Cultivo iniciador de ácido láctico por Admin

Admin, gracias

En principio, soy un panadero principiante, pero sucedió que ahora estoy sentado en la dacha, hay tiempo, pero lento I-no, es decir, leí los textos, pero no vi las fotos, pero tenía muchas ganas de hacer pan con masa madre.

En general, el primer día: harina de centeno y suero de leche + un poco de la propia leche agria, ningún movimiento, nada creció, aunque la estufa se calentó.

Día dos: vertí kéfir añejo - salieron pequeñas burbujas, agregué harina y eso es todo ... Leí el tema y entiendo que mi levadura murió lentamente. Bueno, creo que está bien, sírvase y haga uno nuevo. Subo y miro, y hay pocas burbujas a lo largo, pero están ahí. De acuerdo, decidí esperar un poco más. Después de 2 horas, las burbujas cubrieron toda la superficie y quedaron adentro, pero no puedo decir que la masa creciera mucho.

Día tres: me alimenté, bebí y a medida que ella iba creciendo, en general, tuve que hornear pan, pero no guardé las recetas, y no, se está muriendo del todo. Por eso, tomé como base la receta de Elena Bo (sin embargo, en el proceso de amasado agregué gr. 70 de harina, porque la masa me pareció muy líquida + ingredientes agregados como de la receta del pan Darnytskyi Gashi. Hice 2 amasados ​​para Pizza y 2 Horneé * un smiley desmayado *, no había comido un pan tan delicioso en mucho tiempo, incluso mi esposo admitió desde el primer bocado que estaba delicioso.

Todavía quiero intentar hornearlo sin levadura con el tiempo. Ahora parte de la masa en el frigorífico está descansando, mañana hornearé tortitas de las sobras y pondré una nueva para que puedas alimentar a los invitados de las cabañas de verano el viernes. Y tendré 2 levaduras.

Admin, muchas gracias, sin su consejo masticado, no me hubiera atrevido a esta hazaña.

[fiordiloto]

fiordiloto, gracias, es bueno escuchar lo que ayudó
Te deseo buena masa madre y buenos panes

¿Y si usa leche horneada fermentada en lugar de kéfir? Es solo que el kéfir, en principio, no es mi producto.

¿Y si usa leche horneada fermentada en lugar de kéfir? Es solo que el kéfir, en principio, no es mi producto.

Pruebe la leche horneada fermentada También puede usar suero de cuajada

¡OKAY! Intentaré informar.

Primer intento de cultivar masa madre.
Lo puse en ryazhenek ayer. Envía las burbujas, hoy las daré de comer ... Según tengo entendido, esto debe hacerse durante 3 días. ¿No entiendo qué sigue? ¿Cuándo y qué poner en el frigorífico? ¿Y cuánto puede almacenar (alimentar) en el refrigerador más tarde? (Lo siento, estoy disminuyendo la velocidad). ¡Dime! ¡Gracias!

[alimentando por segunda vez]

¡Ayuda! algo no me funciona ... Roma escribe en la p. 1, simplemente mezclamos leche y harina por primera vez y luego inmediatamente en la p. 2 p.alimentando por segunda vez Al final, ¿lo que se mezcla fresco también se considera un aderezo superior? Mi etapa actual: ayer agregué una mezcla fresca de harina / kéfir por segunda vez. La levadura no subió en absoluto y comenzó a subir ayer. ¿Qué debo hacer a continuación para alimentar o bien ???
Gracias si entiendes ...

Entendiste correctamente: esta es la segunda alimentación (el segundo día)

Es posible que la levadura no suba "hasta el techo", lo que significa que en estas condiciones aumentará lentamente. Alimente tantos días y horas como esté escrito en el tema, observe la levadura. La levadura debe madurar, especialmente porque es la primera levadura.

Así es como entendí que la madurez del cultivo de iniciación joven está determinada por el olor característico de la levadura, si es así, ¡el mío está listo! ahora lo pongo en un frasco y uso el resto ... Y luego después de 5-10 días hago lo mismo y no puedo usarlo antes porque se queda un poco en el frasco. No estoy entendiendo algo

Si está dando el primer paso en la preparación de la levadura, entonces la levadura debe madurar y ganar fuerza, y esto es aproximadamente 5-7 días de alimentación diaria (ver receta)
De lo contrario, el pan se volverá opaco, borroso y olerá agrio.

¡OK entiendo ahora! Pero ahora mismo, ¿se puede usar lo que no cae dentro del frasco o es mejor tirarlo para no traspasar el resto de productos a él?

[fuerte]

Admin! Mensaje ...
El cultivo iniciador (harina de centeno + crema agria, kéfir) creció perfectamente (incluso demasiado) los 3 días, el 4 horneé pan, fuerte acidez, ahora la levadura está reposando por el segundo día.
Pregunta: ¿cómo reducir el ácido en el producto final? (¿Usé demasiada masa madre? ¿La alimenté una vez con agua o algo más?)
Para la noche, lo dejó diluido con harina y suero + azúcar, reposó unas 4 horas = panqueques horneados, no pasó nada, no tan agrio como el pan ... pero la acidez es muy notoria ...

Pregunta: ¿cómo reducir el ácido en el producto final? (¿Usé demasiada masa madre? ¿La alimenté una vez con agua o algo más?)
Para la noche, lo dejó diluido con harina y suero + azúcar, reposó unas 4 horas = panqueques horneados, no pasó nada, no tan agrio como el pan ... pero la acidez es muy notoria ...

Entraré un poco. Creo que el administrador me disculpará.

¿Por qué agregar azúcar a la levadura?

Para no agriarse, alimentar y refrescar con más frecuencia, no lo detenga. Además, la glucosa es muy rápida y la levadura la descompone fácilmente, lo que hace que la masa sea aún más amarga. Si la temperatura de la masa madre durante la fermentación fue baja, las llamadas bacterias falsas del ácido láctico se desarrollan mucho más rápido, que secretan más ácido.

¿Por qué agregar azúcar a la levadura?

Para no agriarse, alimentar y refrescar con más frecuencia, no lo detenga.

1 panqueques Duc Bueno, quería más dulce ..
2 Entonces ella todavía es joven, parecía que no podía soportar ... Lo acabo de hacer (prueba de la pluma)
alimentado 1 vez al día, aproximadamente a la misma hora, según lo recomendado por el administrador.

[fuerte]

El cultivo iniciador (harina de centeno + crema agria, kéfir) creció perfectamente (incluso demasiado) los 3 días, el 4 horneé pan, fuerte acidez, ahora la levadura está reposando por el segundo día.
Pregunta: ¿cómo reducir el ácido en el producto final? (¿Usé demasiada masa madre? ¿La alimenté una vez con agua o algo más?)

Repito: si la levadura de la primera corrida es nueva, completamente fresca, necesita ganar fuerza, volverse activa, para lo cual debe alimentar la levadura durante los primeros 5-7 días, y solo entonces empezar a intentar usar en masa de pan, comenzando en pequeñas cantidades.

Es mejor utilizar productos de ácido láctico envejecidos como cultivo iniciador.
Lea sobre sus propiedades aquí Uso de requesón añejo en masa de pan
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
El uso de kéfir fresco le da una fuerte acidez.

No se agrega azúcar a la levadura.

La cantidad de masa madre para el pan es diferente, hasta el 100% en peso de harina (como muestra la práctica de su uso), pero cuanto más masa madre, más amargo puede resultar el pan, una cuestión del gusto de todos.

De manera óptima: hasta un 40-50% en peso de harina.

Me gusta esto

[4]

gracias por las respuestas

Aunque leí con atención, parece que no me puse al día entre 5 y 7 días ...
Y que mejor hacer con ella ahora si se alimenta conmigo 4 día y tercer día descansando en el alféizar de la ventana? ¿Debería empezar a alimentarme durante 6 días, o debería descansar lo suficiente y luego alimentarme (?) Días?

Déle descanso de 3 a 4 días ahora y comience a crecer adecuadamente.
Ciclo de alimentación 5 días, descanso, alimentación 5 días, descanso, etc. - varios ciclos para aumentar la actividad.
Y luego según las circunstancias. Cuanto más activa y fuerte sea la levadura, más sabroso será el pan.

¡Gracias!
Estaremos trabajando

Tengo una pregunta de nuevo ... es hora de empezar a alimentar la masa madre, pero pensé ... ¿Qué tan amargo debe ser el kéfir, etc.? ¿Quizás no me acidifiqué lo suficiente o, por el contrario, me oxidé ...?

Y de nuevo yo
Todavía estoy esperando una respuesta, pero después de 5 días de descanso, mi masa madre huele mucho a puré y no me recuerda a manzanas estropeadas. es necesario comenzar uno nuevo o incluso intentar reanimar con 5 apósitos, etc. (¿e incluso qué acidez es el kéfir?)

Ya he escrito anteriormente qué kéfir es mejor usar y por qué "Usar requesón añejo en la masa de pan".
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

¿Cuál es la acidez del kéfir? No tengo un dispositivo para medirlo, así que no puedo decirlo. Yo uso leche regular.

Todo se conoce en comparaciones. Prueba, toma y anota los resultados y tus sensaciones gustativas, elige tú mismo.

Intente comenzar a alimentar por otros cinco días, deje que la levadura gane fuerza y ​​actividad. Si la levadura está burbujeando y subiendo, entonces está viva.

Busque en la sección Pan de masa madre las recetas que utilizan masa madre, especialmente ácido láctico, y prepárese lentamente para hornear pan. Presta atención a todo, la receta, la cantidad de levadura para la masa, etc.

encontrará muchas preguntas / respuestas en el tema Preguntas y respuestas sobre levaduras: mire allí y compruébelo usted mismo.

Éxito

¡Buen día! Dime, ¿cómo te sientes con la idea de usar kéfir del hongo kéfir tibetano para masa madre? o no es ese kéfir?

El foro tiene la práctica de usar este kéfir en masa madre; pruébelo con valentía

Estimado administrador, ¡Muchas gracias por sus claras recomendaciones! ¡Lo hice bien la primera vez!
La levadura crece y huele, ¡huele tan delicioso! Ahora se hornea pan sobre él (la levadura después del segundo ciclo de alimentación, reactiva, creció ante nuestros ojos). Todo el apartamento está lleno de aromas.
¡Gracias por tu trabajo!

[Zhenechka]

Zhenechka, gracias por las amables palabras, es bueno escuchar que te gusta la levadura y crece contigo y te agrada con pan
¡Buen pan para ti!

Estimado administrador: Para empezar, ¡muchas gracias por su heroico trabajo experimental! Además, durante una hora y media he estado leyendo sus trabajos sobre varias levaduras: la mente va más allá de la mente, en la cabeza es una papilla, pero sé que cuando intenta hacer todo usted mismo, mucho de lo incomprensible se vuelve claro :) Lo que quiero preguntar, realmente me encanta Me gustaría preparar pan de centeno y masa madre que sea más adecuado para ese tipo de pan, de la gran cantidad que ofrece, no puedo elegir (((O kéfir o MK o en gekules, en general me confundí! Ayuda

[sea39]

Simplemente no puedo elegir (((O kéfir o MK o en gekules, ¡en general me confundí!

sea39 , Gracias

¡Kéfir y MKzakvask son lo mismo! Acabo de cambiar el nombre de la levadura.
Hice entrantes con kéfir (yogur) y suero de leche.
No necesita confundirse: todos estos cultivos iniciadores se basan en ácido láctico, la única diferencia está en la harina o la avena, ¡incluso los hice con harina de trigo sarraceno!

Para elegir, debes probar todos los entrantes y decidir. de lo contrario, ¿cómo saber cuál le conviene más?
Comience con el habitual: harina de centeno + kéfir (yogur) o suero de cuajada, y luego verá

tal vez en otra pregunta dime, Admin? la masa en el HP ha dejado de subir según diferentes recetas, antes los franceses subieron bajo el techo, y ahora solo llega a la mitad 2 veces, el HP está en un lugar cálido, no hay corriente, no lo muevo, la levadura siempre toma el saf - momento, estoy preocupado - ¿tal vez algo con una estufa, un sensor o algo más? perdóname por estar fuera de tema, también escribí allí, pero no hay fuerzas para esperar una respuesta allí

Ya respondido

[Administración]

Hola, Administración!
Tengo una pregunta para ti. Encontré el lugar más cálido en mi refrigerador, la temperatura es de + 10C. Ahora la pregunta es: ¿esta temperatura es normal o todavía está fría para la masa madre?
¡Gracias por la atención!

Quizás esto no sea óptimo, ¡pero mi masa madre también crece en el refrigerador! No medí la temperatura, pero creo que, como de costumbre, alrededor de +6 +7.
Lo caliento un poco antes de hornear.
Mira cómo se siente, creo que esto es lo principal.
Espero que Admin te responda nuevamente.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, para masa madre de centeno + 10 * C es muy bueno. Justo antes de hornear, debe dejarse reposar a temperatura ambiente para que se caliente. Pues la opción ideal es, por supuesto, conseguirlo, dejarlo calentar y refrescarlo 6 horas antes de hornearlo.
Para el trigo, +10 es el mínimo. Y debe tener esto en cuenta al alimentarse.Si desea conservar el cultivo iniciador hasta mañana, luego de alimentarlo, déjelo en remojo durante 3 horas y póngalo en frío. Lo recibirás mañana, déjalo calentar y puedes hornearlo. Y si quieres darle de comer 2 veces a la semana, luego de alimentarlo, aguanta 1 hora para que comience el proceso de fermentación y en frío, para que dure 3 días y madure en frío.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! ¡Muchas gracias! Lo tengo

Admin, eres nuestro paciente ... Estoy agradecido por tus esfuerzos. Finalmente superé la levadura, aunque estudié la información durante una semana. Cuanto más estudie, más difícil será comenzar. Al principio había un lío en mi cabeza. Intenté fermentar MK, ya que resultó tener paciencia y nada es difícil en absoluto. Da miedo empezar a decidirme por una receta para elegir pasteles de masa madre, pero mañana estoy pensando en comenzar experimentos, porque mientras MK iba ganando fuerza, lo usé para todo tipo de panqueques. De todos modos, me inclino ante ustedes por los detalles en las explicaciones. Perdón por la charla, corriendo de alegría junto con burbujas en la masa madre ...

Erhan, también uso masa madre de Admin, estoy muy feliz, horneo pan de centeno solo con masa madre. Lo guardo en el congelador, no se sorprenda. Dividí la levadura en porciones de 50 gramos. Dos días antes de hornear el pan, saco la levadura, la pongo sobre la mesa, tan pronto como se descongela, agrego 50 g de harina de centeno y 50 g de kéfir añejo. Y hasta el día siguiente. Al día siguiente agrego 100 g de harina y 100 g de agua. Las bacterias lácticas también se multiplican: la levadura huele a manzana verde. Al día siguiente, la levadura es tan fuerte que ya puedes hornear pan. También tomé la receta básica de Admin como base para el pan de centeno y la inventé yo mismo.

[inusya]

Admin, eres nuestro paciente ... Estoy agradecido por tus esfuerzos.

Chicas inusya , SWIFTA, es bueno saber que todo salió bien para ti. Espero que la levadura te siga deleitando.
Buen pan de masa madre para ti

SVIFTA, por favor aclare (lo que está haciendo con el congelador, me interesó mucho) si entendí bien, ¿hornear ya 2 días después de descongelar? Es decir, \ descongelar- + 50g + 50ml \ esto es por un día, \ luego otro 100 + 100 \ este es otro día. Y luego amasa. Es decir, ¿dos días son suficientes para toda la preparación? Y además. ¿Tienes toda la masa madre para hornear sin dejar rastro? Por qué pregunto, lo siento mucho cuando hay uno adicional y no hay nadie a quien adjuntar. Y si no te resulta difícil, comparte si ya has probado esta receta o dale un enlace.

¡Buen día a todos! : pek: Hace cuatro días compré una panificadora y todo este tiempo (con interrupciones) he estado sentado en el sitio, estudiando. ... Lo estudié tanto que hice clic en el lugar equivocado y envié una copia del mensaje de otra persona como si fuera suyo. : perdón: no pude traerlo de vuelta. Por tanto, estoy muy apenado y avergonzado, pero no tengo nada que decir acerca de la levadura. Solo tengo leche agria porque KMZ es agria. El suero ya se ha separado, pero todavía no hay burbujas. Así que haré masa madre, hornearé algunos panes y luego cancelaré la suscripción. ... Ahora me disculpo de nuevo por mi incomodidad.
Y ahora me gustaría decirle MUCHAS GRACIAS, Admin. ¡Así es como uno debe amar la panadería (uno no se atreve a decir "producción de pan") para escribir sobre esto con tanto entusiasmo y tanto talento! Cuánto tiempo toma. Además, tenemos tiempo para responder a todas nuestras preguntas. ¡Gracias por eso desde el fondo de mi corazón! ...
Y me gustó mucho la idea de congelar la masa madre. Necesitas tomar nota.

Swifta, verá, todo lo que se está haciendo es lo mejor. Si no fuera tu error, no me interesaría la idea de congelar. En primer lugar, estuve aquí recientemente, y mientras leía, me dio miedo, pensé que sería el más estúpido del sitio, se avergonzarían y echarían. Pero resultó que lo aceptaron con comprensión. Ahora buscaremos la verdad sobre la congelación de la levadura.

[pregunta]

Hola, ¿aceptan recién llegados? Quiero agradecer a todos los que comparten sus conocimientos y experiencias. Tengo una panificadora desde hace casi un año, no me arrepiento de haberla comprado, pero horneé pan solo con levadura seca, ahora decidí hacer una masa madre y decidí comenzar con MK, ya que a menudo quedan productos lácteos a medio terminar. Con pena, compré harina de centeno a la mitad en nuestra ciudad (vendida en una tienda en la panadería, mujeres que trabajan en la panadería), se la pongo. Estaba buscando específicamente harina de centeno, así que leí que es la mejor. por lo tanto pregunta en la búsqueda: si de repente no puedo comprar harina de centeno, ¿será posible alimentar la masa madre con al menos 1 variedad?
Mientras tanto, se cultivará la masa madre, fui a estudiar el tema del pan de masa madre.

[pregunta]

Estaba buscando específicamente harina de centeno, así que leí que es la mejor. por lo tanto pregunta en la búsqueda: si de repente no puedo comprar harina de centeno, ¿será posible alimentar la masa madre con al menos 1 variedad?
Mientras tanto, se cultivará la masa madre, fui a estudiar el tema del pan de masa madre.

Y tratas de cultivar otra cultura de inicio, no son peores y puedes alimentarlos con cualquier cosa.

Tenía dos masas madre basadas en esto: seguí alimentando una con harina de centeno y la otra con trigo de primer grado. En verano tuve que cortarme por mi ausencia.
Naranja, hay tantos temas de masa madre y muchas masas madre con harina de trigo, las luminarias logran crecer incluso en el grado más alto, así que dale fuerza a la harina de centeno, ¡y luego elige audazmente el primer grado de trigo!

Inusya, no entiendo bien tu problema. La levadura permanece SIEMPRE. La próxima vez y medita. Mi masa madre ya tiene más de dos años, la guardo en un frasco con agujeros y gasa en el refrigerador, si la alimenta (y, en consecuencia, hornea pan) al menos una vez a la semana, entonces no debería pasarle nada terrible. El verano es un período difícil para mi levadura, no estoy en casa, horneo con ella casi una vez cada tres semanas. Nada sobrevivió. ¿Por qué un congelador?

[himichka]

himichka También leo sobre otros, con el tiempo los probaré, solo que muchos escriben que la harina de centeno tiene menos probabilidades de "fallar". Sí, y los productos lácteos suelen quedarse, por lo que entrarán en el negocio, en particular, hoy pongo la papilla para que el niño cocine, y la leche cuajada, así lo ordenó el propio caso.

yuliya_k gracias por el consejo.

las luminarias logran crecer incluso en el grado más alto

eso es exactamente lo que las luminarias, y soy tan completamente novato y verde-verde.

INUSYA. Compatriotas, hola. ¡Y buen día a todos los miembros del foro! También soy panadero verde-verde (solo tengo una semana). Lo compré específicamente para hornear de acuerdo con recetas no estándar, es decir, no lo que hay en las tiendas (aunque ahora tenemos muchos pasteles deliciosos en Amstor). Entonces estudio las posibilidades del algodón y diferentes recetas. Me gustó KMZ por su simplicidad y familiaridad (si se me permite decirlo, después de todo, todos cocinaban al menos algo con productos lácteos fermentados). ¡Muchas gracias Admin por su trabajo! Entonces compré leche Ilyichevskoe (dicen que es natural), la fermenté hasta que el coágulo se separa del suero y la aparición de burbujas, y hoy pongo el MKZ. Pero por la foto no entendía qué tan grande era este frasco de plástico, así que tomé 250 ml de yogur. Espero que lo hayas hecho bien. En este momento MKZ está madurando. ¿Qué sucede? Me daré de baja más tarde. Y la congelación de la levadura me interesó por su rareza (nunca había oído hablar de esto antes). Sí, y en la etapa inicial puede pasar cualquier cosa, quizás tengas que congelarlo para no tirar el exceso, al fin y al cabo, tus manos son una creación.

dígame por el aburrido))) Hice un mkz de Admin hace 2 días, horneé pan y puse otros 2 frascos de 350 g en el refrigerador. Preguntas: ahora tiene que descansar 5 días, luego la pongo en casa + le doy de comer tres veces y solo entonces ¿puedo volver a usarla? Esto ya lleva 8 días, y cuando horneo pan, lo horneo cada dos días. ¿O puedo sacar el MKZ del refrigerador, dejar que se caliente durante un par de horas y puedo hornearlo? no juren queridos moderadores, honestamente leo 15 páginas de este tema, pero no hay tiempo suficiente ((((

¿O puedo sacar el MKZ del refrigerador, dejar que se caliente durante un par de horas y puedo hornearlo?

Yo, por supuesto, tampoco soy un profesional en términos de levadura, ¡pero haría exactamente eso!
Cuida más a tu "bestia", nadie lo conoce mejor que tú.

¿O puedo sacar el MKZ del refrigerador, dejar que se caliente durante un par de horas y puedo hornearlo?

Consíguelo, déjalo calentar, dale de comer, déjalo crecer y hornear.
Si no son 8 días, entonces 8 horas seguro.

Sí, los fans de "eterna" me perdonarán, pero no funcionó con ella ...
¡Pero mi amado MK ni siquiera fue asesinado por mis parientes!
Muy conveniente en todos los aspectos masa madre para teteras.

Tenía dos masas madre basadas en esto: seguí alimentando una con harina de centeno y la otra con trigo de primer grado. En verano tuve que cortarme por mi ausencia.
Naranja, hay tantos temas de masa madre y muchas masas madre con harina de trigo, las luminarias logran crecer incluso en el grado más alto, así que dale fuerza a la harina de centeno, ¡y luego elige audazmente el primer grado de trigo!

Inusya, no entiendo bien tu problema. La levadura permanece SIEMPRE. La próxima vez y medita. Mi masa madre ya tiene más de dos años, la guardo en un frasco con agujeros y gasa en el refrigerador, si la alimenta (y, en consecuencia, hornea pan) al menos una vez a la semana, entonces no debería pasarle nada terrible. El verano es un período difícil para mi levadura, no estoy en casa, horneo con ella casi una vez cada tres semanas. Nada sobrevivió. ¿Por qué un congelador?

Gracias, gracias, tienes razón. Me las arreglé para conseguir y realmente sin un congelador. Quizás alguien aproveche esta experiencia. Para diversificar el pan, horneo una masa madre una vez a la semana. Y hago esto: la levadura MK reposa durante 5 días en frío en un frasco con un agujero. El viernes por la mañana, a las 10-11 en punto (2,5 días antes de hornear) lo saqué, lo calenté, lo alimenté y lo puse en tecnología. de día, dormir por la noche en el pasillo. El sábado es el mismo horario. El domingo por la mañana (ya han pasado dos días) ¿saqué, alimenté y miré su estado de ánimo? ¿Excelente? En algún lugar a las 15.00 horas insinúa que es hora. Pongo nuestro querido Izyumkin Selyanskiy, y alrededor de las 22.00 está listo. Anticipo la pregunta: ¿qué diablos es él en medio de la noche? Respondo: sabiendo que la fuerza de voluntad es suficiente para no comerlo caliente por la noche, lo dejo enfriar bajo una toalla hasta la mañana. Pero este es MI horario conveniente para ti. También puede calcular a su discreción. Lo principal es recordar de antemano cuándo necesita pan. Estaría encantado de recibir consejos y críticas. ¿Alguien más puede compartir su experiencia? Si bien es conveniente. Tal vez surja algo más ...

¡Buen día a todos! Estoy informando. MKZ alimentó y crió como aconseja el administrador. Zakvaska se comportó de acuerdo con la descripción, no se complació. El tercer día por la noche horneó pan "Molde de trigo y centeno en masa madre de kéfir de Admin". Como escribieron que el kvas se puede secar sin disolverse, hice precisamente eso. La levadura era líquida y con burbujas, e incluso fibrosa, por lo que no funcionó exactamente, tomé, como escribieron, 3-3.5 tazas de medir. La cerveza estaba oscura sin filtrar. Elegí el modo "Integral", porque no hay un modo "Rye" en mi x / p, y este es el más cercano a la descripción de lo que le encanta a la harina de centeno. Sabía que esta era una receta para hornear en el horno ... Sabía que la masa debe ser líquida, pero eso tanto .... Qué bollo, qué masa ... era puré de guisantes líquido. Agregué un poco de harina, no hay cambios, así que dejé mi "puré de guisantes" solo con el pensamiento: "¡Un resultado negativo también es un resultado!" Y se fue para no romperme el corazón. Llegué al olor ... Y el olor no era a puré de guisantes, olor a pan ... Miré por la ventana y casi me golpeo la frente contra la tapa del pan, que subía hasta la parte superior del balde ... Apenas esperé hasta el final del proceso ... No tuve fuerzas para esperar a que el pan se enfriara, lo corté caliente ... Deberías haber visto mis ojos ... eran del tamaño de ese panecillo fallido ... El pan salió SUAVE, POROSO, CON SUPERFICIE LIGERA, Ligeramente HÚMEDO (solo con moderación, NO DEJÉ ... Cuando cortas, no se pega al cuchillo ... Delicioso ... Og Muchas gracias a Admin por su receta. .... El resultado fue abrumadoramente inesperado Lo único - el techo al final cayó un poco ... pero esto es una bagatela ... El pan resultó naaaamnooogo mejor que el de la tienda. Esta es mi primera experiencia de hornear pan, no MKZ. Ahora reduciré la cantidad de levadura y líquido.