Pan de centeno con trigo y mostaza de Dijon

[Anya]

Anya, no calumnies! ¡Sabemos lo artesana que eres! ¡Mira, qué belleza estás horneando!
Puedes amasar la masa para el pan a mano, también puedes en una panificadora, dejarla vagar allí unos cinco minutos y listo, dejas de amasar y te olvidas por hora y media.
Luego agregas todos los demás ingredientes, enciendes nuevamente el amasado (¿tienes un programa de "pizza" o "dumplings"?), Después de 8-10 minutos agregas aceite, lo dejas amasar por otros 5 minutos y listo.

Si. también hay pizza. bueno entonces espera con el informe))) veamos que obtengo
y gracias por la prontitud. de lo contrario, como en las mejores tradiciones del género. Al principio tiré todo para amasar, y solo entonces me pregunté qué es qué

Estoy esperando. Ya lo he preparado todo, solo el pan no es suficiente.

[Manyash,]

Manyash, ¿Cómo es? los pepinos no hacen viento entonces ... hasta que llegué con pan
Pero en serio…. Entonces aprendí 2 cosas:
- No te consideres más inteligente que todos, especialmente si ingresaste por primera vez en algún área y no tienes idea acerca de la mayoría de los principios, propiedades y cualidades.
- Necesitas un enfoque serio, deseo, práctica y amor.

Esto último me resulta más fácil

Bueno, en realidad, aquí está el cortador


Te estoy contando cómo sucedió todo. Myzh decidió que estaban especialmente dotados. Y si hornea pan, simplemente está fermentado. Así que lo cultivé durante tres días, mientras estudiaba el material sobre horneado. Y cuánto de su horror, resulta…. Y luego pensé: una o dos veces, ponlo en un balde, aprieta el botón y eres un mega panadero.
Bueno, al tercer día decidí agregar masa madre al pan, siento lástima que la amiga blanca lo alimente todo el tiempo, pero mientras es joven, dicen que está débil. Dicen que no tiene sentido usarlo usted mismo. Y entonces tomé tu receta. Medí todo con precisión, realicé todas las manipulaciones con la masa de acuerdo con las instrucciones. Y al colocar los ingredientes para amasar, agregué 100 g de masa madre eterna (aquí, contento conmigo mismo de que ya estaba pensando en algo, le resté 50 g de agua y 50 g de harina). Me gustó cómo se mezcló, cómo subió también.
Pero luego llegó el momento de dar forma, las últimas pruebas y muescas.
Lo formé, lo cubrí con una toalla ... una hora después vine con una navaja y tuve una explosión debajo de la toalla. Reuní todo en un montón, lo metí en el horno, lo dejé reposar durante 30 minutos y comenzó a hornear. En general, no estoy mostrando la parte superior.
Me gustó el sabor. Ya tenía miedo de que con mis talentos el pan fuera a parar a los pájaros. Y nifiga. ¡Delicioso! Y la mostaza en casa solo era vigorosa, pero todavía tomé 2 cucharadas. El olor durante el amasado fue como si estuviera cocinando mostaza. Y en el pan es normal. No hay sabor ni olor a mostaza como tal, solo un ligero picor. Y no lo sientes de inmediato. Y me gustó mucho el color de la miga. Esto, aparentemente, también se debe a la mostaza.

En general, gracias por la receta. : girl_love: Trabajaremos en errores

[Anya,]

¡No hace viento, simplemente correcto! Anya, maravilloso pan resultó! ¡Tanto miga como corteza!

Lo formé, lo cubrí con una toalla ... una hora después vine con una navaja y tuve una explosión debajo de la toalla.

Si supiera cuántas veces explotó durante la cocción ... Inicialmente, la receta contenía 2 cucharaditas de levadura, pero a través de largos experimentos llegó a una. Si agregó masa madre, entonces su número probablemente debería haberse reducido a la mitad. Solo que no soy un asesor en este asunto, no me he convertido en cultivos iniciales.

[Sonadora]

Sonadora, María. Horneé tu pan (la mitad de la tarifa) en una freidora. El aroma es para todo el apartamento, vale la pena hacer frío. Olvidé hacer cortes antes de la última prueba, cortar antes de hornear, no tuve tiempo de dispersar. :(Gracias.

[Anna5311]

Anna5311¡Anya, qué hermosa!

Olvidé hacer cortes antes de la última prueba, cortar antes de hornear, no tuve tiempo de dispersar

Así es, los cortes se hacen antes de enviarlos al horno. ¿Pero por qué no te fuiste ...? ¿Quizás la temperatura no fue suficiente?

María, no sé por qué no te fuiste. ¡Pero la delicia es extraordinaria! ¡Gracias!

[Anna]

Anna, se hornea inicialmente en el horno con vapor y a una temperatura más alta. Quizás este sea el caso.

Manechka! Muchas gracias !!!
Este es otro pan tuyo, que ha echado raíces, por qué ha echado raíces allí, completamente inscrito en nuestra familia. Mi esposo dijo, sin bollos, ¡quiero este pan! Y es un amante de todos los productos básicos, sí.
Ahora lo comencé de nuevo, está parado en la ferretería, pero ayer lo horneé. ¡Es necesario volver a calcular la norma para obtener más, para que al menos dos días sean suficientes! ¡El pan es maravilloso, fragante, moderadamente húmedo, con corteza crujiente, karoch-song y no pan! Si con jamon casero
Lo formé con una hogaza, ¡mi forma favorita desde la infancia! Me gustaría aprender a hacer mostaza de Dijon; de lo contrario, ¡tenemos una lata pequeña de 250 re! Chukotka, qué llevarnos, todas las entregas en avión, es caro. Quería tratar de amasarlo con mi casa, pero tenía miedo ... incluso si me está saliendo una infección muy fuerte.

¡Hola! Por favor, dígame, ¿sería inapropiado agregar malta a esta receta?



Y otra pregunta, la tercera etapa de horneado, ¿cuánto tiempo?



Ayer hice pan. ¿Puede decirme qué salió mal si la corteza del pan es completamente de roble, incluso después de una noche de descanso? Por dentro es hermoso, pero por fuera es como una caja. ¿Hay algún problema con el régimen de temperatura?

[Legorda]

Legorda, sobre la malta, lamentablemente no te lo cuento, no lo agrego al pan.
El tiempo total de cocción depende del horno. En el mío, calentando solo desde abajo y sin convección, son unos 45 minutos.
Se podría obtener una corteza gruesa si la temperatura fuera menor y el pan se horneara por más tiempo.