Rollo "Oriental"

[Capa oscura:]

Rollo "Oriental"

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Capa oscura:
Carne de res (peso picada)	500 g
Sal de nitrito	4 g
Sal de mesa	4-5 gr
Pimienta negro	1 g
Ajo molido	1 g
El agua está fría	50-70 ml
Capa ligera:
Filete de pollo con piel (peso de carne picada)	500 g
Sal de nitrito	4 g
Sal de mesa	4-5 gr
Pimiento rojo molido	1 g
Ajo	1 g
El agua está fría	50 ml
Adicionalmente:
Mezcla de especias estructurales *
Mezcla de especias **
Película de colágeno para rollos
Red formadora para rollos

Metodo de cocinar

• Pasar la carne (magra) por una picadora de carne con rejilla de 5 mm. Agregue ambos tipos de sal, ajo y pimienta negra a la carne picada. Amasar la carne picada, agregando agua, hasta que la carne picada absorba completamente la humedad y la formación de hilos de proteína blanca. Amasé con una batidora con ganchos para masa durante 8-10 minutos. Pon la carne picada en el frigorífico.

• Pechuga de pollo (ligeramente congelada), junto con la piel, también girar en una picadora de carne con una rejilla de alambre de 5 mm. Agregue sal, pimiento rojo y ajo a la carne picada, mezcle con agua, durante 5-7 minutos, hasta que se formen hilos de proteína.

• Corta la pieza necesaria de película de colágeno. Extiéndalo sobre una mesa limpia y seca. Humedezca ligeramente la película con una mano húmeda. Espolvoree 2/3 de la película con especias texturizadas (opcional).

• Extienda suavemente la carne molida sobre las especias, compactando cuidadosamente con una capa de 0,5 cm de grosor.

• Unte la mezcla dorada sobre la carne molida (opcional).

• Extienda el pollo picado encima de la carne, retrocediendo ligeramente desde el borde de la carne picada oscura. Luego se forma una espiral en el corte.

• Gire un rollo apretado, comenzando desde el borde más cercano a usted.

• Usando una botella sin fondo, un trozo de tubería, tire de la malla de formación sobre el rollo.

• Ata los extremos con un hilo. Deje el rollo para salar en el frigorífico durante al menos 6 horas.

• Tal rollo, como en la foto anterior, de 25-30 cm de largo se horneará en el horno. Para cocinar en una cacerola o hornear en una airfryer, por ejemplo, la longitud del rollo será de 18-20 cm.

• Después de salar, el rollo debe calentarse a temperatura ambiente durante una hora y cocinarse de la manera conveniente (hirviendo en agua, horneando en el horno) a 80ºC.acerca deC hasta que la temperatura dentro del rollo llegue a 72acerca deDESDE.

• Horneé panecillos pequeños en una airfryer, con control de temperatura obligatorio en el frasco y dentro de los rollos, según el siguiente esquema:

• 1a hora - 60 ° С velocidad 3 (alta)
• 2da hora - 70 ° velocidad 3 (alta)
• 3a hora - 80 ° С velocidad 3 (alta)
• 4ta hora - 80 ° С velocidad 2 (promedio) hasta 72 ° dentro de los rollos.
• Cuando esté listo, enfríe el rollo a temperatura ambiente con agua helada o hielo y déjelo madurar en el refrigerador durante 6-8 horas.
• El elegante rollo de bocadillos está listo
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• ¡Buen provecho!

Nota

* Una mezcla de especias estructurales de composición "oriental": pimiento rojo, albahaca, ajo, zanahorias, perejil - todo en hojuelas.
** Una mezcla de especias composición "Golden": semillas de sésamo, pimiento rojo, cúrcuma, curry, orégano, mejorana - molido.

Hombre guapo, la Nikada en sí no se decidirá por tanta belleza, al menos lameré ...

[Ksyusha]

Ksyusha, o algo complicado. Escribí ahora durante 40 minutos e hice un rollo durante 20 minutos en total. Además, el tiempo de horneado ya es automático. Por tanto, atrévete. El camino será dominado por el caminante. ¡Y muchas gracias!

Por tanto, atrévete.

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[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaque buen tipo eres ... bueno, sin palabras .. agregar a marcadores .. gracias .. me estoy lamiendo los labios aquí ..

Hombre guapo, la Nikada en sí no se decidirá por tanta belleza, al menos lameré ...

En en. la belleza 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Muchas gracias .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, resultó un rollo muy bonito y apetitoso.

[Anya,]

Anya, Muchas gracias ! Lo intenté .

Ksyushenka, ¡qué lindo rollo! Es una pena que no tenga rejilla, es elástica.

[Catalina]

Catalina, Gracias . Si no hay red, pero realmente quieres un rollo, puedes atarlo con yute con más fuerza. Resultará de todos modos.

puedes atarlo con yute

Ksenichka, pensé en una tripa de salchicha de colágeno, pero tiene un diámetro demasiado pequeño ... en resumen, pensaré, tal vez lo pensaré, no quiero hornear en un jamón, es más interesante hornear

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! ¡Receta deliciosa! ¿Qué son las especias estructurales? ¿En qué se diferencian de los ordinarios y qué estructuran?
Y Golden, ¿es solo un nombre?

[Elena]

Elena, Gracias .
Estructural: son especias en trozos, no molidas en polvo.
Golden es el nombre comercial de una mezcla de especias en particular. Di la composición en el apéndice.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Muchas gracias por la aclaración. Tengo suficientes especias de este tipo, no sabía el nombre. Es decir, puede cocinar con seguridad.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, que belleza, no hay absolutamente tiempo para intentar cocinar ahora, ¡pero lo llevé a la papelera!

¡La belleza! ¿Cuándo podré comprar nitrito ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, Muchas gracias por las amables palabras

¡Ksyusha, bueno, solo la diosa de las salchichas! ¿Y cómo gestionó el AG 4 horas de trabajo constante?

[Elena]

Elena, muchas gracias por la diosa, por supuesto. Y la airfryer soporta T - T - T. La temperatura es de más de 80 gr. no sube.