Espárragos de soja en escabeche

Espárragos de soja en escabeche

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Espárragos de soja	400-500 g.
Cebollas (puede ser ensalada roja)	1 cebolla
Aceite de oliva	4 cucharadas l
sal	2 cucharaditas
Azúcar (tomo marrón sin refinar)	2 cucharaditas
Pimiento rojo picante	0,2 cucharaditas
Pimienta negra	0,2 cucharaditas
Cilantro	2 cucharaditas
Vinagre	1 cucharadita
Ajo	5-7 dientes

Metodo de cocinar

• Romper los espárragos en trozos y remojar en agua hervida fría durante 2-3 horas hasta que se ablanden.
  
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• Preparar la salsa mezclando el aceite con sal, azúcar, especias (se aconseja moler o moler la pimienta de Jamaica y el cilantro en un mortero justo antes de preparar el aderezo), vinagre y ajo machacado. En principio, no añado ningún potenciador del sabor, aunque siempre están presentes en las recetas coreanas. Deje reposar el aderezo debajo de la tapa durante 10-15 minutos.
  
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• A continuación, escurre el agua de los espárragos (no aprietes con fuerza). En un tazón hondo, mezcle los espárragos de soja y la cebolla, cortados en mitades delgadas. Vierta sobre la salsa, revuelva. Presiona hacia abajo con una prensa (suelo cubrir con un plato de menor diámetro y pongo una especie de jarra encima. El agua de los espárragos queda parcialmente, se mezcla con la salsa y debe tapar los espárragos al menos 2/3. Refrigerar por un día.
  

Me gustaría aprender a cocinar espárragos. No sé por qué, pero no lo sumerjo en un estado suave. Aquí se queda, como goma, y ​​ya está, la empapé toda la noche, el resultado es el mismo. ¿Quizás intentar hervirlo?

Y siempre vertía agua hirviendo sobre los espárragos. Rápidamente se volvió suave y luego se mezcló con zanahorias coreanas (confeccionadas, compradas en un quiosco coreano). déjelo reposar más tiempo, ¡y resultó una deliciosa ensalada!

¡Gracias! Ahora intentaré hacer esto, de lo contrario realmente quiero una ensalada con espárragos

Me gustaría aprender a cocinar espárragos. No sé por qué, pero no lo sumerjo en un estado suave. Aquí se queda, como goma, y ​​ya está, la empapé toda la noche, el resultado es el mismo. ¿Quizás intentar hervirlo?

Los espárragos deben estar firmes, eso sí, un poco gomosos. Si lo cocina, corre el riesgo de que se hierva y se derrumbe, entonces no se parecerá mucho a las piezas en escabeche: no se puede presentar y no se puede recoger con un tenedor. En principio, las sopas con espárragos de soja también son buenas, pero se cuelan parcialmente en ellas, lo que no da miedo a una sopa, en principio.
Probablemente puedas mantenerlo un poco en agua hirviendo, pero no lo he probado. Por lo general, todo se hincha bien en agua fría. Lo principal es asegurarse de que el agua cubra completamente los espárragos (de lo contrario flotan y no se empapan por encima), puedes mezclar los trozos de vez en cuando para empaparlos uniformemente. Y también hay áreas tan duras y no porosas en los espárragos que, en principio, son difíciles de remojar. Aquí solo se pueden usar en sopa.

¡¡¡¡Delicioso!!!! Elaborado según una receta de 500 gramos de espárragos secos.
Agregó 1 zanahoria rallada grande + 1 cucharadita de sal. Resultó mmmm ... ¡chúpate los dedos! :-)

No cociné nada, lo remojé durante 12 horas (lo llené de agua caliente). Tal vez me gustaría un poco más suave, pero creo que aún obtendrá humedad en la marinada y se ablandará (¿o me equivoco?).