Palyandvitsa

[Sopló una brisa fresca de caballo, y olisqué ruidosamente, hurgando en mis bolsillos. Ian sacó un nuevo pañuelo azul y blanco, cuidadosamente planchado cuatro veces. Miré de cerca el adorno y me sorprendió encontrar letras hebreas en él.]

Palyandvitsa

Categoría: Platos con carne

Cocina: Bielorruso

Ingredientes
carbohidratos de cerdo, lomo	1 PC.
sal gruesa	lote
alcaravea	100 gramos
pimentón dulce	2 cucharadas. cucharas
pimienta negra y roja molida	gusto
romero molido o enebro	1/3 de cucharadita
Hoja de laurel	3-4 uds.

Metodo de cocinar

• Sopló una brisa fresca de caballo, y olisqué ruidosamente, hurgando en mis bolsillos. Ian sacó un nuevo pañuelo azul y blanco, cuidadosamente planchado cuatro veces. Miré de cerca el adorno y me sorprendió encontrar letras hebreas en él.
• - ¿Un regalo de parientes ricos de Tel Aviv?
• - Me borré yo misma - respondió Janek sin una pizca de humor y vergüenza. - Doy.
• Me limpié la nariz respetuosamente con el borde de mi bufanda y cuidadosamente puse mi pañuelo en mi bolsillo. Algo se derritió. La corteza está debajo de nuestros pies.
• Luego me bombardeó con preguntas sobre Minsk, y se las dije con gusto. Ian soñaba con ir a la universidad, le gustaba la historia de la Gran Revolución Francesa. Lo intimidé con las fechas de los plenos "históricos" y citas de los "clásicos". Hasta que nos encontramos en el mercado del bullicio.
• Mi compañero me llevó con mi viejo tío Iza, quien nos sirvió un vaso de moldavo rojo de un barril. Luego, la tía Pesya de Kanev cortó una sandía con sal para nosotros. Mejor que una palyandvitsa, cuidadosamente desenrollada de una gasa y cortada en las más finas láminas, traslúcida e iridiscente como la trucha arco iris, ¡no hay bocadillo en el mundo! "Haya, este shlemazl de Minsk no es un goy, córtalo de nuevo", se escuchó de un comerciante desconocido. Como si todos los presentes me conocieran y supieran de dónde vengo ya quién había ido a la boda.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Oh, este palyandvitsa ... Qué delicioso está ... Recordé, al principio estaba triste, porque tenemos un gran problema para comprar un trozo de carne adecuado. Pero, por casualidad, en la tienda "rusa" vi exactamente la pieza correcta, cuidadosamente colocada en la ventana. ¡Ahhh! Esto es lo que necesito para mi plato nostálgico bielorruso favorito.
• La forma de preparar la carne para el almacenamiento a largo plazo de esta manera se remonta a siglos ... Haré una reserva de inmediato de que cada ama de casa tiene su propio juego de especias favorito. A menudo se pone ajo, pero sucede que "florece" si la carne se cura en condiciones no muy adecuadas. Por eso, no me arriesgué y cociné sin ajo.
• Cocinando:
• Vierta densamente sal gruesa en el fondo de la caja rectangular y coloque el lomo. Espolvorear con sal por encima.
• 
• Cubra con film transparente o una tapa y refrigere por al menos 24 horas.
• Pasado este tiempo, lave la carne salada con agua fría y séquela con toallas de papel. Ralla bien con especias.
• 
• Envuelva bien la carne en una gasa y cuélguela en un lugar bien ventilado. Lo envolví en una toalla de lino.
• 
• Después de 7-10 días puede comer. ¡El sabor es increíble!

Hora de prepararse:

7-10 días

[mka]

La foto de arriba es la más apetitosa; no rechazaría un par de tres piezas. Amo este tipo de carne, pero tengo miedo de hacerlo yo mismo. Más bien, tengo miedo de comerlo, de repente no terminé algo o hice algo mal. Es extraño, no tengo miedo de salar el pescado yo mismo, pero tengo miedo de la carne.
mka, tocayo, marcando la receta. Marisha, dime, por favor, un balcón, ¿qué tan bien ventilado quedará?

Marin, no temas hacer este tipo de carne, siempre que sea realmente fresca. Cuando vivíamos en Bielorrusia, lo hice muchas veces. Nunca lo estropeé. Un balcón servirá, por supuesto. No tengo balcón, lo colgué cerca de la ventana de la cocina, se marchitó maravillosamente, solo que lo guardé por menos días (el clima es diferente).

[Mka]

Mmmmmmm, ¡mi carne favorita! No puedo atreverme a hacerlo en casa ... Mka, por favor dígame, mientras pesa y alcanza la condición deseada, ¿huele? En una de mis habitaciones la temperatura es constante +18 y la ventana siempre está abierta. ¿Se asfixiará a esta temperatura?

Nuestra temperatura era de +33. No asfixiado ... Lo principal es que hay una pequeña corriente.

+33? ¡Aturdido! ¡Ahora definitivamente lo intentaré! Gracias por la receta, marcada como favorita. ¡Informe de mí!

Convenido. Será interesante para mí ver cómo les va a otras azafatas.

Bueno, está bien, la carne de cerdo, la sal, las especias, la gasa y el tiro son bastante compatibles ...
Pero cerdo, hebreo, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, y parece que no es un goy, sino un shlemazl de Minsk, ¿cómo se puede combinar?

[mka]

mka, ha pasado la primera parte del "ballet de Marlezon", es decir, la carne se adoba y se unta con adjika.
Así es como es ahora


Lo colgué, estamos esperando ...

[Lёka]

Lёka, con un comienzo

¡Buena receta! ¿Alguna vez has intentado hacer carne de res así?

No, pero solo porque la carne de res es muy cara. Tal trozo de carne nos costará entre 50 y 60 dólares. Pero la basturma armenia se hace de acuerdo con el mismo principio. Solo el tiempo de mantenimiento es diferente y el recubrimiento. Sueño con hacerlo yo mismo. Pero el costo de un buen lomo se detiene.

¿Puedo tener una receta en el estudio?

Cortar en trozos el lomo del lomo de la canal de res. Largo - 30 cm, ancho - 12 cm y grosor - 6 cm. Coloque los trozos de carne en filas en un recipiente, espolvoree con sal gruesa, cubra con un paño y deje reposar durante 2 días, y luego cambie la carne para que la capa superior quede en la parte inferior, y vuelva a dejar 2 días.
Luego, lave ligeramente la carne con agua fría y seque sobre una rejilla de madera.
Coloque la carne preparada en filas sobre una mesa cubierta con una tela porosa, tire de los bordes de la tela con fuerza, coloque una tabla sobre la tela y coloque algo de peso sobre ella. Dejar actuar durante 5 horas, luego cambiar de tejido y dejar actuar otras 12 horas. Al final del prensado, ate los trozos de carne firmemente con un cordel y cuélguelos a la sombra durante 12 horas para que se sequen (la carne debe estar seca al tacto).

Tome fenogreco azul y ajo (pele y triture), mezcle comino, ajo, pimiento rojo molido y agregue agua para que la mezcla tenga la consistencia de crema agria líquida. Cubra los trozos de carne seca con una capa delgada de la mezcla preparada, colóquelos en filas en un recipiente y deje reposar durante 4 días. Después de eso, saca la carne, cúbrela nuevamente con la mezcla, ponla en un bol y deja reposar por 3-4 días.
Repita esta operación 3 veces. Retire la carne preparada y cuélguela a la sombra para que se seque durante 10 días.

Ingredientes: Para 1 kg de ternera (sin huesos): 60 g de ajo, 100 g de sal, 50 g de fenogreco azul, pimiento rojo molido - 60 g, pimentón - 60 g, comino - 2 cucharaditas.
Basturma está lista si la carne está seca por dentro, sin humedad.
Puede almacenar tal basturm durante mucho tiempo.
Por supuesto, no tiene mucho sentido cocinar con 1 kg de carne. Si lo hacemos, entonces algunos kg.

Pero en su caso, lo sé, puede comprar una mezcla de chaman ya preparada en el mercado. Puedes cocinar de esta manera: 🔗... Una receta paso a paso con fotos y bastante cercana a la receta armenia.

Recuerdo, recuerdo, tenía un reportaje fotográfico. Finalmente, puedo publicar una foto. Hoy, por supuesto, no queda nada. Resultó muy sabroso, ni siquiera se puede comparar ningún jamón comprado en la tienda. Moderadamente salado, moderadamente seco, en general, yo mismo puedo regular lo que quiero obtener en la salida.

¡Gracias por la receta!

Lyoka, ¡bien hecho!

Se veía exactamente lo que necesitábamos. Lo único que hay que hacer es elegir un trozo de carne sin trozos grasos o cortarlos. No son comestibles como las venas (al menos en nuestro país).

[Mka]

Mka Especialmente tomé un trozo de carne con grasa. Incluso es muy comestible y suave. Gracias de nuevo por la receta, la próxima semana encurtiré la segunda porción (preguntaron los familiares).

¿Y cuál es la temperatura óptima en la habitación donde debe colgar la carne?

Ni siquiera pensé en la temperatura. Lo principal es que no esté húmedo y que la carne esté ventilada. Siempre cuelgo al lado de la ventana.

Marinochka! ¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Haciendo y haciendo ...y el marido exige ¡Muy sabroso!

¡A tu salud! Me alegro de que me guste

¡Gran receta! El es mi favorito tambien