Salchichas con Schwartenblock

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Salchichas con Schwartenblock

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo magro	1 kilogramo
paleta de res	1 kilogramo
grasa	200 gramos
Schwartenblock	154 gramos
sal de nitrito (se puede mezclar con sal de mesa)	47 gramos
agua congelada	580 gramos
especias favoritas (nuez moscada molida, pimienta negra molida, pimienta de Jamaica molida, ajo seco, pimienta blanca molida)
barriga de cerdo
sonda termómetro
jeringa de salchicha

Metodo de cocinar

• 1

  Corta la carne en tiras finas y largas. Necesitamos esto para que, al girar, caiga inmediatamente para moler y no lo frote nuevamente y, en consecuencia, no se caliente.

• 2

  También lo hacemos con cerdo y tocino.

• 3

  Ahora ponga la carne en el congelador y congélela un poco. ¿Por qué hacer esto? No sobrecaliente la carne. En nuestro caso, es necesario que la carne picada, al torcer y amasar, no se caliente por encima de los 12 grados, pero preferiblemente no por encima de los 10. La proteína muscular, que se libera durante el amasado y nos sirve de marco, se destaca bien a 0 grados, y a temperaturas superiores a 12, simplemente se cocinará. Y si hierve, no podrá unir la grasa y el agua, lo que conducirá al matrimonio principal de salchichas: edema de caldo.

• 4

  Gire la carne ligeramente congelada en la rejilla de alambre más pequeña.

• 5

  Retorcer el cerdo, la manteca y SCHWARTENBLOCK... Si su bloque Schwarten está congelado, descongélelo en el refrigerador. Si es fresco, enfriar bien.

• 6

  Como resultado, obtenemos dos carnes picadas: bajas en grasa y grasas. Congele la carne picada por separado. Para que se enfríen más rápido, los esparcimos en bolsas, no en una capa gruesa. Ponga un bol en el congelador, ponga una espátula y un cuchillo. Enfríe también el matraz de plástico del picador.

• 7

• En el molinillo, primero trituramos las materias primas bajas en grasa sin agua, pero añadiendo toda la sal de la receta.

• 8

  Después de 2-3 minutos de trituración, se libera una gran cantidad de extracto de carne que contiene proteína de carne en la carne picada. Pasamos la carne picada picada a un bol frío. A continuación, muele las materias primas grasas congeladas con especias. Si le resulta difícil al picador hacer frente al corte, puede agregar un poco de agua helada del volumen total. Transfiera la carne picada grasosa al tazón de res. Si tiene una picadora de pequeño volumen, muela todo en porciones. Enviamos el bol con carne picada a enfriar.

• 9

  Instalamos el recipiente en la cosechadora y comenzamos a amasar la carne picada con espátula en forma de "K", vertiendo gradualmente en agua helada. Amasar hasta que se formen hilos, la carne picada esté pegajosa y se absorba todo el líquido. Controlamos la temperatura. Si la carne picada comienza a calentarse, es mejor detenerla y enfriarla. Para eliminar el aire de la carne picada, es necesario realizar el procesamiento a bajas velocidades en la última etapa de mezcla para que no queden huecos en el producto terminado. La carne picada terminada es pegajosa, pero se puede lavar fácilmente con agua fría. Cubra y refrigere por un día para que madure.

• 10

  El chereva, si ya está preparado, se lava. Llenamos con una jeringa o una picadora de carne con un accesorio especial. Lo rellené con una jeringa. Humedezca el tarso (el tubo sobre el que se estira el vientre) humedezca con agua. Esto hará que sea más fácil tirar del vientre. Para no sufrir burbujas de aire, es necesario exprimir todo el aire a través del tarso. Para ello, giramos el mango de la jeringa de embutido hasta que aparezca un trozo de carne picada por el extremo del tarso. Si entra aire, perfore este lugar con una aguja. Tiramos de la panza un poco más allá de los bordes del tarso, la atamos con un nudo y comenzamos a rellenar. No intente apretar demasiado la carcasa. Ajustaremos la densidad más adelante en el proceso de tejido. Atamos el segundo extremo.

• 11

  Sujete el útero por ambos lados con los dedos a una distancia de 7 a 10 centímetros. Si es necesario compactamos la carne picada.

• 12

  Retorcemos las salchichas. Primero, en una dirección, la siguiente salchicha, en la otra (debe hacer varios giros en cada lugar). Y así a lo largo de toda la longitud.

• 13

  Dejar calentar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

• 14	Ponemos las salchichas en un horno frío. Insertamos un termómetro en el centro de uno de ellos, una sonda a lo largo.

• 1 hora - 50 grados
• 2 horas - 70 grados
• 3 horas - 80 grados.
• Cocine hasta que la temperatura dentro de la salchicha alcance los 68-69 grados.

• 15

  Sácalo del horno y ponlo en agua fría con hielo. Necesitamos enfriarlos rápidamente para evitar que se desarrollen bacterias.

• 16	Límpielo, envuélvalo en papel y guárdelo en el frigorífico durante al menos 8 horas. Cocine antes de usar, no más de 5 minutos, o fría.

• Periodo de validez de las salchichas con nitrito sal según GOST a una temperatura de 0 a 6 ° C.
• en tripa natural y proteica no más de 3 días en el frigorífico (72 horas).
• La vida útil de las salchichas en tripas permeables de poliamida no supera los 4 días.
• La vida útil de las salchichas en una envoltura de barrera de poliamida no debe ser superior a 15 días.
• Guárdese algunas salchichas para comer y congele el resto.
• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos.

Nota

Resulta unas salchichas muy jugosas y sabrosas. ¡Una explosión de jugo y sabor! La receta es elegante. ¡Recomendar!

¡Llevé esto a los marcadores junto con las máscaras!

¡Ehhhh! ¡Me encantan las salchichas jugosas! ¡Los estacas con un tenedor y salpican jugo! Mmm canción! Gracias Angela. La receta en la alcancía.

[Ángela]

Ángela, gracias, quiero cocinar salchichas durante mucho tiempo, y comenzaré con tu receta))

[ang-kay]

ang-kay, que luego pensé en mudarme a vivir contigo, o qué ???
¡¡¡Todo es tan delicioso !!!
Nunca retrataré esto

[Lerele]

Lerele, Ira, bueno, viviste allí, en Deutschland, ¡por salchichas en la región de Lugansk!

probar salchichas

[Chicas,]

Chicas, Ayudar a sí mismo)

Pensé en mudarme a vivir contigo, o algo

para salchichas en la región de Lugansk!

Tonterías, claro, pero tampoco somos bastardos. Ven)))

[MariV]

MariV, vamos, tienen esa carne embutidos que huelen a carne. Y verdadero requesón y crema agria ... mmmmmm, y en todo lo que está listo, qué conveniente es tener tiempo para abrir la boca para los dulces, luego, sin embargo, tendrá que arreglar las jambas, pero eso no es nada.

[Lerele]

Lerele, sí, ..... luego a mí por papas, luego a Mana por manzanas, ahora a Angela por salchichas .... Me da vergüenza decir directamente cómo se llama .... ¿de repente te ofendes?

probar salchichas

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, esto se llama ahorro !!!

¡Oh, sí, ahora vives en el país más económico!

Nunca me imaginara esto

Yo también. Ángela, ¡otra admiración por tu talento!

Angela, como siempre una obra maestra))) ¿Es posible cocinarlos, como tus salchichas con un Schwartenblock? Bueno, no soy amigo de las bajas temperaturas de mi horno ((

[Tancha]

Tancha, Lámpara, gracias, chicas por los elogios)

¿Es posible cocinarlos, como sus salchichas con un Schwartenblock?

No es así, pero se puede cocinar en agua en la estufa o, si hay un dibujo animado con una función como "control manual". Coloque en agua fría y suba la temperatura muy lentamente como se indica en la receta. Y luego apoyo.

[ang-kay]

ang-kayAngela, gracias por la receta detallada. ¡Los hice!
Es cierto que aún no está listo, lo envié al horno para que se caliente. Lo probaremos mañana, pero creo que al mío le gustará.
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[Olga]

Olga, Espero el resultado y las impresiones)

Ángela, finalmente estoy escribiendo sobre el resultado. Las salchichas ya se han comido, pero todavía no voy a informar.



Resultó un poco seco, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. Creo que lo sobreexpuse en el horno. Tengo un pequeño horno de mesa, era necesario ponerlo en partes o es mejor cocinar en una cacerola a gas. Definitivamente repetiré y corregiré mis errores. A mis hombres les gustaron las salchichas, al menos sabes lo que te pones en la boca.

[Olga]

Olga, esta es una experiencia.Lo más probable es que esté demasiado cocido, si todo está de acuerdo con la receta sin desviaciones ni violaciones en el proceso. No se pueden secar de ninguna manera. Pero se ven bonitos de todos modos. Lo principal es que comieron. Los hombres son felices y maravillosos. Asegúrese de repetir)