Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Ayer fermenté kéfir en Lactoferm, después de 11 horas (el tiempo de fermentación recomendado es de 10-12 horas) miré en un termo y había leche líquida ...

Era tarde y la perspectiva de tener el kéfir en guardia toda la noche no me sonreía de ninguna manera, lo metí en la nevera, con la expectativa de devolver el termo de la nevera a la masa por la mañana, leí que es posible ...

Por la mañana miré en el termo, ¡y el kéfir ya está completamente listo!

Denso-grueso !!!

Es cierto que después de una sacudida más que profunda, me hinché e incluso me volví voluble con él, por mí mismo decidí no prestarle atención ...

Y, por cierto, con el tiempo llamé la atención sobre la temperatura recomendada de la leche para fermentar kéfir en Lactoferm, 30-32 gr., En contraste con los habituales 38-40 gr. ...

[Tejer]

Tejer, Kéfir y fermentado a 30-32 gr, para el yogur la temperatura siempre es más alta.

Ha llegado el momento de la cata final.
Diré de inmediato que no encontré ninguna diferencia visual o de sabor entre el yogur obtenido en la yogurtera y en la batería. : pard:

[Sasha]

Kéfir y fermentado a 30-32 gr

Sasha , quien lo hubiera sabido, pero yo no ...

Hoy, inesperadamente para mí, me deshice de mocoso viscosidad del kéfir !!!

Simplemente agité intensamente (muy, muy intensamente) el termo con kéfir adentro y listo, bueno, ¡no dura!

Antes de eso, simplemente mezclé bien la leche agria directamente en el termo con una cuchara mango largo, espantar mocoso la pegajosidad no funcionó con una cuchara ...

Kéfir y fermentado a 30-32 gr

Y por qué, entonces, en una bolsa con levadura de lactina para kéfir, la temperatura recomendada es de 35-40 gramos. , aquí, especialmente fotografiado):

[Tejer]

Tejer, No sé qué decir
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Para producir kéfir con un sabor característico y una consistencia fuerte, es necesario utilizar un cultivo iniciador de producción, envejecido después de la fermentación a una temperatura de 10-12 ° C durante 12-24 horas. La masa madre, cuyo peso suele ser el 5% del peso de la mezcla fermentada, se introduce en la mezcla enfriada a la temperatura de fermentación. La mezcla se fermenta a una temperatura de 23-25 ​​° C hasta que se forma un coágulo de proteína de leche con una acidez de 80-100 0T (pH 4.5-4.65). Durante la fermentación, la microflora del cultivo iniciador se multiplica, aumenta la acidez, la caseína se coagula y se forma un coágulo.
Quizás esto solo se aplique a los cultivos iniciadores VIVO
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Al producir kéfir, la leche se enfría a una temperatura de fermentación de 20-25 ° C. La leche ya pasteurizada se vierte en un depósito de masa madre y se introduce la masa madre preparada previamente: 5-6% de la masa de leche. El cultivo iniciador también está enriquecido con la cepa Saccharomyces unisporus VKPM Y-3416. Después de mezclar a fondo, el contenido del tanque se deja solo, manteniendo una temperatura constante con una camisa de agua. La leche se fermenta hasta obtener una cuajada densa con una acidez de 90-100 ° T. La duración de la fermentación es de 10 a 12 horas a una temperatura no inferior a 20 ° C. Al alcanzar la acidez y viscosidad requeridas del coágulo, se detiene la circulación de agua en la chaqueta, se introduce agua helada con una temperatura de 1-2 ° C en el espacio entre paredes y se enciende un agitador para remover el coágulo y enfriarlo más rápidamente a la temperatura de maduración. Después de alcanzar la temperatura del coágulo 12-16 ° C, se detiene el suministro de agua de enfriamiento y se deja reposar durante 4-6 horas para la maduración y desarrollo de la levadura. Luego, el contenido del depósito se enfría aún más a una temperatura de 8-10 ° C para completar la maduración.

[Sasha]

No sé qué decir

Sasha, gracias por la información, lee ...

Ahora ni siquiera sé a quién escuchar ...

[Tejer]

Tejer, Inna, lo más correcto es seguir las recomendaciones para una levadura en particular. En VIVO, el kéfir solía producirse a 30 grados de fermentación, y luego, al parecer, se sacaron más bacilos resistentes al calor y el kéfir y la crema agria también se convirtieron en 36-37 grados. Lea lo que está escrito en el sobre con su cultivo iniciador y hágalo.
Una vez fermenté el kéfirchik Tyoma para niños de la tienda, a 30 grados. Conseguí más de un litro de delicioso yogur.

[Inna]

Inna, Tanya, los derechos

Inna, lo más correcto es seguir las recomendaciones para un cultivo iniciador específico.

Los fabricantes suelen cambiar la composición de los cultivos iniciadores. La producción industrial es diferente de la masa madre casera y diferente ...

Los fabricantes suelen cambiar la composición de los cultivos iniciadores.

También encontré: se cambia la composición y se usan las etiquetas antiguas hasta que se agotan.

Hola. Soy nuevo. Puede decirme por favor. Hice yogur en la actividad, todo salió bien. Decidí intentar hacer yogulact en cápsulas. Y algo me cuajó y el suero se separó. ¿Es una levadura así? ¿Hará yogur?

[Amigos]

Amigos , ante el hecho de que últimamente, toda mi leche agria, cocida en leche, que vengo comprando desde hace mucho tiempo, tiene algo ... una especie de sabor "vacío" ...

No bebo leche, le pedí a mi madre que la probara, el veredicto es que la leche no saca el 3,2% de grasa, máximo el 1% ...

La pregunta es, ¿cuánta crema al 10% se debe agregar por litro de esta leche "vacía" como la mía, para mejorar el sabor No necesito grasa, si solo aparece el sabor productos lácteos fermentados?

Entiendo perfectamente que todo esto es cuestión de gustos, pero seguro que alguien ya tiene experiencia, ¿cuánto para empezar, con 100 gramos por litro de leche serán suficientes?

Las chicas esperan tu consejo. Compramos requesón Vivo.
Quiero hacer en la sede ..
1. ¿Puedo hacerlo en un recipiente de acero inoxidable o es mejor en un recipiente antiadherente?
2. ¿Cuál es la producción con 1 y 2 litros?
3. ¿Cuál es la temperatura óptima para no sobrecalentarse?

[Tejer]

Tejer, me conviene hacer 1,5 litros de yogur, por lo que fácilmente tomo medio litro de nata por litro de leche. Me gusta más la consistencia. No puedo decir que el resultado tenga un sabor graso.

[Inna]

¡Qué bien me veía, estudiaré Temka!

Inna, el cálculo de tal 1 litro de leche 1% + 1 litro de nata 10% = 2 litros de leche 5,5%,

luego tomamos 0.5l de leche 1% + 0.5l de nata 10% = 1l 5.5% y agregamos 1l de leche 1% = 2l de leche 3.25%

o 0,75 l de leche 1% + 0,25 l de nata 10% = 1 l de leche 3,25%

Sikorka, ¿te refieres a fermentar leche con levadura cuajada VIVO? ¿O ya de esta leche fermentada para hacer cuajada?
1.Uso acero inoxidable, simplemente por mis propias consideraciones y la salida del mundo del teflón / anti-quemador, puede hacerlo más a menudo
2.de 1 litro de leche o leche agria, se obtienen menos de 200g de requesón
3. ¿temperatura de fermentación o ya cuajada? busque en las instrucciones de VIVO la temperatura de fermentación y configure la temperatura en languidez 2 g más baja, pero hay matices, escriba qué temperatura en las instrucciones

Ha llegado el momento de la cata final.
Diré de inmediato que no encontré ninguna diferencia visual o de sabor entre el yogur obtenido en la yogurtera y en la batería.

[Gandalf]

Una vez sucedió que no había ni una sola masa madre cuajada en la casa, y la leche ya estaba calentada. Así que no recuerdo qué levadura de yogur fermenté. ¡El requesón resultó delicioso!

Natasha, en bioyogur el requesón es el más sabroso para mí, ni siquiera he probado un fermento separado de requesón, pero por qué, qué diferencia hacen las bacterias beneficiosas que fermentan la leche, lo que agrego, además, es más delicioso cocinar el requesón por la mitad con leche, leche + leche agria 1k1. ... y del yogur con leche horneada qué tipo de requesón

Chicos, si la leche agria es mocosa, ¿qué es?

Deja de beber, ¿no?

¿O hay otras razones?

Creo que esta temperatura es más baja de lo necesario.

Gandalf, Yuri, la densidad del yogur terminado sigue siendo muy dependiente del contenido de proteína de la leche, cuanto más alto, más espeso, por eso en algún lugar se recomienda agregar leche en polvo a la habitual, así que por cierto ... pero si la tienda ya está en polvo (aunque también son diferentes en saturación con proteína seca), entonces será más espesa

¿Cambiaste a la batería no después de mis mensajes en tu Temko? así es, puedes conseguir mucho más volumen
Vi el video sin sonido (los míos están dormidos), y ¿tienes una batería con termostato, a juzgar por la temperatura?

Chicos, si la leche agria es mocosa, ¿qué es?

Deja de beber, ¿no?

¿O hay otras razones?

Quizás la esterilidad aún esté rota.

[Rada-dms]

Rada-dmspor supuesto, la esterilidad también es posible

pero por ejemplo, en mi sede todo es estéril, y debido al hecho de que el grosor de la leche es la altura total del cuenco, entonces el kéfir "mocoso" desde arriba (ambas veces de dos hechos), ya que la parte superior de la leche se enfría y no se calienta,

pero con el yogur no hay tal problema ... en el yogur la temperatura es más alta y las bacterias mocosas no crecen

[NataliARH]

NataliARHTan pronto como comencé a hacer todo estrictamente en frascos en porciones estériles de 200-250 ml, nunca encontré mocosos. Tan pronto como se interfirió con el olvido con solo una cuchara lavada, diría que inmediatamente se delineó mocoso. Y lo fermento en una batería, donde la temperatura no es la misma en toda su longitud. Fermento con evitalia, activia o la leche cuajada de Mechnikov.
¿Cómo se las arregla para crear esterilidad en Shtebe? ¿Hierve agua antes de verter la leche?

[Olya]

Olya, mi yogur nunca ha mocos en toda mi vida de leche fermentada, mantengo la esterilidad, fermenté hace mucho tiempo con yogur de la tienda, luego cambié a yogur seco, y también lo hice con la batería antes de los protectores, porque tengo volúmenes .... 2 litros de kéfir y 3 litros de yogur a la vez, todo está bien, pero el kéfir en la cabeza mocoso precisamente por la uniformidad de la baja temperatura en un gran volumen de 4 litros de leche, también tiene una temperatura de fermentación de 30 g, aparece mocoso ligero, seguiré probando - ¡estudiar!

Sí, lo pongo sobre la carne (todavía no sé dónde está la temperatura más alta) durante 3 minutos, que en teoría es igual a 9-15 minutos de esterilización por ebullición en la estufa. Mientras la leche está hirviendo en la estufa, hay agua hirviendo en un acero inoxidable a presión en el hervor, luego la presión cae por sí sola ... la leche después de hervir se enfría en agua fría y se lleva a ebullición a través de un colador

Las chicas esperan tu consejo. Compramos requesón Vivo.
Quiero hacer en la sede ..
1. ¿Puedo hacerlo en un recipiente de acero inoxidable o es mejor en un recipiente antiadherente?
2. ¿Cuál es la producción con 1 y 2 litros?
3. ¿Cuál es la temperatura óptima para no sobrecalentarse?

1. No te hablaré de Shteba
2.Tengo requesón de la levadura (Lactina, Lactoferm Eco; no he probado Vivo) de 1 litro de leche - 330-350 g de requesón, respectivamente, de 2 litros - 650-700 g
3. temperatura de acuerdo con las instrucciones. Pero noté que si en la segunda etapa lo calientas a 45-50 grados, obtienes una cuajada cremosa delicada, como la de un niño, y si se calienta a 55-60 grados, se desmorona.

[Gandalf]

Natasha, en bioyogur el requesón es el más sabroso para mí, ni siquiera he probado un fermento separado de requesón, pero por qué, qué diferencia hacen las bacterias beneficiosas que fermentan la leche, lo que agrego, además, es más delicioso cocinar el requesón por la mitad con leche, leche + leche agria 1k1. ... y del yogur con leche horneada qué tipo de requesón
Creo que esta temperatura es más baja de lo necesario.

Gandalf, Yuri, la densidad del yogur terminado sigue siendo muy dependiente del contenido proteico de la leche, cuanto más alto, más espeso, por eso en algún lugar se recomienda agregar leche en polvo a la habitual, así que por cierto ... pero si la tienda ya está en polvo (aunque también son diferentes en saturación con proteína seca), entonces será más espesa

Y, sin embargo, el requesón se prepara con la masa madre de la cuajada, también puede usar la masa madre de la crema agria, ya que la composición bacteriana es idéntica.
Pesar el yogur lo hace griego. Pero por lo que recuerdo, no hay necesidad de calentarlo adicionalmente, solo pésalo.
La leche en polvo, como se escribió anteriormente, hace 10-15 años, en las instrucciones para hacer yogur en una máquina de yogurt, se agrega para espesar, pero luego no había cultivos iniciadores especiales, y se propuso hacerlo a partir de la compra. Ahora con tal surtido ... No veo el punto, especialmente porque los propios productores escriben que fermentamos leche + masa madre. Resulta un yogur natural espeso.

[Aygul]

Aygul, obtienes 330 g de requesón cremoso, o como en una tienda, escribí 200 g para la "versión de la tienda", cremoso, pero más, y para un niño preparo una consistencia de bebé

Pesar yogur hace griego

sí, del yogur pesado derretido será griego, y si se "vuelve a pesar" algún yogur, resulta ser una masa densa como el queso

y si cocina yogur o yogur en leche horneada utilizando el método habitual en la estufa, entonces también

Leche en polvo, solía escribirse, hace 10-15 años,

No lo dije exactamente, no recomiendo agregarlo, pero digo que la densidad del yogur depende de la cantidad de proteína de la leche en la leche, porque las bacterias comen proteínas y cuanto más es, más espesa es ... si lo hago con leche de pueblo y en la leche de la que descremada la nata, la densidad es la misma, el contenido de grasa y el sabor cremoso son diferentes, pero la densidad es la misma ...

[NataliARH]

NataliARH, ¡Gracias! Yo también tengo la misma actitud hacia el acero inoxidable.
Compré exactamente los cultivos iniciales para requesón, cerveza y otras empresas.
Simplemente me hago requesón en una olla de leche con kéfir y leche a la antigua, también hay cloruro en casa.
Calcio para cuajar. Resulta caro, así que pienso de qué forma es más barato. Y más útil.

El yogur es mocoso debido a una violación del régimen térmico, las bacterias están bajo estrés y al mismo tiempo emiten polisacáridos, solo le dan al yogur viscosidad, mocoso. Discutido aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

[Aygul]

Aygul, obtienes 330 g de requesón cremoso, o como en una tienda, escribí 200 g para la "versión de la tienda", cremoso, pero más, y para un niño preparo una consistencia de bebé
sí, el yogur pesado fundido será griego, y si se "vuelve a pesar" algún yogur, se obtiene una masa densa como el queso.

Sí, 330 g de crema hago esto, porque si peso, agrego crema agria y no necesito agregarla.

[Sikorka]

Sikorka, pruébalo, dinos dónde está más la salida? interesante tambien

Alejandro, gracias por el enlace, así que asumí correctamente sobre mi kéfir

Aygul, ahora está claro, de lo contrario decidí que la cuajada de levadura aumenta el rendimiento de esta manera

[Aygul]

Aygul, ahora está claro, de lo contrario decidí que la cuajada de levadura aumenta el rendimiento de esta manera

tal vez aumenta, no se compara
y, sin embargo, creo que el requesón adecuado se hace con la composición bacteriana adecuada

[Aygulechka]

Pesar el yogur lo hace griego.

Aygulechka, ¿se pesan a temperatura ambiente?

¿Cuánto tiempo se tarda?

[Tejer]

Tejer, sí, en la habitación. Ponemos una cacerola, un colador-colador, forramos con una gasa y vertemos el yogur. Lo probé, resulta bastante rápido, una o dos horas, si lo haces justo después de cocinar. Si después del frigorífico, un poco más (todavía se espesa, adquiere densidad).

[¿La leche procesada es igualmente saludable?]

UHT ya no se puede hervir

Y no me gustó el yogur en UHT. Sí, y todos los productos con una vida útil prolongada me llevan a ciertos pensamientos

Tratando de entender la pregunta, qué leche es la más útil, me encontré con lo siguiente:

¿La leche procesada es igualmente saludable?

Esterilizado la leche después del procesamiento es completamente segura, pero completamente inútil, ya que todas las bacterias beneficiosas han muerto. La vida útil de este producto es de hasta 6 meses.

Pasteurizado Sabe más a vapor, pero tiene inconvenientes, se deteriora rápidamente y pueden permanecer bacterias dañinas. Con una vida útil corta, no más de 14 días.

Ultrapasterizado la leche es la más segura y saludable.

Si cree en lo que está escrito, debe cambiar urgentemente de pasteurizado a ultrapasteurizado ...

[Tejer]

Tejer, o simplemente fermentamos el esterilizado con bacterias beneficiosas. Superfluo no será

Hola queridas chicas de yogur !!! ¡¡¡Qué bueno que encontré este tema !!! Y luego de alguna manera nadie me entiende (((("¿por qué, si puedes ir a comprar?!" Y quiero estar seguro que frente a la heladera el yogur no tuvo tiempo de estropearse por el camino. Y hacerlo con mucho amor)
Nació nuestro segundo hijo, así que reanudé mi "producción" solo para él) tiene 9,5 meses y le gusta mucho el yogur de su madre. Ttt)
Mi mayor no comió leche agria (hasta ayer). ¡Nada! Incluso pasteles de cuajada glaseada ... Y ayer le batí un buen yogur con masa madre de Bifidobacterium de Genesis, medio plátano, grosellas congeladas y miel. Y se bebió todo esto con una pajita con placer y dijo "que delicioso coctel de fresa"
Hoy solo hicieron medio plátano y miel. Mañana ordené con kiwi))) mmm, ¡para no asustarme! ¡Pero esta es una VICTORIA pequeña, pero grande para mí! Tiene problemas con una silla (
No jures, a todo lo llamo yogures. Sé que el yogur es yogur (en barra búlgara), es más conveniente para mí
Lo hice en una multicocina. En tarros de ikea. Esterilizado en el mismo lugar. El verano pasado, mi esposo compró una yogurtera por "capricho de embarazada". Naturalmente, no leímos las críticas ... Maxwell estaba de pie, hay una balanza de cocina, parece que la empresa no está mal. Y la yogurtera la sustituyó (en lugar del litro declarado, solo se incluyen 600 ml en 5 tarros ... Y la levadura se divorcia en un litro ... En general, me atormentaba aquí con ella (compré vasos, tarros ...), y el lunes en la web de Redmond Vi un mensaje sobre reciclaje. Así que ahora tengo un nuevo asistente. Hoy lanzaré)
Utilizo diferentes levaduras. Ahora estoy esperando un paquete con la serie Yogurtel Probio. ¿Quién lo probó?
¿Te unirás a tus filas?

A menudo leo lo que se ponen por la noche. ¿Qué pasa si tengo algunos productos listos en 6 horas? Y tengo "noche" unas 9 horas ...

Y no me gustó el yogur en UHT. Y luego, el precio ... Sí, y todos los productos con una larga vida útil me llevan a ciertos pensamientos ...

Si había algo malo allí, la levadura no funcionaría.
Y me gusta más el sabor de la leche UP
¡A menudo leo cuántos no tienen tiempo para fermentar y envidiar de manera amistosa! Davidka está comiendo en mi casa, yo, para que no desaparezca, bueno, parece que se ha convertido Maksik. Y nadie más (dales biobalances de kéfir

Adopta aficionados al yogur. : drinks_milk: Hace unos años hice yogur casero en tefali, que por alguna razón piensa en nosotros, pero no pensaba en la yogurtera, que sobrecalienta el producto. Extendió un montón de servilletas de papel en la planta baja, lo que pareció ayudar. Luego hubo muy poco tiempo libre, abandoné todo. La yogurtera estuvo de pie algunos años, sus párpados se volvieron frágiles por la vejez y todo se vino abajo. El yogur terminado se cubrió con trozos de papel de aluminio. Recientemente comencé a practicar en el staff 2 haciendo crema agria. Hoy, por primera vez, pongo yogur en la sede por primera vez, mañana probablemente consultaré con ustedes. No usé masa madre seca, usé yogures de tienda. Preocupado..

[musyanya]

musyanya, ¿El termostato no es adecuado para tefal?

¿Y el termostato no encaja en Tefal?

Leí sobre ellos con el rabillo del ojo en el foro, pero no los vi en vivo, no sé dónde se venden ... Creo que el tefal está para su lanzamiento. En cambio, compré un fermentador y una simple yogurtera Chernichka 1 (ni una ni la otra han llegado todavía).

[musyanya]

musyanya, ¿Qué es un fermentador? ¿Algo de queso?

[Maksimama]

Maksimamaes mejor que no vengas aquí sin dinero... Un tema particularmente contagioso. Sobre el fermentador. Puede contar los números que no están manchados con este dispositivo.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0

Chicas, ¿cierran las tapas? Lo tengo escrito: no cierres, pero lo tapé (solo ponlo encima). Aún así, me temo que entrará la condensación ... Siempre atornillé las tapas en el multicooker, el resultado siempre fue excelente

Bueno, vaya: o Hay un tema de este tipo en la máquina de hacer pan. Yo suscribo.

[Natalishka]

Natalishka, hay muchos temas maravillosos en Bread Maker
Y solo estaba buscando cómo esterilizar latas en un micro, de lo contrario, 8 Redmont no están incluidas en el multicooker (¡pero encontré un tesoro de Temko! ❤️

[Nastya]

Nastya, pero pensé que ya había mirado por todos los rincones

[Natalishka]

Natalishka, pero yo, por el contrario, hace mucho que no estoy aquí (
Y no hay tiempo, y no quiero molestar al hámster una vez más)))

musyanya, gracias por la respuesta, entendí brevemente, pero en las palabras "el dispositivo deseado" decidí cerrar el tema

Probé todas las levaduras, excepto la narina.El simbiótico Goodfood resultó ser el más delicioso y útil en composición. Solo fermenta durante mucho tiempo.
Chicas, ¿pueden amargar no 1-3 litros de yogur, sino por ejemplo 0,5 litros?
El caso es que como yogur solo, 150 ml al día, y no todos los días. Probablemente tenga mucho medio litro.

Eh, no tengo suerte con los productores de yogurt (
Menos de un mes después, mi belleza Redmushka comenzó a sobrecalentarse ((((Comencé a repartir yogures cuajados. No amargos, sin suero, pero al principio eran mucho más suaves y suaves. Ayer comencé a medir el agua - en tres horas llegó a 43 grados ... Inmediatamente Llamo al Multicooker. Sobre. "Bueno, no deberían estar tan calientes, llama a tu servicio, pregunta qué quieres hacer". Y en el servicio, no todo es tan simple como siempre ("Trae, ya veremos, haremos una solicitud a la planta". ¿Llevar mañana al servicio, mientras mi marido está fuera? ¿O Cama? Y si tienes suerte con el servicio - ¿alquilar, reparar, cambiar? Es una lástima dar (((y no quiero reparar ... Funciona muy bien en la multicocina, pero el volumen sale menos ... 6 a 200 versus 8 a 180 ...

y puede fermentar no 1-3 litros de yogur, sino por ejemplo 0,5 litros?

Por qué no ?

Recalculamos la cantidad de masa madre y vamos ...

¿O no lo entendí y estaba interesado en saber si es posible fermentar una cantidad menor de leche con una bolsa entera de cultivo iniciador?