Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Tejer]

Tejer¡Sí, en un paquete completo! y una botella entera de narine y un paquete completo. No todas las masas madre se almacenan después de abrirse y no quieren perder el tiempo.
Y espero que te sea de más utilidad ...
Es que se toman un litro, por así decirlo, condicionalmente, creo que sí, de todos modos, suelen fermentar para una familia.

Compré diferentes cultivos iniciales, lo intentaré

[julia_bb]

julia_bb, y por qué meito - es para queso como

[julia_bb]

julia_bb, ¿y ya preparaste algo de masa madre Meso?

[A.lenka]

A.lenka, no, lo intentaré por primera vez) Tk hay un paquete de 1 gramo por cada 10 litros de leche, y para una muestra de 5 necesito cómo dividirlo.
¿Alguien puede compartir su experiencia?

hay un paquete de 1 g por cada 10 litros de leche, y para una muestra por 5 necesito cómo dividirla.
¿Alguien puede compartir su experiencia?

¡Guauu! y lo hago por un litro y estoy muy feliz por 10 litros seguidos? Recordé que a las 3
Bueno, ¡me gusta mucho este Meso para crema agria!

[Aygul]

Aygul, sí, está escrito para 10 litros.
Gracias por el consejo. Es decir, puedes hacerlo por una cantidad menor y no darte un baño de vapor, de lo contrario es una lástima la primera vez, de repente no funcionará.
¿Meso es bueno? Lo intentaré la semana que viene

[julia_bb]

julia_bb, Me gusto mucho
Simplemente no necesito más de un litro de crema agria, bueno, si haces un pastel, 1.5 litros. ¡Pero el resultado siempre es excelente! Lactina, por ejemplo, tiene fallas de encendido, dura, pero aquí es consistentemente excelente

[Aygul]

Aygul, gracias, tomé diferentes para probar, luego compraré lo que me gusta)
Y Meito es lo que dice:
1. Disuelva el contenido de la bolsa en 250 ml de agua hervida fría.
2. Caliente la leche fresca casera sin hervir (vaca, oveja o cabra) a una temperatura de 35 grados.
3. Añada 250 ml de solución en 100 l de leche o 25 ml de solución en 10 l de leche.
4. Déjelo reposar durante unos 20 minutos.
5. Colar a través de una gasa. Dar forma.

¿Haces 1 litro de leche? ¿Y cuánto queso (requesón) se obtiene?

¿Haces 1 litro de leche? ¿Y cuánto queso (requesón) se obtiene?

Mi producción fue de 1 kg con 5 litros de leche. No lo hice por 1 litro. Disuelva el meito con la punta de un cuchillo en 50 ml de agua a temperatura ambiente, agréguelo a la leche calentada a 35 grados, déjelo por 45 minutos hasta que se forme un coágulo denso, córtelo en cubos, deje reposar 10 minutos, luego revuelva el coágulo por 15 minutos. Luego ponga el coágulo en un colador. Y luego le dio la vuelta cada 30 min-1 h. Antes de irme a la cama, lo salaba por todos lados. Al día siguiente comí queso Imeretiano joven. Esta levadura no es para cuajada.

Eh, no tengo suerte con los productores de yogurt (
Menos de un mes después, mi hermosa Redmushka comenzó a sobrecalentarse ((((comenzó a repartir yogures).

Creo que hace calor en la cocina, verano. En este número de grados, la temperatura dentro de la yogurtera aumentó en consecuencia. Lleve la yogurtera a una habitación con aire acondicionado durante la cocción (solo para que no entre aire). El yogur resultará igual que antes, si este es el caso.

[NatalyMur]

NatalyMur, Gracias por la respuesta detallada. Lo haré por 5 litros, solo tomé esta masa madre para intentar hacer queso fresco)) Luego informaré en un queso Temko)

¿Meso es bueno? Lo intentaré la semana que viene

¡Muy bien! Ayer acabo de cargar la crema agria, la crema agria resultó ser simplemente deliciosa, no esperaba que saliera tan rica. Hizo un litro, por la noche alrededor de 300 ml. izquierda.
Hecho de nata lo que eran las casas: 500ml de nata 33% grasa y 500ml. crema 10%.
Mezclé la crema, luego la calenté a 30 gramos, agregué la levadura y la revolví, la preparé en una taza de un litro. Luego encendió el programa de dibujos animados, calentando durante 10 horas a 36 grados, vertió unos 30-35 grados en un recipiente con agua tibia, puso la taza en agua, cerró la tapa y fue al bainki, por la mañana recibí el producto terminado.
También compré masas madre, tomé yogures, crema agria, leche horneada fermentada, kéfir de las empresas Laktina y Campina (Meso), hice la primera crema agria, aún no he hecho el resto.Mañana por la noche quiero hacer leche horneada fermentada, en algún lugar de Internet leí excelentes críticas sobre la leche horneada fermentada con masa madre Campina (Meso), realmente espero que todo salga bien y el resultado sea del agrado.

Gracias por el dato, mañana solo iba a cerrar la crema agria, también en la caricatura

Mañana por la noche quiero hacer leche horneada fermentada, en algún lugar de Internet leí excelentes críticas sobre la leche horneada fermentada con masa madre Campina (Meso), realmente espero que todo salga bien y el resultado sea del agrado.

Sí, sí, sí, deliciosa crema agria A para leche horneada fermentada en el Termo de masa madre de Caprina

[41,2 * - 39,6 * y 38,7 *]

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Chicos
Consejos de ayuda
Hago yogures cada dos días, tanto más espesos para los adultos como para beber para los niños.
Lo hice en diferentes tiendas \ bueno, en el sentido de Activia y otras similares \ frascos, botellas.
Todo pareció funcionar y la consistencia y el sabor se adaptaron, pero como si un pequeño pensamiento se deslizara: ¿qué mezclaban allí?
Bueno, en general, compré una levadura VIVO, intentaré fermentar con ella.
Cuando cocinaba en frascos, de alguna manera no me preocupé por la temperatura, resultó la primera vez, y empujé un termómetro.

Y luego leí sobre la masa madre y pensé en lo que tengo con la temperatura

Bueno, en resumen - medido, experimentado - y logrado tres temperaturas estables \ bueno, menos dolor \

eso 41,2 * - 39,6 * y 38,7 * grados \ medidos con un termómetro electrónico \

Y la pregunta A QUÉ TEMPERATURA poner yogur de masa madre

en el segundo indicador.

Anatoly, 38.7 también funcionará, especialmente en verano. Todos los fabricantes de yogurt no son herméticos y no pueden proporcionar un vacío absoluto. Por lo tanto, en verano, puede ajustar la temperatura más baja.

["LACTOFERM ECO"]

Finalmente probé la cuajada de masa madre "LACTOFERM ECO" :



Dejé la leche con masa madre a temperatura ambiente durante 12 horas, luego calentar hasta 60 gr. / hasta que se separe el suero, verter la mezcla en una bolsa de lavsan para el requesón y después de 2 horas el requesón estaba listo ...

El sabor de la cuajada agrada, honestamente me sabe mucho mejor que el kéfir congelado congelado ...

Ojalá pudiera pensar en otra cosa con la esterilización de los platos involucrados en la preparación de productos lácteos fermentados en casa ...

No sé cómo nadie, pero honestamente a veces me aburro de todo todo el tiempo y este es un recipiente térmico, una tapa, un termómetro, una espátula / cuchara / batidor para mezclar vierta agua hirviendo sobre ...

A veces, cuando pienso en cuántos movimientos corporales adicionales necesito hacer, agito la mano y ... y compro leche agria en la tienda ...

[Tejer]

TejerA escondidas no esterilizo nada, a veces lo lavo a la basura, y así sucesivamente con asas y para secarlo. Es cierto que en este caso no uso un batidor.

[en la basura]

mi a veces en la basura

¡¡¡No te imaginas más estéril !!!

Sasha, muchas gracias por compartir tu experiencia ...

Entiendo el vertedero de basura - PMM, lavadora - lavadora

[Lara]

Puedo decir que las levaduras de Yogurtel y Evitalia definitivamente no son mocosas. Ya ni siquiera me comunico con los demás.

Lara, dime con yogur.
1. ¿Qué masas madre has probado, te funciona de inmediato o tuviste que sufrir?
2. ¿Primero elabora el cultivo de iniciación de la madre, y luego a partir de él yogures (como en otros cultivos de iniciación), etc., o es yogur ya hecho?
3. ¿Hiciste una fermentación excesiva con yogur y cuántas veces fermentaste en exceso?
4. ¿Se dispersan bien en la leche o cómo se remueve varias veces en 15 minutos en las instrucciones?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Ayer elaborado con cultivo de iniciación de yogur VIVO
Ajustaré el sabor con el tiempo \ mis nietos necesitan endulzarlo \
Y entonces es normal y no se cae del tarro estando acostado y la cuchara vale \ aunque para mi esto no es un indicador

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¿Ahora la pregunta?

¿Cuánto debo reservar por peso para el próximo arranque / activación, agregué un frasco de 125 gramos?

y cuantas veces se puede volver a fermentar?

[sombra]

sombra, el fabricante recomienda volver a fermentar solo 1 vez, pero la gente lo hace varias veces. Y no sé cuánto yogur se necesita para la levadura. Puse la corriente, tomé 100 gramos por litro de leche ... creo que debería funcionar.

y cuantas veces se puede volver a fermentar?

Varias veces es posible, solo se pierde la concentración de bacterias beneficiosas, y cada vez comienza a agriarse más. Normalmente no fermento en exceso 2-3 veces más

¿Cuánto debo reservar por peso para el próximo arranque / activación, agregué un frasco de 125 gramos?

y cuantas veces se puede volver a fermentar?

Tomé medio frasco para reiniciar (alrededor de 80 g), pero es posible más. Se vuelve a acidificar varias veces, todo excepto la bifivita de VIVO. Aunque lo fermenté en exceso, resulta un producto completamente diferente. En él, el bífido no se fermentó en exceso y una pequeña parte de las otras bacterias se fermentó en exceso. Otros cultivos iniciadores: de 3 a 10 veces conducidas, depende en gran medida del tipo de cultivo iniciador y la temperatura de fermentación. Para VIVO, es óptimo principalmente 36-37. Si es mayor, la cantidad de alimentos predominantes se reduce drásticamente. El exceso de ácido aparece más rápido con cada re-fermentación.

[Chicos]

Finalmente probé la cuajada sobre la masa madre "LACTOFERM ECO"

Calculé el contenido de grasa del producto resultante, pero mucha ... para mí ... se lo di a mi casero ...

Tendrá que comprar leche al 1% para requesón, de este exactamente 5% más o menos un poco) la cuajada debería resultar ...

Chicos, Tengo una pregunta), en el empaque con el cultivo iniciador, el fabricante recomienda calentar la cuajada resultante a 55-60 g / hasta que se separe el suero, según tengo entendido, ¿puede prescindir de él?

Probablemente solo la cuajada tendrá un sabor ligeramente diferente ...

[Chicos]

Chicos, Tengo una pregunta), en el empaque con el cultivo iniciador, el fabricante recomienda calentar la cuajada resultante a 55-60 g / hasta que se separe el suero

de acuerdo con la tecnología, hacen precisamente eso. Esto no es solo lo que estoy escribiendo sobre las recomendaciones de los fabricantes, sino que también vi el programa el otro día (¡y con mucho cuidado!).

[Aygulechka]

También vi el programa el otro día.

Aygulechka, ¿y qué tipo de transferencia?

También estaría muy interesado en ver / escuchar !!!

[Tejer]

Tejer, este era nuestro programa local, no recuerdo en qué canal. Allí la historia era sobre el suero, sus beneficios, tipos, proceso de cocción, bueno, hablaron sobre el requesón (de donde viene el suero).

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Lo hice ayer por primera vez con leche horneada, ahora lo probé, resultó agrio, ¿cuál es la razón por la que puedo haberlo sobreexpuesto?

[sombra]

sombra, me parece que se sobreexpuso. Lo hacemos constantemente con leche horneada (y un poco de vainilla), si me pierdo 8 horas completas, o incluso lo mantengo más tiempo, es un poco amargo para mi gusto.

Hablando por teléfono, en lugar de hacer yogurt, puse el frasco en el microondas durante 30 segundos. ¿Que pasará ahora? ¿El fin de mis bacterias? Lo moví a la yogurtera, estoy esperando

[Amigos]

Amigos y ¿puede utilizar cultivos iniciadores con una vida útil caducada?

O pintar y desechar el pecado?

Guardé los cultivos iniciadores en el refrigerador) ...

[Tejer]

Tejer, Puede, solo esté preparado para el hecho de que tendrá que fermentar no de 10 a 12 horas, sino de 17 a 18 horas, está verificado

[Sasha]

Muchas gracias por su capacidad de respuesta y por la respuesta. Sasha !!!

¿Existe un cierto período de tiempo durante el cual puede utilizar los cultivos iniciadores después de la fecha de vencimiento?

[Tejer]

TejerNo lo diré con seguridad, pero me parece que al final de la vida útil, la cantidad de bacterias vivas en las levaduras simplemente disminuye, eso es todo.

Hola. Dime, ¿es posible utilizar la mitad del cultivo iniciador de Vivo de la botella? ¿Quedarán las bacterias beneficiosas en el resto o morirán después de abrirse?
Acabo de comprar diferentes, así que no puedo esperar para probar todo y un poco.

[diente de león]

diente de león, dicen las instrucciones, que debe usar toda la botella. Sí, y es difícil la mitad del polvo ... Entonces hablé de la evitalia, hay polvo comprimido, me tomo la mitad de una pastilla con una aguja esterilizada, usé una, la otra en el refrigerador. Y todo salió bien.
Otras levaduras que he conocido solo en polvo.

Se necesita una respuesta con urgencia))) Hice leche horneada fermentada (mater. Masa madre). Ahora todavía está en la caricatura. ¿Puedo participar inmediatamente en la re-fermentación? ¿O vale la pena hacerlo solo después del refrigerador?
Solo quiero probar tantas cosas, pero solo hay una caricatura. Arados de día y de noche. No conseguiré que todo se convierta en crema agria))))

Encontré una salida. entregó dos latas de crema agria fermentada Vivo 0,7 y una leche horneada fermentada recién preparada. Veré qué pasa por la mañana.

Leí artículos interesantes sobre la leche horneada fermentada. Bueno, que súper producto ya lo conoces. ¿Y qué es genial en la mañana alivia un síndrome de resaca? Creo que es relevante en relación con las próximas vacaciones))

Pero el hecho es molesto ... aumenta el apetito, satisface el hambre y la sed ... Entonces, ¿la leche horneada fermentada aumenta el apetito?

Bueno, todavía tienes que intentarlo. O vendrá la saciedad o atacará Zhor.
Sólo quería preguntar.
Las instrucciones dicen que puede fermentar el siguiente lote con yogur.
¿Por qué no puedes hacerlo sin cesar?
Después de todo, las bacterias de la leche se multiplican. (desvergonzado)
Por qué no se recomienda la tercera vez.
Quizás alguien lo haya probado 3 o más veces.

[Pablo.]

Pablo., Intenté volver a fermentar el yogur varias veces. Se vuelve amargo. Ahora vuelvo a leudar la corriente una vez, luego tomo una nueva levadura.

Entonces, ¿la leche horneada fermentada aumenta el apetito?

No ...

Satisface el hambre, sí ...

Pero lo más probable es que todo esto sea individual ...

[Pablo.]

Pablo., puede volver a fermentar hasta que esté satisfecho con el sabor del yogur resultante.

Gracias. Por alguna razón, ¿no hay un botón de agradecimiento?
Hice leche horneada fermentada. Maravilloso.
El sabor es especial. Se derrite en la boca.

Sí, por alguna razón desapareció: plach7: aunque hoy agradecieron 1 vez. Ahora también soy adicto a la leche horneada fermentada. Trato de dejar gradualmente todo el cultivo inicial de la madre para reiniciarlo (lo guardo durante 3-5 días), y luego fermento el mío. Ahora tengo 3 recultivos, parece solo más sabroso y más espeso.

[diente de león]

diente de león, No entiendo. Que significa "
Intento dejar gradualmente todo el fermento de la madre para fermentar en exceso (lo guardo durante 3-5 días), y luego fermento el mío ".