Panificadora Marca 3801 - Programas para harina integral - 3 y express - 4.

¿Puedo tener una pregunta sobre negocios?
En la receta, PAN CON FIBRA GRUESA, 160g de salvado, 320 de harina y 350 de agua, pesé el salvado y me parece que hay tantos, ¿no hay error?

¿Puedo tener una pregunta sobre negocios?
En la receta, PAN CON FIBRA GRUESA, 160g de salvado, 320 de harina y 350 de agua, pesé el salvado y me parece que hay tantos, ¿no hay error?

para una barra de 400 g, la proporción es 325: 75, pero también es posible 300: 100.
Más detalles: tyts aquí

¿Puedo tener una pregunta sobre negocios?
En la receta, PAN CON FIBRA GRUESA, 160g de salvado, 320 de harina y 350 de agua, pesé el salvado y me parece que hay tantos, ¿no hay error?

Vicus, en mi opinión, hay mucho salvado ... El pan será áspero y muy específico en sabor ...

¿Puedo tener una pregunta sobre negocios?
En la receta, PAN CON FIBRA GRUESA, 160g de salvado, 320 de harina y 350 de agua, pesé el salvado y me parece que hay tantos, ¿no hay error?

Una receta extraña. Una vez hablé con un técnico en producción de pan. Me dijeron que el salvado en la composición puede ser de hasta un 10%, los GOST soviéticos no permitieron más (es en el salvado que contiene una gran cantidad de nitratos). Y aquí el 50% de salvado probablemente sea mejor no probar esta receta por ahora ... Si reduce la cantidad de salvado, entonces necesita ajustar el agua ...

para una barra de 400 g, la proporción es 325: 75, pero también es posible 300: 100.
Más detalles: tyts aquí

Masha, yo también leí eso. Y en la receta de las instrucciones dice: agua 350, rast. aceite 0.5 cdas. l, sal 1 cucharadita. l., leche en polvo 1 cda. l., psh. harina 320g, salvado 160g, levadura 2h. l.

Vikul, 160 mucho, puse 3-4 st. cucharadas para 500 harina

Y cuando en el trigo integral hay 200 y el centeno 300, ¿es eso correcto? por 290 ml de líquido.

Y cuando hay 200 de trigo integral y 300 de centeno, ¿es correcto? por 290 ml de líquido.

¿De qué estás hablando? sobre la proporción de harina de trigo y de centeno, por lo que puede ser diferente ... Pero el agua, lo más probable, tendrá que agregarse ... Pero esto ya necesita mirar el kolobok ... La harina es diferente ...

Me pareció que el líquido no era suficiente.

Elena, buenas tardes! Por favor aclare la receta del pan de salvado, la cantidad de salvado en la receta es de 120g, parece que esto es mucho. Gracias.

[Pan de harina integral]

Programa Pan de harina integral- 3
Pan de centeno y trigo

Peso 750 g
Corteza oscura

Líquido - 290 ml (infusión de kombucha durante 3 días)
Aceite de óxido - 2 cucharaditas (linaza)
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharaditas (0)
Harina de trigo - 200 g
Harina de centeno - 300 g (entera)
Levadura seca - 1 cucharadita (prensada 8-10 g)
(Crema agria - 1 cucharada L.)
• Entre paréntesis: mi versión de la receta.

Descripción del modo de cocción.

Calefacción - 5 min.
1er lote - 5 min
Descanso - 5 min.
2do lote - 5 min.
Descanso - 10 minutos
3er lote - 10 min.
Descanso - 20 min.
4º lote - 20 min.
1er ascenso - 35 min.
5 lotes - 10 seg.
2do ascenso - 35 min.
3er ascenso - 40 min.
Hornear - 65 min.

Los resultados están en la foto.





En general, las pruebas podrían haberse detenido en esto: ¡la panificadora pasó la prueba con éxito!
El pan de centeno es uno de los caprichosos.
En el proceso de cocción, agregué solo un poco de líquido, la harina estaba molida entera, en el proceso de amasado e hinchamiento (reposo), el líquido absorbido.

[Pan de salvado]

Pan de salvado

Programa 4 - Pan Integral Express

Agua - 260 ml (infusión de kombucha)
Aceite de óxido - 1 cucharadita
Sal - 1 cucharadita
Leche en polvo - 0.5 cucharadas. l. (crema agria 1 cda. l.)
Harina de trigo - 240 g (300 g)
Salvado - 120 g (50 g)
Levadura seca - 1.5 cucharaditas (8 g prensados)

Corteza - oscura

Modo

Calefacción - 5 min.
1er lote - 5 min.
Descanso - 0
2do lote - 0
Descanso - 0
3er lote - 5 min.
Descanso - 15 min.
4to lote - 20 minutos
1er aumento - 25 minutos
5º lote - 0
2do ascenso - 40 min.
Hornear - 60 minutos
El tiempo total es de 2 horas 55 minutos.

Sobre el salvado, por supuesto, 120 g es demasiado. El 50 a. C. fue suficiente.

La historia sobre el kolobok no ha sido cancelada; por lo tanto, durante el 1er y 3er lote, lo corrigí. Harina agregada.
No me gustan los programas acelerados, pero aquí, en apariencia, nada. Incisión: mañana, cuando se asiente.

[MariV]

MariV Manolechka, en

[MariV, Olya]

MariV, Olya ¡Qué pan tan hermoso! ¡E incluso en el expreso! Clase 1

[MariV]

MariV, Ol, bravo !!! Copia de exposición !!! No cortar, secar y enviar a la empresa Marca como regalo !!!

[Pan de salvado]

Luego me arrastro ...

Pan de salvado

¡Qué hermosa! Precisamente puedes utilizar el recetario como ilustración.

Con bran - cutaway (¡esto es en modo acelerado!)

Otrubny es bueno !!!

[160g]

Elena, buenas tardes! Por favor aclare la receta del pan de salvado, la cantidad de salvado en la receta es 120g, parece que esto es mucho. Gracias.

Hola Victoria.
Ayer horneé pan con salvado de acuerdo con la receta de las instrucciones del modo "pan de harina integral express":
agua 350ml,
rast. aceite 0.5 cucharadas l.,
sal 1 cucharadita,
leche en polvo 1 cda. l.,
harina de trigo 320g,
salvado de trigo 160g,
levadura 2 cucharaditas
Aquí está el resultado:
🔗 🔗 🔗
El resultado es excelente y delicioso.

PD ¿Por qué 160 g de salvado por 320 g de harina son tanto?

Sí, estoy absolutamente seguro. Horneado ayer. El salvado se compró a Auchan.

Quizás funcionó. A algunas personas les gusta cuando hay mucho salvado. No me atreví.

[MariV]

MariV,

Hay "manual", ahí puedes .......

¡Exactamente! En mi opinión, ¡allí puedes calzar lo que quieras!
Puse centeno de las instrucciones. Al principio resultó ser un moño tenso, luego fui a mi computadora. Y al llegar, vi que el pan ya se había mezclado un par de veces, con miedo agregué 1 cucharada. l. -porque lo mucho que untó es interesante, porque hay un par de veces amasando, parece, debería ser- lo que resultará, pero no lo tocaré más- el resultado es muy interesante

["Pan CZ"]

Ayer lo horneé con Rye, de las instrucciones para HP (el primero para el modo 3). A juzgar por el techo, se paró un poco, salió corta, buena miga. Todavía no lo probé. Lo fotografié todo, por la noche intentaré encontrar las pertenencias personales de la cámara hacia abajo y sacarlo todo.
Intenté hacer pan siguiendo las instrucciones de Brand, que iban bajo el nombre "Pan CZ"... Me sorprendió, como muchos, la cantidad de mezclas; después de todo, es mejor no tocar el pan de centeno una vez más.
El pan salió desagradable, pero curiosamente, los agujeros y el sabor eran perfectos.
Aquí hay un corto y, a juzgar por el techo, los alevines se han parado

No fue posible agitar adecuadamente el pan, pero en principio el centeno es demasiado pesado, probablemente por esto, el trozo quedó

[3 "Pan de harina integral"]

Decidí echar un vistazo más de cerca al programa 3 "Pan de harina integral" y hornee su propio pan integral con harina de centeno integral sobre masa madre de centeno. ¡Estoy seguro de la receta!
Y este programa no es del todo adecuado para los panes de centeno de masa madre (levadura, ¡no está mal!)
Cinco lotes con una duración total 40 ¡minutos! - para el centeno, 15 minutos serían suficientes. El aumento es suficiente en el tiempo: 15 horas, pero en el medio de este ciclo de repente hay un pequeño lote y la hoja es bastante grande aquí.
En resumen, el pan resultó estar torcido, pero sabroso.



También probaré la misma receta para 4 prog - express.

[Ksenya]

Hoy horneé pan según la receta de Ksyushka-Buns

Ksenya, gracias por la receta! Pan delicioso!

Hoy horneé pan de acuerdo con esta receta en el programa 4 - express.

Durante el segundo lote

Después del segundo lote

Corregir kolobok (esto se puede lograr, desafortunadamente, solo manualmente) y en cualquier HP. Harina, líquido, etc. de diferente calidad.

Después de hornear:



Se para, se enfría y "alcanza" debajo de una toalla de lino



Peso del producto terminado:



Hice mis propios cambios en la receta: comencé una masa de levadura, 3 g + todo el líquido y agregué 2.5 cucharadas. l. masa madre de centeno maduro.

Hay preguntas sobre este programa: ¿cómo puede haber un programa exprés con un tiempo mínimo de 2 horas y 40 minutos y un máximo. 3 horas 05 minutos?
Quizás el "Programa de centeno" sería más correcto - hay dos mezclas - 10 y 20 minutos, fermentación intermedia - 15 minutos y fermentación final - 1 hora 05 minutos (máx.), Luego horneado - máx. 70 minutos y min. 50 minutos.
¡Horneo este programa por segunda vez, la primera fue con salvado, en ambas ocasiones!

Olya, y en la cafetería
1. Por favor dígame dónde ver qué masa madre "madura" (¿cómo entender que está madura?) ¿Es la que salió 2 veces?
2. "Comencé con una masa de levadura - 3 g + todo el líquido, y agregué 2.5 cucharadas de masa madre de centeno maduro". - aproximadamente este es el tiempo y la masa se hace en un cubo - ¿verdad?
3.Leí todas las páginas de la receta, algunos escribieron que el panecillo era líquido, lo sé, lo sé Ol, todos tienen harina diferente, pero ¿tuviste que agregar harina?
4. ¿Hay "3 g" de levadura en una masa? según la receta 15 g - agregue los 12 g restantes más tarde, cuando la masa esté lista?
5. Nuevamente me preocupa que la receta sea de más de 1000 gramos, Olya, ¿has contado la cantidad de ingredientes?
6. ¿Se agregan aditivos, a juzgar por la foto, durante el segundo lote?
Pido disculpas si las preguntas no son demasiado inteligentes.

[Administración]

Olya, y en la cafetería
1. Por favor, dígame dónde ver qué es una masa madre "madura" (¿cómo entender que está madura?) ¿Es la que surgió 2 veces?
2. "Empecé con una masa de levadura - 3 g + todo el líquido, y agregué 2.5 cucharadas de masa madre de centeno maduro". - aproximadamente este es el tiempo y la masa que se hace en un balde, ¿verdad?
3. Leí todas las páginas de la receta, algunos escribieron que el bollo era líquido, lo sé, lo sé Ol, todos tienen harina diferente, pero ¿tuviste que agregar harina?
4. ¿Hay "3 g" de levadura en una masa? según la receta 15 g - agregue los 12 g restantes más tarde, cuando la masa esté lista?
5. Nuevamente me preocupa que la receta sea de más de 1000 gramos, Olya, ¿has contado la cantidad de ingredientes?
6. ¿Se agregan aditivos, a juzgar por la foto, durante el segundo lote?
Pido disculpas si las preguntas no son demasiado inteligentes.

1. La madurez de la levadura es cuando se duplica, y hay muchos otros factores: en el tema se escribieron enlaces sobre la levadura.
2. La masa reposó ayer durante 3 horas.
3. Si el líquido no es un kolobok, sino otra cosa, necesita, si quiere pan sin terminar, lograr un kolobok.
4. 3 g de levadura y masa madre - y eso es todo, no agregué nada más - escribí que había ajustado la receta para mí.
5. Vuelva a calcular los componentes para el peso que necesita: Administración ya respondido en el tema relacionado CONSEJOS ÚTILES Y AYUDA PARA HORNEAR PAN
6. Aditivos arrojados a una señal.

hizo un poco de pan, el hijo mayor dijo "chocolate" con cacao - realmente huele a chocolate.

Anya, felicitaciones! : flores: ¡Todo saldrá bien!

¡Gracias, Olya!

hizo pan de trigo sarraceno Ksyushki-Buns,



Necesito intentarlo un poco más una vez
También hice pan

pero el pan sabe muy bien !!

Estoy escribiendo por separado sobre el olor, cuando estaba horneando, simplemente escupí, fui al refrigerador y decidí comer por la noche, ahora estoy escribiendo y luego babeando: ¡este es mi pan!
para que por la noche no como todo según el ejemplo (del autor), lo escondí en el microondas.!

¡Buen día! Amigos, por favor ayuden! Tengo una máquina de hacer pan no hace mucho. Ya probé algunas recetas de harina de trigo. Gracias a los consejos de este sitio, todo salió bien. Ahora quiero hornear pan negro (centeno, claro). Todavía tengo poca experiencia y no puedo adaptar las recetas de otras panificadoras a las mías. Y todavía no sé cómo hornear con masa madre, no lo he probado y todavía no hay masa madre. Cuéntame una receta sencilla de pan de centeno con levadura con un contenido mínimo de harina de trigo para mi horno. Si no le molesta, por favor, con más detalle, para principiantes))) Les agradezco de antemano a los que responden !!!!

¡Buen día! Amigos, por favor ayuden! Tengo una máquina de hacer pan no hace mucho. Ya probé algunas recetas de harina de trigo. Gracias a los consejos de este sitio, todo salió bien. Ahora quiero hornear pan negro (centeno, claro). Todavía tengo poca experiencia y no puedo adaptar las recetas de otras panificadoras a las mías. Y todavía no sé cómo hornear con masa madre, no lo he probado y todavía no hay masa madre. Cuéntame una receta sencilla de pan de centeno con levadura con un contenido mínimo de harina de trigo para mi horno. Si no le molesta, por favor, con más detalle, para principiantes))) Les agradezco de antemano a los que responden !!!!

Todo está escrito aquí
El pan de centeno con natillas es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[Anya]

Anya, centeno, a juzgar por la foto, bueno, ¡simplemente genial!
¡Todo saldrá bien para ti, chica inteligente!

gracias, Olya! muy agradable.

¡Buen día! Amigos, por favor ayuden! Tengo una máquina de hacer pan no hace mucho. Ya probé algunas recetas de harina de trigo. Gracias a los consejos de este sitio, todo salió bien. Ahora quiero hornear pan negro (centeno, claro).Todavía tengo poca experiencia y no puedo adaptar las recetas de otras panificadoras a las mías. Y todavía no sé cómo hornear con masa madre, no lo he probado y todavía no hay masa madre. Cuéntame una receta sencilla de pan de centeno con levadura con un contenido mínimo de harina de trigo para mi horno. Si no le molesta, por favor, con más detalle, para principiantes))) Les agradezco de antemano a los que responden !!!!

¿Tiene la marca HP? Si es este, entonces en la página 28 de las instrucciones, la receta de "grano integral" es pan de centeno y trigo. La receta es buena, probada y comprobada.
Más recetas de pan de centeno y trigo en la sección "Pan de levadura".
Acerca de las levaduras - AQUÍ.

Gracias por el consejo. Miré las instrucciones y horneé pan de centeno y trigo. Lo comimos con gusto. Pero solo quiero centeno. Hasta que lleguen las manos, hay muchas cosas que hacer antes de las vacaciones. Ya entendí que se necesita malta y masa madre. Espero poder hornear lo que quiera durante el fin de semana.

[korolewa]

korolewa,
masa madre para hacer pan bueno y de alta calidad, debe crecer durante algún tiempo, al menos una semana. La malta le da color y un sabor específico; es difícil reemplazarlo, pero puede comprarlo en Moscú; tome una mezcla seca para kvas.

Aquí hay otra mirada.

Aquí, en el sitio, ya he leído sobre la levadura. Me detuvo de alguna manera. Ahora lo estudiaré cuidadosamente, luego lo "fermentaré". Resulta que no todo es tan sencillo. No tengo mucha experiencia. Ella solía hornear pasteles y tortas en su mayoría horneados con pasteles, charlottes, etc., todo en el horno. No resultó nada mal ... Sobre el pan de centeno, la idea es muy débil. Estaré estudiando. Pokka ni siquiera está preparado mentalmente. udu try))))))))))))

Aquí, en el sitio, ya he leído sobre la levadura. Me detuvo de alguna manera. Ahora lo estudiaré cuidadosamente, luego lo "fermentaré". Resulta que no todo es tan sencillo. No tengo mucha experiencia. Ella solía hornear pasteles y tortas en su mayoría horneados con pasteles, charlottes, etc., todo en el horno. No resultó nada mal ... Sobre el pan de centeno, la idea es muy débil. Estaré estudiando. Pokka ni siquiera está preparado mentalmente. udu try))))))))))))

Si tiene poca experiencia en hornear, comience con pan de levadura: amasado correcto, proporción harina-líquido-levadura, etc.
Y luego proceda a la levadura. ¡Cultivar levadura casera, levadura, no es fácil! Tómate tu tiempo, ¡todo saldrá bien!

¡Muchas gracias por el consejo! Eso creo aproximadamente. Ahora horneo principalmente pan común. Perfecciona mis habilidades !!!!

[Pan con la mezcla de "Castaño-Higo-Avellana"]

Pan con la mezcla de "Castaño-Higo-Avellana"

Yogur - 200 ml
Mezcla de castañas, higos y avellanas - 150 g
Harina de trigo-250 g
Sal marina - 1 hora l.
Azúcar granulada - 1 cucharada. l.
Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
Levadura prensada - 5 g

Todos los ingredientes secos - en un cubo, picar la levadura encima, verter el yogur y en el programa 3 - "Pan de harina integral".
¡El pan resultó delicioso, aireado! En la foto - se arrugó - mientras se enfriaba, y lo sacaba del cubo.

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Horneé en este programa con un inicio diferido, desde cereales integrales, lino y tres tipos de mezclas de harina: 8 cereales, Old Paris, galo con suero.

[Semyon Semyonich pan en el programa express]

Semyon Semyonich pan en el programa express


El techo se derrumbó un poco. Pero sabe bien.

Ahora también lucharé por la belleza.

Buen pan! ¡Y el programa tiene éxito! Ahora solo lo horneo multigrano.



Con malta blanca, harina de cebada.

[Pan del doctor de PalmP en el programa express]

Pan del doctor de PalmP en el programa express


Doctor de PalmP

Horneé en este programa (exprés) trigo-centeno con la adición de harina de linaza con tomates secos, pimentón, ajo, perejil y eneldo. El aroma se disparó ... Un poco caliente, ahuyentaba al sediento con un rodillo. Resultó un poco nudoso, estaba distraído, tuve que formar un pan antes de la prueba. Mi esposo dijo: no hornee para la exhibición, mejor córtelo. Y la hija le puso el nombre de napolitano

No habría esperado hasta que se enfríe. El primero rompería la corteza. Tales golosinas mmmm .....

Y simplemente no me llevo bien con la coca de pan (((No sube, al menos la agrieta. Ya he estropeado la suela tres veces, la primera vez antes de HP, amasada en una cosechadora, horneada en MV ...

Ayer puse pan de salvado para la noche según la receta de las instrucciones, con levadura. Por la mañana saqué algo con un mechón como el pan de Tamarin, pero es denso, pegajoso y sin sabor en absoluto (((
Y me encanta el pan con salvado, de harina de trigo central, con semillas ... Pero me gusta cuando es ligero, esponjoso, y nada de ese intrincado ladrillo que sale de mí ...
Y lo siento por la harina. Ella no es solo, sino CZ ...
E incluso la mano no se levantará para enviar la levadura a una muerte sin gloria en las profundidades de esta incomestibilidad (.

¿Horneas pan con masa madre?