Harissa

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: marroquí

Ingredientes
pimiento rojo picante	1 kilogramo
comino (zira)	50 gramos
ajo	1 cabeza
sal gruesa, preferiblemente sal marina
aceite de oliva

Metodo de cocinar

Harissa es una salsa pastosa roja picante hecha de chiles y varios aditivos.
Mientras buscaba una receta, encontré una comparación de este condimento con adjika, pero debo decir de inmediato que aquí no hay esa explosión de sabor picante debido a la abundancia de hierbas secas y sal que son inherentes a la adjika.
Si comparamos azhiku con una orquesta de instrumentos de viento y percusión, entonces harissa es un trío o cuarteto de cuerdas.
Y como hay tantas recetas en Oriente Medio como países, no pude decidir el nombre, si es pasta tunecina ... o marroquí ...
Porque me gustó la versión de pimientos horneados de inmediato y, por lo general, la harissa se hace con chile seco, a veces seco. Hornear, me parece, suaviza y refina la especia penetrante de la pimienta.
1
Precalentar el horno a 180 ° C. Engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal.
Clasifique los pimientos, rechazando todas las frutas de baja calidad. Lavar y secar bien. Coloque en una bandeja para hornear, espolvoree con 2 cucharadas. l. aceite vegetal, cubrir con papel aluminio y poner en el horno durante 40 minutos.
2
Saca los pimientos del horno. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Corta cada fruta por la mitad, quita las semillas y los tallos.
3
Moler los pimientos en una licuadora hasta que
la consistencia de un puré heterogéneo.
4
Pelar los ajos y picarlos muy finamente. Coloque los pimientos picados y el ajo en un tazón.
5
Moler el comino con sal y añadir a los pimientos. Revolver bien.
6
Transfiera la harissa a un frasco limpio.
Vierta con aceite de oliva (según tengo entendido, para la conservación).
De esta forma, la harissa se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo. Ya lo tengo en el estante más frío para el tercer mes ...
El tarro de la foto es de 750 ml, y esa cantidad de harissa es de 1 kg de pimienta ...
Fuente: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
¡Tan brillante y fragante! Y como nota picante, va bien con casi cualquier plato sabroso: desde el pan hasta la sopa ...

El plato está diseñado para

350 ml

Hora de prepararse:

1,5 h

Programa de cocina:

horno

Nota

HARISSA es una salsa pastosa roja picante hecha de chiles (a veces secos o secos) y ajo con la adición de cilantro, comino, sal y aceite de oliva. El condimento se utiliza principalmente en platos tunecinos y otros platos del Magreb, y también es común en las cocinas israelí y europea.

Harissa es el nombre general para una serie de salsas bastante diferentes, cada una de las cuales es apropiada para su uso previsto. Cada una de las cocinas tiene su propia receta de harissa, la tunecina es la más picante, ya que contiene la mayor cantidad de chiles.

Para preparar harissa, se muelen pimientos picantes (previamente remojados y secos durante la noche), ajo y especias en un mortero o con una licuadora, y luego se lleva a la consistencia deseada agregando aceite de oliva. A veces, se agregan tomates, vinagre, menta, jugo de limón o aceitunas a la pasta. La versión más cara de la harissa, la "harissa rosa", contiene pétalos de rosa.

En Túnez, la harissa se sirve con casi todas las comidas como aperitivo, a menudo junto con aceitunas y atún. La salsa se usa no solo en sopas, platos de carne y pescado, servidos con cuscús, arroz y pasta, sino a veces en sándwiches para el desayuno. En Europa, la harissa se sirve con mayor frecuencia con arroz, pasta y pizza.

La forma rápida estándar de comer harissa es mezclar con un buen aceite de oliva, sazonar con sal y remojar en pan fresco.Para el pan fresco, hay una opción más complicada: necesitas harissa, tomates y pimientos (como los búlgaros están bien), atún enlatado, limón, aceitunas negras muy maduras, aceite de oliva y albahaca seca (opcional). Las proporciones aproximadas son visibles en la foto, y se necesita medio vaso para el aceite.

Corta los tomates, los pimientos y las aceitunas en cubos pequeños. Triturar el pescado, exprimir el jugo de limón y agregarlo a las verduras. Lo completé con una cucharada de harissa (si no está seguro de sus habilidades, es mejor comenzar con una cucharadita), una cucharada de albahaca y aceite. Comprobado por sal. También se puede usar como ensalada, pero generalmente se empapa en pan. Si corta las verduras muy finamente, puede espesar su jugo con pan rallado. Esto es muy sabroso, a pesar de la aparente simplicidad, y se llama - radkha (radkha).

Bastante, bastante clásico: atún + pimiento + harissa. Los tomates y las aceitunas disminuyen ligeramente la estridencia.

Si desea hacer una harissa almacenada durante mucho tiempo, primero debe freír, hornear o incluso secar el ajo.