Merengue ligero inspirado en los Cristales del Viento de Hervé Tisza

pasó la segunda hora. Los extremos están listos y han adquirido un tono cremoso. Horneo en papel Xerox, así que solo quito los exteriores y el medio continúa secándose.

Husky, gran informe. Dime por favor . y en el negocio clásico, ¿el cálculo de 1 proteína es siempre 75 gramos?
El marido de Vera vino a tomar café con galletas, puso un plato entero. se comió todo y dice. ya menos que lo fueran. Muy delicado y aireado simplemente encantador. Quiero volver a hornear mañana, ¡teniendo en cuenta las circunstancias actuales!

[Lirio]

Lirio, sí lo son - "ingrávido"! Para chicas delicadas, delgadas, Perder peso, los chicos necesitan algo más brutal))) Mis chicos se cansaron de ellos en una semana - piden cupcakes)))

Elena¡Tus "migas" están listas! ¿Verdad delicada?

Ludmila¡Qué agradable es leer su informe, con un enfoque práctico y con experiencia! Pero lo más agradable para mí es mi experiencia personal, confirmada por ti, practicante, que se basó en la pereza y la casualidad !!! Espero que les sea de utilidad en el futuro.
¡Muchas gracias por tu calificación positiva!
Después de su informe, definitivamente puedo decir que no sacrificaré la estructura por el color; continuaré haciendo "cristales de viento rojizos"))) De acuerdo, ¡la estructura es increíble!

Y aquí está mi informe. Ya llevo 4 horas horneando. Lo puse a 75 grados durante 2 horas. Creo que era necesario establecer 100-120 y luego traducir a 75 g. Después de 2 horas, lo traduje a 100 g. El merengue empezó a secarse. Y luego todo fue como lo describió Huska: el jarabe de abajo, estirado por dentro, muy frágil, no se separó del papel. En la foto, el Husky es exactamente como el mío. Después de terminar de secar, la elasticidad desapareció. Y por alguna razón mi color es el blanco. Son agradables al paladar, pero muy frágiles. Estoy de acuerdo en que la receta es un lugar para estar, pero solo como un plato independiente.

sí, ¡la estructura es asombrosa! Ponlo en un plato hondo, ¡ya están chocando entre sí! No lo sé, ¿o será posible cegarlos de dos en dos con mermelada, por ejemplo? ya se ha "probado" una bandeja para hornear ....

Voooot, ESTRUCTURA !!! Honestamente, pensé que Tees tenía lo mismo, pero después de mirar de cerca la foto, ¡me di cuenta de que tenía los mismos vacíos en el merengue que Husky!

Y aquí está mi informe. Ya llevo 4 horas horneando. Lo puse a 75 grados durante 2 horas. Creo que era necesario establecer 100-120 y luego traducir a 75 g. Después de 2 horas, lo traduje a 100 g. El merengue empezó a secarse.

Natalia, lo siento! Entonces nuestro horno de campo está mintiendo, una infección, y también se llama smeg ...

Creo que mi bezeshki resultó ser blanco debido a la baja temperatura. La próxima vez probaré 120g.

Natalia, como las tienes blancas, ¡significa que para mí no todo está perdido! La próxima vez intentaré poner 50º en la cabaña de verano, en mi cuarto de gas ciertamente no veré 75º ...

Repito, lamento mucho haberte engañado, y no solo a ti, con fiebre, ¡lo siento! Voy a arreglar el post con la receta ..

si solo la puerta esta abierta de par en par

¡Ajá, le abro de par en par la puerta y me quemará con una llama azul al máximo! Ella está con un termostato - ¡obstinada!

¡Ajá, le abro de par en par la puerta y me quemará con una llama azul al máximo! Ella está con un termostato - ¡obstinada!

Me perdí algo ... pensé que había un horno de gas "Gorenie", mantiene la temperatura incluso con la puerta abierta ... el mío es en cualquier caso tan

Yo lo digo, ella intentará darme 150 incluso con el horno abierto y, en consecuencia, ¡trabajará a todo gas!
Y cuando está ligeramente abierto, aparentemente, no nota algo: la llama es baja, tranquila)))

[Lirio]

Lirio, Siempre tengo esta proporción. Para Seleznev, esta relación en peso es de 1: 2.Es decir, se utilizan 200 gramos de azúcar por 100 gramos de proteína.
Vera, pero en el original, tampoco son blancos. Entonces, ¿qué te confunde? Entonces deberían ser así.
Pero con los vacíos no entendí. Tengo vacío en aquellos donde se aumenta la cantidad de azúcar. Aquellos que según tu receta son todos a un solo bisel con una estructura homogénea, crujiente, crujiente. Incluso diría que suena. Pero son muy frágiles. Aunque creo que es bastante posible pegarlos juntos en dos. Es cierto que ya no tengo nada que pegar. Y lo intenté, ni siquiera llegó a los demás. Bueno, todos están trabajando y no sabían de su existencia.

[Vera]

VeraY pensé en otra cosa. No pude mantener tu bezeshki afuera por mucho tiempo. Me comí de todo. Pero si los almacena, ¿no absorberán humedad? Son tan aireados y suaves.

[Lyudmila,]

Lyudmila, el último lote permaneció en un recipiente abierto sobre la mesa durante más de un día; no se notaron cambios en la estructura.

Vera, pero en el original, tampoco son blancos. Entonces, ¿qué te confunde? Entonces deberían ser así.

En la foto del "original" la receta con espresso y nueces es un rubor de café ...

Si, como si fueran unos El sonar y muy frágil, me sorprendió esta estructura. Antes de estos merengues, solo la ganache se deleitaba con los dulces cocidos "de sus manos".
Qué poco necesito para el placer: chocolate con crema y huevos batidos con agua y azúcar)))

Qué poco necesito para el placer: chocolate con crema y huevos batidos con agua y azúcar)))

Sí somos !! ¡¡No caprichoso !! ¡¡No necesitamos mucho !! ¡¡Hermana!!

Ahora mi esposo y yo estábamos tomando té con bezeshki. Se derriten directamente en la boca. A mi pregunta "me gusta". La respuesta es: ¿eso es todo? ¿Qué es tan poco? Si supiera cuanto las cocine

[Natalia]

y es todo? ¿Qué es tan poco?

Qué marido "no delgado"))) Natalia, Ahora me siento culpable por tu mega horneado a las 4 en punto ...

Ludmila,

Venga. ¡Qué falta! Así es como muevo el nuevo horno: lol: ¡Todavía está delicioso!

Vera, ¿cómo te va con el platillo que pensabas hacer, impresionado?

Lily, todavía no lo he hecho, pero me estoy preparando)))

Natalia, lo principal es no recordarme con destreza.

Bueno, suerte Vera ...

Tan pronto como vi esta receta ayer, corrí inmediatamente a la cocina. Esto es lo que pasó:

De hecho, son mucho más blancos que en la foto. Y estarían aún más blancos si no los hubiera mantenido en el horno durante casi 2 horas como seguro. Y probablemente habrían sido más exuberantes si no hubiera visto suficientes videos y los hubiera golpeado durante un total de 8 minutos. Porque tengo un mezclador diferente y al máximo llevé mis proteínas a picos sólidos mucho más rápido. En general, dejo mis "gracias" y entro pisando fuerte en la cocina para trabajar en mis errores.
(y recuerda la receta donde solo se necesitan yemas)

¡Elena, guapa! Lo hiciste en eléctrico, ¿verdad? ¿A qué temperatura lo mantuviste?
Y con una batidora, sí, con ella necesitas ojo y ojo, ¡todos tienen su propio temperamento!

Con las yemas hago masa para fideos y galletas de mantequilla picadas. Inmediatamente enrollo los fideos y los seco, y la masa picada se coloca en el congelador y espera su momento. ¡Y las yemas se pueden congelar hasta Pascua!

Vera, escribe sobre el troceado con más detalle y lo que horneas con él.
Y la segunda pregunta. a menos que las yemas solas hagan un buen fideo, pensé que las proteínas definitivamente son necesarias ...

[Vera]

Vera, horno de gas. Lo guardé durante mucho tiempo, porque me parecía que no estaban lo suficientemente secos. Hoy lo sostuve un poco más de una hora (me lo perdí) y lo dejé secar en el horno con la puerta entreabierta. Y les azoté menos. Intenté captar la coherencia en el video. Tomó alrededor de 3 minutos, no más, batir las proteínas con agua en el modo Turbo. Como resultado, los bezeshki no se difuminaron en absoluto (ayer solo "nadó un poco"), pero por alguna razón se volvieron más amarillos que los de ayer. Y son más aireados, crujientes y "crujientes". Mi esposo solo dijo: "Completamente aireados, solo la lengua es dulce". Parece que esta segunda parte "desaparecerá" incluso más rápido que la primera.
¡Hurra! ¡Mi trabajo en los errores fue exitoso!
Verochka, gracias de nuevo por presentarme una receta tan interesante.
Z. Y. Oh, ahora haré fideos y masa de mantequilla y mucho más. Porque a mi esposo generalmente le encanta el merengue y cosas así.

[Elena]

Elena¡Tienes mucha suerte con el horno si hace un merengue tan ligero! Honestamente, cuando compré una estufa completamente a gas, me resigné al hecho de que no vería merengues caseros ... Pero la cocina molecular me salvó)))

El marido acaba de decir: "Completamente aireado, solo la lengua es dulce".

¡Exactamente! En una edición francesa leí que la cocina molecular es una cocina para tontos que están felices de gastar grandes sumas de dinero en aire ya que, básicamente, la cocina modernista consiste en espuma y soufflé ... ¡Pero no tenemos nuestros merengues en los restaurantes!

sobre picado por favor con más detalle y lo que hornea con él.
Y la segunda pregunta. a menos que las yemas solas hagan un buen fideo, pensé que las proteínas definitivamente son necesarias ...

Lilya, los fideos más deliciosos, ¡se hacen solo con yemas! Cualquiera puede tomar la receta mi ejemplo, ¡solo agrega 2 yemas en lugar de un huevo!
Con masa dulce picada hago tarta de manzana y cestas con requesón (mermelada, crema, crema) y solo galletas, y sin endulzar se puede hacer cualquier pastel con relleno sin endulzar. ¡Hay muchas recetas en Internet!

[Masa picada de Doxy https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Fe inspirada en tus recetas hoy haré merengue de viento de cristal y amasaré fideos.

Le agradecería que anotara en qué proporción hace

galletas de mantequilla picadas.

prueba.

Nota del moderador:
Masa picada de Doxy https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, el horno no tuvo mucha suerte. ... Tuve la suerte de haber encontrado una manera de lidiar con sus defectos: "fondo negro, top blanco". Ahora solo puse una hoja de papel de aluminio grueso en la rejilla. Ella comprende este método mejor que otros.
Y gracias por las recetas de masa. Esto es relevante para mí.

Elena, ¡espero que disfrutes la masa!
Probablemente necesites adaptarte a cualquier horno de gas, pero lo peor, en mi opinión, son las bandejas para hornear esmaltadas en negro. Dan un calor negro desde abajo, por eso cocino todo en una rejilla de alambre en latas o alfombras (sábanas), ¡sin costras negras!
¡Incluso los merengues están secos en la rejilla!

¡Incluso los merengues están secos en la rejilla!

similar

Chicas, no me crean, es la segunda vez que no estoy trabajando. Publicaré una foto más tarde, ahora me voy. Tengo esas recetas, todos tienen éxito, pero yo no

Antonovka, voy a llorar ahora mismo ... Tan pronto como no "metí la pata" con esta receta, siempre salió bien.

Mi esposo es un terrible amante de los huevos horneados, pero yo no. Pero para su amada intenté hornear de acuerdo con su receta de hoy. Realmente tomé un poco de jugo de limón para estar seguro. Horneé una bandeja para hornear en el microondas a 120 durante 1 hora, y otra bandeja para hornear incompleta en el horno eléctrico. También se pusieron rojos para mí, ni siquiera puedo determinar la consistencia, no hay aire. Me gustó, y no empalagosamente dulce como los merengues normales. Y el marido generalmente hace clic más rápido que las semillas. Ella le quitó el plato. Parece que tendré que repetirlo. ¡Gracias por la delicia ingrávida!

¡A tu salud!

Ni siquiera puedo determinar la consistencia, no está allí, solo aire.

Sí, una palabra: ¡molecular!

Chicas, y horneé por segunda vez y decidí intentar secar el segundo lote en el Dachnik, de lo contrario, se necesitaba el horno. Y nada se seca normalmente.
Realmente no sé si cerrar la tapa superior o abrirla.
Pero eso está bien. Hoy tomé en cuenta todos los errores y los blancos fueron azotados a la perfección.
Pero la verdad decidió exprimir una bolsa de celofán, y no de una manga pastelera, y me pareció que estaba aplastando burbujas en polietileno ... tal vez solo lo parecía. y así todo está bien.
Apenas logré tomar una foto, solo derriten algo como algodón de azúcar

En restaurantes elegantes para espums
Pierden sus ingresos anuales.
Va más allá del espectro habitual
El sabor del cristal de viento molecular.



¡Es divino!
Vera! Muchas gracias por la receta!

¡Kubanochka, hermosa! ¡¡¡A tu salud, a tu salud !!!
¿Tu apellido no es Mayakovskaya, por casualidad? )))

Lilya, no los saqué de una manga pastelera, no puedo comparar. Pero también noté que el merengue después de asentar un poco de acero "arrugado" ... intentaré apagarlo con una cuchara la próxima vez, para comparar. Pero, en cualquier caso, ¡el sabor seguirá siendo el mismo!

Apenas logré tomar una foto, solo derriten algo como algodón de azúcar

Sí, se derriten literal y figurativamente)))

¿Tu apellido no es Mayakovskaya, por casualidad? )))

Nah. Soy Polenova ... Estoy incursionando en colores cada vez más ...

Pero si los almacena, ¿no absorberán humedad? Son tan aireados y suaves.

Ayer, tarde en la noche, fotografié mis "cristales", tomé fotos no en la cocina, sino en la habitación en la que lavé el piso, baterías, etc. con un generador de vapor durante el día, es decir, la humedad en esa habitación era alta. Lo que quedó en el plato después de "fotografiar" lo dejé en esa habitación. ¡Por la mañana tuve un shock! Se ha conservado la forma, pero la estructura ... Además de no estar en el horno ...
Hice un nuevo lote, lo extendí con una cuchara, tal vez me parezca, pero es aún más sabroso.
El nieto dijo que tenía "burbujas bailando en la lengua"

Hice un nuevo lote, lo extendí con una cuchara, tal vez me parezca, pero es aún más sabroso. El nieto dijo que "en la lengua bailan burbujas"

Ooooh, para los niños, los merengues son probablemente los dulces más inofensivos, ¡ponga otra bandeja para hornear con una cuchara!)))

Se ha conservado la forma, pero la estructura ... Además de no estar en el horno ...

Probablemente, realmente, debido a la alta humedad, se pusieron flácidos.

Ayer también noté que la estructura del merengue está cambiando en el interior. Lo dejé en el horno por la noche (a la mañana siguiente descubrí que 2/3 de los "cristales" desaparecieron sin dejar rastro - mi esposo quería algo "dulce" por la noche). Dejo el merengue restante en un plato de la cocina. Me pareció que después de 4 horas se empezaron a estirar un poco por dentro. El esposo que regresó de pescar dijo que yo tenía un capricho y rápidamente terminé todo. Pero resulta que no parecía. Por supuesto, a la velocidad con la que se comen, el tema del almacenamiento es irrelevante, pero en todo caso, lo cerraré herméticamente.

Ahora, si los cristales de viento se hubieran producido en la stevia, no tendrían precio en absoluto.

Chu, pero pensé que se mojaron por la condensación, los puse en un plato aún tibio. Pero tampoco se trataba de almacenamiento.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Vera, ¡felicidades por tu victoria!

Estoy de acuerdo 200%.

Felicidades

Vera Enhorabuena por tu merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana" !!!

Vera! y me uno a todas las felicitaciones!