Pan de jengibre marrón según la receta de una abuela (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Pan de jengibre marrón según la receta de una abuela (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
miel	250 g
azúcar	250 g
mantequilla	100 gramos
especias de pan de jengibre	2 cucharaditas con tobogán
ralladura de un limón
harina	500 g
polvo de cacao	2 cucharadas
huevo	2 piezas
potasa (natrón, tengo levadura en polvo)	12 g
agua fría / vodka / tintura de cereza	2 cucharadas
crema de leche	50 ml para lubricación

Metodo de cocinar

• Los lebkuchen son galletas de jengibre que ocupan un lugar especial en la mesa navideña entre los alemanes. Los pasteles de miel aparecieron en el territorio de la Alemania moderna en el siglo XIII, primero en Suabia, en Ulm, luego en Franconia, en Nuremberg, y los cruzados les trajeron exquisitas especias del este. Un placer tan caro se permitió solo para Navidad. Hoy en día las galletas de jengibre marrón se venden todo el año, y las que tienen un sello (la capa más fina de masa de harina con almidón) se venden solo en invierno, ya que al estar elaboradas sin conservantes químicos, requieren frescura y buen empaque. La elaboración de pasteles de miel en Alemania comenzó en las farmacias de los monasterios. En ese momento, la miel era un subproducto de las velas de la iglesia. Los farmacéuticos hornean galletas de jengibre como un pastel de miel con aditivos medicinales. Hoy en día, hay más de una docena de las galletas de jengibre típicamente alemanas más antiguas, preparemos una de ellas: pan de jengibre de masa marrón.
• Tamizar la harina con la levadura en polvo. Calentar la miel, el azúcar y la mantequilla a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se disuelva todo el azúcar. No dejes que la mezcla hierva. Retire la sartén del fuego. Agregue el vodka, la ralladura, las especias y el cacao a la mezcla de miel. Agregue la harina gradualmente. La masa debe quedar por detrás de los lados de la olla. Deje que la masa se enfríe un poco, 5 minutos. Si la masa está demasiado caliente después de eso, transfiérala a un tazón. Agrega los huevos rotos con un tenedor y amasa la masa con las manos, primero en una cacerola y luego en la tabla. Deje reposar la masa durante al menos 1 día a temperatura ambiente (en un recipiente cuadrado), y preferiblemente 2 meses en un lugar fresco (estante superior del refrigerador). Estirar la masa de 5 mm de espesor, cortar el pan de jengibre, untar con leche o crema y hornear durante unos 20 minutos a 180-200g en un horno precalentado.
• La masa debe espolvorearse con harina, en la superficie es brillante, por dentro está "rasgada". Las galletas de jengibre son convexas.
• 

El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

1 día-2 meses

Programa de cocina:

estufa, horno

pregunta. ¿Son duros o blandos? en la foto parece que no son planos, sino convexos, ¿verdad?

[Natkamor]

Natkamor, sí, convexo. Recién horneé hoy, aún no han descansado (al menos 2 días), luego las agregaré al gusto!

Buen día. Una receta muy interesante. Me encanta el pan de jengibre.
Cuéntame cómo estaban decorados. Que. Gracias.

Nunca había hecho un pan de jengibre así, ¡ahora lo intentaré! ¡Pintado muy bien! : rose: ¡Gracias!

[Natalika]

Natalika, ¡Gracias! decorado con un glaseado denso, es decir, más polvo y un agujero más pequeño en la bolsa ...
Rada-dms¡Muchas gracias!

Nunca pensé que me gustarían mis trabajos torcidos, pero no quería exhibir los panes de jengibre desnudos, así que salieron así))) ¡Estoy muuuy lejos de nuestras artesanas!

Decorado en mi opinión es muy bonito y lacónico. Me gustó mucho la receta, definitivamente la hornearé. Gracias.

[Natasha]

Natashagracias, dejé un pedazo, en unas semanas planeo hornear añejo

[NataliARH]

NataliARH¿Entonces que hiciste? interesado en la suavidad.prometieron compartir tanto la masa horneada como la añejada. esperamos

[Natkamor]

Natkamor, la suavidad de los horneados según la receta es habitual, cuando se almacenan a temperatura ambiente sin bolsas, etc., se secan, como muchos pan de jengibre de este tipo, en una bolsa se pueden revivir con una rodaja de manzana

Había envejecido la masa en el refrigerador durante casi 4 meses, decidí hacer pastel como este , los pasteles se mantuvieron en la bolsa durante una semana o media, ¡la diferencia de apariencia fue inmediatamente visible! después de hornear, la superficie se hinchó con burbujas medianas, esto no se ve en la foto de los pasteles (en la receta del pastel), por lo que no lo recomendaría durante tanto tiempo para pintar, ¡el sabor es indudablemente diferente para los ancianos! No puedo describir cuál, soy un mal escritor, pero él es más abierto, armoniosamente monocromático, no hay una liberación evidente del sabor de las especias o del cacao, en general, otro.

sabroso en cualquier forma, incluso de inmediato, al menos para ser paciente

gracias por la experiencia. y también hice pasteles, pero con masa de lizochkin. el sabor es realmente super