Masa madre de ácido láctico por Admin

... al segundo día comencé a moverme, el olor de la fermentación es agradable, durante la siguiente toma lo vertí en un plato más grande. Y así de alguna manera se calmó, hay menos burbujas, no crece ... ¿Hacerlo de nuevo o esperar un poco más?

¿Por qué de nuevo? No es necesario de nuevo, todo va "según lo planeado". Al principio, el proceso fue activo, ahora se ha calmado un poco, esto es normal. También hay una parada por un tiempo. Allí, en el interior, las bacterias y sus diferentes tipos. Ahora luchan por sobrevivir. Se necesita tiempo para que las bacterias "buenas" derroten primero a las bacterias "malas", luego el olor desagradable desaparecerá. Y luego, su cultivo iniciador deberá equilibrar las bacterias. Sea paciente y definitivamente todo saldrá bien.

¿Por qué de nuevo? No es necesario de nuevo, todo va "según lo planeado". Al principio, el proceso fue activo, ahora se ha calmado un poco, esto es normal. También hay una parada por un tiempo. Allí, en el interior, las bacterias y sus diferentes tipos. Ahora luchan por sobrevivir. Se necesita tiempo para que las bacterias "buenas" derroten primero a las bacterias "malas", luego el olor desagradable desaparecerá. Y luego, su cultivo iniciador deberá equilibrar las bacterias. Sea paciente y definitivamente todo saldrá bien.

¡Por fin un buen consejo! Gracias por tus comentarios.

¿Por qué de nuevo? No es necesario de nuevo, todo va "según lo planeado". Al principio, el proceso fue activo, ahora se ha calmado un poco, esto es normal. También hay una parada por un tiempo. Allí, en el interior, las bacterias y sus diferentes tipos. Ahora luchan por sobrevivir. Se necesita tiempo para que las bacterias "buenas" derroten primero a las bacterias "malas", luego el olor desagradable desaparecerá. Y luego, su cultivo iniciador deberá equilibrar las bacterias. Sea paciente y definitivamente todo saldrá bien.

Gracias. Accidentalmente hice un experimento aquí: todavía dejé una parte en el frasco y ahora estoy alimentando dos levaduras. El del banco empezó a tocar de nuevo, pero en el cuenco era más débil. ¿Quizás la forma de los platos importa?

¿Quizás la forma de los platos importa?

¡Por supuesto! Cuanto más estrechos sean los platos, más fácil será que la levadura suba. Pero esto también se puede calcular a partir de la cantidad de levadura por el volumen de los platos. Intento hacer que el cultivo de iniciación sea aproximadamente un tercio del volumen del plato, si no es espeso, por supuesto.

La epopeya de la masa madre continúa.
Centeno, kéfir. Para el tercer día, hay burbujas. pero la superficie se secó durante la noche y cuando la removí, era como espuma de leche, como pedazos secos.
¿Esperar un poco más o intentar amasar la masa?

La epopeya de la masa madre continúa.
Centeno, kéfir. Para el tercer día, hay burbujas. pero la superficie se secó durante la noche y cuando la removí, era como espuma de leche, como pedazos secos.
¿Esperar un poco más o intentar amasar la masa?

Hola, mientras espero la compra de una máquina de hacer pan, decidí engancharme al pan casero en el horno. Es aburrido hornear con levadura, decidí probarlo enseguida con masa madre ... Hoy ha pasado el primer día de mi MKZ. Mientras ella me hace feliz ... y para que no se seque encima, cubro los platos con una toalla. Haciendo ROMIN de masa fermentada.

Admin, ¡hola! No puedo evitar mostrarte a tu "nieto": grano integral de centeno y trigo elaborado con masa madre con ácido láctico: ... El entrante tiene sólo 3 días, pan a base de éste, "Pan integral de centeno con malta, con mermelada de arándanos rojos (horno)", adaptado para HP y un pequeño cambio en la receta. Levadura - ¡no, no! Gusto -! Por supuesto, no hace tanto calor con la subida, y podría haber sido un poco más, pero en realidad la levadura (y la tengo primero) es simplemente deliciosa, mi esposo logró agarrar una jorobada por la mañana, y la probé a la hora del almuerzo hasta la mitad del pan, en resumen , Esto es para ti

[gato rojo, svetlana18]

gato rojo, svetlana18 - chicas, gracias por las reseñas, amables palabras y comentarios y por mostrar sus panes!

¡Hornea tu pan para la salud y complace a tus seres queridos y a ti mismo!

Por favor, dígame cuánto kéfir tomar para la masa madre de kéfir inicialmente, ¿qué sería suficiente para hornear el primer pan y guardarlo para su almacenamiento?
No tuve éxito en la levadura eterna, quiero probar el cultivo de kéfir y leche agria. Y luego mi familia ha estado rechazando el pan de levadura durante 2 semanas, están esperando pan de masa madre, pero todavía no puedo cultivarlo :(

[Para la masa madre de kéfir inicial (desde cero), vierta 2/3 de un frasco de plástico (ver foto) de kéfir añejo de pie (tenía yogur casero) y dos cucharadas de harina de centeno llena con la parte superior (ver foto) en una cacerola, revuelva todo bien con una escoba (pero sin batir) para romper grumos grandes y pequeños de harina. Hago la masa con una consistencia de "panqueque".]

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Para la masa madre de kéfir inicial (desde cero), vierta 2/3 de un frasco de plástico (ver foto) de kéfir añejo de pie (tenía yogur casero) y dos cucharadas de harina de centeno llena con la parte superior (ver foto) en una cacerola, revuelva todo bien con una escoba (pero sin batir) para romper grumos grandes y pequeños de harina. Hago la masa con una consistencia de "panqueque".

Me suscribo a la pregunta sobre la cantidad aproximada de kéfir envejecido (en ml) y harina (en gramos) para comenzar a crear masa madre de kéfir "desde cero", porque al principio del tema no se abrieron varias fotos y no entiendo 2/3 qué latas para tomar kéfir y qué cucharadas para medir la harina.
Leí varios temas en el foro para la producción de cultivos iniciadores, me di cuenta de que muchos toman la cantidad sin una medida exacta, "a ojo", pero si luego, al determinar la cantidad de harina y líquido en la etapa de horneado, es necesario determinar exactamente cuánta harina y agua agregar a la cantidad de cultivo iniciador tomado, con Teniendo en cuenta la harina y el líquido que ya contiene la levadura, me gustaría ser más preciso con las cantidades al principio.

Mi masa madre de ácido láctico fue una de las primeras en el foro, ¡fue hace mucho tiempo!

Luego, la gente comenzó a adaptarlo de la misma manera que lo hacen otras culturas iniciales con la alimentación. Por lo tanto, puede confiar en las proporciones de otros fermentos, ¡la esencia no cambiará a partir de esto! La masa madre todavía necesita alimentarse, cultivarse y darle tiempo para madurar para la prueba.

Para el ácido láctico, es mejor mantener el viejo marcador de kéfir, entonces funciona en parte como la levadura, la levadura no será ácida.
Y cualquier cultivo iniciador, incluso el ácido láctico, puede convertirse eventualmente en uno normal en agua.

Tengo masa madre de ácido láctico durante más de medio año, la doy todas las semanas, independientemente del uso en horneado, si la tomo bien para hornear después de 3 tomas, es decir, el día 4, porque después de 2 tomas, en el día 3 la masa madre crece en el refrigerador. a las tres sale del frasco, ¿quiere decir que el día 3, es decir, después de 2 apósitos se debe utilizar?

Entonces, de todos modos, ¿no puedes prescindir de la levadura con masa madre de kéfir?

Y me gustaría intentar hornear pan sin levadura con una masa madre, mientras que horneo con masa madre con la adición de levadura. Dime, chicas, ¿cuánta masa madre tomar por 1 kg de barra para que el pan sin levadura suba y no se vuelva agrio? Horneo en una panificadora.

Mi eterna levadura de Luca se destruyó trágicamente cuando se rompió la jarra en la que estaba almacenada.
En este sentido, decidí probar la masa madre de Admin con MK, pero cuando abrí el tema encontré que la mayoría de las imágenes no se abrían (lo intenté durante varios días seguidos, así que esto no se debe a problemas con Internet). ¿Solo yo tengo ese problema o simplemente se borraron del servidor? ..
Lo más triste es que no hay imágenes, no solo en este tema, sino también en todos los demás, que hablen de la levadura MK. Incluso en su propio sitio web no pude encontrar esa sección, solo una descripción general en el clasificador de levadura.

¿Quizás alguien sepa dónde puede ver cómo se ve todo el proceso para que pueda compararlo con sus resultados? ...

¡Gracias de antemano!

Oleg

... la mayoría de las imágenes no se abren (lo probé durante varios días seguidos, por lo que no se debe a problemas de Internet). ¿Solo yo tengo ese problema o simplemente se borraron del servidor? ..

¡Hola Oleg!
El problema es que estas fotos se subieron a través del sitio. 🔗 sin registrarse. Y este sitio, como resultó, después de tres años, elimina fotos de "años pasados".
Hay una idea para volver a crecer, "grabar" todo el proceso y volver a subir la foto. Solo las manos no alcanzan. Espero que sea solo cuestión de tiempo.

Solo las manos no alcanzan. Espero que sea solo cuestión de tiempo.

Luego intentaré hacer la levadura de Kalvel según la receta de Lyudmila, todo el proceso está pintado allí con fotos)
Y hágame saber cómo puede actualizar la receta de inicio MK, por favor.

... hágame saber cómo puede actualizar la receta de inicio MK, por favor.

Convenido.
Solo si tienes la masa madre de Calvel ... aunque no estoy seguro de que necesites la masa madre MK.

Y no estoy seguro, a su vez, de conseguir la masa madre de Calvel la primera vez
¡Así que incluso podría ser útil!

Y no estoy seguro, a su vez, de conseguir la masa madre de Calvel la primera vez

¿Recuerdas la película "The Wizards"? Entonces, ¡ver la meta y no notar obstáculos!
Resulta extraño, estoy seguro de que lo lograrás, pero no estás seguro. No es realmente difícil. Observando todas las proporciones, condiciones de tiempo y temperatura, aún debe intentar no obtener la levadura de Calvel. A diferencia de la masa madre MK, donde eres rehén de un fabricante de kéfir y todo depende de qué antibiótico y cuánto haya agregado al kéfir hoy. No sé ustedes, pero en nuestra ciudad con kéfir la complejidad correcta.

No estoy seguro, dado que el régimen de temperatura de 27-28 grados no se puede mantener constante, no veo la posibilidad, así que tendré que experimentar a 25 (de 22 a 26 puede fluctuar durante el día).
Pero soy una persona terca, por lo que no lograré mi objetivo lavando, ¡así que rodando!

¿Usas ahora la levadura de Calvel en tus pasteles? ...

¿Usas ahora la levadura de Calvel en tus pasteles? ...

Me sucedió que en el otoño la masa madre con uvas siempre se comienza. Tus uvas, por lo que no conviene no empezar. Y en el caso de que toda la levadura se destinara a la cocción, hubo tales casos, se inició uno francés (Eric Kaiser). Ella es rápida y siempre lo logro.
Usé masa madre Calvel en 2009 durante unos seis meses y quedé muy satisfecho con ella. Ella no es caprichosa. Lo principal es no dejarlo peróxido, es decir, acumular mucho ácido. Pero si de repente algo, entonces es rápidamente restaurado por anti-envejecimiento.
Creo que no te será difícil cultivarlo.

También tenemos nuestras propias uvas ... pero solo crece en casa en Bulgaria, y en invierno horneo pan en Minsk, pero aquí solo se compra)
Y comencé con una levadura líquida del estilo Kaiser, pero rápidamente se acidificó y se volvió gris con un olor acre agrio. El pan resultó ser así, ya que lo agregué un poco, pero aún no muy agradable puramente estéticamente) Así que cambié a uno más grueso como resultado ...

¿Cómo se las arregla para evitar la peroxidación de la masa madre líquida sin matar el ICD en el refrigerador? ..

¿Cómo se las arregla para evitar la peroxidación de la masa madre líquida sin matar el ICD en el refrigerador? ..

Lo hago espeso y lo mantengo a temperatura ambiente (cocina). Me alimento para que dos tomas al día sean suficientes.
Compré un pequeño auto-refrigerador donde la temperatura constante es de +10, incluso me acostumbré a doblar el sello en la esquina y obtener +12. Pero rara vez lo uso.

¿Entendí correctamente que lo mantienes espeso y le das de comer y le agregas líquido a la masa?

Admin ¡Muchas gracias por la levadura, por las detalladas y pacientes explicaciones! La levadura resultó sin bailes innecesarios. Hoy horneé el primer pan sobre él. Era "Pan de centeno sobre masa madre de kéfir por el método de fermentación larga" de Alexandra. Sabor, aroma, aumento de masa, apariencia: todo es increíble. Pero tengo una pregunta: ¿por qué obtuve una porosidad muy desigual, es decir, junto a poros pequeños, cuevas grandes como una ciabatta? No afectaron el sabor ni la apariencia. ¿Qué hice mal? Al horno en un caldero (12 minutos debajo de la tapa y 30 minutos sin). ¿Quizás la masa se ha detenido? ¡Gracias!

Me disculpo. Quizás no estoy en el tema y no en el autor. Pero ahora he recopilado un poco sobre el enlace del pan sin lluvia. 🔗 Yo mismo hago la levadura \ Eterna \ en harina de trigo y luego la transfiero al trigo. Vive con nosotros desde hace más de un año. De pie después de amasar es la noche. Por la mañana lo pongo en cualquier forma durante 1-1,5 horas para levantarme. Y hornee en gas. horno 40-40 min.

[simulia]

Admin ¡Muchas gracias por la levadura, por las detalladas y pacientes explicaciones! La masa madre resultó sin bailes innecesarios.

simulia , muy feliz por ti, hornea pan de masa madre, sabroso y saludable
Gracias por sus comentarios y amables palabras.

Lo siento, vi tu mensaje tarde

Admin, muchas gracias por su arduo trabajo !!! Compré HP Panassonic 2501. Leo, leo, mi cabeza ya da vueltas. Me gustaría hornear pan saludable. Le puse la masa madre al yogur. Ayer lo compré en una tienda, lo vertí en un frasco y el día que ella se paró en mi cocina. Por la noche, a las 16.30, sirvió un vaso de leche cuajada y añadió harina de centeno hasta obtener la consistencia de una masa para panqueques. Se queda en silencio, sin movimiento. Quizás haya pasado un poco de tiempo (4 horas). ¿No necesitas cubrirlo? ¿Sin costras? ¿Y poner en el frigorífico durante la noche? Camino, miro y pienso.

¡El administrador y las chicas trajeron un "gracias" por las consultas detalladas sobre la cultura de inicio de MK! : rose: Horneé pan por primera vez con ella, ¡el resultado superó todas las expectativas! ¡Nunca había comido un pan tan esponjoso, aireado y elástico! Y mi esposo lo aprobó mucho. .. Yo suelo hornear en KhP en una mezcla ya preparada para hornear pan de trigo, ya con levadura, pero salió chiquita, no muy alta, en fin, no a mi gusto. La adición de aceite vegetal ayudó poco. Y ahora, preguntándome cómo quitar esta miga, leí el consejo de que necesitas agregar masa madre a la masa. La masa madre tenía 3 días, ni siquiera pensé que funcionaría, así que agregué 4 cucharadas por cada 500 gramos de la mezcla y aumenté el tiempo de fermentación. Sí, en lugar de aceite vegetal, puse tres cucharadas de grasa con el jugo que goteó del pollo al freír en una airfryer. En general, ahora hornearé solo con ella, ¡con levadura! Pregunté si los alemanes hacen masa madre casera. Ellos si. Se llama aquí "masa de Hermann", comienza en diferentes bases. También comencé el mío como alemán: medio vaso de kéfir, medio vaso de harina de trigo, el jugo de medio limón y medio vaso de azúcar. En resumen, juego. Aunque, quizás, esté bien para pasteles dulces. ¡Pero yo quería hornear pan! Por lo tanto, al alimentar, dejé de agregar azúcar y cambié la harina de trigo por centeno. Ella "juega" en mi refrigerador, así que congeló porciones hasta el próximo horneado. Ahora quiero intentar cultivar uva.

Chicas, quiero preguntar, tal vez no entiendo. He estado sentada aquí en el sitio durante la segunda semana. No iba a comprar HP (tengo miedo de hacer todo lo posible), mi marido pidió bolas de masa, no está en casa desde hace meses, tienes que cumplir tu deseo. Pero amasar masa es una tortura para mí. Levadura para pasteles, pasteles, todo normal, pero amasar. Decidí escalar en Internet y buscar algo de alivio. Encontré este sitio. ¡Comenzó a leer su PAN! QUIERO ÚTIL !!! Estoy revisando todo en la tienda, buscándolo, multigrano, espolvoreado con semillas, no quiero renunciar al pan, intuitivamente siento que lo necesitamos !!! Y si lo compras, se enmohece en unos días, ¿y qué comemos? Así que decidí comprar HP y hacer pan ÚTIL y CORRECTO para mi familia. Vi la levadura, así que puedes enviar la levadura ... ¡¡¡Hurra !!! Vi todas las lecciones de administración, me decidí por HP, compré Sonya el 28 de enero y no horneé nada. Puse la levadura: hay burbujas, pero no sube, hoy es el tercer día. Leí recetas: ¡¿levadura y + levadura?! Bueno, entonces, ¿para qué sirve la levadura? ¿Por gusto? Sufrimos del gusto toda nuestra vida. No comemos sano sino SABROSO. Bueno, pon mi cerebro en su lugar. Todavía estoy leyendo, tal vez encuentre lo que necesito, espero, pero quiero intentarlo. Y paciencia para mi !!! ¡Y tu apoyo!

La masa madre en sí también es levadura, solo que de un tipo diferente a las que compramos en la tienda.
Puede hornear pan con una levadura, solo que debe estar fuerte en este momento, y esto no será en una semana, sino tal vez en un mes.Al principio, puede reemplazar parte de la levadura con masa madre, una opción confiable si la levadura no funciona como debería. En principio, también disponemos de una sección de panes completamente sin levadura, a base de refresco. La levadura no me molesta personalmente, no me gustó la calidad de mi pan, aunque no se rancio ni enmoheció mucho más tiempo que el de la tienda. Quería pompa y elasticidad, que es lo que la levadura me ayudó a lograr. En cualquier caso, incluso el pan de levadura casero es más saludable e inofensivo que el comprado porque no tiene sabores, conservantes, etc. ¡Así que vas por buen camino!

Chicas, Romochka, ¡dímelo! Masa madre 4 días. No sube con gorra, pero hay burbujas. El sabor ya es amargo. ¿Tirarlo? O puedes hornear. Realmente quiero un pan de centeno.
Y además

Buen día.
Administrador, he estado generando Internet durante aproximadamente una semana, también tenía el deseo de hornear pan. Y esto es lo que simplemente no puedo entender: 1) hacemos la levadura - parte de ella se destina a la preparación de la masa - el resto en el refrigerador para el futuro; 2) después de amasar la masa, separe una parte: esta es la futura levadura. Y aquí tengo un callejón sin salida: ¿son estos dos titulares independientes o deben mezclarse?

¡Has acumulado dos pruebas diferentes juntas!

1. Masa madre. Preparamos la masa con masa madre, cuando alimentamos la masa madre y tomamos parte de la masa madre para la masa, y ponemos el resto en el refrigerador para su almacenamiento.

2. Masa vieja (amarga). Preparamos la masa con masa madre y ponemos parte de la masa ya preparada en el refrigerador para obtener un trozo de la masa vieja (agria), y luego usamos esta masa para preparar una nueva masa para pan. Luego nuevamente, después de amasar, tomamos parte de la masa terminada y la metemos en el refrigerador.

INFA está aquí (aunque a pasos agigantados, pero la esencia no cambia)
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Pan de trigo sobre masa vieja (horno) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Gracias por su rápida respuesta, fui a estudiar más.

¡Hola Admin!
Hace tres semanas cultivé masa madre de kéfir (muchas gracias por las instrucciones detalladas), la alimenté con yogur casero, la masa madre levantó el pan maravillosamente.
Y hoy, en lugar de algo de ácido láctico, la alimenté con agua y harina. ¿Puede decirme si puede continuar usándolo (ya alimentándolo correctamente) o si necesita hacer uno nuevo?

Tatiana, en tu primera publicación por alguna razón no puedes ver las primeras fotos?

Tatiana, en tu primera publicación por alguna razón no puedes ver las primeras fotos?

Esto es Radical tan burlándose de nosotros Si lo encuentro en mi computadora, lo repetiré a través de la galería del sitio

Esto es Radical tan burlándose de nosotros Si lo encuentro en mi computadora, lo repetiré a través de la galería del sitio

Muchas gracias. Realmente quiero ver cómo se ve la cultura inicial, de lo contrario, me temo que estoy cultivando esto por inexperiencia.

Admin gran solicitud de ayuda para comprender la tecnología de la masa madre. Quizás estoy haciendo algo mal. La leche agria se fermentaba con leche casera. Pero como dijiste antes la separación al líquido desde abajo. Añadida harina de centeno tamizada (aceptable). Y ella (levadura) no quiere fermentar. Desde arriba está cubierto de moho y no burbujea. ¿¿¿Qué hacer???

Olya, es posible que la levadura no exprese tus emociones de manera vívida, puede que no burbujee mucho. Para empezar, es recomendable animarla, mezclar varias veces al día, alimentarla con aire. Describí con gran detalle el proceso de elaboración de la levadura, mira desde la primera página del tema.
Al principio, es posible que tenga un comportamiento tranquilo, luego aparecerá una fuerte actividad.

Hazlo de nuevo, intenta

¡Buena noches!
Mi historia es esta:
2 meses Volver puse la masa madre en kéfir (nada funcionó con agua con harina). Creció rápidamente y me hizo feliz. En el futuro, se alimentaba solo con agua y harina (ya sea de la más alta calidad, luego grano integral. Harina de trigo). Horneé pan de masa madre sin levadura. El pan fue mejorando poco a poco. Subió notablemente, no estaba amargo. ¡Y el aroma! ... Pero hace 2 semanas, el pan comenzó a asentarse durante la cocción y a acidificarse.La receta es la misma. La prueba es siempre de 3 a 3,5 horas. Pequé por tormento, pero en vano. La levadura después de la alimentación aumenta 3-4 veces en 2 horas, incluso en el frigorífico, por día en el frigorífico peróxidos para que el ácido glanico. Aunque dejo 30 gramos antes de alimentar, agrego 100 g de agua y 100 g de harina. Intenté fermentar el pan durante 2 horas, el resultado es el mismo. Intenté poner la masa tanto con hambre (24 horas después de la alimentación) como con masa madre (2 y 4 y 6 y 8 y 12 horas después de la alimentación), sin cambios. Decidí ponerle bastante levadura, hoy lo horneé. Pongo 1 cucharada. cuchara y levadura Saf momento en su totalidad de la receta básica del libro de recetas de la máquina de pan. Este contagio de masa madre sofocó toda la levadura. Horneé en el modo principal de la máquina de pan, el pan subió dos veces, pero volvió a caer, el techo se derrumbó durante la cocción, agrio, la miga se desmorona. Los envié a la papelera después de los anteriores. Y lo más terrible: ¿qué tipo de monstruo he conseguido cultivar? ¿Qué tipo de infección vive en mi levadura que suprime la levadura en 30 minutos?
Aconsejar qué hacer con él?

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Hurra!!!!!!!!!! El asunto resultó ser igual en la harina. No era solo harina mala, sino una terrible falsificación. ¡Ahora todo es genial! La levadura huele como debería, ¡el pan está delicioso!

¡Acepta el informe! No compramos pan desde hace 2 años, horneamos nuestro propio pan con masa madre de ácido láctico, centeno puro, sin la adición de harina de trigo y levadura. Es cierto que la masa resulta ser pesada, ni una panadería ni una cosechadora pueden amasar esto, así que, ¡con asas, asas! Pero el pan es un festín para los ojos :-)
Gracias Admin por la idea y la información. Aunque todavía tenía que seguir mi propio camino, bueno, no quería cultivar masa madre con productos lácteos comprados en la tienda, ni siquiera llorando. Criamos a la niña con yogur de la leche del pueblo y ahora la estamos alimentando con suero. Ella se comporta, sin embargo, no como la tuya, pero la familia está contenta con el resultado, los amigos están felices de aceptar nuestro pan de centeno como regalo. Cuando se hornea el pan, así es el sabor ... acogedor ... casero .... :-))) ¡Gracias de nuevo!

¡Muchas gracias por la receta de masa madre, administrador! ¡Es la primera vez que horneo pan! En ausencia de una máquina de pan, horneé en el horno, hice el amasado con una batidora con accesorios de masa, lo fermenté en suero de granja, salió la primera vez, ahora he desarrollado dos recetas básicas simples: blanco y centeno, después de "correr" compartiré ... ¡Todo éxito!

Las chicas hornean pan de masa madre, ¡eres buena en eso! Gracias por tus amables palabras, ¡es bueno escuchar tus comentarios!

¡Hola! ¿El suero añejo no desprende amargura? Estuve envejeciendo durante varios días, sabe tan desagradable. Leche natural de vaca. Quiero intentar hacer masa madre, solo la amargura me confunde ...

Ella alimentó la masa madre madura con suero exagerado, que ni siquiera se atrevería a probar crudo, por lo que molió todo, no hubo amargura en el pan terminado.
Pero este es uno maduro, en el que las bacterias ya se han puesto de acuerdo sobre cómo vivirán y quién está a cargo.

¡Gracias!
Empecé a estudiar la levadura. Y mi pregunta está madura: ¿es la levadura un componente indispensable cuando se hornea con masa madre MK?