrario, se obtiene un mejor resultado.

La primera vez que escuché. Necesitas intentar.

la harina debe sembrarse cuando uno no está seguro de que sea pura y que pueda haber "vida" allí.
todo lo demás de las abuelas)

Nuestras abuelas no eran tontas, y de ellas aprendemos a hornear pan, transmitiéndonos experiencias y habilidades.
Y tamizaron la harina correctamente, después de pesarla, para saturar la harina con aire, entonces la masa quedará mejor, más suave.

Y puedes encontrar en la harina no solo "vida", sino también otros valores materiales, como: trozos de cuerda, vidrios rotos y otras cosas inesperadas.

Así que saca tus propias conclusiones

la harina debe sembrarse cuando uno no está seguro de que sea pura y que pueda haber "vida" allí.
todo lo demás de las abuelas)
la saturación de la masa con oxígeno se produce perfectamente durante el amasado.

lo mismo se aplica al calentar el líquido para activar la levadura. sí, se activan más rápido, pero cuanto más largo = más sabroso. por tanto, sin calentar, al contrario, se obtiene un mejor resultado.

Estoy de acuerdo contigo al 100%. Tamizo solo si no estoy seguro de la pureza de la harina

La primera vez que escuché. Necesitas intentar.

se utiliza para calentar leche / agua y sembrar harina también. y después de que comencé a estudiar la química / física de los procesos, comencé a entender cómo funciona todo.