Pan de vino

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa fermentada:
Harina de trigo (1s o p / s)	100 gramos
Agua	68 g
Levadura fresca prensada (seca instantánea)	3 g (1 g)
sal	2 g
Masa:
Masa fermentada	100 gramos
Harina de trigo	500 g
Agua	200 g
Vino blanco (lo tengo seco)	135 g
Levadura fresca prensada (seca instantánea)	10 g (3,3 g)
sal	13 g

Metodo de cocinar

Para empezar, mezcle todos los ingredientes, déjelo a temperatura ambiente durante 1-2 horas, luego póngalo en el refrigerador durante 24-48 horas.
Antes de hornear, retire el iniciador del refrigerador y déjelo calentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Para la masa, mezcle todos los ingredientes excepto la sal.
Amasar a velocidad máxima durante 8 minutos, agregar sal y amasar hasta que quede suave por otros 8 minutos.
Doblar la masa en un sobre, ponerla en un recipiente engrasado, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 90 minutos.
Vierta la masa fermentada en una mesa espolvoreada con harina, dóblela, déle forma de bola, déjela reposar durante 5-7 minutos bajo una campana.
A continuación, espolvoree abundantemente la pieza de trabajo con harina, haga dos ranuras con una cruz con un rodillo estrecho y enróllelas alternativamente en una tira de aproximadamente 2-3 cm. Ensamble con cuidado la pieza de trabajo, colóquela en una canasta para fermentar durante 60 minutos a temperatura ambiente. No tengo un rodillo, lo extendí con un tubo de metal.
La segunda vez, forré la canasta con papel de hornear, apretando suavemente alrededor del borde. Y luego, para este papel, la pieza de trabajo se transfirió a una pala.
La primera vez que lo hice en la actuación del autor, es decir, giré la pieza en blanco de la canasta en mi mano y luego de nuevo en la culata de la pala.
Ahora con respecto a las opciones de horneado.
Opción 1. Precalienta el horno con una sartén de hierro fundido con tapa a 220C. Saque la pieza de trabajo de la canasta, rocíe con agua, colóquela en una cacerola, cierre la tapa, meta en el horno y hornee por 20 minutos. Luego retire la tapa y hornee hasta que estén tiernos durante 30-40 minutos.
Con esta opción de horneado, el pan se obtiene como en la foto del título. Este es el corte:
Opcion 2. Coloque una bandeja para hornear en el nivel inferior del horno, en el siguiente nivel: una rejilla con una piedra, caliente a 220 ° C. Vierta un vaso de agua hirviendo CUIDADOSAMENTE en una bandeja para hornear. Gire la pieza de trabajo en una pala, tírela sobre una piedra y hornee durante 20 minutos con vapor. A continuación, retire la bandeja para hornear, ventile el horno y hornee hasta que esté tierno durante 30-40 minutos.
El pan resultó así (Además, al amasar, agregué 25 g de agua, que, como mostró el resultado, fueron superfluos):
Me gustó más la primera versión con castorUlka.
Y aunque nunca logré lograr la apariencia y la miga originales, el pan es digno de hornear.

El plato está diseñado para

para un pan que pesa alrededor de 780-800 gramos

Nota

Receta de LJ Sergey (registro) con palabras de agradecimiento

MariS

¡El pan es simplemente acrobacia aérea! Ksyusha¡Qué artesana eres!
¡Mi admiración!

Raduga0808

Hlebushek guapo
Una receta maravillosa, ya hay tanto de tu pan en las pestañas cuando tienes tiempo para probarlo todo.
Y me quedo con este. Gracias

Sonadora

Ksyusha, esto es pan!

Zafiro

Pan guapo

Omela

Chicas, gracias !!!! El pan, en principio, es fácil de preparar, pero resulta muy sabroso.

Cita: Raduga0808

ya hay pan en las pestañas cuando tienes tiempo de probarlo todo.

similar !!!!

kisuri

¡Oksyusha!
¡El pan es hermoso, la miga es increíble!
¿Puedes sentir el vino?

Omela

irlandesa, el pan es bueno ... sí, pero ciertamente no como en el original. El vino no se siente en absoluto ... está aquí como catalizador de la levadura.

Omela

Por cierto, sobre el vino. Dependiendo del vino utilizado, el tipo y la miga del pan serán diferentes. Es decir, puedes usar vino seco, dulce y fortificado.

Kras-Vlas

¡Esto es pan! ¡Miga hermosa y deliciosa! Ksyusha. ¡Qué buen tipo eres! (¿dónde encontrar la pipa?)

kisuri

Arrastro a los marcadores (Smiley con una bolsa pesada ...)

Merri

Como siempre, ¡mi admiración por el pan!

Omela

Olya, Ira uno y otro, ¡gracias chicas! Hornea, no te arrepentirás.

Omela

Cita: kisuri

Arrastro a marcadores

Arrastrar, Irchik.. en tu comedero~~con envidia~~) en general será precioso !!!

Kara

¡Ksyusha, acrobacias aéreas! También probaré en una nueva cazuela de hierro fundido. Dime por favor, necesitas rociarlo con agua ~~culo~~ el fondo del pan antes de ponerlo en una cacerola? ¿Y luego cómo transferirlo en papel, arrancarlo? ¿O humedecer la cacerola?

Omela

Ira, ¡Gracias! Espolvorea el pan solo por encima. Puedes directamente ya en la cazuela. No es necesario mojar nada más. El papel no se pega.

Marca

Pan, simplemente guapo !!! Me gustó mucho, quizás, cómo se comerán hoy, ¡hornearé el tuyo! Ksozheleniyu ¡Solo hornearé en MV, porque me temo que el horno no lo soportará! Incluso el vino seco de Mandoro está en el refrigerador, esperando entre bastidores.

Giro

Ksyusha, el pan es simplemente super !!!

kisuri

Cita: Omela