Ensaladas coreanas

Chicas, rebuscaron en todo el foro y no pudieron encontrar ese tema.
Estaba en el mercado, seducido por una variedad Las mejores ensaladas coreanas, pero simplemente fantásticas por el precio: zanahorias-200r / kg, repollo-zanahorias-hongos con miel-300r / kg. Más espárragos, funchose, remolacha ... En una cena con amigos, todos estos manjares se fueron volando ja "hurra", pero sinceramente, ¡es una lástima pagar tanto por "tapas" como por una buena carne!
Cerca de allí, las mujeres coreanas estaban vendiendo sus propias especias, esperando este esplendor, pero cuando se les pidió que dijeran qué, para qué y cómo hacerlo, simplemente se miraron y sonrieron ...

COMPARTE ENSALADAS COREANAS SIMPLES Y COMPLEJAS, preferiblemente lo más cerca posible de las originales, quiero decir con el uso de especias especiales, algunas tecnologías ... Bueno, ¡no sé! Quiero golosinas como las del mercado, hechas de zanahorias, repollo, remolacha, ¡todo en mi bodega en bolsas! Y espárragos, fideos, agáricos de miel, champiñones y qué más, compraré en el supermercado. Dime cómo poner esto delicioso, ¿eh?

[pastel]

pastel
¿Has visto estos? Aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0;topicseen

A menudo hago zanahorias y remolachas. Froto las verduras en un rallador especial. Le agrego sal y azúcar al gusto. Vendemos juegos de especias ya preparados, pero si no hay ninguno, agrego pimienta molida negra y pimienta de Jamaica, chile rojo, cilantro. o lúpulo-suneli, vinagre. Puse más ajo en una zanahoria (a través de un ajo) que en una remolacha. Lo revuelvo. Lo dejo en la mesa durante 30 minutos, lo vuelvo a intentar, lo llevo al gusto deseado y lo relleno con aceite vegetal caliente. Una vez más mezclo bien pero con suavidad. Lo dejo en el frigorífico hasta mañana. Normalmente hago todo a la vista y al gusto. Pero mañana o pasado mañana para mis miembros favoritos del foro lo mediré con cucharas y vasos.

Chicas, tengo un libro "100 ensaladas coreanas" en formato PDF (no recuerdo dónde lo descargué ...). Si alguien está interesado, escriba, se lo enviaré.

Ahora les daré una receta según la cual llevo varios años cocinando. Me gusta, a los invitados les gusta cuando cocino para mi cumpleaños, e incluso mi hija es quisquillosa para comer por un alma dulce. Así que el anuncio ha terminado, paso a la receta.

Zanahorias en escabeche (como en coreano)

1 kilogramo. zanahorias (rejilla)
1 cucharada. l. Sáhara
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta negra molida (al gusto, tanto como sea posible)
1/2 cucharadita pimiento rojo (al gusto, tanto como sea posible)
5 cucharadas l. vinagre 9% (menos, 4 litros, por ejemplo, debes probar)
1/2 cucharada aceite vegetal
1 cabeza de ajo (pasada por una prensa de ajos)
Mezclar todo y dejar en el frigorífico de 8 a 9 horas. Aunque empezamos a comer enseguida.
No te hablaré de las especias, pero agregas semillas de cilantro en una pequeña cantidad al markov del mercado de la tienda.

Sí, recordé que hace unos años compré especialmente un libro llamado "Cocina coreana", por lo que en el prefacio de las recetas estaba escrito que no encontrarás una receta de zanahorias coreanas en el libro, porque este no es un plato coreano y las zanahorias no se cocinan así en Corea. e incluso NO LO SÉ. Y la receta que escribí es nuestra receta, se la dio a mi suegra un empleado del trabajo hace 30 años. Entonces, las zanahorias "coreanas" son un MITO.

[Verduras al estilo coreano con salsa de soja]

Verduras al estilo coreano con salsa de soja

Por cierto, es mejor freír el ajo en aceite y verter las zanahorias con el mismo aceite caliente, casi hirviendo. También agregan pimentón seco. Y creo que añaden un potenciador de sabor LOTUS o LINHUA. Y así los ingredientes principales, vinagre, azúcar, sal, pimiento rojo, lo ponen según sus preferencias. Se trata de zanahorias.
Y los precios que tiene Tortyzhka zashibis, tenemos tres veces más barato, y luego creo que zazhralis a un precio por kg de zanahorias y repollo 7-10 rublos.

En las ensaladas coreanas, necesariamente se agrega sal de glutamato de sodio, cristales blancos tan grandes que lo llaman ajinamoto.

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Al montón ...


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En las ensaladas coreanas, necesariamente se agrega sal de glutamato de sodio, cristales blancos tan grandes que lo llaman ajinamoto.

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Bueno, escribí sobre él y escribí un potenciador de sabor LOTUS o LINHUA.
Los coreanos añaden seguro, pero para una casa en mi humilde opinión no es necesario ni un poco.

Veo tantos condimentos listos para usar de diferentes compañías para zanahorias en coreano, tome y pruebe todo, es una pena traducir zanahorias.

Tal vez alguien ya lo haya probado, dime qué compañía sabe mejor ... o volverá a ser a ojo, pero mi ojo me acaba de dar unas zanahorias deliciosas, y no del todo coreanas, o mejor dicho nada coreanas, aunque parece que todos los ingredientes son vinagre y aceite y ajo y cilantro y pimienta, pero algo no está bien de todos modos

LOTUS o LINHUA no los tenemos a la venta ...

Muchas gracias a todos !!!! sí ... ¡las zanahorias "para nada coreanas" son el producto más popular!
Quiero decir sobre los condimentos.
Creció en Uzbekistán y se fue a Rusia y compró juegos de especias para pilaf y lagman "para el resto de mi vida". Pero ... la vida resultó ser más larga. ¡Qué agonía! Cuántos calderos de pilaf acabo de tirar (nadie empezó a comer), después de llenarlos con "especias" de las bolsas. Y el nuestro. e importados. y caro, y barato, y en un set. y por separado ... Bueno, ni siquiera cerca! De vez en cuando, empezó a salir de su casa. Y luego, ¡oh, felicidad! Los uzbecos (o, para generalizar, los residentes de Asia Central) comenzaron a traernos sus especias. Las cajas se colocan justo al lado del pabellón de la carne y se miden con sus eternos vasos de madera con patas. Costoso. 15-20 rublos el vaso. donde 2 cucharaditas con tapa. Pero este es el MISMO !!! ¡Te lo digo seguro! Y para el lagman. y para barbacoa. y para pilaf y sopa. Quién no sabe, pasan corriendo con disgusto, agarrando bolsas brillantes en un puesto cercano. Las personas conocedoras vienen con frascos diminutos y. sin perder una gota de sabor y ni un trozo de agracejo se vierte en ellos, en vasos, ¡UN VERDADERO SABOR!
Ciertamente, tomaré todas las especias para platos coreanos y pseudocoreanos solo en el mercado de comerciantes con "cucharas".
Por cierto. cuando lo compré a los uzbekos por pilaf-glutamato, también lo vi. Dijeron, para la carne, esta sal se debe comprar para que suelte la pulpa y los platos (barbacoa. Chuletas) estén más suaves y jugosos. Pero me pareció que esto era química y decidí simplemente comprar carne de mejor calidad)))

[pastel]

pastel, tienes toda la razón sobre las especias, sama estuvo convencido de esto durante mucho tiempo, yo lo llevo solo en bandejas, los vendedores saben lo que se necesita y no engañan, luego se acostumbran a ti y hasta piden que no haya venido por tanto tiempo ... recuerdan
y verdaderas ensaladas coreanas sin glutamina sódica es una tontería, es necesario y también tomo especias en un puesto coreano, tienen lo que necesitas

Cake, este año estuve en Crimea en el verano y parecía haber tropezado con esos puntos con especias, cuánto compré allí en tazas y cucharas y en algunos lugares pedí cajas enteras y flores de zafran, que no se encuentran en ningún lugar de nuestro país, mmmm .... ....

Mi hijo y mi papá al mismo tiempo - torcieron un dedo en la sien y trataron de alejarme de los condimentos cada vez y al mismo tiempo chillaron de placer, comiendo lo que yo cocinaba con estos condimentos.

Pero aquí hay algo con mi memoria o qué, pero para el preparado coreano de zanahoria, no recuerdo nada de ellos. Para barbacoa lo recuerdo, para pilaf lo recuerdo, pero para zanahorias no lo recuerdo ...

Debería haberlo sido, tal vez simplemente no lo necesitabas en ese momento, no prestaron atención. Lo principal es que sentiste la diferencia en la calidad de las especias. ¿cierto? Y esto a pesar de que se presentan a granel. por horas. están al aire libre durante días, es decir, en teoría, deberían "desaparecer" en comparación con las bolsas herméticamente selladas de especias de la tienda. ¡Pero no! la diferencia es grande. así que ni siquiera pienso en experimentar con bolsas.

Debería haberlo sido, tal vez simplemente no lo necesitabas en ese momento, no prestaron atención.

Lo más probable es que lo fuera, probablemente entonces no quería zanahorias en absoluto

así que ni siquiera pienso en experimentar con bolsas.

Entonces tengo la misma sensación, no quiero experimentos, ya ha habido suficientes infructuosos, casi todas las mezclas preparadas de bolsas, por regla general, no me convenían.

Pero a veces todavía tomo riesgos y lo intento, ¿y si ...?
Así es como se incluyó en la excepción el mix grill de la empresa polaca Chicoria, y luego solo porque era con enebro y me gusta añadirlo a chuletas y albóndigas picadas y en ocasiones a la barbacoa. No está en polvo, todos los ingredientes son visibles.
No he visto más enebro en ninguna fórmula, solo en esta empresa.

En Achicoria, existen 2 tipos de condimentos para las zanahorias coreanas - para picante y dulce, y ambos tipos con la misma composición, excepto que el dulce contiene azúcar (como si nosotros mismos no pudiéramos agregarlo), sino sobre todo chile.

Si todavía decido intentarlo, te lo haré saber aquí

Sí, estoy de acuerdo en que las especias del mercado son mejores y parecen salir más baratas. También lo dan por peso.
Por cierto, ¿quién prefiere qué especias? Puede dar una propina.
Destaco especialmente a zira en su sabor brillante, pero es aburrido, agrego al pilaf y aun así no siempre. Por cierto, en nuestro mercado venden dos tipos de comino iraní a 700-800 rublos por kg y uzbeko a 300 rublos.
El gusto iraní se amplifica más y el precio es apropiado.

Tomo comino uzbeko, me enamoré de él, qué pilaf sin comino, también me gusta agregar comino a los pasteles con relleno crudo
Normalmente no me molesto, les pido que recojan especias para pilaf, carne, pescado y sopa universal, la segunda
No siempre sé lo que ponen ahí, ¡pero el resultado es estupendo!
No sé si es más barato, rara vez lo tomo, pero mucho
En bolsas y olvidé la última vez que tomé

Te aconsejo que pruebes especias de uzbecos en el mercado, no sé dónde, pero en nuestro Vladimirsky mezclan las especias con sal aproximadamente a la mitad. La sal por esa cantidad de dinero que para mí es cara de comprar

[Zanahoria coreana]

No sé sobre otras ensaladas coreanas, realmente no me gustan,
un Zanahoria coreana ¡Finalmente lo conseguí!

Lo hice sin mezclas listas para usar, agregando todo por separado.

Hay muchas recetas en Internet, pero llegué a una conclusión: ¡lo principal es la sutileza!
¡Y las proporciones ya están ajustadas al gusto!

Al mismo tiempo, trabajé en los errores (escribiré entre paréntesis), lo cociné por última vez hace mucho, mucho tiempo, y luego, gracias a Tortyzhka, pensé qué comería comprado, si finalmente tengo un Berner y tengo ganas de cocinar.

Frotado en los 3 mm habituales, y no en un coreano adicional especial (por falta de él), especialmente porque dicen que no da el grosor requerido, demasiado delgado.

Entonces estas mismas sutilezas

Zanahorias coreanas:

1. Después de frotar, salar las zanahorias, apisonarlas ligeramente y después de 20-30 minutos exprimir y escurrir el exceso de jugo.
(no presionó ni escurrió el jugo antes)
Además, este artículo acelera el proceso de infusión de zanahorias, en lugar de 6 horas, estará listo en 3 horas.

2. Paralelo a las zanahorias, es necesario freír las cebollas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Como resultado, cebollas aparte, y con este aceite caliente rellenaremos zanahorias (Solía ​​verterlo frío o agregarlo junto con cebollas fritas)

3. Las especias - cilantro y pimienta - deben echarse en aceite caliente, pero no en aceite hirviendo, para una mejor extracción, y dejar reposar durante 2-3 minutos.
(previamente vertido encima de las zanahorias)
Sin cilantro, ¡no lo es en absoluto!

4. Vinagre al final - al gusto, no me gusta sin vinagre o si no es suficiente.

5. Exprima el ajo al final, definitivamente es imposible frente al aceite, de lo contrario se pondrá verde.
Proporciones (aproximadas):

* 1 kg - zanahorias
* 1 cucharadita - sal (y luego agregar al gusto)
* 2 cucharadas. l. - azúcar (si las zanahorias son dulces, menos)
* 500 gr - cebolla
* 100-150 gr - aceite vegetal

* 1 cucharadita - pimiento rojo + ají
* 1 cucharadita - cilantro molido

* 2 cucharadas. l. - vinagre (tomé 9%)
* 5-6 dientes. - ajo (exprimir con una prensa de ajo)

No he agregado, pero también puedes:

* 2 cucharadas. l. - salsa de soja
* 1 cucharadita - pimienta negra

Todo esto, en principio, está en Internet, y mi amiga era coreana, también repetía constantemente que era necesario freír cebollas, pero algo se le escapó.
Ahora finalmente estoy completamente satisfecho con el resultado.

Bueno, este glutamato monosódico es un potenciador del sabor, se me ocurrió sin él, ni siquiera lo buscaré.

En las ensaladas coreanas, necesariamente se agrega sal de glutamato de sodio, cristales blancos tan grandes que lo llaman ajinamoto.

Chicas, escuché en alguna parte que este glutamato es dañino. Una vez compré muchos, pero después de enterarme de su nocividad, no me atreví a usarlos. ¿Cómo saber qué tipo de animal es este glutamato, para qué exactamente debe o no debe usarse?

[Capricho]

Capricho - es un potenciador del sabor, como cualquier aditivo - dañino si se agrega en exceso

[Capricho]

Capricho -es un potenciador del sabor, como cualquier aditivo, dañino si se agrega en exceso

También conocería esta medida, para no añadir demasiado

Mi medida es si no tiene sabor o me parece, le agrego 1 cucharada o cucharadita, según el volumen

También conocería esta medida, para no añadir demasiado

Amigos, pueden leer esta información sobre el glutamato monosódico
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Soy un pecador: uso regularmente este potenciador de sabor

Amigos, pueden leer esta información sobre el glutamato monosódico
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Hmmm ... Dicen que vivir también es dañino, se mueren por esto Fui a imprimir un paquete de kilogramos de glutamato. No se vende en paquetes más pequeños ....

¡Hola señorita! Soy nuevo aquí y encontré su discusión. A todos en nuestra familia les gustan mucho las ensaladas coreanas. Y quiero ofrecerles un enlace. Una chica coreana comparte sus recetas con gran detalle. Cociné, estaba delicioso. Espero que lo disfrutes también. 🔗

salsa de soja, los coreanos no agregan coreano a las zanahorias, los chinos agregan esto si hablamos de las complejidades de la cocina oriental. mejor mira aquí 🔗 , htpp: //www.koreasalat. Lo probé, me gustó ...

Las chicas me dijeron que una ensalada de apio coreana muy sabrosa. ¿Alguien conoce la receta?