Ahumador

¡Y traje un fumador de Ucrania en el verano! Raro, nunca había visto uno como este antes. Bandeja de celosía de aluminio, a presión, en el interior. Pones virutas, cúbrelas con papel de aluminio y las enciendes. En cuanto empiece a humear, a la parrilla, dentro del pollo, bueno, ciérralo de nuevo, solo lo hago yo en la cocina de verano de todos modos, de todos modos humea un poco al momento de abrir y cerrar. Y también aseguré una sartén para pollo-tabaco con un tornillo. De tal fue el encuentro de compañeros de clase. Y ahí, en los mercados de sartenes tan espontáneas, de aluminio, de aluminio grueso, con tapa, era conveniente hornear en ellas, ¿o acaso esto es nostalgia? ... Pero tengo una sartén así desde esos días, la hay, sin tapa, aunque sin asa. , pero una forma para una galleta o un pastel es un sueño ... Quiero volver a casa, también hay tales rarezas en los caminos, mi esposo se atragantó con la saliva, mirando a los Zaprozhets jorobados ..

[matroskin_kot]

¡Y traje un fumador de Ucrania en el verano! Raro, nunca había visto uno como este antes. Bandeja de celosía de aluminio, a presión, en el interior. Pones virutas, cúbrelas con papel de aluminio y las enciendes. Como empieza a humear, en la parrilla dentro del pollo, bueno, ciérralo de nuevo.

Ahumador
Fabricado en acero inoxidable, dos niveles, compacto.
Ideal para peces pequeños o balyk.

matroskin_kot, y ni siquiera puedo ir a ningún lado ...
En la plaza, al otro lado de la calle, hay una tienda y hay una tienda así ...

Me jacté ayer de que apoyé a un fabricante nacional. Compré un ahumadero eléctrico Dymok.


Mañana habrá pruebas

Me jacté ayer de que apoyé a un fabricante nacional. Compré un ahumadero eléctrico Dymok.


Mañana habrá pruebas

Pero, ¿se puede usar esto realmente en un apartamento?

Si es posible en el balcón, pero compré esto para una casa de campo, casi todos los fines de semana mi familia y yo estamos allí.
El sábado entrenamos en alitas de pollo, muslos y filetes de pechuga, el resultado es excelente, hay mucha carne en el ahumadero
Para uso suburbano, es muy conveniente y económico en comparación con la marca.

Si es posible en el balcón, pero compré esto para una casa de campo, casi todos los fines de semana mi familia y yo estamos allí.
El sábado entrenamos en alitas de pollo, muslos y filetes de pechuga, el resultado es excelente, hay mucha carne en el ahumadero
Para uso suburbano, es muy conveniente y económico en comparación con la marca.

Si solo un informe. Y luego también compro, pero ¿cómo preparar el producto, cuánto fumar y cómo?

¡Buen día! Pedí un ahumadero de acero inoxidable con un sello de agua para la casa.

El principio de funcionamiento es sencillo. Vierta aserrín en el fondo, encima de una bandeja para recoger grasa (para que no caiga sobre el aserrín). En el palet hay rejillas sobre las que se coloca el producto preparado. Cierre la tapa, llene el sello de agua con agua. En el racor de la tapa, un tubo para eliminar el humo. (A través de un respiradero o una campana extractora). Se instala toda esta casa en una estufa de gas. A fuego alto, caliente el aserrín hasta que aparezca humo. Reduciendo el gas. 30-60 minutos y el producto está listo. Pero eso es en teoría. Pero en la práctica, intenté encontrarlo en nuestro sitio web, se desliza al pasar, muy pocos mensajes. Por ejemplo:

¡Hola a todos! Aquí está mi siguiente pieza. Carne de cerdo molida en una rejilla fina, unos 3,5 kg., La calidad es regular, manteca de cerdo en rodajas 0,5 kg., Pimienta negra, cilantro, sal. El agua es de aproximadamente 0,7 litros, un poco de brandy y medio vaso de almidón.
Triturar, mezclar todo, dejar actuar de 12 a 24 horas en un lugar fresco.
Todo en el intestino usando un accesorio para picar carne y en un ahumadero.
En un ahumadero durante 2 horas, la temperatura no supera los 80-85 gr.

Resultó muy bien.
En general, a pesar de la aparente complejidad, el proceso sin fumar toma 40 minutos el primer día, y hora y medio segundo ...

¿Y el proceso en sí? ¿Cuánto aserrín echaste? ¿Cómo mediste la temperatura interior? Me gustaría que los usuarios del foro que usan una barbacoa de este tipo compartan los secretos de la habilidad.

Si solo un informe.Y luego también compro, pero ¿cómo preparar el producto, cuánto fumar y cómo?

Miré los principios generales aquí
🔗

No es necesario seguir los consejos de la práctica de shepa, puede utilizar ramitas delgadas rotas de árboles frutales.

¡Gracias por la eficiencia! Aquí también se describe excelentemente, 🔗 y principios y recetas ahumados en caliente. Mucho se ha aclarado. Esperaré al ahumadero.

¡Buena suerte!

Busco un ahumadero, que tenga qué compartir tu experiencia.

Primero, debe decidir: para un apartamento o "calle", solo ahumado en caliente o en frío, qué volúmenes de procesamiento, etc.

Busco un ahumadero, que tenga qué compartir tu experiencia.

Yo también estoy mirando. Dime si lo necesitas para la calle. Si hay 2 en 1 y frío y calor, entonces lo necesitas. Los tamaños no están limitados, además de las condiciones que probablemente tendrás que pedir en Internet.

Compré un ahumadero Brinkmann. Ahora la cuestión es la atención. ¿Alguien sabe algo sobre el uso de sal rosa? ¿Es algo así como una silitra o algo así? ¿Se puede ahumar la carne con sal rosada? sal de curado rosa.

[sal rosada (del Himalaya)]

Esta sal rosada (del Himalaya) se vende libremente en grandes tiendas, junto con otras sal, condimentos, debe buscar. Hay en la encrucijada, Spara.
Es tan caro que se puede utilizar en un ahumadero ...

[Administración]

Administración, el caso es que también lo vendemos en tiendas individuales (en los estados). El rango de precios es diferente, supongo, como es habitual, según el país y la marca. Pero qué hacer con eso? No tengo absolutamente ninguna experiencia en este asunto. ¿Existe alguna diferencia en un fumador o no en un fumador? La carne es toda la misma de una sola pieza ... ¿O estoy pensando mal? Inmediatamente les advierto que no entiendo nada en esta área, por eso es mejor que me lo expliquen con los dedos.

En Google puedes encontrar 170 gramos por $ 15, y puedes encontrar una libra entera por $ 8, que son aproximadamente 460 (?) Gramos ..

Y esto es lo que encontré en las recetas. En el sitio web de simpleresips, si necesito carne de res salada de galgo verde (pechuga), entonces va a la marinada a razón de una cucharadita (sin tapa) por una libra de carne (bueno, si es muy áspera, medio kilo). He probado este tipo de carne ... bueno ... debo decir que para un aficionado. Estaba demasiado salado para mí.
Y una cosa más .. está escrito en el sitio de bistecs y chuletas sobre el chorizo ​​para que se use sal rosada en el chorizo ​​si lo vas a ahumar y a razón de 6 gramos por cada 5 libras de carne picada .. Eso es mucho más económico. Pero si la salchicha no se va a fumar, no se recomienda la sal rosada.

Y una cosa más .. está escrito en el sitio de bistecs y chuletas sobre el chorizo ​​para que se use sal rosada en el chorizo ​​si lo vas a ahumar y a razón de 6 gramos por cada 5 libras de carne picada .. Eso es mucho más económico. Pero si la salchicha no se va a fumar, no se recomienda la sal rosada.

Entonces, ahora la pregunta es: ¿de qué tipo de sal estamos hablando?
- hay sal rosa del Himalaya - solo sal con aditivos, se acaba de comer
- hay sal de nitrito (salitre), que le da al embutido un agradable color rosa-rojo, como los productos de tienda de carne, jamón, embutidos, etc. y que se utiliza en la elaboración de embutidos.

Sobre el tema de utilizar la cantidad de sal en un adobo para encurtir jamones y embutidos, tenemos varios temas:
Sección "Embutido casero" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Sobre salazón y secado de carnes. ¡Qué creer y qué temer!

Mira aquí

[Administración]

Administración, en esos sitios, en esas recetas, no estaba escrito "sal de nitrilo" (aunque en otros se indicaba así), estaba escrito allí "Sal rosada". Por el amor de Dios, no me malinterpretes, no me entrometo ni discuto (de lo contrario, algunas personas se asustan con mi estilo, recientemente incluso me llamaron "telegráfico"), solo estoy tratando de resolverlo.
Y por supuesto, gracias por el enlace, volveré ahora.

¿O podemos copiar la receta aquí en el original, de alguna manera la traduciremos juntos y trataremos de averiguar de qué se trata?
Y si hay una foto y otras adiciones de prescripción. Cuando la imagen es visible, puede comprender rápidamente de qué se trata

[Administración]

Administración, déjame darte enlaces. Y usted mismo lo resolverá.
Primero para la carne salada. 🔗

el segundo es sobre salchichas .. 🔗
Mira el fragmento de sal rosa allí.
El rango de temperatura está en grados Fahrenheit.

Oh, sí, si puedes ayudar a traducir, por favor.en la medida de lo que pueda, ayudaré.

[Carne en conserva curada casera]

Enlace de receta 🔗
Carne en conserva curada casera



La carne en conserva de color rosa vibrante, salado y picante es siempre una comida de bienvenida en nuestro hogar, ya sea en una cena hervida, con repollo o en un sándwich con queso suizo y chucrut. ¿Quién diría que era tan fácil de hacer? La carne en conserva es esencialmente carne curada en salmuera, con algunas especias para encurtir para darle más sabor. Recibe su nombre "maíz" de una antigua palabra inglesa para grano, o pequeños trozos de cosas duras del tamaño de un grano, como la sal.

A lo largo de los años, muchos de mis amigos me han animado a curar el mío propio, insistiendo en que no era difícil de hacer y que valía la pena el esfuerzo. Después de finalmente llegar a eso, ¡estoy feliz de informar que mis amigos tenían razón! Realmente es fácil; solo tarda unos 5 días en curarse.

Debido a que puede elegir qué especias de encurtido usar, puede hacer su propia carne en conserva con sabor distintivo. ¿Sabes cómo los maestros de la barbacoa tienen sus propios masajes secos caseros favoritos? Es algo así. Casi todas las pechugas de carne en conserva envasadas que he comprado saben más o menos igual. ¿El que curé en casa? Maravilloso y diferente.

Mientras investigué varias fuentes en línea para curar su propia carne en conserva, además de interrogar a mi colega Hank, la fuente a la que más me referí fue Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing de Michael Ruhlman (muy recomendable). También puedes ver sus instrucciones en Leite's Culinaria. Jugué un poco con la mezcla de especias y mantuve el ajo fuera de la salmuera, pero aparte de eso, seguí el método de Michael. He vinculado a un par de otros métodos de bloggers de alimentos en los enlaces a continuación si está buscando algunas recetas con las que comparar esta.
Según la receta:
5 cucharaditas de sal rosada *
y el enlace dice: * Pink Salt Cure, o nitrito de sodio, tiene muchos nombres, como Prague Powder # 1 o DQ Curing Salt # 1, y está disponible en línea y puede estar disponible en su mercado local de especialidades o carnicería. Si no lo tiene, aún puede hacer carne en conserva, pero esto es necesario para los colores rosados ​​brillantes que asociamos con la carne en conserva. Y también agrega sabor. Sin él, la carne en conserva tendrá un color gris apagado.

Aquí, y todo se puede ver en la receta: la conversación es sobre la sal de nitrito, que le da un hermoso color rojo al producto

Tan, llego a la conclusión de que bajo el nombre de sal "rosada", de hecho, varios tipos de sal. Algunos de los cuales se pueden comer como alimento normal, mientras que otros son de color rosa: nitrito de sodio, que se usa solo para marinar carne. ¿Entonces?
Es decir, si compro sal rosa, tengo que mirar, si es del Himalaya, entonces es posible comerla de esa forma, y ​​si no del Himalaya, ¿solo para adobo?

[salazón de carne]

Valerka, traduce el texto de la receta y léelo MUY atentamente en el sentido. La receta en sí y el método de preparación solo hablan de salazón de carne! Mire detenidamente las fotos paso a paso, muestra con gran detalle qué y cómo hacer, y también puede ver de qué estamos hablando. salazón de carne! ¡Solo que no es salazón seca, sino en adobo!

Olvidémonos de la sal rosada (del Himalaya): aquí estamos hablando de la sal de nitrito para salar carne y salchichas. E incluso puede seguir el enlace para comprar esta sal de nitrito, ¡eso lo dice todo!

¿Se puede ahumar la carne con sal rosada? sal de curado rosa.

Esta sal rosada (del Himalaya)

¿Y quién me confundió primero con la sal del Himalaya?

Pero muchas gracias. Gracias Señor, lo descubrí ... Ufffff ...

¿Y quién me confundió primero con la sal del Himalaya?

¿Cuál es la pregunta? Esta es la respuesta. Vea su texto al principio de sus comentarios.
Desde el principio, fue necesario dar un enlace al texto y la receta, la fuente original puso todo en su lugar.

Desde el principio, fue necesario dar un enlace al texto y la receta.

No, al principio no vi estas recetas. Esta pregunta era bastante hipotética. Solo más tarde comencé a buscar recetas con sal. Inicialmente, la pregunta era si esta desafortunada sal rosada podría usarse en un ahumadero. Y cómo. Porque estoy corriendo con un ahumadero nuevo como un tonto con un saco escrito. Y quiero pollo ahumado. Nunca lograré la hazaña con salchicha. Y esta carne no es para mí. Pero quiero pollo ahumado con un sabor ligeramente salado, pero no agresivo. Entonces estaba buscando a alguien que usara sal. Por lo tanto, el tema es "ahumadero". Pero parece que voy a ser un pionero ... en el foro, naturalmente.

Pero parece que voy a ser un pionero ... en el foro, naturalmente.

¡De ningún modo! Ya hay muchas recetas de carne en el foro, que primero se sala y luego se ahuma, la forma más óptima, sabrosa y segura.

[Pakata]

Cuando le pregunté Pakata cuanta sal de nitrito usa, me responde "mira en la parte de atrás, la sal es diferente". ¡Y tenía razón como siempre!
El hecho es que en diferentes marcas, el contenido de nitrito en la sal común es diferente. Es decir, una "mezcla típica", como Brands T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (menciono American Brands, ya que no estoy familiarizado con el mercado ruso) contiene 93,75 por ciento de cloruro de sodio (sal común de mesa) y 6,25 por ciento de nitrito de sodio (sal de nitrito). Porque ya sabemos que el nitrito de sodio puede envenenar a una persona. La sal de curado AP contiene solo 0.2 por ciento (o 2 gramos por kilogramo de sal de nitrito regular) por 1000 gramos de sal kosher (regular).
Volviendo a las empresas mencionadas anteriormente. D.Q Curing Salt # 2, Insta # 2 también contiene nitrato de sodio. Es decir, esta mezcla se suele utilizar si el proceso de maduración y marinado de la carne es largo.Como por ejemplo en la elaboración del jamón curado Prosuto-Parma o de ciertos embutidos. En estas mezclas, el nitrato eventualmente cambia sus propiedades a nitrito debido al hecho de que el tiempo de "maduración" de la carne es bastante largo. Por ejemplo, el jamón de Parma "madura" de 6 meses a un año. Y algunas de sus especies tienen incluso más de 2 años. Es decir, si compras una mezcla número 2 con un contenido mínimo de nitritos y nitratos, esto indica que compraste una mezcla diseñada para un largo tiempo de marinado. Porque primero el nitrato actúa sobre la carne y luego el nitrato continúa apoyando este proceso durante mucho tiempo. Debido a la temperatura de almacenamiento correcta, tanto el nitrito como el nitrato no estropearán la carne. ¡Y el cloruro de sodio (sal común) con tus aditivos favoritos harán de tu jamón una obra maestra única!
(Los aplausos no son para mí. Acabo de traducir el ardiente discurso del jefe Jacob Barton de la tuba en u)

Oh, sí ... de qué se trataba. Camaradas panaderos, esta es mi petición personal. Cuando escribe sobre el uso de nitrito, por ejemplo (hipotéticamente, por supuesto) una cucharadita por kilogramo de carne, indique qué compañía usa, qué porcentaje de nitrito hay, hay nitrato o algo más. O, como Pakat, no Indique la cantidad de nitrito que pone allí en general, para evitar un accidente. Entiendo que todos estaremos ALLÍ algún día, pero no quiero acelerar el proceso. Esta es mi petición PERSONAL, pero me parece que mi petición no es sin razón.

[Valerka]

Valerka, sería muy bueno si va con su tema a la sección de destino Salchicha casera https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 donde pasan el rato todas las salchichas del foro: allí se te escuchará más rápido y hay alguien con quien compartir opiniones

Cómo y de qué se hace la salchicha - aditivos alimentarios
Nitritos, sus propiedades útiles y nocivas. Tintes: carmín, cochinilla, achiote

[Administración]

Administración, bueno, ahora pospondré la publicación.