Carne en gelatina (gelatina) en una olla de cocción lenta

¿Y cuándo es mejor salar la carne en gelatina, cuánto tiempo antes de que finalice la cocción?

¿Y cuándo es mejor salar la carne en gelatina, cuánto tiempo antes de que finalice la cocción?

30 minutos antes del final de la cocción.

¿Y cuándo es mejor salar la carne en gelatina, cuánto tiempo antes de que finalice la cocción?

La mejor opción para salar la carne en gelatina es una hora antes de que esté lista, para que el caldo y la carne tengan tiempo de absorber toda la sal y todo esté salado y haga amigos.
Al mismo tiempo, puede agregar ajo con una cabeza entera sin pelar o con dientes sin pelar. Entonces necesitas borrar.

[afnsvjul]

afnsvjul Sal dos veces: la primera, cuando pongo todo a hervir, y la segunda, cuando pongo los ajos, es decir, antes de echar el caldo en la carne, tal vez esto esté tecnológicamente mal, pero siempre es seguro.

Al mismo tiempo, puede agregar ajo con una cabeza entera sin pelar o con dientes sin pelar. Entonces necesitas borrar.

Simplemente no me gusta el sabor y el olor del ajo en la carne en gelatina. Solo agrego la cebolla entera. En cuanto a mí, el ajo obstruye el olor y el sabor de la carne en la carne en gelatina. Con las cebollas, la carne en gelatina resulta ser algo fresca.
Y también sal una hora antes de cocinar.

Y le pongo sal 20 minutos antes del final de la cocción ... Mamá hace esto, y yo también. Y yo tiro los ajos en los platos cuando sirvo el caldo, me gusta así.

En platos, machaco la carne solo con pimienta recién molida y la relleno con caldo.

Pero solo quiero preguntar qué ternera en gelatina es preferible: ternera joven o ternera vieja. Por lo general, tomaba un lomo joven, y la última vez que tomé un trozo oscuro, incluso muy, PERO estaba taaaan delicioso, más sabroso que el cerdo. El cerdo (un trozo de carne, un omóplato / muslo) por alguna razón se vuelve duro, ¿nadie lo notó?

Creo que es carne. La ternera no dará el caldo requerido. Pero aún hay que mirar para que no haya grasa amarilla, esto ya está en animales muy, muy viejos.

Y mi gelatina favorita son las piernas de cerdo y el pollo. Y nada más.

[RybkA]

RybkA Desde el punto de vista de la medicina oficial, cuanto más oscura y roja es la carne, más jugosa y sabrosa, porque contiene más sangre ...

[grasa]

Creo que es carne. La ternera no dará el caldo requerido. Pero aún hay que mirar para que no haya grasa amarilla, esto ya está en animales muy, muy viejos.

Y mi gelatina favorita son las piernas de cerdo y el pollo. Y nada más.

Apenas puedo imaginar grasa ¿Sucede esto en la carne de res? Pensé que la carne de res siempre era magra
Las piernas de cerdo + pollo tampoco compiten para mí, pero a veces es difícil encontrar un gallo.
Y por qué, dicho sea de paso, exactamente pollaen lugar de pollo es preferible?

RybkA Desde el punto de vista de la medicina oficial, cuanto más oscura y roja es la carne, más jugosa y sabrosa es, porque tiene más riego sanguíneo ...

Así que la medicina oficial no miente, ¡estaba muy rica!
Incluso quiero repetir lo que he pasado, necesito escurrir algunas recetas con carne.

[grasa]

Apenas puedo imaginar grasa ¿Sucede esto en la carne de res? Pensé que la carne de res siempre era magra

Bueno, esto a veces pasa en el bazar: carne muy oscura con venas tan amarillentas.

Y la grasa, por supuesto, está en la carne de res. Simplemente se corta y la carne se vende sin él.

Y por qué, dicho sea de paso, exactamente pollaen lugar de pollo es preferible?

El gallo se considera más rico, es decir, de él se obtiene un caldo más fuerte (y por tanto más delicioso). Creo que sí.

Compré orejas de cerdo, cocinaré aspic con ellas ... bueno, gelatina ... bueno, carne gelatinosa ...

[Caliento el caldo y le agrego ajo al caldo, no lo llevo a ebullición, y al filtrar el caldo, el ajo no entra en la gelatina de carne, ......

Y pongo ajo en moldes sobre la carne untada antes de verter el caldo, mientras se congela, todo está saturado de aroma a ajo, pero todos aman el ajo y luchan por él en la carne en gelatina.

Gracias a todos por las recetas.
Cocino carne en gelatina por primera vez
Tomé un codillo de cerdo y 700 g de ternera con hueso. Pre-hervido en una cacerola en la estufa y eliminó el ruido, luego póngalo en una caricatura, agregue dos cebollas sin pelar, una zanahoria, granos de pimienta, 4-5 dientes de ajo, dos hojas de laurel, hasta que estén salados, establezca durante 6 horas. Veré qué pulimento por la mañana

[Jorjen]

Jorjen ¿Cómo te va con la gelatina?

Me pongo todo de una vez, lo lleno de agua hambrienta y durante 8 horas ... nada se escapa, el ruido en el caldo no flota, se congela por un "tiempo"

[Jorjen]

Jorjen ¿Cómo te va con la gelatina?

je, lo saqué por la mañana y lo encendí durante otra hora y media. luego estuve ocupado con otras cosas, él todavía estaba en la calefacción y luego se enfrió. en general desmonté la carne, colaré el caldo, le agregué un poco de ajo a la carne, vertí todo, y recientemente puse la corriente en el refrigerador, estoy esperando
aunque filtré el caldo a través de dos capas de estopilla, lo que me parece un poco confuso, pero no se ensució. Veré cómo se congela. la próxima vez puedo filtrar a través de más capas

Tomé un codillo de cerdo y 700 g de ternera con hueso.

Veré cómo se congela.

Me parece que no se endurecerá muy bien, porque solo hay grasa de la caña y hay pocos huesos en ella. Ahora, si tomó muslos de cerdo, entonces eso es otro asunto. La carne en gelatina se congelaría sin dudarlo.

Decidí cocinar carne en gelatina por primera vez en mi vida. Leo todos tus comentarios, la receta de Stella y sus secretos.
Fui a Auchan por la mañana, compré colas de ternera (que nunca antes había sospechado que existieran a la venta), ternera y muslos de pollo. Lo lavé todo a fondo, lo eché en una cacerola, le agregué zanahorias, 2 cebollas sin cáscara, 2 hojas de laurel y granos de pimienta ... lo puse a cocer durante 6 horas ...
Sí, había orejas de cerdo en Ashan ... Pero hasta ahora no soy un cocinero tan avanzado como para soportar la vista de las orejas ...

[aquí está la receta de ShuMakher]

Sí, había orejas de cerdo en Ashan ... Pero hasta ahora no soy un cocinero tan avanzado como para soportar la vista de las orejas ...

¡¡¡Mucho en vano !!! aquí está la receta de ShuMakher

[Mila 13]

Lo lavé todo a fondo, lo eché en un cazo, le agregué zanahorias, 2 cebollas sin cáscara, 2 hojas de laurel y granos de pimienta ... lo puse a cocer durante 6 horas ...

Mila 13, ¿lo pusiste en una cacerola común para guisar o MV?

[mila 13]

mila 13 Consejos del experto en orejas: pon la sopa de pescado en la carne en gelatina, no te equivocarás !!!! ¡Colóquelos con azulejos y distribuya la carne de manera uniforme, en capas y sabrosa!

Pon la cebolla en la cáscara, el color de la gelatina será oscuro, ¡hermoso! Exprima el ajo en el caldo colado y ligeramente enfriado ...

[Mila 13]

Tía Besya, me pregunto ... pero no tengo nada para fumar ...

Mila 13, ¿lo pusiste en una cacerola común para guisar o MV?

en una olla de cocción lenta ... tengo Lakuchin

mila 13 Consejos del experto en orejas: pon la sopa de pescado en la carne en gelatina, no te equivocarás !!!! ¡Colócalos con azulejos y distribuye la carne de manera uniforme, en capas y deliciosa!

Pon la cebolla en la cáscara, el color de la gelatina será oscuro, ¡hermoso! Exprima el ajo en el caldo colado y ligeramente enfriado ...

Sí, ya me di cuenta de que estoy perdiendo mucho en mi vida, que todavía no me han presentado. Se presenta Ukham. Veré cómo se cocina esta vez - otras 2 horas de espera
Acerca de las cebollas peladas: definitivamente lo intentaré
Me acordaré del ajo, gracias. Y Stella también aconseja verter vinagre con slegonets ... Znachitsa - y verter vinagre

[mila 13]

Exprima el ajo en el caldo colado y ligeramente enfriado ...

mila 13, si está cocinando carne en gelatina por primera vez, intente dejar la mitad de la carne en gelatina sin ajo y agregue la mitad.
Por ejemplo, para mí no hay peor olor que el ajo en la carne en gelatina.
Me gusta el olor a piel de cerdo triturada en la gelatina.

Hombre, y las orejas son buenas, especialmente las húmedas. Tan genial gruñón.

¡El vinagre es OBLIGATORIO! ¡El sabor mejora enormemente!

[mila 13]

mila 13, si está cocinando carne en gelatina por primera vez, intente dejar la mitad de la carne en gelatina sin ajo y agregue la mitad.
Por ejemplo, para mí no hay peor olor que el ajo en la carne en gelatina.
Me gusta el olor a piel de cerdo triturada en la gelatina.

Hombre, y las orejas son buenas, especialmente las húmedas. Tan genial gruñón.

gracias por la pista, lo haré ... No sé si me gusta con ajo ... Pero lo cocino y no me gusta ... Consejo correcto

¡El vinagre es OBLIGATORIO! ¡El sabor mejora enormemente!

¡Hurra! Solo queda, chicas, esperar 2 horas

interesante ... pero no tengo nada para fumar ...

Mi suegra tiene una estufa eléctrica. Ella prende fuego al alcohol seco (que se vende en las tiendas del hogar) y fuma lo que quiere en él. Por supuesto, esto no es un quemador de gas, pero aún así.

[mila 13]

mila 13, si está cocinando carne en gelatina por primera vez, intente dejar la mitad de la carne en gelatina sin ajo y agregue la mitad.

Y siempre hago eso, aunque me encanta el ajo en la carne en gelatina. Dado que la carne en gelatina siempre se obtiene con un margen, no se puede dominar en un día, luego primero comemos con ajo, y luego el que no lo tiene. Se cree que la carne en gelatina se almacena peor con ajo fresco.

[mila 13]

Cocino carne en gelatina de lope, pero no he oído hablar del vinagre ... ¿por qué no cavar, decirme, queridas mujeres, y cómo verterlo?

mila 13 Zhivchik lo escribió bien sobre el ajo, es solo que realmente amo ... así que puse mucho, en una sartén de dibujos animados (estas son 2 bandejas) una cabeza grande

[mila 13]

Mi suegra tiene una estufa eléctrica. Ella prende fuego al alcohol seco (que se vende en las tiendas para el hogar) y fuma lo que quiere en él. Por supuesto, esto no es un quemador de gas, pero aún así.

¡Oh! Tienes una gran opinión de mis talentos culinarios ... todavía soy un chef muy principiante, bueno, apenas estoy empezando a aprender ... no sé cuándo me atreveré a hacer trucos tan complejos con la configuración de algo en llamas

Cocino carne en gelatina de lope, pero no he oído hablar del vinagre ... ¿por qué no cavar, decirme, queridas mujeres, y cómo verterlo?

mila 13 Zhivchik lo escribió bien sobre el ajo, es solo que realmente amo ... así que puse mucho, en una sartén de dibujos animados (estas son 2 bandejas) una cabeza grande

como, si lo he aprendido con certeza, antes de verter en formas listas para usar, en un caldo ya enfriado

Cocino carne en gelatina de lope, pero no he oído hablar del vinagre ... ¿por qué no cavar, decirme, queridas mujeres, y cómo verterlo?

Yo también, solo ahora agrego vinagre a la carne en gelatina varias veces (por consejo de Stella). ¡Aquí!

Vierta el vinagre en el caldo colado antes de verterlo en moldes.
Firma: buena mujer.

[Hombre]

Cocino carne en gelatina de lope, pero no he oído hablar del vinagre ... ¿por qué no cavar, decirme, queridas mujeres, y cómo verterlo?

Hombre, aquí hay una cita de Stella:

Deje enfriar el caldo a temperatura ambiente al gusto: pruebe nuevamente con sal, pimienta con pimienta molida, agregue 2 dientes de ajo pasados ​​por una prensa de ajo, vierta una cucharada de vinagre de postre (9%), mezcle bien.
Rellena la carne con caldo.

Gracias Velmi, por así decirlo, más

Queridos pasteles fríos! Lleva a tus rangos carnosos
La prueba fue aprobada - la primera carne en gelatina salió deliciosa. Son dijo: "Como la de la tía Tanya" ¡¡¡Y la tía Tanya es para ti OGO-OGO !!! Qué altura Ella es la única especialista en este plato en nuestra familia. Y aqui esta la foto


Resultó que tenía 3 contenedores del extractor: 2 grandes y uno grande. Éste es pequeño. Carne la próxima vez menos poner, demasiado en mi humilde opinión. Pongo el ajo solo en uno y el vinagre solo en dos tazones. Intentaremos lo que más nos guste. Me gusta mucho que este plato sea carne en gelatina, según mi dieta y para la cena puedes
En general, gracias, queridos míos, por la ciencia; continuaré haciéndolo

Chicas, ¿qué son todas ustedes azafatas geniales? ¡Cuántas sutilezas aprendí sobre Jelly! ¡¡¡Gracias!!! Quizás traiga mis propios 5 kopeks: habiendo separado la carne de los huesos, aún caliente, la paso a través de una picadora de carne a las bandejas, agrego (si lo desea) ajo picado (finamente) y un poco de vinagre o no agrego nada. Lo lleno con caldo colado calentado hasta que hierva (pero no hirviendo). Con un tenedor en cada bandeja, mezclo la carne con el caldo y ¡cortejo a la! ... para solidificar.

[mila 13]

mila 13 Muy feliz por ti !!!!

K-rina pero solo lo desarmo con un tenedor, no reconocen a nadie más, solo que la carne serían fibras y necesariamente la piel de las piernas, cartílagos ... e incluso cuando hay sopa de pescado ...mmmmm

Leí, leí ... Definitivamente iré a comprar colas de ternera y orejas de cerdo y dominaré una nueva carne en gelatina, de lo contrario me encantan por tener más carne. Veamos qué dicen a esta opción ...

Mi suegra tiene una estufa eléctrica. Ella prende fuego al alcohol seco (que se vende en las tiendas para el hogar) y fuma lo que quiere en él. Por supuesto, esto no es un quemador de gas, pero aún así.

¿Es posible con más detalle cómo fumarlo en una estufa de gas? O dime dónde ir a leer ...

[RybkA,]

¿Es posible con más detalle cómo fumarlo en una estufa de gas? O dime dónde ir a leer ...

RybkA, Bueno, esto no es para fumar en el sentido literal, es más probable que manche.

Siempre hago este desagradable procedimiento con patas y orejas de cerdo.

Enciendo el capó al máximo. Quito la tapa superior del quemador de gas, quito las rejillas, la cubro con papel de aluminio alrededor, pincho las patas y las orejas en un tenedor culinario grande (del juego de cocina) y lo engraso.

Las orejas y las patas deben estar completamente descongeladas de antemano. Desechar hasta que la parte superior esté horneada, se oscurezca.

Luego lo remojo en agua fría (después de cortarlo), pero no es necesario que lo limpie.

Después de que todo esté bien empapado en agua fría (el agua se puede cambiar un par de veces) en un lugar frío (8-10 horas), cada pieza debe rasparse con un cuchillo. Toda la capa superior se quita fácilmente y las patas quedan blancas y limpias.
Puedes cocinar carne en gelatina.

Y nuestras orejas y piernas se venden tan limpias, hermosas ... Solo raspo la piel de las orejas del canal auditivo ...

[RybkA,]

separando la carne de los huesos, mientras aún está caliente, la paso a través de una picadora de carne a las bandejas

Yo muelo la carne en una picadora de carne solo para panqueques o pastel.

RybkA, Bueno, esto no es para fumar en el sentido literal, es más probable que lamer.

Si. De esto quise burlarme.

Y nuestras orejas y piernas se venden tan limpias, hermosas ... Solo raspo la piel de las orejas del canal auditivo ...

Uh, no. Limpio, entonces una cosa, pero en la tienda nunca comprará piernas y orejas tan olorosas (malolientes). Los fieltros para tejados se comercializan en el mercado. E incluso las piernas manchadas sobre una pajita.

Siempre engraso pollo o muslos en casa.
Compre pollo huele a humedad, y si lo engrasa con gas, huele a pollo.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , bueno, siempre hago trampa. Es cierto, no hay tiendas, no sé por qué ... ¿qué hay para engrasar?

En general, no tendré una gelatina de las colas, será de un gallo. Ayer la lechera ayudó
Quiero preguntar ... ella siempre me da todo, y las entrañas, las piernas y la cabeza. Con mis entrañas y piernas, ya me he resignado y las cocino juntas. ¿Qué hacer con la cabeza? Una abuela en el mercado dijo una vez que en ningún caso debería tirarlo ... pero ¿cómo manejarlo?

[K-rina]

¡¡¡Gracias!!! Quizás traiga mis propios 5 kopeks: habiendo separado la carne de los huesos, aún caliente, la paso a través de una picadora de carne a las bandejas, agrego (si lo desea) ajo picado (finamente) y un poco de vinagre o no agrego nada.

K-rina, trate de no pasar la carne por una picadora de carne, pero después de separar y elegir los huesos, córtelos en trozos pequeños (la forma no es importante, cómo resulta).

Quizás te guste más esta opción (espero). Esto es lo que siempre hago.

RybkA, aquí están las patas de la tienda y necesitan ser engrasadas, allí se eliminan los pelos pequeños y después de remojar y remojar la capa superior se elimina tan bien.
Todos tienen sus propias hormigas, pero nunca cocino carne en gelatina sin ese procesamiento.

[RybkA]

RybkA Compro cabezas específicamente para sopa. Bueno, con las plumas que quedan como de costumbre, chamuscalo, también necesitas quitar la parte ósea del pico y listo (la tráquea, el esófago y el bocio se eliminan de forma natural)

[RybkA]

RybkA Compro cabezas específicamente para sopa.

Y a veces solo compro una cabeza de perro, la cocino durante mucho tiempo hasta que se ablande.
No sabía qué podía ser la sopa. ¿Y sho resulta delicioso?

Solo desarmo la carne en gelatina con las manos + con un cuchillo en trozos pequeños para que no queden fibras muy largas. Ajo a través de una prensa de ajo en cada tazón, mezcle con la carne y luego simplemente vierta el caldo.A través de una picadora de carne: solo carne picada para albóndigas. Aquí está en mi humilde opinión: después de una picadora de carne, mi carne sabe mal

Aquí está en mi humilde opinión: después de una picadora de carne, mi carne sabe mal

Estoy 100% de acuerdo.

Solo desarmo la carne en gelatina con las manos + con un cuchillo en trozos pequeños para que no queden fibras muy largas. Ajo a través de una prensa de ajo en cada tazón, mezcle con la carne y luego simplemente vierta el caldo. A través de una picadora de carne: solo carne picada para albóndigas. Aquí está en mi humilde opinión: después de una picadora de carne, mi carne sabe mal

¡Análogo! ¡Esta es la única forma de desmontar la carne en gelatina!
Encima, un par más de rodajas de zanahoria y vierta el caldo.

Y a veces simplemente compro una cabeza de perro, la cocino durante mucho tiempo hasta que se ablande.
No sabía qué podía ser la sopa. ¿Y sho resulta delicioso?

AAAAAA ..... ¿comes perros? ¿O es una designación secreta de alguna parte del cerdo ...?

[Mila]

AAAAAA ..... ¿comes perros? ¿O es una designación secreta de alguna parte del cerdo ...?

Vaya, vaya, eso me hizo reír.

Mila, lo más probable es que se trate de OCHEHeat.

Y a veces simplemente compro una cabeza de perro, la cocino durante mucho tiempo hasta que se ablande.

En la palabra "perro" era necesario escribir "perro".

[mila 13,]

mila 13, cabezas de pollo para el perro! El perro corre en casa, el spaniel tiene tantas orejas que no lo guardamos para comer, ¡sino como "mi mascota" (mascota)!