Pan de trigo y centeno (tres tipos de harina) en KhP

Pan de trigo y centeno (tres tipos de harina) en KhP

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de centeno pelada	140g
Harina de trigo grueso	140g
Harina de trigo para hornear, grado premium	140g
Hojas de té (ver más abajo)	todas
Masa madre de centeno	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Ácido de limón	0,2 cucharaditas
Agua tibia	220 ml
sal	1 cucharadita
Levadura seca	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Prepare hojas de té:
  
• 3 cucharadas cucharadas de malta + 1,5 cucharaditas. sal marina. 1 cucharada. l. azúcar, mezclar todo y preparar 60 ml de agua hirviendo.
  
• Déjalo reposar.
  
• 
  
• Cargamos el cultivo iniciador (temperatura ambiente), agua tibia, aceite vegetal, malta elaborada en el cubo. Luego cargamos la harina con ácido cítrico y levadura.
  
• Modo de horneado "pan de centeno".
  
• Si el orden de carga en su máquina de hacer pan es diferente, creo que esto no afectará la calidad del pan.
  
• La hogaza es pequeña.
  

Nota

Una receta simple a partir de una mezcla de harina en proporciones iguales: centeno pelado, harina de trigo grueso y trigo de panadería del más alto grado, que no requiere aditivos adicionales.

¡La receta es realmente sencilla! Mañana voy a ponerme centeno por la mañana, tal vez pueda hornear uno ...

¿Y por qué hay tan poca levadura en la receta (sí, por cierto, es 1: 1?) ¿Es ácido cítrico para la acidez?

Uv. Cubic, hola. La masa madre se cultiva en una proporción de 100 gr. harina de centeno y 100 ml de agua, es decir, 1: 1. Ácido cítrico para una ligera acidez, ya que la malta le da un sabor dulce. Y, por supuesto, puedes intentar tomar más masas madre. Entonces será necesario controlar el lote (aparecerá más humedad en la pieza de trabajo). Creo que puedes experimentar con cualquier fórmula (receta) de pan. Solo habría un deseo.
Y el pan según la receta propuesta resulta muy sabroso. Pruebe esta receta y luego sugiera alguna propia. Buena suerte.

Ya lo intenté
Solo con una mayor cantidad de masa madre, con una más familiar ... en esta versión, la acidez en el pan, como debería ser, es de la levadura. Por lo tanto, no agregué ácido cítrico, no me gusta el exceso de química en el pan (niño pequeño).



Al final, mi receta se ve así:

280 g de masa madre de centeno (1: 1)
140 g de harina integral
140 g de harina de panadería de la más alta calidad
1 cucharada. l. aceite vegetal
1 cucharada de melaza
80 ml de agua tibia + cucharada de mosto de kvas (en lugar de malta)

El pan es muy sabroso

Cúbico. Me alegro de que tengas un buen pan. Probaré con tanta levadura. Creo que también resultará delicioso. Gracias por la receta. ¿Tienes melaza negra o maíz (ligero)?

La melaza que tengo ahora es liviana, es más espesa que el negro.

¿Y por qué gracias? La receta, la idea es tuya, yo solo la ajusté, el pan está muy rico, lo horneé de nuevo, se lo recomiendo a todos !!

Basándome en esta receta, horneé un pan muy sabroso, como en la receta anterior, pero agregué un puñado de pasas allí.
Espolvoreado por encima con cardomom y comino ...

El pan de acuerdo con esta receta resultó ser muy sabroso y hermoso. La primera vez que horneé con masa madre, los miembros de la familia están felices, corren en fila india a la cocina a por sándwiches.
¡Gracias por la receta!

¡De nada! Buen provecho.

🔗

Aqui esta mi pan