Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos fermentados caseros

[Gandalf]

Gandalf`` Realmente no me gustó la ductilidad: mocosos y otras alegrías, y con la observancia de la tecnología y en diferentes leches (bueno, de repente la leche no es hielo)

[Gandalf]

Gandalf, ese es el punto de tomar cultivos iniciadores costosos como su propio yogur, si en el yogur de la tienda (específicamente, lo tenemos de una planta de almacenamiento en frío), se obtienen los mismos mocos del segundo cultivo reiniciador. De su yogur, el primer reinicio sale excelente, me gusta, y por qué luego pagar de más, realmente puedes intentar congelar 500 ml de yogur en cubos, como hacen nuestras chicas, y fermentar la leche con ellas. ¡Económico y sabroso! La crema agria en nuestra planta de productos lácteos y la planta de productos lácteos se obtiene notablemente de la misma planta de almacenamiento en frío, ¡sin mocosos!

¡Buen día!

Una vida interesante y emocionante. Al menos no puedes resolverlo a propósito. Dejé de comunicarme por resolver problemas personales que, lamentablemente, son más importantes que la reputación de la empresa, preocupándome por Gendelf con una prueba de manejo y aquí eventos tan interesantes.

Veo que la aparición de nuevos apodos está muy lógicamente asociada con las acciones ineptas de la empresa, pero declaro absolutamente que esta no es mi iniciativa. Aunque no soy un profesional en este foro, ciertamente no soy del todo un principiante y entiendo perfectamente cómo se ven estos mensajes. Y lo más triste es que los veo solo ahora y no influí en el curso de los acontecimientos de ninguna manera (honestamente no hubo tiempo para eso ...)

Los comercializadores internos entrevistados apresuradamente también se niegan. Desconozco el origen exacto de estos mensajes, pero admito iniciativa poco saludable de apoyo de los representantes de la empresa. O quizás alguna historia más banal. Creo que algo se aclarará en un futuro próximo.

Ahora señalemos punto por punto:

En general, en esta disputa, me deprime que los representantes de su yogur ni siquiera admitan la idea de que pueda haber ciertas inconsistencias en sus productos. Después de todo, podría haber ocurrido una falla durante la producción.

Los productos se producen en cantidades muy grandes a la vez: varios cientos de miles de porciones. La producción en la que se fabrica la línea búlgara es de muy alta tecnología y el control de calidad también está en su mejor momento. Si hay problemas con la fiesta, nos ahogaremos en críticas negativas. Own yogurt es una empresa pública que se comunica abiertamente con sus clientes en las redes sociales en su propio nombre, a menudo en mi persona, respondiendo preguntas y elaborando críticas negativas. En la red social En contacto, por ejemplo, tenemos un grupo de unas 100.000 personas reales, conozco muy bien tanto las ventajas del producto como sus desventajas, sé cómo hacer que el producto salga bien y puedo dar consejos.

Escribí sobre la viscosidad de la línea búlgara de antemano, antes de la prueba (sobre el producto ruso, mencioné que no hay viscosidad allí). La ductilidad aparece bajo ciertas condiciones, escribí sobre esto en la última página. Y hay consejos sencillos sobre cómo evitarlo. LA GRAVEDAD ES SEGURA, dolor de estómago por ello. Los búlgaros generalmente lo consideran la norma. Se utilizan cepas de bacterias viscosas especiales en el iniciador para darle al producto una consistencia especial. La ductilidad es el grado extremo de viscosidad.

¿Roble, nogal o líber? - Empezamos de nuevo

[Tu yogur]

Tu yogur¿Conoce un concepto como "propiedades organolépticas"? El producto puede ser útil, pero tiene un sabor y una apariencia desagradables. Creo que la fibrosidad no es peligrosa ... Pero, justo ahora, por primera vez en varios años, obtuve un producto tan fibroso: fermenté en exceso la masa madre Brest-Litovsk (bueno, ya hecha), bueno, no llegué a la farmacia con el evitalia.Todos los miembros de mi familia dijeron wh-e-e ...

Así que personalmente también creo que en el caso de Gandalf hubo una interrupción en el proceso tecnológico en la producción de estos lotes de cultivos iniciadores, o una violación del régimen de almacenamiento de temperatura por parte del vendedor. Pero en este caso, la entrega por correo genera preocupaciones legítimas, disculpe ...

[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus]

Eso es todo por mis defectos: credulidad e indiferencia (¡no soporto la injusticia)!

Me esforcé mucho en no engañar su confianza, no me volví personal y me gustaría pedirle que retroceda un poco y discuta los desacuerdos de manera constructiva.
Soy una persona abierta, no me gustan los juegos encubiertos, soy responsable de mis palabras, trato de comportarme correctamente en la vida, no permitir "delirio absoluto" y más aún la mentira
.
Vamos punto por punto:

¡Deja de escribir tonterías descaradas!
La composición del yogur VIVO:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
· Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
El resaltado es el verdadero palo búlgaro.
No me sorprenderá si el examen muestra que su "yogur" no contiene la barra búlgara, lo que significará automáticamente que su producto no puede llamarse yogur.

El yogur es un producto elaborado con leche fermentada con bacilo búlgaro y estreptococo termófilo. Y nada más.
¡TODAS!
Esto es exactamente lo que escribí: en el yogur Vivo, se indican 6 bacterias en la composición, en lugar de 2.

Además, el cultivo iniciador búlgaro utiliza la composición clásica del yogur (estreptococo termófilo y bacilo búlgaro, por ejemplo, Vivo tiene una composición que nada tiene que ver con el nombre "yogur" de 6 bacterias).

Y todo lo que necesitas hacer es lo siguiente: ¡¡¡Detente por fin a mentir y difamar al "estreptococo termofílico" !!!

Te aclararé:
El estreptococo termofílico es sensible a la calidad de la leche, no dije lo contrario, al contrario, escribí sobre esta prueba:

Incluso existe una prueba de leche de este tipo en producción: una reacción a la fermentación.

Pero su actividad, el sterptococcus, es varias veces mayor: es menos caprichosa y se desarrolla mejor que otras microflora. Si el estreptococo está presente en la levadura y su concentración es alta, fermentará mejor que otras microflora.

Los beneficios de los probióticos conocidos (bacilo búlgaro, bacilo acidophilus, bifidobacterias) son significativamente más altos que los del estreptococo, que es más una flora técnica que probiótica.
Continuemos.

[Tu yogur]

Divaga por un segundo:

Tu yogur¿Está familiarizado con un concepto como "propiedades organolépticas"? El producto puede ser útil, pero tiene un sabor y un aspecto desagradables. Creo que la fibrosidad no es peligrosa ... Pero, justo ahora, por primera vez en varios años, obtuve un producto tan fibroso: fermenté en exceso la masa madre Brest-lituana (bueno, lista para usar), bueno, no llegué a la farmacia con evitalia. Todos los miembros de mi familia dijeron wh-e-e ...

Así que personalmente también creo que en el caso de Gandalf hubo una interrupción en el proceso tecnológico en la producción de estos lotes de cultivos iniciadores, o una violación del régimen de almacenamiento de temperatura por parte del vendedor. Pero en este caso, la entrega por correo genera preocupaciones legítimas, perdón ...

Sí, no discuto (lo repito muchas veces) que a mucha gente no le guste esa consistencia (aunque también hay amateurs). Pero esta es una propiedad constante de la levadura, tales características aparecen en varios casos:
- diferentes temperaturas de la leche y del cultivo iniciador (por ejemplo, cultivo iniciador del frigorífico)
- temperatura de fermentación incorrecta
- leche de mala calidad
Traté de refinar la tecnología para comprender cuál es la razón.

Una vez más: no tengo pegajosidad al fermentar con esta levadura. Pero sé que a veces aparece.
Y una vez más: la ductilidad es inherente solo en la línea búlgara, lo mencioné CON ANTICIPACIÓN, antes de la elección de Gendelf.La línea rusa no tiene ductilidad; allí se utilizan cepas de bacterias no viscosas.

[absolutamente ninguna evidencia]

Y después de todo, ¡qué simple es intimidar al profano con historias de terror sobre bacterias transgénicas, sobre un "estreptococo termófilo" continuo!
Sembrar la semilla de la desconfianza en los productos de la competencia, ¿cuál es la diversión? absolutamente ninguna evidencia!!!
¡Alabar su producto, nuevamente, es completamente infundado!
Y eso es todo, ¡está en la bolsa!
La mayoría no lo entenderá, simplemente dejará de comprar lo que ya ha sido probado por miedo.

De hecho, gracias a esta breve comunicación, hice para mí una serie de descubrimientos bastante banales, pero:
- No importa cuánto sepa, si no puede transmitir la información correctamente a las personas
Hacer las cosas bien es mucho más difícil que saberlo.
Me espolvoco cenizas en la cabeza, todavía tengo que aprender y aprender. Pero intentaré transmitir un poco más.
- Trabaja con la competencia: debes tener mucho cuidado
Y luego, también, me di cuenta de que lo estaba haciendo mal.

Está claro que mi tarea es "alabar mi producto". Se hace bien y correctamente, los productos son útiles, A VECES salen errores de consistencia, pero estos son problemas externos y problemas obvios. Muchos competidores tienen problemas internos ocultos a los usuarios.
Aquí hay una analogía absolutamente pertinente: el tomate de la abuela, algún tipo de forma torcida, pero sabroso y fragante, o algunos importados (no todos), que es todo brillante y brillante, pero no tiene olor, y el sabor de los tomates y los pepinos es casi el mismo.

Nosotros, nuestra empresa, siempre hemos confiado en bacterias de la más alta calidad, elegimos la producción donde la masa madre está "viva", y la viva puede tener defectos externos, y es única: cada yogur nuevo es ligeramente diferente al anterior.

De hecho, el 90% de los productores nos llamaron, ofrezco condiciones de cooperación muy interesantes, para que sus entrantes se vendan bajo nuestra marca. Intentamos elegir CUALITATIVOS, sembramos (sí, en laboratorios propios, no independientes) los productos, los probamos y seleccionamos la calidad de acuerdo con todos los signos, no solo obvios para los usuarios. Precisamente porque alimentamos a nuestros hijos con nuestros productos.

Puede ahorrar mucho en la calidad del producto y el famoso estreptococo es más fácil de "usar" y más barato.

¡Más conjeturas y fabricaciones, de nuevo, sin pruebas! ¡Dejarías de decir algo así sin fundamento!
Envíe documentos para respaldar sus cargos.
Envíe los resultados de la investigación confirmados por las autoridades pertinentes.
Estoy seguro de que no los tiene y no puede tenerlos. porque escribes franco ¡Acostado!

¿Con qué autoridades necesita confirmar la investigación?
Aquí, resulta que las "autoridades competentes" emiten documentos a las levaduras, que se producen de acuerdo con los mismos documentos ... en la oficina. Y la oficina está ubicada en un edificio residencial de 5 pisos y es un apartamento.

Me gustaría insertar una solicitud para bajar un poco el grado. No quiero pelear, y no planeo huir del campo

Créame, no tenía ningún deseo de defender a VIVO específicamente.
Depende de ellos cuidar su reputación. Y si yo fuera ellos, te demandaría por difamación !!!
Realmente no me importa que usted personalmente ¡alimentate! (¡ciertamente no usa "su yogur"!)
Pero estoy indignado por el método de promoción imprudente de mis bienes, a expensas de engañoso calumnias sobre los productos de la competencia.
Por eso tu conscientemente tratando de engañar al consumidor.
Habiendo escuchado el tuyo, no admitido Opus elocuentes, las personas que consumen su producto pueden dañar su salud.
Lo que ya me pasó (sufrí con el estómago durante dos días).
Si hay tiempo, definitivamente tomaré su cultivo inicial para examinarlo. ¡Entonces no está bien!
Y sobre sus papeles, los llamados certificados, una conversación separada. (De alguna manera comprobaré su fiabilidad).

¿Qué es el falso pokleb entonces ???
Aquí, bajo estas palabras, estoy listo para suscribirme, ¿qué no es cierto en ellas?

Masa madre de yogur agrio en Rusia desde 2011, ciertamente no menos famosa y reconocida.Y más aún, por expertos Inicialmente, producción búlgara, ahora hemos lanzado la línea rusa (durante mucho tiempo y de manera sistemática fuimos a esto).
En términos de calidad, ahora no se puede comparar con el producto ucraniano.
Anteriormente, hace unos años, Vivo se producía en el Instituto de Grasas y Carne de Kiev y era un buen producto, pero incluso entonces era muy inferior en calidad a la línea búlgara (tecnología de producción, organolépticos del producto, envasado, cepas utilizadas).
Ahora TM Vivo ha cambiado el lugar de producción, qué materias primas utilizan, ni siquiera indican. Ahora los cultivos iniciadores de TM Vivo fermentan la leche en 3-4 horas, esto es un indicador de que la microflora del estreptococo está creciendo (otras cepas no tienen tiempo para abrirse durante este tiempo).

Además, realmente quiero descartar la emocionalidad y concluir la paz Bueno, o al menos volver a una pista constructiva.

Sobre el patriotismo, sí, estoy seguro de que deberíamos intentar producir y consumir lo que se ha hecho en nuestra Patria. Y los productores deben ser monitoreados y puestos en condiciones para que les vaya bien.

Acerca de la calidad de nuestro producto: desafortunadamente, esta prueba de manejo no fue a nuestro favor. Pero cualquier prueba, en primer lugar, es subjetiva y, en segundo lugar, con errores.
Por tanto, propongo esto:

¡Estimado Gendelf y otros miembros del foro!

Propongo realizar una prueba de manejo de sus cultivos iniciadores de yogur.
Objetivar sensaciones subjetivas

Como representante de la empresa, propongo enviar a 10 personas que quieran probar 2 cultivos iniciadores de yogur (ruso (no propenso a la pegajosidad) y búlgaro (espeso)) a cualquier lugar de Rusia de forma gratuita.
Realmente espero escuchar de usted una revisión y comparación de las dos culturas iniciales: cuál le gustó más y cuáles son las desventajas.

¿Hay personas interesadas?

[Tu yogur]

Tu yogur, para empezar, dime, ¡¿podrías tratar con respeto al interlocutor ?!
¿O estás cometiendo deliberadamente dos errores en mi apodo?

[Tu yogur]

Tu yogur, acepta participar, envíame la levadura?

[Tu yogur]

Tu yogur, para empezar, dime, ¡¿podrías tratar con respeto al interlocutor ?!
¿O estás cometiendo deliberadamente dos errores en mi apodo?

No, no lo estoy haciendo intencionalmente, aparentemente estoy preocupado
Siempre trato de tratar a mi interlocutor con respeto.

[Tu yogur]

Tu yogur, acepta participar, envíame la levadura?

¡Multa!
Tírame la dirección y el número de teléfono en una nota personal e intentaré organizar la entrega lo antes posible

Envió contactos de forma personal

Yo también quiero participar. Contactos en PM.

[absolutamente]

¡Estimado Gendelf y otros miembros del foro!
Propongo realizar una prueba de manejo de sus cultivos iniciadores de yogur.

Entonces ya lo hice.

cualquier prueba, en primer lugar, es subjetiva y, en segundo lugar, con errores.

Te lo aseguro, he probado tus cultivos iniciadores y cultivos iniciadores VIVO absolutamente en total conformidad con el proceso tecnológico de elaboración del yogur.
¡Sin ninguna opinión preconcebida y con el deseo de cambiar a los cultivos de arranque del fabricante ruso!
Te aseguro por mi parte errores excluido!!!
¡Simplemente no sé cómo hacer ningún trabajo que no sea de alta calidad e irresponsable (debido a mi carácter)!
¡No puedo decir la verdad!
Si dije que estaba atormentado con el estómago por su yogur, entonces es absolutamente cierto.
Incluso a riesgo de mi salud, decidí realizar la prueba hasta el final y probé su yogur y no comí nada más (incluso después de la aparición de dolor y flatulencia), para que nada pudiera afectar el resultado de la prueba.

Si quiere que vuelva a probar (según tengo entendido, especialmente preparada, previamente revisada por usted para verificar su calidad) levadura, entonces su distribuidor en Samara tiene mi número de teléfono (por cierto, su apodo, como supongo Olicya).

Yo también quiero participar. Contactos en PM.

Y no quiero leche y crema (y dinero para ellos) lo siento

Y no quiero leche y crema (y dinero para ellos) lo siento

¡Yo tambien lo siento!
Una prueba de yogur - 70 rublos.(solo 1 litro de leche CU, sin contar la levadura y el tiempo empleado).
Una prueba de crema agria - 219 rublos. (solo el costo de 3 paquetes de 10% 350 ml. crema, 73 rublos).

Espero que no tenga que tirarlo esta vez, aún debe proporcionar una levadura de buena calidad.

Yuri, se olvidaron de calcular la electricidad. ¡Y el costo de los cultivos iniciales, por supuesto!

la electricidad se olvidó de contar

Bueno, correo electrónico. la energía en realidad no se consume mucho.
La potencia de mi yogurtera es de solo 13 vatios.

Envió contactos de forma personal

Yo también quiero participar. Contactos en PM.

Chicas, les respondí por la tarde, intentaré organizar la entrega rápidamente.
Estamos esperando comentarios

[Olicya]

Si quiere que vuelva a probar (según tengo entendido, especialmente preparada, previamente revisada por usted para verificar su calidad) levadura, entonces su distribuidor en Samara tiene mi número de teléfono (por cierto, su apodo, como supongo Olicya).

Probaste el cultivo inicial: búlgaro, no ruso. La fibrosidad no podría provocar dolor de estómago, es un placebo o leche y tecnología. La viscosidad es el error de coherencia, no lo niego y no lo niego, sé lo que le pasa a Bulgaria. Escribí por qué sucedió (tensiones viscosas), las condiciones en las que aparece y antes escribí qué hacer para reducirlo.

Te pedí que nos dijeras cuál es la diferencia en la cocina (bajo la tecnología ideal, todos entienden de manera diferente, curiosamente) para intentar dar consejos específicamente sobre nuestro producto, ya que cada producto tiene una peculiaridad que no conozco por alguna superioridad Usted (no lo solicito), sino por la experiencia de trabajar con este producto en particular.
Tienes una buena crema agria, la viscosidad que se muestra en el segundo video es absolutamente normal (así como, por ejemplo, una liberación de suero normalmente insignificante). Bulgaria a menudo se estirará un poco (y no es difícil repetirlo por enésima vez; allí se usan cepas viscosas de bacterias), pero será prácticamente imperceptible, como en su crema agria.
Pero retiene el suero mejor que otros cultivos iniciadores y tiene una cuajada densa muy agradable. Al mezclar, puede obtener un buen yogur denso para beber (por ejemplo, si un producto viscoso sale repentinamente, revolver cambiará la consistencia).

Rusia NO DURA. Ella no tiene tal error.
Por eso ofrecemos dos líneas para elegir, tanto esta como aquella que tienen ventiladores.
Ahora propongo comparar Bulgaria y Rusia, pero con quienes lo deseen.
¡Preparar algo a propósito es completamente irreal! Ya escribí que la masa madre viene empaquetada en cientos de miles de porciones, ni siquiera sé qué lotes tenemos en qué ciudades, y si hay algo en stock en la ciudad, enviarlo por correo es una estupidez.
Intento luchar contra el orgullo, porque creo que no es bueno para mí. Por eso, te propongo una tercera vez: si quieres, te enviaré una levadura rusa (no puedo enviarte a Bulgaria en absoluto). Pero la granja colectiva es voluntaria.

Y en general, sugiero, si no la paz, entonces una tregua. Desde esta posición es más fácil evaluar correctamente al interlocutor y mirar sus palabras y acciones bajo una luz diferente. Entiendo tu reacción: no funcionó muy bien, en el foro mi comportamiento podría ser evaluado como extraño, por lo que todos se excitaron un poco. ¡Pero esta es una coincidencia realmente divertida! También soy un idealista en muchos aspectos, no tolero las mentiras y una persona muy abierta y directa, es por estas cualidades que rompí un poco la madera al principio con la competencia, pero ahora comprendo mis errores.
Tanto yo como la empresa estamos intentando hacer un BUEN PRODUCTO, solucionando dificultades y problemas en el camino (te lo aseguro, hay muchos). Y algunos de los competidores no están cocinando al vapor, empacan diferentes nombres de masas madre de la misma bolsa con termófilo, ¡y ese producto se agria bien! Y es difícil para mí vivir con este conocimiento, pero todavía no puedo compartirlo de manera competente.

Precisamente porque veo cómo abordó con cuidado la cuestión de la prueba, su opinión es importante para mí. ¿Probemos Rusia? Solo te daré un par de consejos, si estás de acuerdo.

Quiero probar un producto.Es cierto que no en términos de la calidad del producto final. Quiero llevarlo al laboratorio de bak para sembrar, qué cantidad crecerá. ¿Lata? Al mismo tiempo llevaré a Evitalia allí.

Chicas, les respondí por la tarde, intentaré organizar la entrega rápidamente.
Estamos esperando comentarios

Gracias, esperaré la levadura.
Intentaré probarlos rápidamente y compartir mis impresiones.

Quiero probar un producto. Es cierto que no en términos de la calidad del producto final. Quiero llevarlo al laboratorio de bak para sembrar, qué cantidad crecerá. ¿Lata? Al mismo tiempo llevaré a Evitalia allí.

Bien, tengamos esta curiosidad.
¿Y qué tipo de Evitalia sembrarás? Parecen ser diferentes.
¿Y qué laboratorio llevarás a comprobar?

Dado que Evitalia está declarado como un producto "particularmente útil", propongo compararlo con nuestra línea especial (Alimentos complementarios, Prevención) - será interesante, los posicionamos como especialmente útiles.
¿Con qué parámetros compararemos?

¿Cómo presentará los resultados?

[Tu yogur]

Tu yogur,
Para los yogures, parece haber solo uno: COMPLEJO DE MICROORGANISMOS SECOS DE PROBIÓTICOS LEAVER "EVITALIA"

Ah, encontré otro, desconocido para mí - todo el tiempo fui el primero en usar: Producto de leche fermentada "Masa madre Evitalia para fabricantes de yogurt"

Bien, tengamos esta curiosidad.

Disponemos de botellas de vidrio one-in. Lo llevaré al laboratorio clínico bacteriano del hospital. Trabajé allí, espero recibir beneficios de pago, una vez más, confío en un examen independiente. ¿Cómo comparar? Me darán un trozo de papel en el que se escribirá qué microorganismo hay en qué cantidad en la masa madre seca. Más precisamente, en la parte que se sembrará. Presentaré los escaneos en este tema. En cuanto a los parámetros, no lo sé. Me pregunto si existe, en principio, esa microflora que está declarada por el fabricante y si no es indeseable. No conozco los estándares para dichos productos, pero si lo desea, puede encontrarlos en Internet. Ya no tengo acceso al laboratorio de alimentos.

Ha abordado cuidadosamente la cuestión de la prueba; su opinión es importante para mí. ¿Probemos Rusia?

¡Con placer!
Me gusta mejorar mis conocimientos y experiencia.

Y en general, propongo, si no la paz, entonces una tregua

¡Y no iba a pelear!

Dado que, según mi información, pronto llegarán los primeros cultivos iniciadores de prueba, comenzaré a dar consejos
Si tiene alguna pregunta, ¡pregunte!

Entonces, sugiero comenzar con yogur ruso.
¿Cuáles son las trampas?
La masa madre en sí, un polvo, es de color marrón claro. Esto es normal
La levadura se disuelve en la leche un poco peor que en Bulgaria. Esto se debe a la peculiaridad del medio nutritivo en el que crecen las bacterias. Revuelva bien. Sin embargo, si ve un poco de sedimento en el producto terminado, no se alarme, este es un medio nutritivo sin disolver. Pero mejor revuelve mejor

Para obtener un resultado estable, es mejor tomar leche ultrapasteurizada; por lo general, su calidad es más estable, no es necesario hervirla (hervir la leche es aún más destructiva que la UP). Es mejor elegir la leche de verano, la leche de peor calidad en primavera.
Si toma leche UE y cocina en una yogurtera o en un dispositivo múltiple que se calienta, no necesita calentar la leche, simplemente tome la leche a temperatura ambiente.

Si de repente tienes tu propia vaca, ¡por supuesto que hazlo! Pero también hay trucos aquí: la leche fresca no fermenta, necesita reposar, es mejor durante al menos 12 horas. Y aún así, debe hervirse bien, de lo contrario obtendrá yogur, no yogur.

Por lo general, el producto fermenta en 6 a 10 horas, pero a veces tarda más, ¡consérvelo hasta que gane! Hasta que se forma un coágulo.
Si quita el producto tan pronto como espese, será más suave, pero menos espeso. Si lo mantiene quieto, comenzará a aparecer una ligera acidez y se volverá más espesa. Después de enfriar, la densidad aumentará.

Si se libera suero, esto generalmente se debe a un sobrecalentamiento del dispositivo. Si no hay mucho suero, hasta 1 cm, esta es la norma. Si hay mucho, debe bajar la temperatura de fermentación.

Aquí, como lo principal que mencioné

Sí, sé estéril. Es conveniente esterilizar la multicocina en modo vapor, en una yogurtera y en un termo; asegúrese de verter agua hirviendo sobre los frascos.
En términos de temperatura, es mejor un poco más bajo (tardará más en hacerlo) que el sobrecalentamiento. Si el aparato mantiene una temperatura elevada, coloque algo en la parte inferior.

[Tu yogur]

Tu yogur¿Qué significa el suero en la parte inferior? Lo vi en alguna parte, pero no hubo respuesta

[Tu yogur]

Tu yogur¿Qué significa el suero en la parte inferior? Lo vi en alguna parte, pero no hubo respuesta

¿Mucho suero debajo?
A veces, así es como se desarrolla el patógeno, especialmente si el olor también es desagradable.

[Tu yogur]

Tu yogurY quiero obtener cultivos iniciadores de prueba, porque compré 20 búlgaros diferentes de su representante en Nizhny Novgorod y hoy, en el tema del fermentador, me quejo con todos sobre los mocos sólidos. Perdón por el dinero gastado.

Les recuerdo a todos los probadores que esperaré mucho sus comentarios.

¡Acabo de recibir 2 entrantes hoy! La semana que viene de vacaciones, ¡fermentaré! Inmediatamente la pregunta de por qué las masas madre / nombres son diferentes: búlgaro y ruso. Usted es de. el representante del búlgaro y ellos mismos comenzaron a hacer el ruso?

¡Acabo de recibir 2 entrantes hoy! La semana que viene de vacaciones, ¡fermentaré! Inmediatamente la pregunta de por qué las masas madre / nombres son diferentes: búlgaro y ruso. Usted es de. el representante del búlgaro y ellos mismos comenzaron a hacer el ruso?

El ruso es completamente nuestro proyecto, y tomamos el búlgaro listo para usar, pero lo vendemos en el territorio de la Federación de Rusia por casi todo el volumen.
Ahora está empaquetado en cajas bajo nuestra marca, las bolsas ya deberían haber sido con nuestro diseño, pero en invierno recibimos euros por 100 rublos y lo aplazamos un poco.

[Tu yogur]

Tu yogurY quiero obtener cultivos iniciadores de prueba, porque compré 20 búlgaros diferentes de su representante en Nizhny Novgorod y hoy, en el tema del fermentador, me quejo con todos sobre los mocos sólidos. Perdón por el dinero gastado.

Duc primero hazlo teniendo en cuenta la recomendación, y luego queja
La ductilidad ocurre, sucede, pero nuevamente, realizamos encuestas constantemente en la base de clientes para comprender lo que están haciendo las personas: la ductilidad no ocurre con tanta frecuencia, es solo que si ocurre, generalmente se quejan, por lo que parece que el producto dura a menudo.
Yogur - no se estira con frecuencia, pero por ejemplo Bifidum y Vitalakt - se estira normalmente, esta es su consistencia normal, debido a la barra de acidophilus en la composición.
La fibrosidad no es una propiedad de la levadura búlgara, su propio yogur, se puede encontrar también en otras levaduras, esta es una característica de la tecnología de preparación y la tendencia de la levadura a la pegajosidad.

¿Mucho suero debajo?
A veces, así es como se desarrolla el patógeno, especialmente si el olor también es desagradable.

Un poco, el olor es bueno

Un poco, el olor es bueno

Entonces esto es probablemente una consecuencia de un ligero sobrecalentamiento, la próxima vez ponga algo en la parte inferior y probablemente no habrá suero.

Probé el yogur de la línea rusa, amablemente proporcionado por "Svoi Yogurt", puedes ver aquí.

He rehabilitado el yogur, o más bien la levadura, que la línea rusa
Lo hice dos veces, salió mocoso y ayer cociné en otro dispositivo y todo salió bien. Leche 3.2, temperatura ambiente, 10 horas, no midió la temperatura, la configuró por la noche. Ni siquiera hay una pizca de mocoso, pero resultó ser agua, beber

He rehabilitado el yogur, o más bien la levadura, que la línea rusa
Lo hice dos veces, salió mocoso y ayer cociné en otro dispositivo y todo salió bien. Leche 3.2, temperatura ambiente, 10 horas, no midió la temperatura, la configuró por la noche. Ni siquiera hay una pizca de mocoso, pero resultó ser agua, beber

Es bueno
¿Y en qué se diferencian los dispositivos: dónde es viscoso y dónde no?

¿Y en qué se diferencian los dispositivos: dónde es viscoso y dónde no?

Las dos primeras veces que lo hice en la yogurtera Oursson FE0205D, la temperatura en el programa de fermentación es demasiado alta para mí, se sobrecalienta y en 10 horas el yogur simplemente se cocinará.
Y seguí tus recomendaciones de que el yogur necesita envejecer más tiempo, bueno, puse Galaxy GL 2692 en mi otra yogurtera, es menos agresivo, pero también puse un tapete de silicona
El yogur es muy líquido pero no amargo y tiene buen sabor.
Pero no me gusta que la levadura no se disuelva para nada, la remuevo mucho tiempo y muy bien, pero luego está en la superficie del yogur y se ve en el fondo del frasco. Como su color dista mucho del blanco, parece que no es muy apetecible.

Preparé yogur en la línea búlgara: leche DvD 3.2%, 2 latas de 650 ml cada una, cocidas en Shteba durante 8 horas en agua, tempera 38-39 gr. Satisfecho con el resultado, viscosidad apenas perceptible, yogur de buena consistencia, no agrio. Ahora la línea rusa es la siguiente en la línea

Aquí está el sedimento, en forma de masa madre en el fondo del frasco.
¿Por qué no se disuelve?

Se agregó una prueba más de yogur.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425283.0

¡Gracias a todos por las pruebas!

El sedimento es un medio nutritivo en la línea rusa, a veces da sedimento, sí, no lo negaré aquí.
Cuando se mezcla bien, suele ser casi invisible.

Me gustaron mucho las fotos de julia_bb, se ve claramente que la línea búlgara no es pegajosa, no solo para mí ¡Gracias!

Prueba repetida de yogur de la línea búlgara de "Svoe yogur" aquí.

Me gustaron mucho las fotos de julia_bb, se ve claramente que la línea búlgara no es pegajosa, no solo para mí ¡Gracias!

Hay viscosidad, pero apenas perceptible, no como la de Yuri en la prueba. No lo sé, tal vez todavía depende de la marca de leche.

Yul, depende del método de cocción. Si se mantiene la temperatura correcta y estable durante todo el tiempo (lo que no se puede hacer en un termo durante 6-8 horas), entonces el yogur tendrá la estructura y consistencia deseadas, siempre que la levadura sea utilizable.

Aquí está mi informe sobre el yogur, Mi yogur, Hecho en un fermentador. Me lo puse durante 10 horas. ¿Por qué puse una olla de cocción múltiple allí? Redik 01: girl-q: Bueno, para no sobrecalentarme. Más tarde me convencí de que esto era una completa tontería. No tienes que poner NADA. Después de 7 horas, nada ha cambiado en frascos (tres piezas de 350 ml.). Me enojé, saqué la vaporera y después de tres horas resultó yogur. Después del frigorífico: denso, de consistencia media, sabor cremoso con una sutil acidez inherente a un buen yogur.
Honestamente, realmente no quería hacer este yogur. Después de los yogures de crema agria Lactina, leche horneada fermentada, desarrollé un prejuicio contra las masas madre en bolsas de papel. Pero era necesario informar aquí. Decidí que tomaría una foto y probaría una cuchara. Como resultado, me comí media lata: girl_haha: no podía arrancarme.
Es cierto que en el fondo del frasco hay una capa amarilla de la levadura que no se ha disuelto hasta el final: quiero usarla para la re-fermentación posterior.