Chorizo ​​casero en masa casera

[1]

Chorizo ​​casero en masa casera

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Embutidos:
Ternera o cerdo picada	1 kilogramo
sal	20 g
Cebolla ajo	100 gramos
Agua congelada	10 g
Nuez moscada, pimienta negra	gusto
Tripa de salchicha
Masa de levadura casera:
Harina de trigo	700 g
Azúcar	20 g
Levadura	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
Mantequilla a temperatura ambiente	90 g
Kéfir	420 g

Metodo de cocinar

• Para la mayoría de nosotros, la salchicha en la masa son nuestros años escolares.
• Bueno, con una prueba casera, está claro. Es por definición el más sabroso y fresco.
• las salchichas son más duras. Aquí a menudo se compran en la tienda, pero puedes cocinarlos en casa.
• Realmente de carne. Y realmente sin química.
• Te mostraré el proceso de elaboración de las salchichas más sencillas. Lo más detallado posible.
• Y luego te mostraré el proceso de elaboración de masa casera.
• Bueno, entonces envolveré las salchichas caseras en masa casera y ¡habrá una cena alegre para toda la familia!
• Embutidos:

• 1

  Cortamos la carne en trozos que quepan en la boca de una picadora de carne. Enfriar muy fuertemente. Prácticamente lo congelamos.

• Pasamos carne, cebolla y ajo por una picadora de carne. Tú mismo eliges la parrilla trituradora. Los trozos de carne se sentirán en una parrilla grande. Sobre uno poco profundo se obtendrá una estructura más homogénea. El proceso de pasar la farga a través de una picadora de carne se puede repetir varias veces. Enfriar mucho de nuevo
• Mezcle la carne picada, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el agua helada con una espátula durante unos 5 minutos. Antes de la formación de filamentos.

• 2

  Remojar la cáscara si usamos una artificial.

• 3

  Con una jeringa para salchichas, llene la cáscara con carne picada, girándola periódicamente; así es como se forman las salchichas.

• 4

  Enviamos las salchichas formadas para que se acuesten y maduren durante un día en la nevera.

• 5

  Después de un día en la nevera sacamos las salchichas y las mantenemos a temperatura ambiente durante unas 3 horas.

• Iniciamos el proceso de tratamiento térmico en el horno:
• Primera hora - 50C
• Segunda hora - 70C
• Más 80-90C hasta que la temperatura dentro de la salchicha alcance 74C
• Lo enfriamos bajo una ducha fría y lo enviamos de nuevo al frigorífico para que envejezca durante 8 horas.

• 6

  Después de 8 horas, las salchichas están listas para comer.

• Masa de levadura casera:

• 7

  Tamizar la harina, el azúcar y la levadura en el tazón. Revuelva hasta que quede suave. Agregue kéfir, sal y mantequilla a temperatura ambiente. Encendemos el amasado con un accesorio de gancho durante 1-2 minutos hasta que los ingredientes secos estén húmedos. Apague el lote. Deje reposar la masa durante 10-20 minutos. Seguimos amasando durante 10 minutos hasta que se forme una masa suave y elástica.

• 8

  Poner la masa en un bol untado con aceite vegetal, tapar y esperar a que se doble.

• 9

  En esta etapa, para mejorar el sabor, la masa se puede refrigerar de 8 a 36 horas, de esta manera pasará por el proceso de fermentación en frío.

• Bueno, ahora la salchicha en sí está en la masa.

• 10

  Estire la masa hasta un grosor de 5-7 mm, corte los bordes para formar un rectángulo uniforme. Cortar en tiras de unos 3 cm de ancho, cada tira es una masa para nuestro embutido.

• 11

  Envolvemos la salchicha con esta cinta superpuesta.

• 12

  Intentamos mantener el principio y el final del mismo lado. De este lado, pondremos nuestro espacio en blanco en una bandeja de horno. Esto evitará que la masa se desenrolle durante el horneado.

• 13

  Tape y deje reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que la masa aumente entre 1,5 y 2 veces.

• 14

  Cubrimos los espacios en blanco con un huevo y los enviamos a un horno precalentado a 180C durante 20 minutos hasta obtener un hermoso color rojizo de horneado. Dejar enfriar sobre la rejilla.

• No sé si tendrás tiempo de enfriarlo en la rejilla o se lo comerán enseguida:
• 

hermosas salchichas! ¡adorar! y sin nitrito! ¡Bravo!

Todo está claro con la prueba. Pero las salchichas ... ¿A qué saben? ¿Son similares a la tienda o no? Hay cebolla en la carne picada.¿No se sienten como chuletas? Hago salchichas caseras, solo hay ajo picado.

Todo está claro con la prueba. Pero las salchichas ... ¿A qué saben? ¿Son similares a la tienda o no? Hay cebolla en la carne picada. ¿No se sienten como chuletas? Hago salchichas caseras, solo hay ajo picado.

Sí, está bien, bueno, tal vez sea cuestión de gustos. Las cebollas están más aquí por su jugosidad.

Gracias ! comprar carne - lo intentaré.

[Olga]

Olga, una clase magistral sobre un excelente tema "global". Nuestra alma eslava ama una salchicha, y si también está en la masa, ¡entonces esta es generalmente una clase!

Tengo algunas preguntas

Cebollas, ajo 100 g
Agua helada 10 g

¿Es correcta la cantidad de agua?

El segundo es sobre cebollas y ajos ... Nunca he visto estos productos frescos en una receta de embutidos en nuestro sentido habitual. En el mejor de los casos, ambos están en polvo. ¿Se sale la chuleta?

Enviamos las salchichas formadas para que se acuesten y maduren durante un día en la nevera.

¿Qué se consigue con esto?

Gracias

[Olga]

Olga, una clase magistral sobre un excelente tema "global". Nuestra alma eslava ama una salchicha, y si también está en la masa, ¡entonces esta es generalmente una clase!

Tengo algunas preguntas

¿Es correcta la cantidad de agua?

El segundo es sobre cebollas y ajos ... Nunca he conocido estos productos frescos en una receta de embutidos en nuestro sentido habitual. En el mejor de los casos, ambos están en polvo. ¿Se sale la chuleta?
¿Qué se consigue con esto?

Gracias

El agua es correcta. Estos son uno o dos cubitos de hielo triturados.
No hay regusto a chuletas. Por lo que tengo entendido, el sabor está fuertemente influenciado por el método de tratamiento térmico.
Es solo que mi esposo tiene cebollas y ajo.

Personalmente, cuando hago salchichas de pavo, pongo pimientos morrones frescos. Creo que cuando se mezcla correctamente, la carne picada absorbe la humedad de las verduras. Podría estar equivocado.

En cuanto a la ropa de cama, en principio se recomienda hacerlo con jamón y salchicha. Por lo que tengo entendido, esto es importante cuando se usa sal de nitrito. Siempre hago esto, sin importar la sal que use.

Si personas conocedoras y competentes me ayudarán a aclarar las respuestas, estaré muy agradecido. Desde que hago algo en el negocio de las salchichas "porque ellos lo dicen"

Probaré las salchichas según tu receta.
Es cierto que me gusta agregar nitrito, pero puedes probar sin él

Gracias.

Probaré las salchichas según tu receta.
Es cierto que me gusta agregar nitrito, pero puedes probar sin él

Gracias.

Yo también amo con ella. Hice esto y aquello.
Más sabor y color a jamón con nitrito.

[L-olga]

L-olga, Me gusta agregar leche helada parcial o completamente en lugar de agua. Incluso puedo congelar algunos de ellos en hielo y batirlos después.

También me gustan los k-beats durante al menos 12-13 minutos. Es decir, no a hilos blancos, sino además a emulsión. Si la carne picada está bien enrollada, preferiblemente dos veces, la emulsión resulta ser buena.

Guardo la boquilla en el frigorífico hasta batir, además enfría la carne de esta forma.

[Olenka]

Levadura 1 cucharada. l.

Olenka, levadura seca significa?

Luego presionado resulta que necesitas tomar 25 gramos. ...

[Olenka]

Olenka, levadura seca significa?

Luego presionado resulta que necesitas tomar 25 gramos. ...

Sí Sí. Todo es correcto. Hay mucha levadura

Que delicioso !!! Definitivamente lo intentaré uno de estos días)