Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

Decidí cocinar una paleta de ternera.
No había hecho carne como esa antes.
Marinado en adjika y mostaza de grano.
Me pregunto que pasa.
Marina lo hizo, pero escribió que resultó bastante seco. Entonces mi interés se resolvió. Planeo cocinar 63 gramos durante 8 horas con seguridad.

Bueno, la proficusa ya está haciendo sopa, ahora llegué aquí en una densa :) kapets, claro, con estos Wishlist, cada vez que pienso - bueno, aquí está solo este lyalka, y ffffse, nada más, nunca !!!!!! Y cada vez que alguien kaaaaak thread mostrará otra belleza detrás de tus experimentos, también, desde el principio del tema que espío desde los arbustos. Me habría sumado hace mucho tiempo, solo se detienen las dimensiones, por eso ya estoy buscando una cucharadita donde colocar cada vez que quería preguntar lo que quería preguntar: dime, dueños, pero, por ejemplo, ¿qué tan grande puede caber un pollo en un suvidnitsa por completo? Y luego recientemente presioné un modelo que se inserta en cualquier recipiente normal y mantiene la temperatura requerida en él (steba sv 100 professional). Parece una pieza compacta y con más posibilidades de tamaño (un ganso, por ejemplo, probablemente se pueda cocinar. ¿Nadie ha visto tan de cerca?

¡Exactamente! ¡Eso! Realmente no entendí por las imágenes, ¿qué fuente de energía hay, una batería o una toma de corriente?

Características de Su view Steba SV 100 Professional:
- dispositivo profesional muy compacto
- prepara 120 porciones al mismo tiempo
- conserva las cualidades útiles y el sabor natural de los productos
- adecuado para cualquier recipiente con una profundidad de 15 cm
- caja de acero inoxidable
- indicación de la temperatura configurada y actual, temporizador
- calienta 30 litros en 45 minutos a 56 ° C
- regulación electrónica precisa de la temperatura de calentamiento hasta 0,1 ° C
Características técnicas de la vista Su del Steba SV 100 Professional:
- Pantalla LED con retroiluminación
- velocidad de circulación de agua - 7,5 l / min
· - Potencia 1500 W
- Tensión de red 230 V
· - Dimensiones totales: 32 x 14,5 x 13 cm, Peso - 2,0 kg

Según tengo entendido, en el enchufe

Por cierto, este modelo es muy conveniente por su tamaño compacto.
Pero es caro, porque pertenece al equipo profesional.

Así que el quid de la cuestión es que casi al mismo precio que el nuevo modelo de suvidnitsa y un poco más caro que el antiguo

¿Por qué necesitas un dispositivo así? Lo vi en una i-store, parece 12.000, tal vez menos, pero no mucho. Esto es para grandes volúmenes con bombeo y calentamiento de agua, que se bajaría a una tina de 20-40 litros para restaurantes, también dice "profesional".
Hay un modelo más grande que el SV-1, SV-2 por 8 litros. Tu ganso probablemente encajará ...

En ozonto. Ru 13990.
Y el habitual suvidnitsa 6 mil. Bueno, exactamente el doble de caro.
Pero es conveniente si no hay espacio.

Aquí hay una descripción general

Así que el quid de la cuestión es que casi al mismo precio que el nuevo modelo de suvidnitsa y un poco más caro que el antiguo

¡Guau, un precio! Ahora miré - ¡en tres tiendas por 14,000! Y también tienes en cuenta que necesitas seleccionar una gran capacidad y ruido de bombeo de agua ...
En un restaurante, esto es imperceptible y es poco probable que le guste el burbujeo constante y el zumbido de la bomba.
Lleva SV-2 por 8 litros, ¿cuánto más para casa?

Tenemos 1249 UAH y suvidnitsy - 1100 (primer modelo). Una maceta especialmente grande no siempre es necesaria: escriben allí desde 15 cm de profundidad. Y el ajuste es de 0,1 grados y escala de 5 a 90. Eso es exactamente en lo que funciona hasta que lo entiendo, del video (¡María, gracias!), Como una batería, ¿verdad?

Y todavía no entendía las bombas. Parece que en este modelo - no está indicado ¿Y quién estuvo en la clase magistral - no se mostró allí?

[Tatyana]

Tatyana, está fuera de la red. Escribe que 230 es el voltaje en la red.
Sí, sus precios son diferentes. Entonces tómate este mejor.

Y todavía no entendía las bombas. Parece que en este modelo - no está indicado ¿Y quién estuvo en la clase magistral - no se mostró allí?

Necesita comprar una unidad de vacío por separado)

No, no, estoy hablando de bombear agua, ya miré a Sveta en las características, sí, 7,5 l / min. Ehud, me arriesgaré. Aunque ahora dudo que el precio no sea una impresión ...

[Tatyana]

Tatyana, así que ordene, y de repente se montará) ¡obtenga algo genial por poco dinero!
Mucha suerte y te esperamos con una novedad !!

Y todavía no entendía las bombas. Parece en este modelo, no está especificado

Tatyana, no puede funcionar con pilas. Hay una bomba para bombear agua a través del propio aparato, que tiene un calentador. 1,5 kW!
Es para "catering público". Deberá seleccionar un recipiente grande para él (que también debe colocarse en algún lugar), habrá un zumbido en el dispositivo de trabajo y constantemente "hervirá" en la sartén.
¿Lo necesitas? Esto no es para el hogar, el tamaño pequeño no está hecho para ser compacto, sino para usar en CUALQUIER recipiente para grandes volúmenes de cocción.

[igorechek]

igorechek, entonces u. Tatyana no tiene lugar para un suvidnitsa ordinario.
Y en Ucrania cocinan borscht en ollas grandes))
Y creo que no tendrá problemas con la capacidad.
Deje que la persona pruebe y compre)

Lo único es que un suvidnitsa ordinario gasta 500 vatios, ¡y este es de 1,5 kilovatios!
¡Aquí el consumo de electricidad no será pequeño!

Una maceta especialmente grande no siempre es necesaria: escriben allí desde 15 cm de profundidad.

Ha dejado un punto más. Su-vidnitsy se hacen en forma EXTENDIDA. Esto es para adaptarse más a platos más pequeños. Ahora piense en qué recipiente necesita para llevar una bandeja REDONDA para poner una carcasa alargada allí.
Y la pérdida de calor será mayor. Una cosa es cocinar durante mucho tiempo en un termo, otra cosa es cocinar en una cacerola que desprenda calor al ambiente.

[Deje que la persona pruebe y compre)]

Deje que la persona pruebe y compre)

Masha, déjalo ser, esto es asunto personal de todos, solo considerando las preguntas formuladas, Tatiana ni siquiera presenta algunos inconvenientes y dificultades para operar este modelo. Es mejor advertir de antemano sobre las "trampas". Y depende de ella.
Inicialmente, este modelo fue creado no para pequeñas cocinas caseras, sino para grandes volúmenes. De hecho, incluso en los sitios web de los productores de productos sous vide, enfatizan que es necesario cocinar para el negocio de los restaurantes en grandes porciones a la vez y luego entregar estos productos listos para usar en los puntos de venta. Esta idea es para el negocio de la restauración. Creo que al comprar una casa, una persona se sentirá decepcionada.

Igorechek, muchas gracias por las advertencias, lo he estado pensando durante dos semanas desde todos los lados (aunque de alguna manera no pensé en el ruido de la bomba), pero decidí que este es el caso cuando rara vez se puede cocinar, pero mucho, porque todavía hay en una sartén puedes tirar pollo, carne, pescado y salchichas, ¿verdad? Y luego en una cámara frigorífica o en un congelador ... Y una o dos veces al mes, puedes soportar el ruido.
Masinen, ordenado, en resumen. Dijeron que vendría mañana o pasado mañana. El precio es correcto.
Yo también quería una aspiradora, pero no tienen competencia, pero no sé nada de Shtebov, algunas nuevas. No me arriesgué. ¿O buenos?

Shteba tiene un buen modelo nuevo. Puede trabajar con líquidos.
Éste
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307557.0

pero decidí que este es el caso cuando rara vez puedes cocinar, pero mucho, porque allí todavía puedes poner pollo, carne, pescado y salchichas en una sartén, ¿verdad? Y luego en una cámara frigorífica o un congelador ...

Pues buena suerte. Asegúrese de darse de baja sobre las impresiones, solo preferiblemente no solo las primeras, sino también a lo largo del tiempo.
Si cocina a la vez para uso futuro, entonces es otra cuestión, quise decir que es mejor cocinar en pequeños volúmenes. Cuanto más fresco, mejor.

[gato rojo]

gato rojo¡Tanya! Si aún así decide tomar de esta tienda. Admitamos también un desgasificador de vacío. Si pide 2 o más artículos al mismo tiempo, solicite un descuento. Ellas hacen.

Tenemos 1249 UAH,

Según tengo entendido, el SV-100 en Ucrania cuesta menos de 5.500 rublos. rublos? ¿Y tenemos 14.000 cada uno? ¡Wow doblado! Aunque este margen recaerá sobre los hombros de los clientes del restaurante ...

¡Svetochka, gracias! Espera, intentaré aterrorizarlos. Probablemente me arriesgaré a probar la nueva congestión de vacío Shtebovskaya.Bueno, entiendo bien, ¿será adecuada para él la película del sindicato?

Sí, de proficuka y bolsas y película servirá

Estimado, por favor aclare en algunas fuentes la carne de cerdo se recomienda a 80 *, pero aquí leí a 65 * cocinar. Y además al cocinar por más de 4 horas existe el riesgo de desarrollar toxinas botulínicas, en algunas recetas el tiempo de cocción es mucho mayor.

[gato rojo]

gato rojo¡Tanya! ¿Hiciste un descuento? Me refiero a la tienda Clathronic.

Light, bueno, en algunos lugares;) completé el pedido por teléfono, había algo en el sitio (todavía no puedo ir), así que no vi los precios exactos, y además el mensajero ya estaba en el nuevo correo, así que todo estaba apurado, en general, acordaron la entrega gratuita y que no aceptarían dinero por transferir dinero, en definitiva, un total de unos 60 UAH. Todavía no entiendo si esto es normal o no, pero dada la tasa de cambio en el tipo de cambio actual, decidí que funcionaría.

Estimado, por favor aclare en algunas fuentes la carne de cerdo se recomienda a 80 *, pero aquí leí a 65 * cocinar. Y además al cocinar por más de 4 horas existe el riesgo de desarrollar toxinas botulínicas, en algunas recetas el tiempo de cocción es mucho mayor.

Sí, también leí:

... Primero, a lo básico. La esencia del método es muy simple: los productos se sellan en una bolsa de plástico especial, de la cual se extrae el aire y luego se cuecen en agua, cuya temperatura generalmente no supera los 70 grados. Esto se logra gracias a calentadores especiales: termostatos para Sous Vide.

Como resultado, se logran varios objetivos a la vez:

1. Al cocinar en una bolsa sellada, se conservan todos los sabores y aromas que normalmente se perderían en el proceso.
2. Durante el procesamiento a baja temperatura, las membranas celulares no se destruyen; para nosotros, esto significa que dichos platos resultarán mucho más jugosos.
3. Al hornear, digamos, carne, es poco probable que establezca la temperatura por debajo de 180 grados, aunque 55-65 es suficiente para estar listo para carne de res, cordero y caza y no más de 80 para cerdo. Al cocinar sous-vide, la temperatura interior y exterior será la misma, nada se secará ni se quemará.

A la izquierda, los productos se preparan con tecnología Sous Vide.

Cuando se trata de aquellos trozos de carne que suelen ser hervidos o guisados, la correcta selección de la temperatura permite que el colágeno muscular se convierta en gelatina, evitando la desnaturalización de las proteínas; es por ello que la carne resulta dura y seca.

Por el contrario, las verduras que se someten a este método conservan una textura crujiente y crujiente, que es más difícil de lograr con la ebullición convencional.

No ocultaremos las desventajas, también existen:

Para resumir todo lo anterior, obtenemos el sabor perfecto, el aroma perfecto y la textura perfecta del plato terminado. Un sueño, no un método, ¿verdad?
Casi, después de todo, en esta vida, cualquier medalla tiene una desventaja. Las desventajas de la tecnología sous-vide incluyen:

1. La reacción de Maillard (la formación de una costra caramelizada en la superficie de los alimentos fritos) no se implementa, comienza a una temperatura de aproximadamente 154 grados, mientras que el punto de ebullición del agua se considera convencionalmente 100, lo que significa que la carne tendrá que ser coloreada con un quemador de gas o en una sartén antes o después de cocinar con el método. sous-vide.

2. Como sabemos, los agentes causantes del botulismo, que están muy extendidos en la naturaleza, se sienten excelentes en ausencia de oxígeno y se multiplican descaradamente, produciendo simultáneamente la toxina botulínica. Afortunadamente, este peligro solo ocurre cuando la cocción al vacío tarda más de 4 horas en cocinarse.

3. La implementación práctica del sous-vide en la forma que se usa en los restaurantes gourmet y le permite lograr el mejor resultado es muy difícil en casa:

Primero, necesita un dispensador al vacío para envolver alimentos en plástico.
En segundo lugar, una unidad Sous Vide o termostato, que mantendrá una temperatura constante y la controlará con una precisión de fracciones de grado.

Sin embargo, aún puede intentar aprovechar los beneficios del sous-vide al menos parcialmente incluso en casa. Lea sobre esto en nuestros próximos artículos sobre sous vide.

Simplemente decidí que "lo pensaré mañana".Como último recurso, cocinaré menos de 4 horas.

Hoy hice pechuga de pollo en Adjik y mostaza de grano.
2 horas temperatura 63 g
¡¡Y aquí está el resultado !!
¡El pecho en sí es ternura y los aromas te dejan sin aliento!

¡Tan sabroso! ¡Parece muy apetitoso!

Sí, también leí:

... Primero, a lo básico. La esencia del método es muy simple: los productos se sellan en una bolsa de plástico especial, de la cual se extrae el aire y luego se cuecen en agua, cuya temperatura generalmente no supera los 70 grados. Esto se logra gracias a calentadores especiales: termostatos para Sous Vide.

Como resultado, se logran varios objetivos a la vez:

1. Al cocinar en una bolsa sellada, se conservan todos los sabores y aromas que normalmente se perderían en el proceso.
2. Durante el procesamiento a baja temperatura, las membranas celulares no se destruyen; para nosotros, esto significa que dichos platos resultarán mucho más jugosos.
3. Al hornear, digamos, carne, es poco probable que establezca la temperatura por debajo de 180 grados, aunque 55-65 es suficiente para estar listo para carne de res, cordero y caza y no más de 80 para cerdo. Al cocinar sous-vide, la temperatura interior y exterior será la misma, nada se secará ni se quemará.

A la izquierda, los productos se preparan con tecnología Sous Vide.

Cuando se trata de aquellos trozos de carne que suelen ser hervidos o guisados, la correcta selección de la temperatura permite que el colágeno muscular se convierta en gelatina, evitando la desnaturalización de las proteínas; es por ello que la carne resulta dura y seca.

Por el contrario, las verduras que se someten a este método conservan una textura crujiente y crujiente, que es más difícil de lograr con la ebullición convencional.

No ocultaremos las desventajas, también existen:

Para resumir todo lo anterior, obtenemos el sabor perfecto, el aroma perfecto y la textura perfecta del plato terminado. Un sueño, no un método, ¿verdad?
Casi, después de todo, en esta vida, cualquier medalla tiene una desventaja. Las desventajas de la tecnología sous-vide incluyen:

1. La reacción de Maillard (la formación de una costra caramelizada en la superficie de los alimentos fritos) no se implementa, comienza a una temperatura de aproximadamente 154 grados, mientras que el punto de ebullición del agua se considera convencionalmente 100, lo que significa que la carne tendrá que ser coloreada con un quemador de gas o en una sartén antes o después de cocinar con el método. sous-vide.

2. Como sabemos, los agentes causantes del botulismo, que están muy extendidos en la naturaleza, se sienten excelentes en ausencia de oxígeno y se multiplican descaradamente, produciendo simultáneamente la toxina botulínica. Afortunadamente, este peligro solo ocurre cuando la cocción al vacío tarda más de 4 horas en cocinarse.

3. La implementación práctica del sous-vide en la forma que se usa en los restaurantes gourmet y le permite lograr el mejor resultado es muy difícil en casa:

Primero, necesita un dispensador al vacío para envolver alimentos en plástico.
En segundo lugar, una unidad Sous Vide o termostato, que mantendrá una temperatura constante y la controlará con una precisión de fracciones de grado.

Sin embargo, aún puede intentar aprovechar los beneficios del sous-vide al menos parcialmente incluso en casa. Lea sobre esto en nuestros próximos artículos sobre sous vide.

Simplemente decidí que "lo pensaré mañana". Como último recurso, cocinaré menos de 4 horas.

Tatyana, no te aconsejo que cocines a 80 gramos, porque simplemente secarás la carne. Aquí se preparan verduras desde 80 gramos hasta 85 gramos.
Cocinamos carnes y todos sus derivados desde 60 gr hasta 68 gr.
Pescado de 55g a 63g

¡Tan sabroso! ¡Parece muy apetitoso!

Gracias Marin)
Y también cocino carne de res. Escápula)
Solo quiero ver qué tipo de carne limpia será. Pongo 63 gr.

Masha, me gusta la carne. Aunque es bastante seco en comparación con otras carnes, ¡sigue siendo delicioso! Las fibras no se deshacen, ¡solo una pieza entera sabrosa!

Estimado, por favor aclare en algunas fuentes la carne de cerdo se recomienda a 80 *, pero aquí leí a 65 * cocinar. Y además al cocinar por más de 4 horas existe el riesgo de desarrollar toxinas botulínicas, en algunas recetas el tiempo de cocción es mucho mayor.:

Probablemente quieran lo mejor. Es como el ex primer ministro Chernomyrdin: "querían lo mejor, pero resultó ...".
Hice lo mismo muchas veces, cuando la temperatura se establece 10-15 * más alta que la recomendada y el tiempo está claramente excedido en 8 horas, aunque en la tabla el tiempo de cocción recomendado incluso para carnes gruesas de 6 cm es de solo 4 horas.
Y cerdo 80 * significa un tipo diferente de cocción. También tengo una marca de cerdo de 85 ° en el termómetro del horno. Pero en el horno, la carne llega y se calienta de forma diferente.

Masinen, lo escribiré. ... Gracias, pero me quedo en silencio por ahora, y luego torturaré a todos aquí con preguntas. ¡Y kuuuuurochka! Precioso !!!! Ya tengo muchos clientes para tales, de 4 a 94 años :), tendrían justo como para derretirse en la boca. Pero esto es un pollo de engorde, ¿verdad? Pero, ¿alguien hizo interesante un pollo casero que camina libremente? ¿Cómo afrontan las mujeres la rigidez allí?

[Tatyana]

Tatyana, No hice mi tarea)
Pero creo que 2 horas estará bien.

Y cerdo 80 * significa un tipo diferente de cocción. También tengo una marca de cerdo de 85 ° en el termómetro del horno. Pero en el horno, la carne llega y se calienta de forma diferente.

No, allí en el artículo escriben NO MÁS de 80 grados, solo los números son llamativos en primer lugar ...

[gato rojo]

gato rojo¡Eso es realmente interesante! ¡Y el pollo casero sabrá a eso! Y luego mi madre se va a criar, y yo vendré, todo tan serio, me estoy tirando a una gallina, ¡pero ella no estará muy bien! Me gustaría saberlo de antemano !!!

[gato rojo]

gato rojo, 60 gr. ¡Dinero también! Tuve que escribir de inmediato. Algo le pasó a Internet. Quería completar el mensaje. En general, todo se había ido. Y el enlace a la tienda no se abrió. Allí la entrega a partir de 300gr es gratuita. Las promociones se realizan constantemente. Los amigos compraron allí y se arriesgaron a pedir un descuento.

Y ahora pongo la carne sobre el jamón para marinar.

Masinen bueno, muy apetecible!

Masinen, vamos, ¿es cierto? Cocino de 6 a 8 horas, y todavía no puedo sacarme los dientes ... Sí, y seco como una suela

No, allí en el artículo escriben NO MÁS de 80 grados, solo los números son llamativos en primer lugar ...

Y cada autor escribe un poco diferente sobre T y sobre el tiempo. Al principio "recogí" la literatura, ahora no he leído sobre sous-vid durante mucho tiempo. Pero el hecho de que no deba exagerar con el tiempo de cocción definitivamente no es bueno para usted.

[gato rojo]

gato rojo, Tatiana, bueno, lo intentarás. Preparación inmediata en el vacío, luego tenga en cuenta que se están llevando a cabo otros procesos para lograr la preparación.
Bueno, pon 4 horas. Lo principal no es necesario ni 80 go 70 g, ¡tal vez te seque!

igorechekIgor, también saqué conclusiones por mí mismo tanto en temperatura como en tiempo.
Nunca conseguí una suela seca)
No me gusta la carne con sangre o al borde, como a los demás. Por lo tanto, prefiero aguantarlo más tiempo, pero no habrá sangre dentro.
Esta es puramente mi opinión.

Lana19, si claro que es genial, muchas gracias. En tiempos más tranquilos, me habría emboscado otros dos meses :) pero aquí tengo que mudarme :( Y también sueño con un buen jamón. ¿De azul o de flancos blancos? Muestre por favor tenga la seguridad y buena suerte
Mar_k, tengo esta idea sobre un psysu casero primero en la lista, no te comas mis parásitos en la tienda, ella está amargada por ellos. Quizás alitas a la parrilla. Definitivamente lograré mi objetivo.
En general, como todos los observadores y simpatizantes, tengo planes enormes: el hígado, en mi opinión, debería funcionar muy bien con esta tecnología (y de hecho despojos, todo tipo de cerebros, ubres, lengua, corazón), ¿verdad?
Masinen, bueno, cuento con procesos químicos y físicos radicalmente diferentes, porque me di cuenta de que esta carne no puede morir de hambre. En realidad, mi abuela siempre la cocinaba de una manera muy cercana: nada hervía o gorgoteaba en su estufa, todo era muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[gato rojo]

gato rojo¡Tanya! Creo que un ablandador es imprescindible para la carne casera. Tipo mostaza o

🔗

En algún lugar de nuestro foro se mencionó el kiwi. Yo no lo he probado. Pero leí que el kiwi se ablanda bien, muuuy. No sé si se puede dar ese vínculo. Si acaso, Maria

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90476.0 Encontró

[gato rojo]

gato rojo,

Masinen, bueno, cuento con procesos químicos y físicos radicalmente diferentes, porque me di cuenta de que esta carne no puede morir de hambre. En realidad, mi abuela siempre la cocinaba de una manera muy cercana: nada hervía o gorgoteaba en su estufa, todo era muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Pero aún debes tener en cuenta que este es un pollo que ha estado caminando toda su vida y solo tiene músculos))
Como se escribiólana19, entonces tendrá que ser compatible con algo.
El kiwi, por cierto, es una opción interesante. También puedes en kéfir. Y también pincha la carne con un trueno.
Tengo un pollo casero, pero no es ese roble. Ella también caminó y corrió, mi esposo trajo)
¿Y probablemente eres como una polla, ya que ella es tan dura?

Chicas, probé el kiwi. No para el pollo, en realidad, pero la carne no es muy buena para mí. Resulta suave, pero de alguna manera ... No jugoso, suelto y, por así decirlo, el sabor de la marinada por separado, el sabor de la carne (o el insípido, más bien) por separado. Incluso una vez leí sobre los aguacates que es muy bueno para ellos rallar la carne dura, pero no lo he comprobado hasta ahora. Y compré un condimento especial, lo metí en el pavo para el año nuevo. También con cuidado, pero extrayendo el jugo del producto ...
Y el pollo, quieren mi parrilla como en una tienda, pero hecha en casa ... Bueno, es mi culpa, creé una imagen para mí que es omnipotente ... Ahora tengo que igualar si aspiras un gallo, con raíces, hierbas y agua a la vez, ¿obtienes un caldo concentrado?