Conservación en casa: preguntas, problemas, respuestas, intercambio de puntos de vista, elogios.

Para el calabacín congelado vamos al tema. Congelador doméstico: qué se puede almacenar en él y cómo usarlo

[Tía besya]

Tía besya, por lo tanto, se añaden los paraguas de eneldo porque es allí donde se encuentran las semillas. Y dan el sabor más fuerte. Puede agregar algunas semillas a los tomates, ¡pero no exagere!

¿Quizás no sé algo?
Pero son los tallos de eneldo los que dan el aroma suave deseado al enlatar, y los paraguas de eneldo darán un sabor a eneldo muy fuerte.
Tanto mi abuela como mi madre me enseñaron que es necesario unir el eneldo con el tallo al enlatar, y yo mismo llegué a esta conclusión.

Bueno, también vienen los tallos. Suele utilizarse eneldo maduro, siempre con paraguas. Sí, allá Tanya-Admin publicó la foto. Si, por falta de tallos, agrega solo semillas, se requiere una pequeña cantidad. Contienen mucho aceite esencial. es necesario no obstaculizar el sabor del tomate. En general, los tomates son deliciosos incluso sin aditivos, solo el adobo.

En cuanto a mi gusto, los tallos de eneldo le dan fuerza a la marinada y los paraguas de eneldo dan sabor y olor.

Chicas, muchas gracias a todas, esta noche planeo ocuparme de los tomates, ¡entonces definitivamente les diré lo contento que estoy con el resultado!
Admin, es genial cómo .... oh, con una mente tardía, sabría lo que se necesitaría, ¡lo secaría! Mientras miro tu temki para secar, lucho con las ganas de comprar Isidri

Obtuve 10 litros de conservación de una caja estándar. Veamos qué pasa allí.
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Imagínese, por primera vez tal basura: un frasco de 1,5 litros resultó ser un cuello no estándar, arruinó cuatro tapas, luego lo cerré con una de nailon. ¡Así que me lo comeré primero! Por cierto, ¿alguien sabe cuánto tiempo están listos estos tomates? Es solo que por lo general nunca los tengo antes de que llegue el final del otoño, de alguna manera se las arreglaron frescos ...

Un par de semanas como mínimo.

Por cierto, ¿alguien sabe cuánto tiempo están listos estos tomates?

Elena, no le doy preservación a nadie antes de un mes después, el sabor es completamente diferente

Chicas, me enfrenté a un fenómeno tan incomprensible, yo mismo no puedo entenderlo.
Así que siempre cerraba los pepinos y se comportaban muy decentemente en frascos; cuando los empujaba frescos, luego se encurtían y se colocaban en el frasco, no hubo cambios. Y luego comencé a cerrar mis propios pepinillos en la dacha, que no fueron fertilizados con nada. Y se comportan de manera extraña en frascos: relleno un frasco lleno herméticamente, lo conservo, lo envuelvo y, después de enfriar, los pepinos resultan ser, por así decirlo, más pequeños y flotar por encima. Mira aquí



¡Resultó que una cuarta parte del volumen de pepinos no es suficiente en un frasco de litro! Pero el banco permanece lleno.
Cerré los pepinos comprados y nunca observé tal efecto.
¿Por qué está pasando esto?

Sveta, tal vez tengo tal variedad, con cámaras de aire. Quizás no regado antes de recoger. Definitivamente hay aire adentro. Y los vendedores comprados los empapan frente al bazar.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, mis pepinos se riegan todas las noches y los recojo por la mañana; todo está de acuerdo con las reglas, vivo en el campo. Incluso remojo los desplumados en agua durante 2-3 horas de todos modos. Y aquí hay una emboscada.

¿Quizás, entonces, la variedad no está en escabeche? Las cámaras son bastante grandes.

[Natasha]

Natasha, este es un pepinillo, es solo para conservas y está destinado. Simplemente lo comemos, no está vacío por dentro y ni siquiera hay una pista.

¿Quizás una nueva calificación? Semillas equivocadas? Bueno, cámaras no, pulpa tan suelta, en la que hay mucho aire.Lo que es más ligero que el agua emerge. Tomé esto un par de veces, los pepinos en el frasco se arrugaron, flotaron. Es cierto, comprado.

[Natasha]

Natasha, No lo sé ... pero son los pepinillos los que crecen, un pepino de más de 7-8 cm simplemente no crece, a diferencia de las variedades ordinarias. En definitiva, me di cuenta de que es un negocio, aunque no debería ser así. Entiendo que desprenden humedad a la salmuera, se arrugan y flotan. Algo como esto. De ahora en adelante, tendré mucho cuidado al comprar semillas.

¿O quizás no todos los pepinillos están en escabeche? No estoy del todo en el tema, no tengo sitio

Sí, como pepinillos y criados igual de especiales. pepinos para enlatar. ¿Y por qué los pepinos pequeños (caros en oferta) para ensalada, si todavía se cortan en la ensalada? ¿Quizás no sé qué? En resumen, nunca más los volveré a plantar y daré la vuelta a la décima calle del mercado.

[svetta]

svetta, dado que hay tanta variedad de pepinos, entonces necesitaría verter agua hirviendo sobre ellos antes de salarlos; luego puede meter más pepinos en el frasco, ¡eso es genial!

[kavmins]

kavmins, Las hago con un triple relleno, es decir, con agua hirviendo y lo lleno hasta 3 veces. ¡Y no cambian su tamaño de ninguna manera! Se cambian solo en un frasco enrollado después de enfriarse. Atención.

Sveta, lo recuerdo durante un año y tuve esto, pero luego no me conecté con los pepinillos. Y ahora te leí y pensé que tal vez eran los pepinillos los que tenían la culpa de mí entonces. Solo planté pepinillos por solo un año, pero los hice plantar mezclados con pepinos comunes.
Pero luego noté que abres el frasco: algunos son pepinos apretados y crujientes, mientras que otros son suaves. Después de eso, también comenzó a pasar por alto las semillas de pepinillos.
Y sin embargo ... nunca puse pepinos redondos y barrigones en frascos. Solo delgados, incluso. Me parece que no quedan crujientes, y también me gusta más, dejo las redondas para la comida.

Nel, en mi banco todos son iguales, había uno en la foto, tenía que informar al banco. Y lo más interesante es que todos mis 4 frascos con pepinillos son así, con otros pepinos en frascos, normalmente no flotan. Bueno, me los comeré en ensaladas, pero compro pepinos normales, no hay otros propios. ¿O hay? Crecen unos látigos, no recuerdo cuáles planté después.

[svetta]

svetta, cuanto cierro, siempre parecen estar reducidos, no mucho, pero aun así

Chicas, dímelo, por favor. Nunca enlatado con tapones de rosca. Y ahora tengo que hacerlo. ¿Debe hervirse la tapa? ¿Se puede voltear el frasco terminado sobre la tapa? Y en general, ¿hay alguna característica en comparación con la costura habitual?

[Galina]

Galina, Solo lleno las tapas con agua hirviendo, no doy vuelta las latas, si son compotas de mermelada, ni siquiera lo envuelvo. Sé que algunas personas ponen un frasco en la tapa de todos modos, pero de alguna manera es más conveniente para mí: lo giré, miré para que la tapa se abriera después de que el frasco se enfriara, y para guardarlo.

Vierto un poco de agua en frascos limpios y preparados, unos 50-70 ml., Cubro con tapas metálicas (¡solo tapa, no atornille bien!) Y pongo frascos de 0.5-1 litro en el microondas durante 5-7 minutos.
Los frascos y las tapas están muy calientes.
Saco los frascos con un guante de cocina, vierto el agua y pongo en ellos todo lo que hay que conservar.

Luego pongo la tapa, la enrosco bien y la coloco sobre las tapas hasta que la comida enlatada se haya enfriado por completo. Tengo los frascos listos en la despensa.

Otro tema PREGUNTA-RESPUESTA Estoy buscando una receta para preparaciones a base de verduras, no sé cómo hacerlo, pido ayuda al foro))

[Tina]

Tina, Tatyana, ¡¡¡Gracias!!! ¿Las fundas tienen que ser nuevas o se pueden reutilizar?

[Galina]

Galina, algunas cubiertas, si no tienen signos de deformación, las uso durante 4-5 temporadas, pero rara vez nos encontramos con unas de tan alta calidad

Si la capa protectora del interior no está dañada, si la tapa no se abrió con un corte bárbaro, entonces puede hacerlo.

[Tina]

Tina, Natasha, ¡Gracias! Voy a echar un vistazo más de cerca a estas portadas.

¿Y por qué siempre me atasco con moho? Azúcar-1: 1, remojo las tapas de nailon en agua hirviendo, frito los frascos. Una fig. En invierno, raspo el molde.

Humedezco un círculo de pergamino en alcohol y lo pongo debajo de la tapa para cocinar. Ayuda a desinfectar el espacio debajo de la tapa.

Luego pongo la tapa, la enrosco bien y la coloco sobre las tapas hasta que la comida enlatada se haya enfriado por completo. Tengo los frascos listos en la despensa.

Y hago eso.
Solo la tapa se gira primero en sentido antihorario para que encaje correctamente en la rosca y luego en sentido horario hasta que se detenga.
Y si lo coloca en la tapa, queda inmediatamente claro si está sellado herméticamente o no, no es necesario esperar.
También guardo todos los alimentos enlatados a temperatura ambiente.

Y si lo coloca en la tapa, inmediatamente queda claro si está sellado herméticamente o no, no es necesario esperar.

Sí, para esto coloco las tapas, para que la tapa succione correctamente.
Hay ocasiones en las que el defecto de la tapa no encaja, el contenido se ha filtrado, etc. ... cuando le da la vuelta, puede verlo de inmediato, el aire se ha ido o se escapa, rara vez mucho, pero puede suceder. Y es mejor intervenir de inmediato y volver a cerrar la tapa.

Y vierto el contenido en los frascos lo mejor posible, debajo de la tapa. Luego, cuando se da la vuelta a la lata cuando se enfría, no queda aire en la lata, entre la tapa y el contenido, lo que reduce el riesgo de que el producto se enmohezca en la lata.

Humedezco un círculo de pergamino en alcohol

¿Es posible en vodka?

¿Es posible en vodka?

Puedes, Irin.
Todavía puede cerrar la mermelada caliente debajo de los tapones de rosca en frascos estériles. No habrá moho.

Todavía puede cerrar la mermelada caliente debajo de los tapones de rosca en frascos estériles. No habrá moho.

Yo siempre hago eso.
Pero el moho en los frascos es muy raro, pero aparece.

¿Estoy solo, quizás, sirviendo mermelada caliente y atornillándola con tapas de hierro?
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Acerca de los pepinos a la superficie. Si me di cuenta correctamente, esto sucede en varios casos:
1) Pepinos demasiado "líquidos" - jóvenes, tiernos ... El aire del interior no tiene nada que ver con la ósmosis - el agua pura de la fruta va al lugar de mayor concentración de sal, es decir, a la salmuera, y las paredes delgadas se derrumban.
2) desde el mismo lugar: la salmuera es demasiado fuerte, por lo que una gran cantidad de líquido de los pepinos se ve obligada a migrar a la salmuera (recuerde cómo se seca un pescado salado frío, por ejemplo)
3) Lote "digerido": si se esteriliza no vertiéndolo, sino hirviéndolo en un recipiente con agua, lo ha hecho durante demasiado tiempo.

Tal vez haya otras razones, pero solo me he dado cuenta de ellas hasta ahora). Creo que la primera suposición de que "los pepinos tienen la culpa" es probablemente correcta.

Yo solo, o algo

No solo, estoy contigo !!!

Nunca he observado moho en mi mermelada ... mmm ...

No solo, estoy contigo !!!

No, tengo entendido que en los libros antiguos se escribía así - "poner en los frascos fríos, vendar con pergamino", pero me inclino a pensar que esto es de los tiempos en que no había rastro de tapas de hojalata y conservación en caliente. Se fermentaban verduras, se salaba carne y pescado, se conservaba la mermelada con azúcar.

¡Pero maldita sea! Incluso con una gran cantidad de azúcar, ¡puede estropearse conmigo! ¡Incluso en el frigorífico!
Decidí que cuando el aire está húmedo, el azúcar atrae el agua, la concentración del jarabe cae y los hongos con bacterias aceptan usar ese jarabe.

[iris. ka]

iris. ka, los tapones de nylon necesitan especial para su conservación. Son más rígidos y tienen un surco denso. Incluso durante la cocción, es necesario recoger con cuidado la espuma de la mermelada, puede causar moho, especialmente si la tapa tiene fugas.

[Lenochka]

Incluso con una gran cantidad de azúcar, ¡puede estropearse conmigo! ¡Incluso en el frigorífico!

¡Un pequeño negocio increíble!

Guardo mermeladas bajas en azúcar (0.5 kg de azúcar por 1 kg de bayas / frutas / verduras es el máximo, la mayoría de las veces la cantidad de azúcar no excede 1/3 del peso de las bayas / frutas / verduras) pero sólo fuera del refrigerador y no se estropea !!!

Y tu, Lenochka, y en el frigorífico, y no eres codicioso del azúcar, a diferencia de mí, y se estropea ... una especie de misticismo ...

Además, mi mermelada está igualmente bien almacenada tanto bajo tapas de hojalata como bajo tapas de rosca, esta última solo la uso nueva y una vez, bueno, no se trata de tapas de hojalata), no puedes volver a ponerlas en el frasco ...

Guardo mermeladas con un bajo contenido de azúcar (0,5 kg de azúcar por 1 kg de bayas / frutas / verduras es el máximo, la mayoría de las veces la cantidad de azúcar no excede 1/3 del peso de las bayas / frutas / verduras) y solo fuera del refrigerador, y ¡no se echa a perder!

También tengo mermelada con un mínimo de azúcar, normalmente 300 gramos por kg.

Y tú, Helen, y en el frigorífico, y no eres codicioso, a diferencia de mí, y se estropea ... una especie de misticismo

Sí ... Hace poco cavé en un cubículo en el estante superior medio frasco de cerezas que había estado allí durante medio año en algún lugar ... Y las bayas de arriba eran claramente "dudosas".
Cuánta azúcar no sé, la "endulzaré" al gusto.))

¡Y aquí! Incluso las grosellas ralladas del año pasado con azúcar 1: 1 se utilizaron en fertilizantes; durante un año se volvieron ácidas.

Leí algo sobre mermelada y me sorprende. Por alguna razón, nunca se agrió. El moho en la parte superior es muy raro. Guardo un poco debajo de la tapa recién cerrada (vierto la mermelada enfriada) en el refrigerador. Y cubro el atasco que guardo en la despensa con papel de calco

Leí algo sobre mermelada y maravilla. Por alguna razón, nunca se agrió. El moho en la parte superior es muy raro.

Por eso también me sorprende. No se amarga, lleva años en el apartamento.

Y siempre me dijeron que si no hay suficiente azúcar, la mermelada se agria o se revuelve.

Si lo cierra caliente y debajo de las tapas, esto será una excepción.
Hago mermelada con bajo contenido en azúcares, 50%, queda muy bien en la despensa

La mermelada puede agriarse incluso debajo de las tapas, si está poco cocida, los frascos están sucios, las tapas están mal cerradas, las bayas se lavaron mal, ... es decir, se crean las condiciones para amargar las bayas

Chicas, hay una diferencia con los tomates para drenar el agua en una cacerola y hacer un adobo allí o verter todo en un frasco y verter agua hirviendo. Y luego la segunda opción es más rápida.