Pierna de cerdo (jamón Tescoma)

Pierna de cerdo (jamón Tescoma)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Jamón de cerdo)	1.050 kilogramos
Sal de nitrito	20gr
Especias para carne	1-1,5 cucharaditas
Sal de mesa	1 cucharadita
Agua	0,5-1 l.

Metodo de cocinar

• Compré un trozo de carne, una parte de pierna ... quería hacer jamón ... pero decidí hacerlo en una sola pieza ...
• Perforé bien la carne ... por todos lados, no la encontré al principio, y luego tomé un termómetro de Teskoma y lo pinché ... probé en Teskomu cómo entraría ... lo puse en un recipiente, lo llené de agua para ver cuánta agua se necesitaba. .. Saqué la carne, puse sal, especias ahí .. también se le puede agregar sal simple (no agregué), para que quede un poco más salada .... interfirió, y nuevamente la carne ahí ... cerré la tapa, la metí en una bolsa grande al vacío y aspirado ... marino Me tomó un día ... pero creo que podría ser más ... luego lo saqué de la bolsa y lo puse en Tekomu ... lo cocí de la misma manera que el jamón, a 70g durante 4 horas en estado templado (lo llené con agua caliente del grifo) en Stebe .. ..
• 

[Elena]

Elena,

Tenía una idea para hacer esto, pero mientras pensaba, Lena ya

genial como !!! bueno, ahora puedes en los caminos trillados

gracias por la innovación!

[Elena]

Elena,

Tenía una idea para hacer esto, pero mientras pensaba, Lena ya

genial como !!! bueno, ahora puedes en los caminos trillados

gracias por la innovación!

Gracias Irina por tu atención ... Ahora haré filetes de pavo con este método ...

¡Vaya, gracias por la receta! Me gusta esta manera

¡Vaya, gracias por la receta! Me gusta esta manera

Y me gustó !!!

[Helen3097]

Helen3097, gracias por mk, ¿llenaste el jamón de Tescom con adobo?

[Helen3097]

Helen3097, gracias por mk, ¿llenaste el jamón de Tescom con adobo?

No, yo no lo vertí ... fue él quien dio el jugo ...

Muy atractivo y tentador

[Helen3097]

Helen3097, Helen, gracias! ¡Una receta muy interesante!
La receta es interesante, ¡pero qué deliciosa carne! ¡Así que quítate el hotzza kusmanchik!
¡Gracias Lenochka!
A marcadores. ¡Seguro!

[Helen3097]

Helen3097, Helen, gracias! ¡Una receta muy interesante!
La receta es interesante, ¡pero qué deliciosa carne! ¡Así que quítate el hotzza kusmanchik!
¡Gracias Lenochka!
A marcadores. ¡Seguro!

Solo por salud, esta carne ... y hoy encurtí un pavo ...

[Helen3097]

Helen3097Gracias por impulsar tu receta. Quería hacer esto durante mucho tiempo, pero toda la carne no era adecuada. Definitivamente nos contarás sobre el pavo. Dime, Elena, la carne no está seca, ¿se muerde fácilmente?

¡Buenos días! Chicas, dime cuánta sal se debe agregar, no tengo nitrito? Hoy me convertí en propietario de un jamonero. Te enseñaré de tus recetas.

[alennnkka]

alennnkka, Olesya, También pongo 20 gramos, además de nitrito ... por 1 kg. carne ...

Muchas gracias por su respuesta

Dime, Elena, la carne no está seca, ¿se muerde fácilmente?

dependiendo de cómo cortarlo ... tuve que cortarlo en una rebanadora ... sería más delgado ... y más fácil de morder ... y así corté trozos gruesos ... y no muy duros ...

Creo que es mejor cortar un trozo tan grande con nitrito durante 3 o incluso 5 días, y luego cocinarlo, me parece que entonces el sabor será más jugado. : girl_in_dreams: pero tienes que intentarlo, lo he estado pensando durante mucho tiempo.

[kil]

kil, ahora tengo que intentarlo ... ahora me quedaré el pavo por más tiempo ...

y es posible sin sal de nitrito? No puedo encontrarlo en ninguna parte (¿y en qué se diferenciará el jamón con sal simple del nitrito?

[Olga]

Olga, puedes, por supuesto, sin nitrito ... pero es solo carne hervida ... y el nitrito da sabor a jamón, color ... ¡es un conservante! aquí puedes ordenar
Tripa natural para embutidos y tripa artificial (SP, RF)

[Elena]

ElenaQuería cocinar todo en una sola pieza en Tescom, no todas las manos llegaron de alguna manera. ¡Ahora definitivamente lo haré, mirando tu obra maestra! Yo también cocinaré en Shteba.

[Elena]

ElenaQuería cocinar todo en una sola pieza en Tescom, no todas las manos llegaron de alguna manera. ¡Ahora definitivamente lo haré, mirando tu obra maestra! Yo también cocinaré en Shteba.

¡buena suerte! esperando el informe!

¡Muchas gracias por la receta! .. Lo hice por primera vez en Tescom - al principio lo guardé en un adobo (500 g de jamón de cerdo + 200 ml de agua + 10 g de sal nitrito + 10 g de sal + pimienta) en un recipiente al vacío en el refrigerador durante 1,5 días (era necesario habría sido más largo, pero realmente no podía esperar a ver cómo quedaría), luego cocinado durante 4 horas a exactamente 75 grados ... resultó ser excelente tanto en color como en sabor ... un poco salado, pero me gusta tanto ... otra vez ¡muchas gracias!..

[mara_2]

mara_2Me alegra que te guste. Y en cuanto a la cantidad de sal, 500g de carne es demasiado, pero esto es cuestión de gustos. Gracias por darse de baja

[Helen]

Helen, sí, un poco de sal, pero esta fue generalmente mi primera experiencia con un jamonero y el experimento me gustó ... gracias de nuevo por la receta ...