Soufflé de fresa

[Valeria]

Valeria, ¡inténtalo! ¡Estamos esperando el resultado!

Fue una experiencia un poco mala al agregar crema ayer. Fracasado no por la crema (con crema, de hecho, tiene un sabor muy delicado), sino por mi pereza. Hecho de frambuesas como una capa de crema en un pastel. Tomé las proporciones de Miranda (200 gramos de bayas, 15 gramos de gelatina), pero no tomé en cuenta el hecho de que después de frotar, sin semillas, el peso de las frambuesas disminuyó significativamente. Por lo tanto, cuando el azúcar y la gelatina preparadas hirvieron, resultó muy dulce y muy duro. El soufflé ya estaba congelado en el bol de la cosechadora y era imposible mezclarlo con la crema de manera uniforme.
Resultó muy sabroso. No hay defectos en el pastel. Lo intentaré nuevamente, agregando gradualmente gelatina a las bayas y la crema.

[Valeria]

Valeriagracias por la experiencia! ¡Muy interesante!
Estamos esperando los resultados y las fotos.

¡Qué delicado soufflé resultó! Gracias por la receta. Calculé las proporciones para 15 gramos de gelatina y agregué 50 ml de jugo de cereza. Delicioso. No se puede tirar de las orejas.

Hice un soufflé de cerezas el otro día. Por 15 gramos de gelatina, las bayas resultaron ser 15 gramos más que en la fresa y al jugo hubo que agregar otros 50 ml. La cereza resultó ser más rica en color y sabor. La textura es más fina que la de la fresa, pero no se pega a las manos. También noté que la masa de cereza durante el batido aumentó mucho más que la masa de fresa. Batido en Kenwood CM a máxima velocidad durante 15 minutos en ambas ocasiones. El volumen de masa de fresa antes de batir era de aproximadamente 1,5 tazas, después de batir se convirtió en aproximadamente 8, masa de cereza antes de batir 2 tazas, después de casi 12.

[Natusichka]

¡Muy delicioso!
Lo hago muy a menudo, en todas las reuniones de familiares y amigos. Se barre en primer lugar, a pesar de que todavía se preparan muchos otros dulces.
Natusichka, ¡muchas gracias a ti!

[Margot]

Margot, Puerto pequeño¡Gracias chicas por creer en la receta! ¡Me alegro mucho que te guste! ¡Cocina y disfruta!

[Natusichka]

Natusichka, cocinado hoy con arándanos, cerezas y fresas. Me gustó mucho el resultado en todos los casos. Con reminiscencias de malvaviscos de frutas. Gracias！ Tuvimos una comida abundante y las capas para los dos pasteles resultaron ser muy voluminosas.

[Elena]

Elena, y que es lo que mas te gustó?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, horneo a pedido, creo que todos encontrarán a su conocedor. El volumen es maravilloso, el bizcocho crecerá inmediatamente sin aumentar el peso. El costo es muy humano. En general, sólidas ventajas. ¡Gracias!

¡Guauu! ¿Cómo se comporta en las tartas?

No sé cómo en tartas, pero en gofres se comporta muy, muy sabroso !!!

Es cierto que puse menos gelatina (lo hice de memoria sobre la base de que la receta contenía 0,5 kg de bayas. Pero resultó que la cantidad de gelatina utilizada fue de 300 g). El resultado es una mousse muy sabrosa. Bueno, ¡quizás un poco más húmedo de lo que debería ser!
Natalya, ¡muchas gracias por la receta!

[Elena]

Elena, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta!
¡Gracias por el reportaje fotográfico!

[Natusichka]

Natusichka, se comporta notablemente en los pasteles, lo hice como una capa en forma de nube
E incluso vertió un corazoncito para el segundo piso, para otro bizcocho))) aunque untó el molde con aceite, fue difícil conseguirlo. ¡Pero lo sacó un poco arrugado, y lo puso en el pastel!

Mañana lo intentaré, me voy a visitar con mi tarta, haré una foto y me daré de baja.



Natasha, todavía lo recuerdo. Mis fresas se esterilizan con azúcar, 5/1, se cuentan, agregan azúcar, gelatina, se calientan la gelatina, se baten perfectamente！ Olor fuerte！ También agregué alcohol.
Alguien batió grosellas？ Y plátano？ Manzana？
Me parece que la mermelada de limo de albaricoque seguirá batiendo, pero frótela a través de un colador de las venas. Y ciruela cereza. Y ciruelas pasas al vapor ...
Y el chocolate estaba batido？

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, las chicas definitivamente usaron grosellas para el soufflé. Nadie parece haber escrito sobre plátanos y manzanas, pero ya estoy pensando en hacer un plátano yo mismo.

Natasha, fresa superior, cereza inferior, mousse de chocolate en el medio, Altura 14 cm sin terminar. El diámetro de las tortas es de 25 cm, el soufflé es de 23. La altura del soufflé es de unos 2 cm, pero también llené la forma más pequeña con cereza.

[Chicas,]

Chicas, ¡Qué listo eres, tus manos son doradas! ¡Mostraron golosinas tan sabrosas!
¡Muchas gracias por las fotos!

Y aquí está！

Chicas, hecho de "mermelada de hielo" congelada de albaricoques. Resultó delicioso. La cantidad de gelatina (undécima) se redujo a 18 gramos. El azúcar se redujo a 100 gramos. Estaba planeando hacer un relleno para gofres vieneses. Lo hice por la noche. A la mañana siguiente, los waffles estaban "demasiado apretados". Y el resto del refrigerador es simplemente maravilloso. Los waffles deben haber sacado el líquido del soufflé. Gracias por la receta. Probaré con otra capa de pastel.

El corte prometido.

[Elena]

ElenaSin palabras ?! Aquí los bolígrafos crecen desde donde deberían estar !!! ¡Lenochka! ¡Bueno, la artesana! ¿Me enseñarías? Solo un poco ?!
Svetlana, ¡Estoy muy contento de que me gustó la receta y fue útil! ¡Disfruta de la cocina! ¿Sin fotografía?

[Natusichka]

Natusichka, pastel de acuerdo con las recetas locales, aprender en nuestro foro es un verdadero placer the Gracias por el elogio！ Gracias por la idea del soufflé de bayas！

[Lenochka,]

aprender en nuestro foro es un verdadero placer！

Lenochka, ¡eso es seguro!

Gracias por la idea misma del soufflé de bayas！

¡Me alegro de poder ser de ayuda! Cocine con mucho gusto !!!

Y aquí está！

¡Dios mío, qué guapo más dulce! Lino, ¿pusiste el soufflé sobre la nata y la nata antes de la galleta?

[Irisik]

Irisik, Raisa, exactamente！ Flan de crema agria con mantequilla. Tiene un agradable sabor cremoso de vainilla neutro, es amigable con cualquier aditivo. Y la galleta se empapa en almíbar de caramelo con coñac, jugosas motas de caramelo ...
Gracias por la idea a Hasochka！

[Tyetyort]

TyetyortOh, lo describí así, babeando

[Irisik]

Irisik, Raisa, ¿qué pasa con mis clientes? Cked Están apilados en pilas solo a partir de descripciones ... Es broma. Pocos ahora tienen un gusto desarrollado, más a menudo hay camaradas para quienes los dulces comprados han superado todos los gustos. Para ellos, el pastel hecho a medida es tan increíble ...

Para ellos, el pastel hecho a medida es tan increíble ...

Sí, Lenochka, no importa lo triste que suene, pero ... Ella, aunque es un pequeño círculo de clientes, ¡pero entiende!)

[Natusichka]

Natusichka, hizo un soufflé, simplemente lo envió al refrigerador. Delicioso. ¡Gracias!

Hice un soufflé de feijoa la semana pasada. Resultó magníficamente, pero no tan poroso como resultó de las fresas, aunque batió durante mucho tiempo. Lamentablemente no hay foto, porque además de ser barrida rápidamente, el color no era muy bonito. Todavía experimentaré mucho con las existencias, incluido el deseo de mezclar un poco de arándano con feijoa para darle color. Bueno, como una capa de soufflé en el pastel, también lo noté. Los niños de feijoa no comen en su forma pura, también rallada con azúcar, luego les empujaremos fraudulentamente una baya tan útil

[Olya]

Olya, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! ¡Cocina con gusto y enséñanos una foto!

Oksana, Sí, también creo que el color se puede modificar con otros ingredientes. ¡Lo principal es que es sabroso y saludable! ¡Cocina y disfruta!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, dime, por favor, ¿cuántos días se puede guardar el soufflé? Necesito prepararlo con anticipación y luego servirlo en la mesa. ¿Y dónde y cómo almacenarlo mejor?

[svetta]

svetta, ¿Podrías darme un consejo? Hago este soufflé a menudo, tengo una habilidad. Guardé este soufflé durante 3-4 días, no afectó la calidad de ninguna manera. A veces vierto gelatina en los tazones, cuando se congela, la cierro bien con una tapa y la meto en el refrigerador, y si está en tazones en porciones, aprieto la parte superior de los tazones con film.

[Taya,]

Taya, ¡gracias por responder! ... Por alguna razón, los temas no se abrieron en mis cuerpos ...
Sí, me quedé como máximo, 5 días, todo estuvo bien.Forré el recipiente con film transparente y coloqué el soufflé allí, luego escribí con una tapa. Ella lo mantuvo así. Quizás más, pero no lo he probado.
Sveta, intentalo. Allí, en principio, no hay nada especialmente que estropear.

Mi cereza vivió en el refrigerador durante una semana a +5, no cerré la tapa, no le pasó nada al soufflé, pero el refrigerador ahora huele a cerezas

Cubro para que, por el contrario, la gelatina no absorba olores extraños.

Forré el recipiente con film transparente y puse el soufflé allí.

También solía jugar con la película, pero ahora la engraso ligeramente con una servilleta con aceite vegetal. La gelatina sale muy bien y no desprende nada de aceite.

[Taya,]

Taya, ¡gracias por el consejo! ¡Lo intentaré!

¡Chicas! Por favor, dime cuál te gusta más, ¿de qué?

Necesitamos hacer una votación.
Me gustó más el jugo de cereza. Y lo hago a partir de fresas, frambuesas y cerezas.

¡Qué bueno que más de una persona se haya dado de baja! Y luego del aniversario de mi esposo el próximo sábado, la boca está llena de problemas. Por eso quiero programar todos los procesos con anticipación. ¡Gracias a todos por el consejo! Haré fresa, porque la cereza será una capa en el pastel.

Estoy con el próximo informe. Hice un soufflé de plátano hoy. A pesar de que había agregado un poco de jugo al puré de plátano por costumbre, comenzó a congelarse incluso antes de batir. Lo dejé en la cocina para que se enfriara, fui a tomar el té yo mismo, vuelvo en 5 minutos, y hay casi un soufflé. Tuve que agregar otros 100 ml de jugo y batir rápidamente. Después de batir, la mezcla se veía así.

La mezcla obstinadamente no quiso desplegarse en formas. A modo de comparación, cereza y plátano inmediatamente después de ser colocados y enviados al refrigerador.

Para entonces, ya había un soufflé en el borde, un poco pegado a los dedos, pero ya bastante agarrotado, por lo que no era el borde lo que había que lamer, sino los dedos. A pesar de todo esto, el soufflé salió muy sabroso.
Conclusión: necesitas tomar menos gelatina para un soufflé de plátano.

[Margot]

Hice un soufflé de plátano hoy. A pesar de que, por costumbre, añadió un poco de jugo al puré de plátano.

Margotacabas de triturar el plátano? ¿Qué jugo se agregó?

empezó a congelarse incluso antes de latir

Bueno, sí, generalmente plátano y agrega cuando necesites más espesamiento.
Y sobre cuánta gelatina, ¿puedes decirme la proporción? ¿Y cuánta azúcar para un plátano?

[Margot]

Margot, bien hecho !
¡Y uniéndose a las preguntas sobre el soufflé de plátano!

Extrañé el plátano en la licuadora de inmediato con el jugo (tomé un rico multifruta para que el sabor y el color no fueran muy diferentes del plátano). La intuición me dijo que debería agregar más plátanos o jugo, o, en el peor de los casos, poner menos gelatina, pero anoté en la voz de la razón)))
Decidí hacerlo por primera vez de acuerdo con el principio de la baya y luego proceder con el resultado. Hasta ahora estoy haciendo soufflé en porciones de 15-16 gramos de gelatina (pesando la pereza, midiendo con una cuchara medidora). Tomé plátanos a 220 gramos, azúcar en polvo alrededor de 140 gramos, pero menos aquí. Olvidé poner el limón, lo tiro a la baya. El soufflé, por cierto, ya se ha congelado, hace como media hora ya me comí un corazón. Entonces, si necesita urgentemente una capa en el pastel, entonces no tendrá que esperar mucho)))

Sería bueno tener enlaces a información tan valiosa en la receta al final. Después de todo, no siempre es posible volver a leer un montón de páginas para leer lo que necesita. Natasha, ¿puedes editar la receta?

[Margot]

Margot¡Qué buen tipo! ¡Información que es realmente invaluable!
svetta, me parece que no puedo editar. No soy moderador ...
Para ser honesto, no entiendo esto ...
¡Pero también agregaría información a la receta!

Oh, las chicas, estaban completamente avergonzadas) El esposo dijo que a él le gustaba más el plátano. Ayer me parecía que había demasiada azúcar, pero esta mañana todo ya es normal. Después de cortar, el soufflé se ve así. Lo corté hoy.

Chicas, para agregar algo a la publicación, deben hacer clic en el botón con "!" al final de esta publicación (a la derecha de "selección de cotización") y pida agregar información (escriba el texto agregado, proporcione enlaces). Ya hice esto, los moderadores deberían agregar. Vamos a esperar y ver.

[¡Lenochka!]

¡Lenochka! ¡gracias!

Margot, ¡Simplemente deliciosos soufflés!
Una vez más, aclara cómo los hiciste. El peso de los plátanos, el proceso en sí. Escribiste que necesitas menos gelatina para los plátanos, ¿ahora también cuentas? En una palabra, escribe todo
en detalle, por favor, para insertar en la receta y quedó claro para todos.

[Natusichka]

Natusichka, ahora, admirando los cuadrados de plátano y comiéndolos por ambas mejillas, creo que la gelatina no se debe reducir. Me gusta mucho esta estructura, la de fresa era muy similar, pero no tan elástica o algo así.
Describo en detalle lo que hice. Puso la licuadora en la báscula y puso a cero la tara. Tomé 2 plátanos pequeños (maduros, pero duros), los pele y, partiéndolos en 2 partes, comencé a tirarlos en una licuadora. 2 plátanos estirados 218 gr. Como eran densos, decidí agregar 60 ml de jugo multifruta para que los plátanos sean más fáciles de hacer puré. El puré terminado se mezcló con gelatina. Ahora vierto gelatina en el ojo, usando una cucharadita medidora de HB, resultó alrededor de 15-17 gramos de gelatina. Lo dejó por 15 minutos, luego agregó 140 g de azúcar en polvo y calentó hasta que la gelatina se disolvió. Dejó enfriar la mezcla y decidió que la dejaba congelar))) Después de 5 minutos, la mezcla ya se había agarrado, rápidamente comencé a batirla, y en su lugar ella comenzó a "picar" en pedazos con un batidor y luego yo, decidiendo que no había nada que perder, vertió jugo de un paquete en él.
Esto ayudó, la mezcla se licuó un poco y comenzó a batir. Yo siempre bateo por 15 minutos, el ritual ya es así. Durante este tiempo, agregué jugo a la mezcla un par de veces más, para que resultara más delgada y más plástica. La cantidad de jugo que vertió no medía exactamente, no estaba a la altura. De un vistazo, 100 ml están en alguna parte. Bueno, luego se desdobla en moldes.
Esta mañana, con la mente fresca, la cantidad de azúcar ya me parece normal, pero ayer parecía que solo era dulce. Supongo que ayer me estaba metiendo con él. La gelatina también ha cambiado de opinión, solo necesita aumentar inmediatamente la cantidad de ingredientes un poco y después de calentar no deje la mezcla desatendida ni siquiera durante 5 minutos para comenzar a batirla antes de que comience a fraguar.
Estoy pensando, antes de insertar esta información en la receta, probablemente deberíamos intentar hacer un suflé, teniendo en cuenta los primeros errores y calcular con precisión la cantidad de plátanos y jugo, para que no corras con los ojos saltones como yo. La próxima vez planeo tomar 250 gramos de plátanos y 100 ml de jugo de inmediato para hacer puré de papas y no agregar más de esto en el proceso.