Ajo - confitado (por Alain Ducasse)

Ajo - confitado (por Alain Ducasse)

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: francés

Ingredientes
Ajo común	3 cabezas / dientes grandes y uniformes
Solo de ajo	5 piezas. púrpura
Tomillo fresco	2 ramas
Romero fresco	2 ramas
Granos de pimienta de colores	15-20 uds.
Sal gruesa	10-15 gramos al gusto
Aceite de oliva	verter ajo

Metodo de cocinar

• Confit: carne o aves completamente sumergidas en grasa y cocidas lentamente a bajas temperaturas. En esta receta, el ajo se sumerge en aceite y se cuece a fuego lento.
• Pele el ajo de la cáscara superior, dejando solo la cáscara inferior. Coloca el ajo en una cacerola.
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• Agregue tomillo, romero, pimienta, sal gruesa, agregue aceite de oliva, solo para cubrir el ajo. Usé mis espacios en blanco 🔗... Las hierbas y especias frescas no se almacenan durante mucho tiempo y, empapadas en aceite de oliva, permanecen bien en el refrigerador y durante mucho tiempo hasta su uso completo.
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• Pon una cacerola al fuego, calienta el aceite hasta que esté caliente, y luego baja el fuego a muy bajo, para que solo el aceite susurre poco a poco. Mantenga el fuego durante 45-60 minutos, revolviendo periódicamente el ajo suavemente.
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• Retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar el ajo y el aceite, poner el ajo y las especias en un frasco y verter sobre el mismo aceite. Manténgase refrigerado.
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Nota

Bueno, ¡resultó muy sabroso! En pequeño chernyashechku, aplastar con un tenedor, espolvorear con sal gruesa, cebolla verde ... ¡y con patatas calientes! ¡El plato más magro!
Es bueno agregar ese ajo donde desee agregar sabor, a las verduras al vapor, a las verduras hervidas, a las salsas y a la carne hervida. El aceite de ajo es bueno para ensaladas, es fragante.
Receta del libro de Alain Ducasse.
Confitado: carne o ave completamente sumergida en grasa y guisada lentamente a baja temperatura.... En esta receta, el ajo se sumerge en aceite y se cuece a fuego lento.

¡Cocina con placer y buen provecho!

Beautyaaa !!!! ¿Es esta una nueva lente?
Quiero este pedazo de pan

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡GRACIAS! Persuadí a tres de estas piezas, ¡y luego tuve que decirme NO a mí mismo! ... pero mi mano todavía alcanza el frasco

La lente es vieja 18-55, la nueva debe retirarse desde una distancia de 2 km., Este es un telescopio para viajar a lo largo de la costa.

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡GRACIAS! Persuadí a tres de estas piezas, ¡y luego tuve que decirme NO a mí mismo! ... pero mi mano todavía alcanza el frasco

La lente es vieja 18-55, la nueva debe retirarse desde una distancia de 2 km., Este es un telescopio para viajar a lo largo de la costa.

Sí ... habría comido lo mismo ... no necesito dulces, pero esto y lo salado es nyamka
Y la foto parece algo diferente, de una manera nueva, pensé que estaba hecha con una nueva lente.

Una receta maravillosa. Por lo que tengo entendido, ¿se puede hacer con un ajo de varios dientes?

En el original, se recomienda tomar ajo lila, pero los dientes se ven normales. Tomé lo que estaba en casa, tanto simple como solo, al gusto. Pero el solo no tiene un sabor tan picante.
Creo que cualquiera puede usarlo. Y después de cocinar ya, puedo decir: no cortes toda la cáscara, deja que el ajo con cáscara esté para que no reviente, así quedarán todas las golosinas dentro de las rodajas.

Interesante. Soy un gran fanático del ajo y los platos que lo acompañan.
Pero esta es la cuestión.
Después de una hora de hervir en aceite de oliva (si entiendo la receta), en el ajo sus importantes propiedades tónicas y vitamínicas-medicinales - ¡ronda "cero"!
Incluso los famosos "hidratos de carbono" del ajo fresco, que dan un gran impulso de energía, probablemente se cocinen completamente en aceite.
Como, por ejemplo, en las cebollas hervidas. Las cebollas hervidas no están calientes, pero son absolutamente inútiles :-(.
En aceite de oliva después de una hora de ebullición, tampoco es muy útil.
Es decir, el plato sobre la utilidad de los "ceros"
Pero ajo crudo y aceite de oliva fresco :-) En la separación de propiedades positivas y tónicas: un gran avance
¡Pero gracias por la receta!
Lo haré.
El sabor del plato es muy interesante.

El confit es un plato de la cocina francesa, una forma muy popular de procesar carnes y verduras.

Comentario de Alain Ducasse:
- Con el procesamiento del ajo a baja temperatura, sus propiedades nutricionales se conservan por completo. El aceite de ajo para cocinar se puede agregar a las ensaladas, cocinar carne y verduras.

Agregaré por mi cuenta: si un plato se ve bien, despierta el apetito, mejora las características de sabor de otros platos, entonces es saludable y ha logrado su objetivo con el sabor.

¡GRACIAS por sus comentarios y sugerencias!

Comentario de Alain Ducasse:
- Con el procesamiento del ajo a baja temperatura, sus propiedades nutricionales se conservan por completo. El aceite de ajo para cocinar se puede agregar a las ensaladas, cocinar carne y verduras.

¡Muy interesante!
No creería en la vida.
Me pareció que si cocinas durante una hora, todo morirá allí. En términos de utilidad.
Pero yo creo en este Alain.
Aunque con dificultad :-)
Pero detente. Baja temperatura !!!!!!!
¡Y luego hervimos el aceite durante una hora!
¡No funciona! Será una temperatura alta. Yo tenía razón :-)

¿Escribí "hervir" en la receta? Escribo: reste T * al mínimo. Incluso puse un divisor debajo de la sartén debajo de la sartén para reducir aún más el calor, especialmente porque tenía una sartén con un fondo grueso, acumula calor aún más.

Para bajas temperaturas, tengo recetas de carne:
Jamón de cerdo al vacío con procesador Oursson https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Jamón de lomo de cerdo en su propio jugo sous-vide https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Se obtienen resultados muy interesantes a bajas temperaturas

¿Escribí "hervir" en la receta? Escribo: reste T * al mínimo.

¡Ahora entiendo todo! No estuvo atento.
Pensé que íbamos a hervir durante una hora: abaldel.
¡Probablemente este plato sea bueno para hacer en una multicocina en el modo de "languidez silenciosa"!

¡Probablemente este plato sea bueno para hacer en una multicocina en el modo de "languidez silenciosa"!

También puedes probar. Hay opciones para hornear ese ajo en el horno, pero allí debe espolvorear el ajo con mucho aceite de oliva.

Prefiero cocinar a fuego lento en la estufa, para que puedas dar menos T *.

Todo aquel que alguna vez haya cocinado pilaf como debería, es decir, con una cabeza de ajo sin pelar, conoce el sabor de este ajo.

Todo aquel que alguna vez haya cocinado pilaf como debería, es decir, con una cabeza de ajo sin pelar, conoce el sabor de este ajo.

¡Oh, delicioso!

Prefiero cocinar a fuego lento en la estufa, para que puedas dar menos T *.

Muy interesante si.
Leí sobre carne con sonda de temperatura.
¡Lo intentaré invariablemente!
Pero desde el punto de vista de la erudición banal, ¿cree que Sra. Admin, puede llevar a cabo tal método de procesamiento. si no es carne, entonces ajo?
Calentar el aceite a una temperatura de 70 grados y verterlo estúpidamente en un termo (vaso / chino / bueno)
Teniendo en cuenta que en un buen termo chino T el agua de agua hirviendo a agua muy muy caliente dura casi dos días, entonces el tiempo necesario para "verter" el ajo seguramente pasará sin pérdidas en el modo T de aceite.
Y no será necesario medir ni controlar nada.
Simplemente coloque con cuidado el ajo en el forro del termo de boca ancha. Vertí aceite caliente y atornillé la jarra termo, vertiendo agua hirviendo para la capa térmica en su parte acolchada / tapa. Y eso es todo. Luego sacó el ajo terminado.
S? (S es un modificador de pregunta utilizado por elementos marginales en la comunicación personal con amigos y conocidos)

Muy interesante si.

¿Por qué tantas dificultades?

Coge una olla de cocción lenta (¿la hay?) Y en el modo bajo (suelen tener dos modos: alto y bajo) apaga todo lo que quieras. En este modo, nada hierve y la temperatura (en mi Kenwood, al menos) es de unos 80 grados.

Las verduras también se pueden cocinar al vacío.
Por ejemplo:
- zanahorias 184 * F u 84 * C tiempo aproximadamente 45 minutos
- bayas, fresas 184 * F u 84 * C durante unos 10-30 minutos

Por lo tanto, puedes cocinar en un termo.

¿Por qué tantas dificultades?

Coge una olla de cocción lenta (¿la hay?) Y en el modo bajo (suelen tener dos modos: alto y bajo) apaga todo lo que quieras. En este modo, nada hierve y la temperatura (en mi Kenwood, al menos) es de unos 80 grados.

Natasha, ¡por supuesto que puedes! Pero, si solo hay 5 cabezas de ajo, entonces puedes cocinar en una cacerola pequeña o en un termo.

El ajo está a la venta todo el año, así que cocinar una gran porción ... de alguna manera ... depende de las necesidades de la familia.

¿Por qué tantas dificultades?

Mira, tengo dos dispositivos.
1. Máquina de yogur. Modificado por mí hasta el límite. Tiene un temporizador de apagado automático y también pegué un reóstato allí para la precisión de calentar la placa de la suela (para la temperatura máxima precisa)
Todo este parásito muy modificado lo uso así:
Esterilizo cuidadosamente los frascos de yogur Mulinex.
Vierto leche de vaca tibia en una yogurtera y comienzo TODO.

2. Traigo MUCHA leche del pueblo.
Para que el resto (litros / uno y medio) no desaparezca, lo hiervo estúpidamente, lo enfrío, añado el resto de las befidobacterias (igual que en Moulinex) y lo meto en un termo grande de cuello ancho.

VEREDICTO: ¡¡¡¡¡NO HAY diferencia !!!!!!!!!!!!!!!!
¡El yogur de un dispositivo de alta tecnología con dos controles de temperatura y tiempo y de una lata extraída estúpidamente de un termo es idéntico!

Entonces, ¿por qué ejecutar una multicocina si solo necesita mantener el ajo en aceite caliente durante 6 horas?
Un termo para esta tarea, en mi humilde opinión, es más que suficiente.
Y como decía Filias Fogh de la caricatura infantil "80 días alrededor del mundo" ¡Usa lo que tienes a mano y no busques otro! (desde)
Aunque estaba hablando de la relación íntima personal de un loco y un tejón de otra caricatura.

¡Probemos con un termo!
Calentamos el aceite a 80-85 * C y echamos el ajo con las hierbas. Mientras está infundido, templar en un termo. un poco caerá, ok

Admin, ¿puedo poner hierba seca? Acabo de tirar un ajo grande y hermoso, estaba pensando dónde colocarlo, y aquí está tu receta.

Sí, y un termo es más difícil de lavar que una olla de cocción lenta. Por ejemplo, también hago yogur exclusivamente en un termo y cocino a baja temperatura: ¡eres bienvenido en DVA!

Sí, y un termo es más difícil de lavar que una olla de cocción lenta.

Che?
Los termos modernos con espejos TODOS en general tienen revestimientos de plástico o teflón.
A veces esterilizo estos insertos rápidamente (solo para yogur)
Entonces, ¿qué pasa con el lavado?
Son solo cinco segundos.
¡Tiré el inserto en el lavavajillas y luego saqué uno limpio!

Aquí están los revestimientos. Son varios pisos. Se vierte agua hirviendo en la parte superior para crear una "tapa de calor" sobre el producto.
El termo en sí es de vidrio espejo, pero solo suda, el producto está en el forro.

Aaaaa .... Y yo tengo una vieja Kitayoz (soviética) con cristal y cuello estrecho.

Aaaaa .... Y yo tengo una vieja Kitayoz (soviética) con cristal y cuello estrecho.

Tengo un termo chino soviético (con una estrella y una rosa) :-) Mi favorito. Es para hervir agua.
Para él, compré un auténtico frasco de repuesto en un mercado de pulgas :-) ¡Bajo el SOCIALismo, resulta que los chinos suministraron frascos de repuesto!
En general, la antigua regla de Teroms, pero había pocas de cabeza abierta.
Y ahora hacen mucho con la garganta ancha.
He aquí un ejemplo de checo.



No me las compres como cinco piezas explotaron :-(
Son cinco piezas trilladas durante el funcionamiento normal. Les preparé té de hierbas.
En promedio, un termo vivió durante cinco meses. Luego estalló :-( El frasco estalló.
Como me los robaron (gratis), estúpidamente tomé uno nuevo, pero me impresionó la calidad de este producto. Estabilidad de la calidad :-)

Admin, ¿puedo poner hierba seca?

Fresco es ciertamente mejor, el aroma es más rico. Mírame y compra marihuana en aceite de oliva, siempre útil

Creo que, en ausencia de, se puede poner secar, porque necesitamos sabor y olor.

Admin, gracias. Rara vez tenemos esa hierba a la venta, por lo que crecerá en el campo y la convertiremos en aceite de oliva.

[¡Tanyush!]

El ajo resultó tan picante, genial, ¡Tanyush! Muchas gracias, definitivamente lo haré!
Será útil con muchos platos, especialmente durante el ayuno.

[Puerto pequeño]

Si, Puerto pequeño, hoy los sándwiches de ajo y patata hervida salieron muy bien

Marinochka, ¡GRACIAS!

Rommie! Como siempre, ¡todo es muy sabroso y sencillo! Muchas gracias por la receta.

[limon]

limon, ¡GRACIAS! Es bueno saber que mis recetas te quedan bien

[Romchka]

Romchka, ¡que delicioso! Me encanta el ajo en todas sus formas: fresco, salado, en escabeche, horneado (bueno, ¡excepto tal vez gaseoso)! ¡Definitivamente lo cocinaré! ¡Gracias!

[Larissa]

Larissa, ¡GRACIAS! Y por la SALUD !!!

También agrego ajo a muchos lugares, me gusta. Noté que el ajo confitado no tiene olor acre, puedes besar

Admin, una receta tan tentadora, me encanta el ajo en cualquier forma, y ​​desde pilaf lo privatizo antes que nadie, como anfitriona. No tengo una olla de cocción lenta, pero si la hago en la caricatura de Panasonic en Stew, ¿funcionará? O todavía hay un ritmo. ¿mayor? Bueno, esto es para no hacer guardia en la estufa durante una hora. Tengo una pequeña Panasonic, tal vez haya un ritmo. será menor, al hornear pasteles, galletas, agrego tiempo y reduzco a la mitad las recetas para mi pequeña Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, ¡GRACIAS!

No puedo decir nada sobre multicooker. Y luego la multicocina se cocina debajo de la tapa, y esta es la conservación del vapor en el interior, esto todavía se está cocinando en una cacerola.
En una cacerola común, el ajo se cuece en aceite a temperatura no baja, con la tapa abierta, la condensación no se acumula, el vapor sube.

Cocinar en una cacerola pequeña no tiene problemas, solo necesita un poco de ajo y hojaldre, revuelva 2-3 veces.
Mientras estaba en la cocina estaba ocupado con la cocina y los platos, y pasó una hora desapercibida

¡Gracias, definitivamente lo intentaré!

Admin, lo hice y me quité la prueba con mi madre El pan era un bizcocho campesino según la receta de Kava. Gracias por la maravillosa receta

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! ¡Estoy tan contenta de que también te haya gustado el ajo! Para el pequeño chernyashechku, para el apetito, ¡muy saludable!

Calentar el aceite a una temperatura de 70 grados y verterlo estúpidamente en un termo (vaso / chino / bueno)

Y me gustó tu idea con un termo, lo intentaré, pero solo en un termo con un frasco de metal. Después de la explosión en un termo con un frasco de vidrio, generalmente les tengo miedo antes.

¡Esta receta es una auténtica bomba! Mañana conseguiré los ingredientes. ¡También tengo la intención de agregar una vaina de pimiento rojo picante!

[sola]

sola, Estoy esperando una reseña sobre el ajo, ¡cocina para la salud!

Y también me encantan los aguacates, tengo suficiente 🔗, mira, de repente te gusta y te enamoras
No probé las lenguas de ruiseñor solo porque no lo vi en oferta, pero estoy listo para los experimentos

Y me gustó tu idea con un termo, lo intentaré, pero solo en un termo con un frasco de metal. Después de la explosión en un termo con un frasco de vidrio, generalmente les tengo miedo antes.

Asenka, dime, lo hiciste en un termo con met. ¿matraz? ¿Como resultado?

Ahora lo hago a menudo. Las perversiones probadas de la receta principal (agregar una vaina de pimentón, pimiento dulce, hierbas picantes) solo agregan alegría Pensar en mini champiñones enteros