Pan de trigo con masa madre de centeno

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta.
Aunque antes, al poner los ingredientes en el horno, utilizaba una técnica diferente:
-agua
-aceite de girasol
-sal
-azúcar
-harina
-levadura

Dime por favor, de lo contrario me confundí, si sacamos la levadura del refrigerador, la alimentamos e inmediatamente en el balde, entonces resulta que la mezclamos y ya no es burbujeante. y enviamos esto a HP, ¿verdad?

Sí, lo haces bien. Cabe ya durante el ciclo "Pan francés" con un retraso de 2 horas, es decir, 8 horas

Gracias por la respuesta, tengo fr. el modo es 3:50 en el tiempo, así que intento amasar + fermentar + inicio diferido 3 horas, resultó no ser suficiente, el pan es comestible, pero pesado y húmedo, intentaré agregar el tiempo de horneado, de lo contrario 1 hora no fue suficiente, pero horneado por la noche.

Cuando horneé en modo manual, hice esto:
Elegí amasar, modo pizza, luego leudar durante 4-5 horas, luego hornear durante 1 hora y 30 minutos. Pero el pan no resultó tan aireado como en este modo.

Solo me temo que la levadura es joven y si, por ejemplo, enciende el francés después de fermentar durante 3-4 horas, no subirá.

En mi opinión, después de 3-4 horas de retraso, la masa madre joven fermentará bien y luego podrá levantar el pan. Pruébelo, debería funcionar.

¡Mi informe y gracias por la buena receta!

Lo único, 80 gramos de harina añadida al pan y 1/4 de cucharadita. levadura para red de seguridad.

Pero - fuerte: en 1 hora - 1,20 min. logra levantar pan de centeno (500-510 g. masa madre, 150 ml. agua tibia, 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal, 350 g. harina de trigo de alta calidad, 1 cucharadita. sal, 3/4 cucharadas. l. azúcar. Amaso en el modo "Pelmeni", luego leudo y horneo durante 1 hora 15 minutos).

Gracias, pan maravilloso. Resulta en el modo, que es de 3h50min. Sin demora, si la levadura ha subido. Pero no puedo hacer trigo. HP Moulinex 5004, no tiene un régimen de seis horas.

Y también horneé pan de mantequilla dulce según la misma receta. Resultó ser un gran bollo delicioso))) Agregué 1/5 cucharadita. sal, 4 cucharadas. l. azúcar y 3gr. vainilla. Resultó taaaan sabroso. Tomé una foto de solo la mitad, ya que la segunda fue devorada rápidamente ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011¡Muchas gracias por la receta! ¡El pan es maravilloso! Uno, el que se corta, sin retraso de cocción, el otro, con un retraso de 3 horas. Hice todo en Panasonic. Pero en comparación con tu receta, agregué más harina. Mientras amasaba la masa, abrí la tapa de la máquina de pan y agregué suficiente harina para hacer un bollo suave. Y en general, noté que la harina es diferente y los recipientes de medición son diferentes para todos, por eso lo más importante es saber cuál debe ser la masa y agregar harina o aceite vegetal, según sea líquida o espesa.



También hice bollos con masa madre, pero según una receta diferente.

Buen pan! ¡Estoy muy feliz por todos los que lo lograron!

mi abuela es muy mayor, 87 años, reconoció este único pan de todos los panes caseros y solo se lo comió, ni siquiera compró un pan de propiedad estatal (!) aunque solo reconoce el pan comprado en la tienda

definitivamente, volveré a hornear esta opción

Muchas gracias por la receta. : rosa: He estado horneando pan de masa madre durante mucho tiempo, pero después de amasar mi pan sube durante mucho tiempo, y el proceso de horneado se reduce a refrescar la masa madre 2 veces, luego amasar, luego apago el horno y la fermentación me tomó 5 horas, luego enciendo la horneado.
Lo probé según tu receta.
Una vez refresqué la masa madre de trigo del refrigerador con harina de trigo, luego con harina de centeno.Lo hice bajo control por primera vez, masa madre hasta el pico y luego amasé la pizza de acuerdo con la receta, luego la doblé 3 veces durante la fermentación y el pan del cubo casi se escapó, no esperaba tal tasa de aumento.
Me encanta el pan de masa madre, pero no puedo elegir el modo de horneado teniendo en cuenta que me voy al trabajo
, y hoy lo hice completamente de acuerdo con su receta, no interfirió con el proceso y el pan resultó con un retraso de 3 horas, el modo francés. Muchas gracias por la receta. La masa madre con harina de centeno levantó mi pan mucho más rápido. Hornearé un poco más. Aquí está mi pan, el techo está un poco irregular (cuando lo doblas hacia abajo durante la prueba, la parte superior está perfecta), pero considerando el modo de horneado automático, es muy bueno.

Ahora puedo poner pan de masa madre con un retraso por la mañana.

Gracias por la magnífica receta. Lo hice con levadura de trigo, ni siquiera esperaba que subiera tan bien.
Tengo HP Mulinex, hice esto 1) modo de masa
2) Aplazamiento de 2 horas (levadura, desarrollo de bacterias)
3) el régimen del pan francés.
mi levadura es fuerte, en el frío crece casi 3 r.


pero en mi poca experiencia en la repostería me parecía que la receta no tenía suficiente harina o, por el contrario, mucha agua, así que le agregué unos 50 g de harina, la masa casi se enrosca en un bollo al amasar

Buen día. Puse tu pan hoy, medí todo estrictamente según la receta. Durante el lote abrí el HP y ah ... Kolobok no está en absoluto. Presa del pánico, agarró la primera taza que encontró, recogió harina (aproximadamente media taza) y la vertió en la masa. Ahora el kolobok ha resultado, pero ¿cuál será el resultado?

Lo hice muy bien. Por primera vez, estoy satisfecho con el pan de masa madre y por fuera (alto con techo plano) y el sabor es bueno. Descubriré cómo insertar una foto aquí y presumiré. Gracias por la receta.

¡Gracias al autor por la receta del pan! Me gustó mucho el pan, la miga es un poco gomosa, pero me gusta y no se desmorona. Hornearé más de una vez. Es cierto, tuve que agregar harina al amasar, el bollo no quería funcionar, pero estas son bagatelas.

He estado leyendo el foro durante un año. Pero decidí escribir por primera vez. Con pan de levadura todo me salió bien, pero con pan de masa madre no funcionó. Tuve que tirar mucho, y la levadura. y pan. Pero la paciencia y el trabajo lo triturarán todo. Leí mucho, estudié, comparé y resultó))))))))
Usé esta receta (estrictamente) con una ligera desviación de 400 gramos de trigo (Lenta) + 50 gramos de grano integral (cosa francesa).
No diré que la levadura era tan fuerte como la del autor, pero el pan durante la cocción se elevó hasta el final del cubo (Panasonic 257), todavía no he decidido con qué comparar.
Muchas gracias al autor por la receta. Me inspiró a nuevos logros y victorias. Consideraré este pan como mi primer primogénito de masa madre.

Ahora se hornea uno similar, pero en lugar de agua, suero. Estamos esperando con

el pan sabía mejor que el anterior, pero los lados estaban fritos, supongo que por el suero. E: rose: gracias de nuevo

Oh, pero no puedo hacerlo ... ya que mi pan, preparado de acuerdo con otras recetas, agrio, decidí re-fermentar la levadura como está escrito en la primera página de la discusión. La masa madre se comportó de maravilla. El primer pan, después de refrescar la masa madre, subió, no hasta la parte superior del cubo, por supuesto, pero era posible comer. Y el segundo no se elevó en absoluto. Hago todo estrictamente de acuerdo con la receta, máquina de pan Panasonic, modo francés durante 6 horas, más un retraso de 3 horas. Me gusta mucho la receta por su simplicidad y el hecho de que se puede poner pan de la noche a la mañana, pero no puedo hacer nada ... Mi esposo me regaña por traducir productos, y yo ya me desanimo, simplemente no puedo hornear pan que se parezca al pan de levadura en su amplitud. Algunos plops crudos (((((

[Sauza]

Sauza, Agregué una gota de levadura. Quizás deberías intentarlo.

[Sneg6]

Sneg6, el hecho es que quiero aprender a hornear sin levadura.

[Sauza]

Sauza, Entendido. ¿Quizás la levadura es débil? Intente agregar levadura para comenzar y ver qué sucede.

Horneo sin levadura, la levadura no es fuerte, horneo con suero. Hoy la alimenté con harina de trigo y fue al grano. Hoy aumenté el tiempo de demora 3 horas + 20 minutos, ya que el techo se está agrietando por alguna razón, pero convexo. Sí, y notaré para el gusto la última vez que también di trigo y horneé en él. Me gustó mucho el sabor, el pan y la hogaza y hasta una galleta: tres en uno.

Y el pan es cada vez mejor. Retraso aumentado a 3,5 horas + malta añadida. La pelota se ha hecho realidad, el alma es agradable

¿Por qué se rompe este tipo de pan? pero no amargo

resultó ser un experimento "aleatorio". Todos los ingredientes se vertieron en el horno a las 6 am con un retraso de 3 horas. Pero tuve que salir de la ciudad y apagué la panificadora 5 horas después de encenderla (todavía no estaba todo mezclado). Regresé alrededor de las 11 pm e inmediatamente encendí el modo "Básico" durante 4 horas. Pensé que funcionaría, funcionaría. Por la noche el pan se horneaba Delicado, tierno. Todo ha subido

[poglazowa2011]

poglazowa2011¡Muchas gracias por tu maravillosa receta! Se convirtió en un favorito en nuestra casa. Lo horneamos no solo en el KhP, sino también en el horno; resulta genial de esta manera. Entonces ahora somos tus fans
¡Salud y bienestar para usted y sus seres queridos!

¡Hola! De acuerdo con sus explicaciones, he corregido mi tecnología y "¡Sobre la felicidad!" - ¡Tengo pan súper súper sabroso, alto y sin levadura! ¡Mi familia es feliz! ¡Los dos experimentos anteriores han fallado! ¡Muchas gracias! ¡Estoy sinceramente sorprendido por tu paciencia! ¡Todo lo mejor!

¡Estoy muy, muy contento de que salga el pan de todos! Él mismo en un momento sufrió mucho, hasta que todo se volvió más o menos claro. La masa madre es un producto muy delicado, requiere mucha atención y paciencia, pero luego - y el resultado. Si alguien no entiende algo, escriba, lo ayudaremos juntos. ¡Buena suerte a todos!

Y también quería aclarar: ¿pones solo centeno y harina integral en la masa madre, o puedes usar harina de trigo sola?

En principio, puede alimentar la masa madre con harina de trigo y de trigo integral, pero solo la parte en la que horneará el pan AHORA. Ahora, cuando horneo esta receta, alimento la masa madre con harina de trigo premium; nos gusta más, el pan resulta ser casi completamente "blanco", como sin la masa madre de centeno. Para el almacenamiento, cuando se sobrealimenta o cuando se coloca un cultivo iniciador completamente nuevo, alimente solo con centeno (preferiblemente papel tapiz o grano integral). En tal levadura, se desarrollan las bacterias "correctas", que no permitirán que la microflora se desvíe hacia la patógena. La levadura fermentará exactamente como debería. Hay masas madre que se alimentan exclusivamente con harina de trigo (por ejemplo, francesa). Pero hay una tecnología de cultivo y almacenamiento completamente diferente, más laboriosa. Hubo un tiempo en que me gustaban esos fermentos, pero me parecían muy molestos y costosos. Aunque el pan, por supuesto, es muy sabroso (horneado y solo pan, y todo tipo de tartas, bollos). El centeno es más fácil de usar y mi familia ama el pan de centeno más que cualquier otro. En general, me conviene más.

¡Hola! Tengo una pregunta más para ti. Irse de vacaciones - ¿qué hacer con la levadura? ¿Puedo ponerlo en el congelador o tengo que empezar de nuevo?

¡Buen día! Alguien se congela, alguien se seca, también probé ambos. Para ser honesto, no me gustó. Es más fácil para mí cultivar uno nuevo con éxito garantizado que alimentar al viejo y transferir una cantidad bastante decente de harina en vano. Puede probar, por supuesto, uno u otro método y luego decidir si le conviene o no. Pero después de las vacaciones, definitivamente traigo una nueva masa madre.

¡Hola! ¿Y si lo dejas en el frigorífico?

En diez días se volverá amargo, luego tomará mucho tiempo revivir (y no el hecho de que funcionará).

Gracias por la respuesta. Pensaré.

[ludmilka]

ludmilka, Dividí la levadura en 2 partes, una vive conmigo y la otra con mi madre. Mamá ciertamente no la alimenta, no hay tiempo. y cuando me acerco a ella, la alimento. Yo horneo pan solo con esta levadura. la última vez que lo alimenté hace 10 días, y ayer fui invitado y horneé nuevamente. Y he aquí, por primera vez en 2 meses de mi práctica, obtuve pan con un techo perfecto. pan plano estándar. Esto es lo que estoy escribiendo sobre alimentación, mi experiencia. Yo alimento exclusivamente con centeno y agrego una cucharadita de malta. Agua 250ml + 50leche)

Agradezco al autor de esta maravillosa receta de pan delicioso y por recomendaciones detalladas sobre cómo alimentar la masa madre para aumentar su fuerza !!! :) El pan resulta delicioso (cocino para mi familia y mis padres). Una vez más, ¡MUCHAS GRACIAS! Por cierto, también para pan de trigo y centeno. Solo cocino tu pan :) Solo agrego semillas de lino al "blanco"
Tengo una pregunta ... Si alguien pudiera responderla, mi corazón se sentiría mejor, de lo contrario las dudas me atormentan ... En el 4º-5º día, aparecen puntos blancos en el pan. Al principio parece que esto es harina ..., pero luego el tamaño de las formaciones aumenta y el área, y en uno de los panes negros había moho directamente ...:, (¿Cómo es eso ??? ¿Por qué depende? ¿Por qué ??? Convence a todos los que me rodean de que mi pan es útil, que puede permanecer al menos un año (lo leí en alguna parte) y no le pasará nada, simplemente se vuelve rancio. ¿Pero de hecho resulta que es tan dañino como en la tienda? 😭

¡Hola todos! De todos modos, decidí escribir también ... así que no puedo entender lo que tengo así que ... yo también arbole la eterna masa madre ... así que encontré tu receta y puse el pan ... solo inmediatamente me encontré con un problema. ... X. Tengo una Panasonic 2501, por lo que mi aplazamiento comienza a partir de 6 horas. pero como ponerlo por 3 horas? para no correr y no esperar el momento Bueno, está bien, esperó y lo encendió, pero después de todo, en Panasonic, el lote no comienza de inmediato ... ¿qué pasa con esta posición? Compré un poco de pan, por supuesto que estaba muy sabroso, pero lamentablemente el bollo era pequeño, menos de medio cubo. y el techo se agrietó un poco.

Bueno ... con x. Me di cuenta más precisamente con un retraso. .. pero la cuestión del amasado y los intereses ... Intenté sobrealimentar la masa madre. Mañana intentaré volver a poner un poco de pan .. Espero que todo salga bien ..

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, ¡todo debería funcionar!
Horneado exitoso y pan delicioso!

No entiendo nada ... la misma pequeña otra vez y el techo se agrietó