Pancetta

Pancetta

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: italiano

Ingredientes
Carne de cerdo: panza, panza, peritoneo	alrededor de 2 kg
Sal marina gruesa	4 cucharadas l
Azúcar	1 cucharada. l con una diapositiva
Romero seco	1 cucharada. l
Tomillo seco	1 cucharada. l
Pimienta negro	gusto
Ajo (opcional)	1 cabeza pequeña
Semillas de mostaza (opcional)	0,5 cucharaditas
Hoja de laurel (opcional)	5 piezas.

Metodo de cocinar

• No hay muchas opciones de recetas de panceta en Internet, probablemente debido a la excepcional simplicidad de su preparación. Pancetta - carne curada en seco.
• Seguí el consejo de Yulia Vysotskaya y Svetlana Nekrasova, gracias a ambos. Cociné panceta dos veces según sus recetas, la tercera vez ya tenía mis variaciones y las publico sin pretender ser auténtica.
• Para la preparación de panceta, se usa carne de cerdo: maíz, panza, peritoneo; es lo mismo: la parte de la canal donde se encuentran los pezones del cerdo. Si tienes dientes jóvenes y sanos y te gusta la piel de cerdo, déjala en un trozo. Corté la piel junto con el exceso de grasa. 1 cucharada. l romero y tomillo mezclados con sal y azúcar y rallados, espolvoreados con un trozo de carne por ambos lados. Luego lo recorrí muchas veces por ambos lados con un ablandador (¡sigue siendo algo bueno!), Puse una rejilla en el fondo de un recipiente adecuado, coloqué la carne encima, la cubrí con una tapa de silicona hermética y la envié al estante inferior del refrigerador durante una semana. Durante toda esta semana, mientras miraba en el refrigerador, dio vuelta a un trozo de carne, más de una vez al día.
• Una semana después, con un cepillo rígido, limpié un trozo de hierba de un trozo de hierba (porque no me gustan las agujas grandes en la boca) y el exceso de sal (y S. Nekrasova aconseja enjuagar la carne en general con agua corriente), probé la carne, y ya está lista y muy sabrosa. Pero esto es solo un tercio del caso. Eché hierbas italianas molidas (¡muchas!) Y pimienta negra encima. En los ingredientes también indiqué semillas de mostaza, ajo y laurel, pero esto es a falta de hierbas italianas. Probé ambos: es más aromático con hierbas, el ajo no se almacenará durante mucho tiempo. Tal vez si solo se usa en seco ...
• Un trozo de carne de cerdo debe tener una forma perfectamente rectangular, esto se puede lograr mediante "recortes". Torció la carne con un rollo apretado, la ató con una banda elástica, la envolvió en una servilleta de lona y la puso en el refrigerador bajo una prensa durante un día. Al día siguiente, quité la plancha y escondí la panceta en la misma servilleta en el refrigerador durante dos semanas; esto es esencial. Entonces ya está listo, solo ponlo en una bolsa para que no se deshidrate.
• Hay otra opción: cuelgue la panceta debajo de la prensa directamente en una servilleta en un lugar seco en un borrador durante 7-10 días. La carne se oscurecerá y se volverá más dura, realmente cruda y seca.
• Se lo comen, cortándolo en rodajas finas y delgadas. Además, cuanto más tiempo se almacena, más fino se puede cortar.
• Yu. Vysotskaya escribe: "... la panceta se puede almacenar todo el tiempo que desee. Existe una versión de que la receta de la carne curada en seco fue inventada por marineros que realizaban viajes lejanos. Entonces no sabían cómo conservar, y sin carne un hombre de verdad no durará mucho". Acerca de la vida útil: sin embargo, incluso después de tres meses, la panceta es fragante, fresca y hermosa.
• 

El plato está diseñado para

alrededor de 2 kg

Hora de prepararse:

tres semanas

¡Tanyush! Compré una gran barriga, usaré tu receta. Fui a la sal

¡Delicioso! Llevo la receta a los marcadores.

[kubanochka]

Sí, también me acordé de la receta, me encantó y hace una semana saqué una pieza de 2 kg, mañana la doblaré.
Bueno, querida compatriota kubanochka, dentro de tres semanas estoy esperando tus impresiones. No tengo ninguna duda de que te gustará: ¡¡la panceta es el manjar más kubano !!

¡Chicas! Gracias por recordar esta receta. De alguna manera me lo perdí. Definitivamente lo intentaré ahora

¡la panceta es el manjar más kubano!

Pero que pasa

¡El proceso ha comenzado!

Hoy quité la prensa, la envolví en un paño limpio y la refrigeré durante 2 semanas ... Probé un trozo, ¡delicioso, sin palabras!

[Broncearse]

Broncearse! Acepta el informe ...



Que delicioso es

[kubanochka]

Bien, kubanochka, pancetta de belleza inteligente y maravillosa resultó !! Déjelo reposar allí, en el frigorífico en una servilleta: de vez en cuando se volverá aún más sabroso. Si va ...

Déjelo reposar allí, en el frigorífico en una servilleta: de vez en cuando se volverá aún más sabroso. Si va ...

Ajá ... Hay dos rollos tan bonitos ... Y hoy mandé un par más debajo de la prensa ... para que al menos algo durara ...

Bueno, sí, también tenemos panceta: así que mi marido se acostumbró a afeitarse algunas piezas por la noche ... más allá de la salchicha comprada ...

También me inscribo en su empresa, mañana envío mi panceta a la prensa

Aparentemente, estos italianos son las únicas personas que realmente pueden, de manera amistosa, solo en el territorio de Krasnodar y en Ucrania ...

Aparentemente, estos italianos son las únicas personas que realmente pueden, de manera amistosa, solo en el territorio de Krasnodar y en Ucrania ...

Entonces es nuestro allí, en Italia, se mudó ... hace mucho tiempo. Fueron llamados etruscos ...

Y algunos de los nuestros se mudaron a Ucrania, empezaron a llamarse ...

Lo siento, chicas, pero en nuestro tiempo, cuando las balanzas electrónicas ya están llenas, dar recetas en cucharadas o cucharaditas es una tontería en mi humilde opinión. Las cucharas son diferentes, especialmente "con un tobogán". Esto es especialmente importante para indicar la cantidad de sal. Para las especias no picantes, esto sigue siendo bastante aceptable, ¡pero no para la sal!
Iré a buscar una receta con gramos y kilogramos ...
Sin ofender, ¿de acuerdo?

... Sobre todo si se trata de sal marina gruesa. Dependiendo del número de molienda, una cucharada contendrá una cantidad diferente de sal ...

La sal marina gruesa es menos salada que la sal de mesa normal. Para 2 kg de carne grasa, una diferencia de varios gramos no tiene un efecto fundamental. Además, una vez finalizada la salazón, toda la sal debe cepillarse o incluso enjuagarse.
A veces no terminan de leer la receta. O no pensarán en absoluto. Entonces, claro, hay que mirar con gramos ...

Sin ofender, ¿de acuerdo?

Aquí, encontré ...

Aprenda a pesar sus ingredientes:
La única forma de medir con precisión los ingredientes secos es pesándolos. Por ejemplo, una cucharada de sal kosher Diamond tiene un peso muy diferente al de una cucharada de sal kosher de Morton. Si va a hacer salumi, no puede hacerlo sin una escala precisa. Pesa tus ingredientes.

Traducción libre:
La única forma de medir con precisión los ingredientes secos es pesarlos. Una cucharada de sal Diamond Kosher tiene un peso muy diferente al de una cucharada de sal Kosher de Morton. Si va a hacer Salumi, no puede hacerlo sin datos de peso precisos. Pesa los ingredientes.

¿Venden sal kosher de Diamond y sal kosher de Morton en Kiev? Kla-assno ... Pero tal vez haciendo Cerdo pancetta, ¿podemos hacer con un marisco grande? .. Y para Salumi haremos nuestro mejor esfuerzo en otro momento.

No ... No he visto sal kosher en Kiev todavía. Pero la sal marina de molienda gruesa No. 1, No. 3 y No. 5 - a granel. Y los precios van desde el rublo hasta el mulienne, los hay baratos, los hay caros ...
Entonces, una cucharada de sal de molienda No. 1 por ciento es 20-30 más pesada que una molienda similar No. 5. Lo sentí cuando sazé jamón con hueso ...

Salumi, no Salumi, las reglas son las mismas ...

No estoy en contra de esta receta en particular. Son sus variaciones las que se pueden encontrar en Internet a granel, es decir, la fuente original con cucharadas (lo siento, todavía no hay medida en vasos), una, una especie de antigua, de la que todos bailan. Y si miras un poco más allá, qué está pasando allí con esto en los vecinos o detrás del okey, entonces con cucharas y vasos tienen problemas - por todas partes gramos y onzas. No sabían, pobres, que el vidrio facetado fue en un país de socialismo desarrollado durante más de medio siglo el criterio de la harina y otros productos y líquidos a granel. Así es como vivimos ... El conservadurismo es una garantía de estabilidad para la nación, y el tercer grado de zapatos de líber no es matrimonio ...

Tatiana, gracias por la receta!
¡Y gracias por estar en las cucharas! Hay una escala, pero estoy más satisfecho con esta redacción de recetas.

[Kapet]

Kapet, sobre medir "en cucharas" Estoy de acuerdo contigoPero no en este caso. Para ser honesto, incluso pensé que solo estabas bromeando: después de todo, viviendo en Kiev, sabes muy bien que la puzanina es una de las variedades de tocino.¿Y cómo salamos la manteca de cerdo? Eso sí, echa más sal, sin molestarte en pesar. Y nunca es salado. Y en sal se almacena incluso perfectamente ... ¡¿Quizás los italianos no estén familiarizados con este método de salar un producto tan maravilloso ?! Por eso la panceta con "cucharas" se prepara en Runet. Y, en mi opinión, están haciendo lo correcto. Incluso yo, un pequeño aburrido, estoy satisfecho con este método, es simple. Rusia y en general no mira de reojo, como los vecinos o detrás del okey, tienen problemas con cucharas o vasos - bueno, ¿por qué complicar al embajador de la manteca?
Y nuestra sal marina ya no está en venta, problema.

valushka-s, cocinar para la salud, el proceso es simple, aunque largo, sabaka, pero el resultado ....

No prestes atención a mis publicaciones. A veces soy tan aburrido que me disgusto ...

Cucharas, no cucharas, ¡solo para que sea sabroso!

[Tatyana]

Tatyana¡Toma el informe! Enrolle dos rollos, uno para mí y el otro a los niños.



¡Sabroso no es la palabra correcta! ¡No es posible parar, cuánto cortas, come tanto! Y lo principal es que se hace solo, ¡solo tachas los días del calendario! Lo principal a la hora de manipularlo es no olfatear más, no puedes resistirte y empezar F comer antes de tiempo.
Tanyusha, gracias por la receta, te repetiré y te recordaré con una palabra amable.

[Nikusya]

¡Esto es panceta! ¡¡Llamativo !! Chica inteligente Nikusya!

Tatiana, acepta el informe! Enrolle dos rollos, uno para mí y el otro a los niños.

Voy a cortar el tocino, ¡no se puede mirar con calma!

¡Esto es panceta! ¡¡Llamativo !! ¡Nikusya inteligente!

Tatyanka, ¡gracias por el cumplido!
Todavía resistí y no comencé a cortar "para probar" antes de tiempo, pero realmente quería hacerlo.

Voy a cortar el tocino, ¡no se puede mirar con calma!

¡Irishka, ven y come suficiente para tu parte!

¿El prosciutto será de interés para alguien? Puedo compartir una pequeña experiencia personal ...

[Constantin]

Constantin¿Es esta belleza con tus propias manos? ¡Bravo! Me gustaría mucho ser detallado, tal vez lo haga. Solo me parece que hay que esperar hasta el otoño (para una buena carne, casera)

Me gustaría mucho ser detallado, tal vez lo haga. Solo me parece que hay que esperar hasta el otoño (para una buena carne, casera)

Sí, con tus propias manos ... Sí, tienes que esperar hasta el otoño, hasta el momento en que las moscas se duerman y el cerdo se acerque, menos 25-30 días para la salazón, es decir, en algún lugar antes de principios de octubre. Bueno, aquí, por supuesto, cada región tiene su propio término ... Intentaré encontrar el tiempo y organizarlo en un tema separado, con más detalle ...

[Constantin]

Constantin, Esperaré.

¡¡¡¡¡Y ciertamente esperaré !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mi panza en casa está esperando entre bastidores. Pero ella es gruesa y alta (el cerdo tenía 11 meses), no puedo imaginar cómo enrollarlo en un rollo ((((Y la prensa todavía está fría, los estantes resistirán?
Y otra pregunta ... ¿por qué perevarach? constantemente, si el tocino se encuentra en la parrilla (según tengo entendido, ¿qué no entraría en contacto con el jugo salado?).

[acerca de]

¿Quizás más delgado con un ablandador? O simplemente un martillo para carne de cocina. PAGSacerca deLas tapas del frigorífico, que yo sepa, pueden soportarlo todo: nunca he oído que alguien se rompa un cristal.acerca denevera ... La prensa no debe ser demasiado pesada.

Hay que intentarlo con un martillo: perdón: ¿y vuelco para qué?

Yo no sé. ¿Quizás algunos procesos están sucediendo adentro? Aquí por su uniformidad ... no pensé, en fin. Dale la vuelta, resulta delicioso. Bueno, no le dé la vuelta, entonces escríbanos aquí cómo sucedió.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oh, que receta !!! También es necesario poner la barriga a secar.
Gracias por la belleza y la delicia !!!

Sí, pruébalo, ¡es sencillo y delicioso!

Aaaaaaa donde conseguir tal panza !!

[Tatyana]

Tatyana¡Toma el informe! Enrolle dos rollos, uno para mí y el otro a los niños.



¡Sabroso no es la palabra correcta! ¡No es posible parar, cuánto cortas, come tanto! Y lo principal es que se hace solo, ¡solo tachas los días del calendario! Lo principal a la hora de manipularlo es no olfatear más, no puedes resistirte y empezar F comer antes de tiempo.
Tanyusha, gracias por la receta, te repetiré y te recordaré con una palabra amable.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshin¿Significa esto que "te unes al orador anterior"? Bueno, genial, me alegro. Gracias.

[TATbRHA]

TATbRHA, es posible prescindir de un tierno, yo no, pero la receta es interesante

[Elya_lug]

Elya_lug, sería necesario batir la barriga y luego batirla con un tenedor, o algo, más a menudo. Debería adelgazarse mucho. Pruébalo, porque estos marineros muy italianos obviamente lo hicieron sin licitaciones ...

[Tanya]

Tanya, gracias, ahora iré a inspeccionar la carne, por primera vez compré un flanco, sin piel.

Vamos, Elechka; conecte una mano de obra dura: mi mus siempre trabaja en el flanco ...

chicas, ¿cómo mastica? para mí, la barriga es bastante dura. ¿O está bien usar rodajas finas?

Tanto por preprocesamiento como por decapado durante 3 semanas. Y sí, lo cortaron finamente. En una palabra, curado en seco. Por qué tengo las encías enfermas - fácil ... ¡Y muy, muy sabroso!

Lleva un día decapado, el vuelo es normal, le doy la vuelta, el agua acaba de escaparse.