Yogur con fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Hice tvorg en el programa Multicook 35 grados 2 litros - 10 horas. La medida sostiene con precisión 35 grados con un termómetro, después de 8 horas no hubo coágulo, pero 10 es normal. Es una pena en esta multicocina un escalón de 5 grados. Elaborado con el programa Immuno de masa madre Yogur 8 horas 2 litros = cuchara vale la pena. (Mentí un poco. Llevamos mucho tiempo vertiendo leche en un paquete de 900 gramos, lo que significa 1.800)

Sí, realmente sucede cuando está escrito que el tiempo para el mismo yogur toma de 8 a 10 horas, y se forma un coágulo después de las 6 y después de las 9 y, a veces, después de las 11 horas. No solo afecta la temperatura, sino también otros factores: la levadura en sí, su almacenamiento, temperatura ambiente, leche y volumen de leche, etc. Por ejemplo, está escrito que la levadura está diseñada para 1-3 litros. Naturalmente, menos volumen fermentará más rápido.
Tengo una incubadora de laboratorio y ese tiempo no es del todo predecible.

¿Y cuánto tiempo está listo el yogur en Orsik? Y luego solo después de 10 horas se forma un coágulo. ¿O debería mezclar el cultivo iniciador, dejar que se disuelva y luego verterlo en vasos en una yogurtera?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Tengo 7 horas y las frito en la mesa hasta que se enfríe.

¿Hierves la leche? Hiervo, enfrío a 40C, separo la espuma y a una temperatura de unos 38-39C introduzco la levadura. Durante varios minutos se disuelve, hay que mezclarlo bien, verterlo en frascos y luego lo pongo en una incubadora. Como regla general, después de 6-7 horas a 38 ° C obtengo yogur. Luego lo guardo en el frigorífico durante al menos 3 horas. Pero hay muchos matices además de la masa madre, la leche, la temperatura, etc.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Bueno, necesitas hervirlo vivo; yo uso principalmente Parmalat o Avida 5.5% y es ultra

Orsik no necesita 40 grados, incluso hay 22-24 grados escritos en el empaque

Probé Narine, Evitalia, ahora paré en VIVO. En primer lugar, porque siempre resulta (en Evitalia, a veces salió demasiado líquido en igualdad de condiciones). Me gusta mucho el yogur Fit, el requesón, sale excelente kéfir. Y mi hijo solo con VIVO comenzó a comer requesón, antes de eso, y así, y así trató de empujarlo, pero de ninguna manera. Como resultado, ayudó a hacer requesón juntos, se tomó el tiempo y esperó =)

Buen día también experimenté con Narine, Evitalia, VIVO. Narine, te cansas de hacer y esperar ... Evitalia, resulta cada dos veces. Tllko golpe a los nervios, las expectativas y el bolsillo. Y nos hicimos amigos de VIVO. Soy más de 1 litro. no hay necesidad de hacerlo. Utilizo el sobre 2 veces, lo abro, rocío la mitad e inmediatamente recojo el resto en el refrigerador. Por lo demás, lo hago en una filipka durante 6 horas, sin crema agria, crema, solo al final le agrego almíbar o frutos rojos. Y eso es todo. Una amiga mía empezó a tomar en la farmacia ... la guardería.

Quizás alguien esté interesado en mi experimento. Como regla general, fermento 1 litro de leche Prostokvashino con 1 sobre de masa madre, la fermentación tarda entre 6,5 y 7 horas, si tomo 2 litros y 1 sobre, luego entre 7,5 y 8 horas.
El otro día fermenté leche natural, que compré en la finca de Bullfinches. Tomé 1 paquete de cultivo iniciador y 2 litros de leche. La leche se enfrió durante mucho tiempo, tenía una espuma diferente y la levadura fermentó tal volumen en solo 5,5 horas. Entonces, la leche en sí también juega un papel en la velocidad de fermentación. El yogur también resultó diferente. El sabor es delicado, pero con un ligero sabor a "vaca" y una consistencia diferente. Quizás el efecto sea natural. Se amargaría en unas pocas horas, estando caliente.

FYI: Bakzdrav ha ampliado su surtido. Aparecieron la crema agria, la leche horneada fermentada, una enzima para el queso, el yogur acidófilo y Normaflor para niños.
Probamos el yogur.El niño no come, así como el bífidum de sus hijos, por cierto, tampoco me gustó el sabor, pero me gustaron sus Slim, Cardio y Active. Tomé 1 pieza de leche horneada fermentada para una prueba, pero hasta ahora no he podido probarla. Y la crema agria debería ser buena, ya que el fabricante es el mismo Krasnogorsk, solo que el precio es demasiado alto.

Buenas noches, leí las 176 páginas de este tema. También quiero compartir mis logros y pequeñas habilidades. Hago yogur de Narine y yogulact. Primero, en ambos casos, hago la levadura y luego el producto lácteo fermentado. Tomo leche ultrapasteurizada 3.2. Fermento en una multicocina para la función de multicocción. La levadura no es muy espesa, pero el yogur ya está espeso. ¡Delicioso yogur para todos!

"Multiflora" de Evalar. El fabricante promete 7 tipos de bacterias. Lo ordené al azar sin recomendaciones.

El resultado supera todas las expectativas: el yogur es muy denso, tiene un sabor equilibrado y no rebota en absoluto. Modo "Yogur" en OURSSON durante 16 horas, 2 cápsulas de 1,2 litros, leche "Casa seleccionada en el pueblo" de una botella sin hervir. Las cápsulas se abren fácilmente, se pulverizan sin grumos, se disuelven bien en leche tibia.

Durante varios años he estado haciendo yogures en "Yogulakt" más "Linex". Dominé los conceptos básicos de este foro. Funcionó bien, pero no ha funcionado últimamente. "Yogulakt" se ha deteriorado, el tiempo de maduración ha aumentado, si lo sobreexpone, comienza a rebotar. "Linex" uno es muy soso. Pensé en abandonar por completo el yogur en favor del kéfir sobre el hongo.

Definitivamente se le da una segunda vida a los yogures en mi cocina. Hoy haré leche horneada, sabe aún mejor y más densa.

¿Por qué el yogur tarda tanto? 8 horas es suficiente para él con masa madre normal.

Probé diferentes cultivos de iniciación con un tiempo de cocción corto, la diferencia entre 8 y 16 horas de cocción es comprensible. No quedé satisfecho con el resultado en términos de sabor y composición bacteriana. Y la forma más rápida es comprar en la tienda.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

en Orsik y el producto al 6% de Savushkin, de alguna manera no había tomado esta leche antes, resultó genial -
Ponga el recipiente de 1 litro de lado, el yogur y no se mueva

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Acción de niñas en "Bakzdrav" QUESO CUADRADO 📢 PROMOCIÓN - 50%

🔗

🍕 Levadura para queso duro
🍕Entrante de queso semiduro
🍕 Levadura para quesos como "Pasta Filata"
🍕 Cultivo estrella para quesos blandos y encurtidos
🍕 Bacterias del ácido propiónico para la formación de ojos grandes
🍕Cultura protectora "Kassey"

[vivo]

Compré una masa madre vivo para el yogur, parece en Ribbon o 5rochka, no lo recuerdo.
Fermentado ayer - resultó un excelente yogur. Me gustó mucho, no esperaba tal resultado. No mocoso, no amargo, homogéneo, denso, agradable al paladar.
Es una pena que en nuestra región no existan estos fermentos a la venta.

[Taia]

Taia, vivo tiene tienda online, las envían por correo.

[Svetlana]

Svetlana, No creo que se envíen a Moldavia, o será MUY caro.
El ozono, por ejemplo, no nos envía nada.
Pero me interesaré por la posibilidad.

[Taya]

Taya, por lo que parece que se trata de levaduras ucranianas. Creo que lo harán.

[Olga]

Olga, Escrito por: fabricante Moscow LLC Vivo Industry y más dirección de Moscú.
Ucrania también tiene su propio fabricante. ¿Cree que la entrega desde Ucrania es más barata para nosotros? También es caro.

[Taya]

Taya, No los he comprado en mucho tiempo. Anteriormente, al igual que la producción ucraniana, se traían en botellas. Ahora están en paquetes.

Vivo es una buena cultura de inicio (es decir, ucraniana). Pero desafortunadamente, ahora estoy sin ellos, no envían a Crimea

Vivo es una buena cultura de inicio (es decir, ucraniana). Pero desafortunadamente, ahora estoy sin ellos, no envían a Crimea

Hola, tengo vivo de Ucrania a la venta, el Instituto de Leche y Carne. en botellas, mi tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=449047.0 Bienvenidos)

esto no es un sitio sino un milagro !!, estaba buscando mucho estas levaduras, y estaban en una panificadora)) Corrí a Temka

Damas y caballeros, comencé a dominar el yogur casero. Masa madre viva, leche 3% grasa. Lo hice en una multicocina en un frasco con agua en un bol. Después de 6 horas - líquido, otras 2 horas - ya mejor.Había 5 frascos, uno de los cuales era bajo, y me pareció que el yogur estaba un poco más espeso.

¿Cuánta agua se debe verter en este caso? ¿Para cubrir la altura máxima del frasco o un centímetro en el fondo es suficiente?
El yogur pica la lengua, aunque no es ácido en sí mismo. ¿Esto es normal? Si no es así, ¿cuál podría ser el problema?

[Katerina]

Katerina, Tengo el yogur listo en 4.5 horas.
Hago 6% de grasa en la leche. El yogur resulta tierno, denso, agradable, completamente sin acidez y otros regustos extraños.
Lo hago en multicocina por 36 ", echo agua tibia en la sartén según el máximo, en la medida en que la altura de los frascos lo permita. Lo principal es que no se meta dentro de los frascos. Los frascos son todos del mismo tamaño. Bueno, según las instrucciones para la masa madre: temperatura de la leche, etc. ...

[Taia]

Taia, gracias, en el próximo intento consideraré

Nunca vierto agua, así que me agrio. El yogur toma siete horas, a veces seis horas. La lengua no pica.

[Hvesya]

Hvesya, cada uno elige el camino por sí mismo. Lo principal es triunfar.

Y hay instrucciones para hacer yogur en una olla de cocción lenta, puede verlo.
🔗оtоvit / multivarka.html

[Taia]

Taia, Estoy de acuerdo contigo, a quien le conviene más. También comparto mi experiencia, pero no hago leche agria desde hace mucho tiempo, pero ahora no puedo comer crema agria de la tienda. Es una pena que la crema sea cara ahora

El método que describí es recomendado por el fabricante de fermentos Vivo.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Tengo una yogurtera por litro, pero hago kéfir y leche horneada fermentada en un recipiente de 2 litros en un mult y siempre vierto agua, según cuántos en un mult, primero se calienta el fondo

Yo uso otros entrantes y tienen recomendaciones diferentes. Tengo un buen resultado, del que estoy contento. Hago todos los sama-yogures de leche agria, crema agria, requesón, leche horneada fermentada, etc. Incluso tomé queso a escondidas, pero tenemos problemas con la buena leche. También tienes un resultado que se adapta a ti, porque es genial que haya diferentes formas de preparar productos tan saludables



Hago yogures en vasos en una yogurtera, a veces cuando no hay suficiente espacio pongo una caricatura, pero yogur, requesón, yogur, simplemente vierto la leche en el recipiente multicocina y fermento allí, nunca ha habido problemas. Pero tal vez no tenga razón.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Bueno, razonamos

Cuando viertes leche múltiple en un bol, independientemente de la marca de masa madre que se vierte en él y el color de su empaque, llena el volumen y se calienta más o menos de una vez, en las yogurteras, dependiendo del volumen del bol, como para mí, por litro, lo mismo es necesario. agregue agua para calentar uniformemente

Tengo una yogurtera para tazas, honestamente no represento la tuya. ¿Algo como una jarra? No me he encontrado, lo siento. Y en la caricatura hago crema agria en latas de medio litro, resulta muy sabroso.
Pero no discuto, no pienso, simplemente escribo como lo hago yo mismo, como estoy acostumbrado, puede que no sea correcto. Simplemente resulta que lo hago

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

La yogurtera es así: VES VYM-2


pero como ya se mencionó, hago yogur con orsik en él, pero kéfir en una caricatura, ya que es imposible beber en una yogurtera.

aquí hay un litro de lado y no se mueve

Cuando vierte varias leches en el recipiente, independientemente de la marca de masa madre que se vierte en él y el color de su empaque, llena el volumen y se calienta más o menos de una vez.

También he llegado a esta lógica. También tengo una caricatura de inducción y a bajas temperaturas observo su ciclo de trabajo. Me parece que solo se beneficiará más agua: en primer lugar, un calentamiento uniforme inicialmente, y no de abajo hacia arriba, y en segundo lugar, suavizará las posibles pequeñas gotas debido al ciclo de trabajo.

La yogurtera es así: VES VYM-2

Algo interesante, si hay más, debe pensar en la compra, de lo contrario, no siempre es conveniente en gafas, pero solo hay una caricatura, no siempre gratis. Muchas gracias.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Bueno, razonamos

Cuando viertes leche múltiple en un bol, independientemente de la marca de masa madre que se vierte en él y del color de su empaque, llena el volumen y se calienta más o menos de una vez, en las yogurteras, dependiendo del volumen del bol, como para mí, por litro, lo mismo es necesario. agregue agua para calentar uniformemente

Tengo una máquina para hacer yogurt y una olla de cocción lenta, pero no una. Traté de hacerlo en una multicocina y no me gustó. La pequeña multicocina Phillips venía con tres tazas de yogur de 150 g. Mi familia necesita 7 todos los días.No fue agradable que haya pocos de ellos, de alguna manera entran oblicuamente en la multicocina, nuevamente es necesario verter agua. Bueno, en general, ¡el principal problema no es el calentamiento! Para Evitalia, 40 gramos no son suficientes. La temperatura en los frascos se mantuvo generalmente a 28ºC. Lo probé sin tarros. El recipiente se vertió con agua hirviendo durante un tiempo para su desinfección. Luego leche y levadura. Todavía no me calenté. Más cerca de las paredes, probablemente se calienta mejor y fermenta allí, y en el centro hay una masa líquida, no fermentada. No me gustó. Y volví a la yogurtera.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Ya he compartido que el yogur está en una yogurtera, y el kéfir / leche fermentada horneada está en un múltiple, pero hago lo mismo en un recipiente de 2 litros, y vierto agua en un recipiente y no se evapora y se calienta más uniformemente.

La yogurtera es así: VES VYM-2

¿Puede decirme si los modos de yogur y crema agria difieren en este modelo en algo más, excepto por el tiempo? En particular, la temperatura es de interés.



También quería hacer una pregunta a quienes comparten la levadura. Recientemente compré el cultivo iniciador de la empresa Zakvaskin para probarlo. Antes de eso, solo se usaban Goodfoot y Vivo. Entonces, en las instrucciones que me enviaron, dice que la bolsa debe usarse para 3 litros de leche. Si necesita fermentar una cantidad menor, debe dividir el iniciador. Y de alguna manera me imagino vagamente cómo se puede dividir una cantidad tan pequeña sin escalas especiales y al mismo tiempo mantener su esterilidad ... ¿Quizás alguien tenga experiencia con la división y posterior almacenamiento de la levadura?

¿Quizás alguien tiene experiencia con la sección y el almacenamiento posterior de la levadura?

Vierto un poco en la leche a ojo, el resto con un clip y en el frigorífico.

[Ofeliya]

Ofeliya, Olga, te respondí en detalle aquí .

¡Gracias! Intentaré compartir. Creo que será problemático verter 1/3 de esa cantidad en el ojo. Tendremos que usar el método de Elena. Y con la mitad será más fácil. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar una bolsa abierta?

Cuanto más rápido mejor, por supuesto. Sin embargo, el envase está abierto y hay oxígeno y algún tipo de humedad. Y así, dentro de la fecha de vencimiento. Entonces, lo más probable es que la viabilidad de las bacterias disminuya y el cultivo iniciador se vuelva ineficaz (funcionará muy lentamente, si es que lo hace).

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Olga ...

Ches, la palabra no está en el tema, por la cantidad de crema agria que hice una vez, no resultó nada malo, pero a diferencia de las boutiques más caras, resultó ser aún más costoso, y como mi hijo tiene crema agria en el trabajo, abandoné este negocio.

¡Gracias! Intentaré compartir. Creo que será problemático verter 1/3 de esa cantidad en el ojo. Tendremos que usar el método de Elena. Y con la mitad será más fácil. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar una bolsa abierta?

Por qué exactamente 1/3, se puede a simple vista, nunca he estado así que no funcionó. Ya lo divido por 4 por 1 litro, es decir, sale a 4 litros de leche. Si se espolvorea todo sobre un papel, el estireno se alterará mucho más si todo esto se deja en una bolsa.

[Svetlana]

Ches la palabra no esta en el sujeto

Y pensé, ahora que me entero, finalmente decidiré sobre la elección y no estaba allí. Por alguna razón, no puedo encontrar esta información en Internet. En todas partes escriben solo sobre el tiempo.

Svetlana, así que lo primero que intentaré a ojo. Espero que todo salga bien.

¿Puede decirme si los modos de yogur y crema agria difieren en este modelo en algo más, excepto por el tiempo? En particular, la temperatura es de interés.



También quería hacer una pregunta a quienes comparten la levadura. Recientemente compré el cultivo iniciador de la empresa Zakvaskin para probarlo. Antes de eso, solo se usaban Goodfoot y Vivo. Entonces, en las instrucciones que me enviaron, dice que la bolsa debe usarse para 3 litros de leche. Si necesita fermentar una cantidad menor, debe dividir el iniciador. Y de alguna manera me imagino vagamente cómo se puede dividir una cantidad tan pequeña sin escalas especiales y al mismo tiempo mantener su esterilidad ... ¿Quizás alguien tenga experiencia con la división y posterior almacenamiento de la levadura?

Esta levadura es muy fina) se guarda en el congelador, tengo una bolsa "abierta" en el congelador durante unos 4 meses, ya que tengo mucha levadura, la eché de menos)) Recientemente la descubrí y la fermenté perfectamente))