Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[gato rojo]

gato rojo, Tanya, no te preocupes por el pollo, todo estará bien en forma sous, las leyes de la física y la química aún no se han cancelado; será suave de cualquier manera, simplemente extiéndelo, sumérgelo en una solución salina, pero elige el momento adecuado y luego ásalo rápidamente. traer.

Aquí está mi humilde receta de postre en un suvidnitsa
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, no te preocupes por el pollo, todo estará bien en forma sous, las leyes de la física y la química aún no se han cancelado; será suave de cualquier manera, simplemente extiéndelo, sumérgelo en una solución salina, pero elige el momento adecuado y luego llévalo rápidamente a la parrilla. ... Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, ¿cómo y por qué sumergirse en una solución salina?

Aquí está mi hombro de res.
Resultó como en los videos de YouTube con enrojecimiento adentro, pero la carne está absolutamente lista.
También lo asé a la parrilla. Corté a mi marido para trabajar y se fue feliz)
La carne resultó jugosa y suave,

Esto no es freír

Aquí está mi hombro de res.
Resultó como en los videos de YouTube con enrojecimiento adentro, pero la carne está absolutamente lista.
También lo asé a la parrilla. Corté a mi marido para trabajar y se fue feliz)
La carne resultó jugosa y suave,

Esto no es freír

Tengo una explosión cerebral, qué carne tan apetitosa, ¡y después de asar a la parrilla probablemente sea una canción! 🔗

[Karina]

Karina, después de asar a la parrilla el interior, el color cambió a oscuro. Pero la vena permaneció rojiza.

Masha, las palas están chulas, me imagino lo jugoso que está por dentro, la carne está buena, ¡lo ves! ¿Y la parrilla es Stebovsky?

Pajarito, recomiendan una salazón con sal para aves y cerdo (5-10 por ciento), para que la sal penetre más rápido en el interior y ayude a las moléculas de proteína a retener agua, lo que hace que la carne sea más suave y tierna como resultado. No es de extrañar que hayan estado haciendo esto durante mucho tiempo con gansos, pavos y patos, ¡el resultado es excelente!

Me encanta la carne, pero es muy difícil comprarnos buena carne, en su mayoría congelada.

[* Karina *]

* Karina *, la misma historia, todas las cosas de carne (((Y helado, si el australiano importado y alimentado con granos será excelente. Pero no tenemos esto, solo grano de Lipetsk a 500 rublos el kg, y luego quise tomar un bistec en Auchan, le di la vuelta en mis manos , pero el alma no miente - la mirada es obscena

[* Karina *]

* Karina *, la misma historia, toda la carne es basura (((Y helado, si el australiano importado y alimentado con granos será genial. Pero no tenemos esto, solo grano de Lipetsk a 500 rublos el kg, y luego quería tomar un bistec en Auchan, lo volteé en mis manos , pero el alma no miente - la mirada es obscena

Entonces decidí comprar carne, recorrí toda la ciudad, la encontré, pero tuve la sensación de que me la habían volado y más de una vez me llevé bien el puerco, es comestible con nosotros, ¡te lo puedes comer!

[Vaneska]

Vaneska,

Masha, las palas están chulas, me imagino lo jugoso que está por dentro, la carne está buena, ¡lo ves! ¿Y la parrilla es Stebovsky?

Marina, es jugoso!
Sí, mi parrilla es Shteba FG95.
Si bien no había parrilla, frí la carne después de los paquetes en la olla a presión Shteba, porque la fritura es intensa y la corteza es hermosa.
Y como apareció la parrilla, ahora solo está en la parrilla, es muy conveniente freír por ambos lados a la vez.

Masha, gracias! Ahora el turno del grill-shtebik, he estado mirando en su dirección durante mucho tiempo

Masha, ¡la carne es maravillosa! ¡No fuerte y seco! En general, ¡es muy sabroso!

[Marca]

Marca, Marin, no se seque en absoluto !! Jugoso cuando jugoso.
Cocine a 63 grados

Chicas, tengo esa pregunta. Si cocino 3 platos a la vez en un plato y apilo los paquetes uno encima del otro, ¿se considera que tengo un trozo de carne grueso y grueso? ¿O el agua todavía pasa por allí?

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, cocinar como de costumbre)

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, la cantidad comprometida no importa, el grosor de las piezas es importante. No hay aire en las bolsas y, por lo tanto, la transferencia de calor del agua va directamente. Otra cosa es que la preparación de diferentes productos del mismo grosor será diferente con el tiempo. Así que carga el suvidnitsa con trabajo al máximo

Esta es una clase !!! Y luego decidí cocinar durante una semana. Hice dos tipos de pescado, y luego puse 2 bolsas de carne. Me preocupaba que tal vez hubiera algo crudo en el medio. Ahora estoy tranquilo. Si resulta tan decente, escribiré una receta.
E hizo las recetas de las chicas. ¡¡¡Uuuuuh, que delicioso quedó !!!

¿Y pusiste la red en el fondo? Yo lo pongo, pero ocupa tanto espacio

No lo dejo, pero lo pongo encima, que no sube.

[Masinen]

Masinen, ¿puede darnos más detalles? ¿El que tiene la celosía encima? Y en la parte inferior, ¿no se quemará la bolsa hasta el suvidnitsa? Las instrucciones dicen "Ponlo en la parte inferior, lo hago obedientemente. ¿No usas una rejilla curva grande?" No pude encajar algunas piezas, no encajan.

No, nada se pega. Y todavía no he usado esa cuadrícula de porcionado.

Yo también, esta celosía dividida estaba sin trabajo, y puse otra habitual por si acaso encima, aunque en general, las bolsas sin aire no deberían flotar de todos modos.

Un pájaro carbonero, bueno, ¿cómo está, feliz?

Chicas-chicos, bueno, ya estoy con ustedes, el sábado recibí a mis dos tenderos: un sous-vide y una aspiradora, los fines de semana los paseaba en círculos, carne adobada, y hoy me recuperé y comencé las pruebas de campo!
Muestro:

Se trata de un lomo de cerdo marinado en una mezcla de salsa de soja, vino seco de uva blanca casera, vino de postre de frambuesa casero, jengibre en polvo, ajo, cebolla y romero. Pesaba 1,5 kg, dejé un trozo en 3 partes, para que fueran aproximadamente iguales en longitud y grosor, ya que estaban encurtidos - lo até con un hilo y .... intenté aspirarlo. Para empezar, me deshice de 3 paquetes de proficuka. Patamushta dónde insertar qué, cuánto sostener y qué botones presionar; no pude encontrarlo en ninguna parte. No hay ningún video en la oficina o en YouTube, la Instrucción, por supuesto, no es para rubias. Y no para las mujeres de cabello castaño. No hay imágenes ni ilustraciones en absoluto. No hay idioma ruso, hay alemán, francés, inglés, holandés y suomi. Estudié la versión alemana. Y luego, después de que intenté abrir la tapa por primera vez, se abrió con un ligero crujido y luego no se cerró. ... Decidí que me rompí. Silenciosamente se lo ocultó a su cónyuge, en secreto fue a arreglarlo a las tres de la mañana, con una linterna. En general, encontré botones en los lados que se están cobrando, por cierto, bastante apretados y al mismo tiempo. Estaba aún más convencido de que lo había roto. Decidí que ahora ya era posible no hacer una ceremonia con ella, y apreté la tapa con todas las fuerzas de su dama. Y, he aquí, por un lado dio un ligero crujido y se cerró. Presionado en el otro lado - cerrado !!!!! ... Enchufado a una toma de corriente. Sin efecto. ¡Todo está perdido! ! Defectuoso !!! Después de unos segundos, aproximadamente 5, se encendió la luz azul. Fuuuuh, aliviado. Y luego presioné el botón de la aspiradora con un tonto ... ¡¡¡¡¡¡¡Y resuena en la noche !!! Comenzó a presionar todo presa del pánico, no se calló. Te desconectaste, calmaste el temblor en tus manos, fuiste a revisar, o todos están dormidos. Con orgullo ignoró las estúpidas preguntas de su marido, pero detuvo los experimentos. Hoy envié su obra a trabajar, y ella misma "estudiará, estudiará y volverá a estudiar". En general, descubrí que la primera vez que el paquete debe insertarse antes de los granos, así:

[Tatyana]

Tatyana, pruebas de campo directas !!
¡¡Y me pregunto sobre el propio aparato Su-Vid !! ¿Que es esta cosa?

A través de prueba y error, descubrí que con la carne en escabeche, el modo solo debe elegirse por impulso. A pesar de que sequé la carne con una toalla, el jugo aún se precipitó bastante rápido a la línea de soldadura, y los paquetes, aparentemente sellados, con un ligero esfuerzo, se rompieron una o dos veces. También noté que esto solo sucedía con los paquetes proficook. Los Shtebovsky, por extraño que parezca, no se despegaron con los mismos datos iniciales. Quizás una coincidencia, en alguna ocasión me enteraré. Las bolsas de Shtebovskie no son tan monumentales al tacto, con nervaduras solo en un lado, las celdas son más pequeñas, así:

El interior es esponjoso al tacto, como una hoja de pata de gallo. Los meto en una aspiradora con el lado transparente hacia arriba. Espero que esto sea correcto
Como resultado, obtuve:


Tres trozos de lomo, una pierna de pollo al aire libre (marinado en jugo de ciruelas en escabeche con la adición de sal y jengibre encurtido junto con pepinillos, + algunas bayas de enebro trituradas) y la mitad de una pechuga de pollo de la tienda (marinada en leche con una mezcla de plátano, sal y curry - Bueno, sucedió tal vuelo de imaginación).
Es el turno de su-vid.

Masinen, ¡todo irá bien!

Tatyana, ¡me pregunto cómo estará todo!
¡¡Felicitaciones por tu ropa nueva !!
¡Estoy esperando el informe sobre la unidad sous-vide!

🔗
escribir con algún detalle sobre el sous vid y el empacador de cocineros profesionales
dime, ¿alguien ha intentado cocinar sous vide en baño maría?
Tengo un vaporizador a una milla, puedes configurar la temperatura y el tiempo exactos, pero se cocinará al vapor.

Comencé el dispositivo probando macetas. La altura era adecuada para casi todos. Pero en términos de volumen, tomó aproximadamente la mitad de una sartén. Es decir, si hubiera cocinado solo una pierna, o una pechuga, me hubiera costado hasta la más pequeña. O incluso una olla de leche. Si una pierna, una pechuga y un trozo de lomo caben libremente en una cacerola grande, así:

¡Pero necesitaba todo a la vez! Por eso, tomé un Saaam grande, en el que un pavo navideño marinado, por 7, en mi opinión, litros. Lo dejé y lo llené de agua. Enchufado a una toma de corriente. No gu-gu. Empecé a buscar botones. Encontré uno debajo del panel frontal, no ayudó. Así que todavía no sé para qué sirve. Encontré el segundo en el clip, que sujeta el dispositivo a la bandeja. No ayudó. Finalmente encontré un interruptor de palanca:

Funcionó !!!!
Entonces todo fue simple: elegí la temperatura de 60 grados con los botones (agrega 0.1 grados cada uno), la hora (decidí 3 horas + media hora para agua fría) y presioné el inicio.

Me sorprendió gratamente: ¡muuuuy silenciosamente ronronea! ¡No fui construido aullando y hirviendo durante 3 horas! Y esta golondrina susurra no más fuerte que nuestro humidificador.

En general, quedan 2 horas. Continuará )))

[Tatyana]

Tatyana, Me voy a morir de envidia, en el buen sentido !!
¡Qué dispositivo tan genial! ¡Yo también compraría uno!
¡¡Y por esa cantidad de dinero !!
Aquí, en vano Igorek desanimado !!

O puede vincular a la tienda donde compró))

Tatyana, ¡felicitaciones! Se echó a reír, a leer y se reconoció, como si hubiera hecho lo mismo, tanto de noche, como con equipo y con su marido.
Que los shtebiki no te decepcionen

Tatiana, felicidades y esperando los resultados.

[gato rojo]

gato rojo, Me alegro mucho, ¡te felicito por tu compra! ¡En un momento quise comprar algo así! ¡Ahora echaré un vistazo, escucharé cómo y qué se está preparando!

Chicas, muchas gracias, eso es todo gracias a ustedes, decidí, y en general me enteré de una maravilla.
Todavía no sé cómo resultará, pero no puedo imaginar mi vida sin una aspiradora, esto es secar, congelar y regalar a los mayores, ¡y no se pueden llevar cacerolas a las reuniones familiares! Y adoro el sous-vid al menos porque cabe en un cajón y porque es silencioso. Y en general por todos lados "entra y sale"))) Y gracias a Igor por desanimarme. Mi esposo y yo ya hemos entrado en la ley: si categóricamente no recomiendan, "entonces, ¡buenas botas, debemos tomar!" A expensas de 1,5 kW, no lo sé todavía, pero el contador no gira locamente, en general gira impulsivamente: media vuelta rápidamente, media vuelta lentamente.
Masinen, la tienda parece un ya clathronic, te aclararé, pero funcionó muy rápido, me gustó.

[gato rojo]

gato rojo, felicitaciones por tu compra!

¡Y el pollo casero sabrá a eso!

Yo solo cocino en casa. Más a menudo son gallos. Y son monstruos de al menos 3,5 kg en su forma pura. Los senos están bien.

[kubanochka]

kubanochka, ¡Gracias!

Estoy informando. Chilló, lo sacó, diez minutos bajo un chorro de agua fría, y si crees que mis nervios son de hierro, estás muy equivocado. Por supuesto, no lo dejé acostarse por la noche, casi le abro el bigote. ¡Esto es una bomba! ¡Este es exactamente el cerdo que tanto quería!

Soooochnaya, salko es suave, elástico y al mismo tiempo suave, ¡súper, en resumen! En la foto, se volvió rosa por alguna razón, ya que no estaba dando vueltas, en la vida real, más blanca.
Y exactamente el pecho que estaba esperando:

La consistencia es un cruce entre mozzarella y champiñón. Jugoso y fragante, pero ¿qué te estoy diciendo, sabes?
Bueno, a casa, como esperaba, defraudame:
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/74866/image~29.jpg]
Ahora la pregunta es para los expertos: ¿qué hacer con él? Y en particular a Kubanochka: ¿cómo hacer frente a estos animales salvajes?

[gato rojo]

gato rojo,

Y gracias a Igor por desanimar

Tatiana, ¡eres nuestra pionera! Leí con interés sobre el nuevo dispositivo. Me hicieron reír con sus "aventuras nocturnas". Qué insoportable quieres experimentar nuevos elementos.
Bueno yo no disuadí, sino DISCUTIR. Antes de comprar un nuevo dispositivo, si no hay nadie a quien preguntar, creo que es mejor discutir primero todos los matices posibles, para que ENTONCES no haya malentendidos, como - pero no lo pensé. Por eso escribí al final que con tus grandes volúmenes de cocción y, por supuesto, viendo cómo te "prende fuego" con una compra, necesitas comprar este modelo en particular.
Bien hecho por comprar. Yo, por ejemplo (para mí, por supuesto) no decidí comprar un suvidnitsa como dispositivo separado. Solo hay una razón: a menudo no cocinaré en él, pero Shteba se adaptará bien a las funciones de cocinar con la tecnología. Pero quién cocinará a menudo, entonces, por supuesto, debe comprar un dispositivo por separado.

Añadido miércoles 25 de mayo de 2016 10:05 PM

dime, ¿alguien ha intentado cocinar sous vide en baño maría?
Tengo un vaporizador a una milla, puedes configurar la temperatura y el tiempo exactos, pero se cocinará al vapor.

Lo más probable es que usted también sea un pionero. Antes que usted, nadie, en mi opinión, intentó hacer esto antes. Probablemente porque la gran mayoría tiene un tipo de vapor diferente al Mille. Tiene un vaporizador de tipo "cerrado" con T.
Por qué no. El vapor, como el agua, calentará bien y rápidamente el producto a la temperatura deseada. Este no es un horno con calefacción por aire ... Y Mille, probablemente, ya se ha encargado de un buen ajuste de T. Pruébalo, debería funcionar.

[Vaneska]

VaneskaTodavía no he entendido cómo es el dispositivo para mí. Porque al principio sequé en exceso 3 platos seguidos, solo hoy comeré de un nuevo lote, no demasiado seco

Masinen, si puedes aquí, entonces estoy tan

🔗

Igorechek, no tengo un steba rápido, tengo panasik, lo adoro y lo uso continuamente, pero la temperatura mínima es 75. Y esto es mucho. Especialmente por la salchicha, a la que estaba apuntando, y las salchichas, y con esto estoy muuuuy feliz, y especialmente por la razón lugares ASIENTOS en la cocina. Bueno, simplicidad, variabilidad, precio, nuevamente, precisión y silencio. Una cosa es mala: poca información. Pero, ¿cuándo nos detuvo?
Mamá y papá tomaron la muestra. Comprobado altamente. Llevado a los abuelos (mi público objetivo;)). El cónyuge hará la prueba por la noche. Y el masik se comió dos buters con esto y aquello. ¡¡¡¡Y esta es una victoria por hoy !!!!! Porque está enfermo, mocos, garganta, sin apetito, caprichoso, solo bebe y bebe, y fruta. En general, compensación. Solo en el caso de las aves de corral, la cuestión sigue abierta para mí. Entonces estoy esperando tus recomendaciones

[Tatyana]

Tatyana, el ave necesita cocinarse más tiempo.
¿Cuánto tiempo estableciste?

Tres horas más media hora para calentar agua fría. El pecho está listo. Y la pierna no lo es en absoluto. ¿Es posible evacuarlo por segunda vez y continuar? ¿o como? La próxima vez, por supuesto, agregaré ... Al parecer, todavía hay un poco más ...

Por supuesto, puedes ponerlo en una bolsa y guardarlo durante otras tres horas. ¡Aquí hay que tener en cuenta los huesos!

Masinen, a mí por "ti", por favor :). ¿Y agregar la temperatura? ¿Un poco de adobo? Y para el futuro, ¿tiene sentido quitarse la piel?

No es necesario agregar temperatura. Y la marinada se puede salpicar)
En general, estamos esperando una rultata))

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, ¿y qué significa sobresecado?
Esto nunca sucedió, incluso si el tiempo se duplicó ...

[Vaneska]

Vaneska, sí, sí, cociné pechuga de pollo durante 7 horas a 70 grados !!!