Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

urson 2103 it con 5 tazas de cerámica

Hoy hice leche horneada fermentada en ella), en 4 horas ya está completamente lista !!!

Orsik fermentado con levadura bacteriana) ...

[Inna]

Inna, entiendes que esto se debe a que la temperatura es más alta de lo necesario, de hecho, el yogur no se puede preparar en 4 horas con cultivos iniciadores secos.

[Sedne]

Sedne, Svetlanano, es una yogurtera con un tarro de cerámica de 2 litros. El viejo fermentador Oursson funciona bien para mí (tengo dos), la yogurtera Tefal para 12 tazas también cocina todo perfectamente, ¡pero aquí se está sobrecalentando! Tendremos que agregar algo también.

La temperatura de la leche horneada fermentada terminada es de 38 gramos, como las normas ... ¿o es mucho?

La temperatura de la leche horneada en el momento de la adición de la masa madre era de 34 g. ...

Leche horneada fermentada terminada temperatura 38 g

ok, pero no entiendo cómo se preparó en 4 horas entonces. ¿Midió justo después de que se apagara la yogurtera?

[Svetlanochka]

Y mediste de inmediato

Si ...

Svetlanochka, Suelo fermentar la leche a temperatura ambiente, y esto es de 24 grados, la leche agria se cuece en promedio durante 5 horas ...

Hoy la leche es de 10 gramos. Hacía más calor de lo habitual, la rapidez de la cocción es evidente desde aquí ...

[Inna]

Inna, Siempre tengo leche tibia para kvash, 34-36 g, en todas las yogurteras se tarda de 6 a 10 horas en cocinarse, dependiendo del entrante, excepto en la yogurtera Ourson hay más rápido de 4-5 horas, pero definitivamente se sobrecalienta para mí, las latas están calientes, así que no es de extrañar, que es rápido, y su yogurtera le da 38 gramos (es decir, no se sobrecalienta), no debe fermentar tan rápido de la masa madre seca.

Chicas, me mostraron un dispositivo aquí de alguna manera: parece una bolsa, un recipiente con masa madre o algo más que se coloca allí y se establece la temperatura deseada ...

¿Ha probado ya la yogurtera termo?

¡Han comenzado las pruebas generales!
Pongo kéfir especialmente para ti

Termo de yogur Oursson FE55051 / RD

¡La paz sea con ustedes panaderos!

¿Qué es esta basura, qué soy yo, luego 6 horas en una yogurtera fermentada schA parecía que había leche y se quedó

Fermentar Orsik y leche 3,2 Clever
Esto es lo que pienso, esta vez no calenté la leche, pero como en el empaque del yogur está escrito - Diluir 22-24 grados en un litro de leche
O la leche misma es basura
Bueno, déjalo reposar un par de horas más.

Yo uso el iniciador de yogur Vivo. Mi fabricante de yogur es, avergüenza decirlo, un producto chino barato: Chernichka -1 Great rivers. Lo puse a las 11 en punto, resulta un maravilloso yogur denso de consistencia uniforme. Solía ​​molestarme con frascos en una multicocina Redmond M90 en el modo "yogur", y luego me compré un juguete por 550 rublos con un recipiente. Que conveniente es !!! Y es pequeño, ligero y barato)))

Masa madre Orsik

Para mí, no fermenta en menos de 8 horas, ninguna, ni siquiera las 9.

Para mí, no fermenta en menos de 8 horas, ninguna, ni siquiera las 9.

Tengo más de 7 (hago leche tibia), pero no me gustan las 7 en punto, dura, me gustan las 8-9 en punto.

[¡Solo agrega agua!]

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Bueno, no importa cómo lo haga por primera vez, 6 horas resultó bien, pero calenté la leche en algún lugar hasta 35 grados / así que por costumbre, como lo hice desde la actividad / y aquí de acuerdo con las instrucciones

Y por experiencia, cuanto más cuesta calentar, más ácido a la salida.

¿Y qué más leí de Orsik?

Yogur seco Clásico

DESCRIPCIÓN
Mezcla seca preparada para yogur "Classic". ¡Yogur fresco y vivo en tu mesa sin colores, sin conservantes para toda la familia! Puedes hacer 1 litro de yogur natural. ¡Solo agrega agua!

ESTRUCTURA
Leche desnatada en polvo, proteínas de la leche, cultivos de ácido láctico: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

También hay - fresas, chocolate,
Valor nutricional por 100g de producto

Proteínas, g 41,0 Grasas, g 1,5 Carbohidratos, g 46,0

[Anatoly]

Anatoly, aquí opinión sobre levaduras de Orsik Solo agrega agua ...

Añadido miércoles 25 de mayo de 2016 09:34 AM

Para mí, no fermenta en menos de 8 horas, ninguna, ni siquiera las 9.

Tengo más de 7 (hago leche tibia)

Es con los iniciadores bacterianos de Orsik que tengo esto: la leche a temperatura ambiente se fermenta hasta que esté completamente cocida de 5 a 7 horas, la leche se calienta a una temperatura de 35 gramos. fermentado 4 - 4.5 - 5 horas ...

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Fermenté en 8 horas, todo es normal tanto en sabor como en textura
Pero la próxima vez no calentaré la leche

[Sasha]

Déjame plantear mi pregunta nuevamente:

¿Puedo usar cultivos iniciadores que hayan expirado?

Solo obtuve una respuesta de Sasha:

Puede, solo prepárese para el hecho de que tendrá que fermentar no de 10 a 12 horas, sino de 17 a 18 horas, está verificado.

Como me parece, al final de la vida útil, la cantidad de bacterias vivas en las levaduras simplemente disminuye, eso es todo.

Y recientemente escuché que las bacterias con una vida útil caducada se están volviendo hacia el lado maligno ...

ChicosOMS exactamente ¿Sabe si es seguro o no utilizar un iniciador bacteriano caducado?

[Inna]

Inna, no pasen, su actividad simplemente disminuye, para todos los leudantes una fecha de vencimiento diferente, algunos tienen 1 año, algunos 2 o incluso 3, ¿qué pasa después de un año de que alguien cambie al lado oscuro de la fuerza, y quién después de 3? Años 3, de hecho, viven tranquilamente.

Fermenté un simbiótico (fermentos italianos). Tan sabroso, similar en estructura y consistencia al imunalis. Ayer decidí probar la levadura: la "levadura" de kéfir curativa y profiláctica. Las instrucciones recomiendan calentar la leche a 25 grados y fermentar a una temperatura de 25-28 grados, 12-16 horas. Sabiendo que la yogurtera se sobrecalienta, la puse a 23 grados. Después de 12 horas, la leche en los frascos estaba en su forma original, sin el menor indicio de fermentación. La temperatura en los frascos es de 28-30 grados. Lo dejé por otras 2 horas, luego por otras 2. Durante 16 horas, la leche ni siquiera pensó en convertirse en kéfir. Luego puse el ritmo en 30 grados y me alejé un rato. Tres horas después, un coágulo flotaba en la superficie de los frascos y el suero desde abajo. Vertí toda esta pila en un frasco (hornearé pan). Qué estaba mal, no lo sé. Esta leche no me defraudó antes, se fermentó y todo salió bien. ¿Quizás la levadura murió durante el transporte? Guardo todas las levaduras en el congelador

[Svetlanochka]

no te pases, solo su actividad disminuye

Svetlanochka, muchas gracias !!!

Para que pueda seguir usando el relleno y felizmente caducado ...

¿Qué sucede después de un año para que alguien cambie al lado oscuro del poder y para alguien después de 3?

Ups), sí, fik realmente los conoce ...

Hoy hice kéfir en Orsik, calenté la leche a una temperatura de poco más de 30 gramos, hoy el kéfir estuvo listo en 7 horas, antes había leche líquida ...

No entiendo en absoluto por qué hay tanta diferencia en el tiempo de cocción ...

Entendí una cosa por mí mismo con seguridad), después de 4 horas, en general, debes mirar constantemente ...

Qué estaba mal, no lo sé.

Tuve problemas con las masas madre italianas, al comienzo de mi experimento de masa madre, tampoco se podía amargar, y cuando agregué tiempo, también salió esta masa madre, que simplemente no pequé con la leche (cambió 3-4) y con una yogurtera. , Compré otro 1, resultó que al bacilo no le gustó el lugar en la ventana, aunque no estaba soplando allí cuando hice el yogur. Luego sucedió lo mismo en el pueblo, al yogur no le gustó el lugar de la despensa (hacía fresco allí, aunque no soplaba, pero no fermentaba). Y en los mismos lugares Vivo fermentó muy bien.

[Kroshik]

Kroshik, ¿y cuánto están atrasados ​​sus fermentos con levadura?

[Natul]

Natul, este febrero expiró ...

[claramente observado o incluso más frío]

perro salchicha ....si la temperatura de almacenamiento claramente observado o incluso más frío(Lo mediría con un termómetro en el lugar donde estaba la levadura) luego lo usaría audazmente, y si la temperatura es mucho más cálida que la recomendada, entonces fermentaría y cocinaría el requesón.

[Natusechka]

Natusechka, muchas gracias querida, la temperatura fue estrictamente observada, la revisé con un termómetro, para que puedas seguir cocinando yogur / kéfir / leche horneada fermentada !!!

Buen día,
Dime cuál podría ser la razón. Después de cocinar el yogur en una olla multicocina (en el programa correspondiente) en frascos separados. La crema y el suero se desprenden de la superficie. Exactamente 2 capas. Y en general, incluso después de enfriar, el yogur no es lo suficientemente espeso. Cuando se inclina, se cae de la lata.
Leche pasteurizada local 3-4%. Cultivo iniciador Vivo. 8 en punto.

[Gamaun]

Gamaun, Yo no tenía eso, mis amigos lo tenían, tenían un caso en leche, cambiaron y todo saldrá bien.

[Gamaun]

Gamaun, pero me parece que puede ser por sobrecalentamiento ...

Gamaun, pero me parece que podría deberse a un sobrecalentamiento ...

Yo también lo pienso. Quiero intentar ponerlo en modo manual.

debido al sobrecalentamiento, el coágulo sería espeso, no líquido, pero entonces, según entendí, el yogur es líquido y ya tiene suero.

Bueno, no es del todo líquido. Es grueso, pero se rompe fácilmente en grumos con poco impacto o inclinación de la lata. Además, en términos de consistencia, la parte más gruesa está en la parte inferior y la más líquida en la parte superior.

[Gamaun]

Gamaunentonces esto definitivamente se está sobrecalentando

En la red de tiendas "Holiday" se encontró con una masa madre para kéfir como esta. , Tomé una bolsita para una muestra a un precio de 30-40r / pc, que sobornó, porque la temperatura de cocción era de 22-28g, y como era demasiado perezoso para llevar un dispositivo de 5l a la casa de campo para fermentar la leche agria, ¡decidí probarlo! Yo suelo compartir sobres con seco. masas madre de "Génesis" por 3 veces (rocío una parte e inmediatamente la sello con cinta adhesiva, la uso una vez para 5 litros de leche), aquí también rocié media bolsa de 3 litros de leche, fermentada maravillosa, el sabor es kéfir de la tienda, carbonatado! en el proximo. Una vez usado 1/4 del volumen original y también un resultado maravilloso, y lo mantuve durante 10 horas (la primera vez 12 horas), pensé que estaría menos carbonatado, no, el resultado es el mismo. ¡Sabroso y limpio, te lo aconsejo! También compré esta empresa de yogur y crema agria a 1 penique por muestra, pero todavía no la he cocinado.

He probado Yogurt Squat. No le gustó. El sabor es amargo y la consistencia grumosa, no uniforme.

[Gamaun]

Gamaun, gracias, entonces estaré listo! y no haré mucho

[Natusik]

¡Sabroso y limpio, te lo aconsejo!

Gracias, Natusik !!!

Y luego seguí reflexionando: tomar, no tomar como muestra ...

Es posible, en ocasiones, que aquí exista un conjunto de este tipo, que se llama así, En juicio, compra):

[Innusik]

Innusik, ¡costoso! Y aquí no me he encontrado con tales "en juicio".
¡Mira, quise decir que solo el kéfir es fácil de preparar! Se proporciona una temperatura de 22-28ºC, probablemente para todos en casas ordinarias. condiciones.
Rocié una jarra de 3 litros con agua hirviendo, leche (tengo una vaca, hervida y enfriada a 28, la vierto en la jarra a través de un colador de los coágulos) la vertí un par de centímetros, la mezclé con masa madre, la vertí en la parte superior, cubrí el hilo con algo del sol, para que estuviera oscuro , la tapa no está completamente cerrada y en reposo durante 10-12 horas ....... y todo lo demás requiere una temperatura más alta ... y también: en todos los paquetes (tengo crema agria, kéfir, yogur) está escrito para usar en tecnología. 3 días, no sé sobre yogur y crema agria (aún no lo he cocinado), creo que es posible extender el período en 2 días seguro, ¡pero el kéfir con su contenido carbonatado es exactamente tres días para beber! Míralo en el refrigerador (sacudo el frasco antes de verterlo en la taza y los gases casi quitan la tapa), sabe a un hongo de kéfir vivo, no funciona con Génesis, hay una especie de "yogur de kéfir alya", sabroso, pero no kéfir ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Recientemente, estoy en el de Orsik, de alguna manera resulta estable y el precio es normal: en Auchan hay 145 cicatrices por cinco bolsas

Hice calabaza, tuve un coágulo, sin grumos, el sabor era normal, simplemente normal, sin entusiasmo.Sobre todo me gusta Immunalis, Vivo y fermentos de VNII, luego Orsik y luego todos los demás. Ni siquiera, probablemente de VNII el mejor.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, ¿qué hiciste exactamente con "Squaska"?

de VNII definitivamente no vendemos

[NataliARH]

NataliARH, Hice yogur y para mí en ti.

[Svetlana]

Svetlanabueno, veamos que yogur consigo

He estado haciendo yogur de Skwaska durante seis meses, no se agria, el sabor es delicado, la estructura es homogénea. Y ahora también hago crema agria con esta levadura. Pero me gustó más el yogur de esta masa madre. Es cierto que una vez se amargó, pero lo sobreexpuse.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Ayer hice un delicioso ghee en Orsik, espeso, directo a mí
Pero así es como contarlo Yogurt o Ryazhenka

[Anatoly]

es yogur o Ryazhenka

Anatoly, depende de la masa madre que haya fermentado ...

Si la levadura Yogur, luego en la salida obtenemos yogur en leche horneada, pero si Ryazhenka, luego leche horneada fermentada y obtén ...

Hola, ¿puedes decirme: puedes comer yogur de masa madre vencida? Cultivo de iniciación Vivo de marzo de 2015 Fermenté su leche, todo salió bien, pero tengo miedo de probarla, y más aún de dársela a los niños.

desde marzo de 2015

¿Dónde está la fecha de vencimiento? Vivo tiene una vida útil de 18 meses.

Creo que puedes usar caducado si está en el congelador.

Probé yogur de "SKVASKA", vertido en seco de una bolsa. cultivo iniciador "a ojo" en un recipiente con 5 litros de leche, aproximadamente 4-5 veces fue suficiente para fermentar, es decir, usé 1 bolsa (3 gramos) para 20-25 litros de leche, yogur muuuy espeso a la salida, el sabor es normal, yogur y yogur. Económicamente, resulta ser el más rentable, para mí es el costo de 1/4 de bolsa de 10 rublos de cultivo iniciador por 5 litros de leche. En una crisis es lo más)))

el sabor es natural, yogur y yogur.

Dije que el yogur es como el yogur, no tengo entusiasmo, pero tampoco tengo lo contrario.

Gamaun, yo no tenía eso, mis amigos la tenían, tenían un problema con la leche, la cambiaron y todo saldrá bien.

El problema resultó estar en la leche. Cambiada la leche de una granja local a Prostokvashino, el suero seleccionado casi no se separa. Y el yogur se volvió muy denso y tierno.