Paposhnik

si Pokhlebkin es 3/4, entonces esto es un error. Para todos los paposhniks ucranianos sobre levadura, complete el "arma" (formulario) no más de 1/3

[Rina]

Oh, Rina, es bueno que hayas escrito !! Revisé el archivo: complete Pokhlebkin por 1/2, ¡y eso subiría a 3/4! Ya lo he corregido en mi post

pero me puse 1/4 - 1/5, porque bueno, crece mucho

[Rina]

Oh, Rina, es bueno que hayas escrito !! Revisé el archivo: complete Pokhlebkin por 1/2, ¡y eso subiría a 3/4! Ya lo he corregido en mi post

pero me puse 1/4 - 1/5, porque bueno, crece mucho

¡Así que también escribí que 1/2 es mucho para él!

Por cierto, todo esto confirma que V.P. tomó recetas de otras fuentes y nadie las verificó.

Reimprimí recetas del libro de Klinovetskaya (también hay errores tipográficos y rotundos, pero las recetas se copiaron de los cuadernos del trabajo en casa y, aparentemente, no fue una reimpresión muy exitosa). Entonces, casi todos los papás contienen pasta choux en una masa. Creo que esto afecta a la miga fibrosa.

¡Hola! Tengo una curiosidad puramente retórica: ¿en qué lugar de Ucrania está esto? Hijo de puta Paposhnik tradicional ??? la crema pastelera tiene un lugar para estar ... si una mujer canadiense la tiene, es bastante tradicional en el oeste de Ucrania, y más "La masa de levadura rara vez se usa en la cocina ucraniana " Disculpe, pan antes de la Revolución de Octubre, que no fue traído a la tienda en carro ...

Paposhniki (papushnyky, mujeres, paska) en Ucrania es un tipo tradicional de pan ceremonial. De hecho, contenían más muffins que las versiones rusas y tienen raíces muy largas.

Lo que escribió V. Pokhlebkin (y lo que cita Lyudmila de Toronto), como ya escribí, fue copiado de uno de los libros, que yo sepa, prerrevolucionario. De hecho, en ese momento había uno o dos libros sobre cocina ucraniana, fueron sometidos a cierto procesamiento editorial.
Posteriormente, la mayoría de recetas tan caras (grandes cantidades de grasas y huevos) fueron reemplazadas por recetas "orientales" más económicas debido a problemas sociales.

No olvidemos que todos ayunaron antes de Pascua, pero los pollos y las vacas continuaron “produciendo un producto rápido”. Por eso, durante el período de Cuaresma, se recolectaron huevos y mantequilla más que suficientes en la granja. por tanto, la receta es bastante adecuada a la situación. a diferencia de nuestra época, cuando vas a un supermercado y te desmayas por los precios de los huevos y la mantequilla.

Como es. Yo, de hecho, lo decía en serio (hablando de problemas sociales). Los paposhniks son las recetas de aquellas familias que luego fueron declaradas puños ... Y esas granjas en nuestros territorios eran la norma hace 100 años.

Chicas, díganme ... ¿pueden agregar pasas, por ejemplo, o frutas confitadas al paposhnik?
Por qué pregunto ... Puedo agregar algo, pero Natasha tiene una pieza así ... bueno, solo una pelusa, pero no quiero estropearlo de alguna manera con estos aditivos.

Se broncea y se agrega a una parte de la masa, y no se agrega a la otra. y comparar en la final

Se broncea y se agrega a una parte de la masa, y no se agrega a la otra. y comparar en la final

¡Buena idea! simplemente no comen mis pasas, así que no las pongo en ningún lado.

¿Cómo colocó el recipiente del procesador de alimentos en un lugar cálido durante 2,5 horas? ¿A donde?

Por cierto, en un libro culinario del período soviético (parece, de la editorial Dnepropetrovsk) papá (u) shnik se llama "pampushnik"

¡Hasta qué punto trajo la prohibición de los temas rituales!

¿Cómo colocó el recipiente del procesador de alimentos en un lugar cálido durante 2,5 horas? ¿A donde?

En el horno. Apagado, naturalmente, pero un poco calentado.

¿Cómo colocó el recipiente del procesador de alimentos en un lugar cálido durante 2,5 horas? ¿A donde?

cuando me gusta ...a veces en el microondas con una taza de agua hirviendo y cierro la puerta, y cuando uso un recipiente que cabe en una multicocina, luego voy allí para calentar, luego apago la calefacción después de 20 minutos.

La masa de levadura rara vez se usa en la cocina ucraniana. Se utiliza principalmente para la fabricación de dulces festivos, que se ha desarrollado bajo la fuerte influencia de la cocina rusa.

Esto es especialmente cierto si tenemos en cuenta el hecho de que en los días de Kievan Rus, los pasteles y los mismos pasteles de Pascua de hoy ya se horneaban, como un poco otros símbolos.
más bien las empanadas tuvieron algún tipo de influencia en la cocina ucraniana
mi bisabuela era famosa por sus pasteles en todo el pueblo, y no solo horneaba, en los pueblos horneaban muchos pasteles, ¡es una comida maravillosa!
Fue muy interesante en general escuchar sus historias no solo sobre la gastronomía y la vida cotidiana (en realidad era cocinera con los caballeros), sino también sobre el alineamiento socio-militar-político de la época revolucionaria en general.

una receta muy interesante, Natalya y Lissa, gracias por probarla y ... fue sencillo peinarse las manos para hornear un papi ridículo, (inerte, ¿de dónde viene el nombre, tal vez de la palabra "papi"?)
sin embargo, ya he esbozado recetas para mí. Probablemente hornearé en una semana, exactamente para los días conmemorativos
Chicas, pero me encantan los pasteles dulces, ¿es tan dulce o no tan dulce?

[Natasha]

Se broncea y se agrega a una parte de la masa, y no se agrega a la otra. y comparar en la final

UH Huh.

Natasha¿Qué opinas del olor de papá? ¿Huele a hornear?
Para mí, hornear es vainilla, pero aquí hay cardamomo.

Tan, por cierto, aunque le agregué cardamomo, no lo olí demasiado - probablemente me olvidé de este "parámetro de olfateo", en general huele a hornear. Y en general, repito, fue principalmente mi hijo mayor quien lo comió, este es un GRAN indicador para mí.
Para aquellos que dudan, hornearé ITS, Kulich con Myasoedovskaya, la receta de Konotop y (Panettone ya no puede manejarlo, pero lo siento), tal vez probaré otra receta, que no decidí.

Lo horneé para probar el lunes. Masa de perlas, como anormal. En aquellas formas donde la masa era 1/4, los tapones resultaban ser un tercio de la altura del molde. Le agregué un poco de pasas y vainilla, azúcar, si te gusta después, puedes agregar un poco. ¡Delicioso y aireado!

Lo horneé para probar el lunes. Masa de perlas, como anormal. En aquellas formas donde la masa era 1/4, los tapones resultaban ser un tercio de la altura del molde. Le agregué un poco de pasas y vainilla, azúcar, si te gusta después, puedes agregar un poco. ¡Delicioso y aireado!

¡¡¡Bien hecho!!!
¡Me alegro de que me haya gustado!

Tan, por cierto, aunque le agregué cardamomo, no lo olí demasiado - probablemente me olvidé de este "parámetro de olfateo", en general huele a hornear. :

Eh ... todavía tengo que dividir la masa por la mitad.

Lo horneé para probar el lunes. Masa de perlas, como anormal. En aquellas formas donde la masa era 1/4, los tapones resultaban ser un tercio de la altura del molde. Le agregué un poco de pasas y vainilla, azúcar, si te gusta después, puedes agregar un poco. ¡Delicioso y aireado!

Entonces, ¿cuánto tiempo necesitas para completar el formulario con la masa para que quede exactamente bien?

Tenía moldes de papel, los llenaba con una buena subida de la masa en menos de 1/4, luego la tapa se eleva por encima de la forma y no sale volando

Tenía moldes de papel, los llenaba con una buena subida de la masa en menos de 1/4, luego la tapa se eleva por encima de la forma y no sale volando

Sí ... es decir, 1/3 mejor, ¿verdad?

Sí ... es decir, 1/3 mejor, ¿verdad?

¡Tanya! no, por 1/4, o incluso menos !!!

¡Tanya! no, por 1/4, o incluso menos !!!

Oh, pero Lena es diferente. ¿Quizás todavía depende de la levadura?

¡Aprendiendo fracciones! 1/4 es menos de 1/3, esparzo la masa casi por el fondo ...

[Lena]

¡Aprendiendo fracciones! 1/4 es menos de 1/3, esparzo la masa casi por el fondo ...

Del árbol ... exactamente.
Lena, desde el maestro visible directamente.
¡Todas! ¡Entendido! Necesitas poner menos de 1/4 de la masa. (así es como enseño)

chicas, buenas noches!
yemas de huevo 1 taza y nadie trató de usar yemas de ganso?
azúcar 170 gramos ¿No es un poco dulce?
y tal vez alguien más tiene una camisa de fuerza, hay Myasoedovsky y Saffronny con crema agria en la cámara de fermentación, pero soy todo maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa será un poco ...

chicas, buenas noches!
yemas de huevo 1 taza y nadie trató de usar yemas de ganso?
azúcar 170 gramos ¿No es un poco dulce?
y tal vez alguien más tiene una camisa de fuerza, hay Myasoedovsky y Saffronny con crema agria en la cámara de fermentación, pero soy todo maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa será un poco ...

en este hilo no te darán una camisa de fuerza, además, te ayudarán a despegar ...
Ya me puse Myasoedovsky, mañana por la mañana me pondré Paposhnik, y luego también será ... ¡¡¡camina alma !!!!

por cierto, sobre las yemas de oca, cuál es la diferencia, cuál es el volumen principal a observar

[Lena]

Del árbol ... exactamente.
Lena, desde el maestro visible directamente.
¡Todas! ¡Entendido! Necesitas poner menos de 1/4 de la masa. (así es como enseño)

Llevar, Broncearse, diario, cinco!

alinysik, Agregué 180 g de azúcar, en cuanto a mí, todavía puedes.

Virgos, mañana sin estufa!

así que sé lo que está prohibido, pero qué hacer ... la vida hace

así que sé lo que está prohibido, pero qué hacer ... la vida hace

Sí, también hornearé mañana. Porque los pasteles de Pascua se comen con una velocidad mística antes de Pascua.

[Broncearse]

Llevar, Broncearse, diario, cinco!

alinysik, Agregué 180 g de azúcar, en cuanto a mí, todavía puedes.

Lena¿Cuánta azúcar le pondrías para hacerlo dulce?
Y también me encantan los dulces pasteles de Pascua.

chicas, tal vez alguien sea útil: aquí pesé 1 vaso de yemas = 225 g. Tenía huevos grandes, 70 g con cáscara, por lo que resultaron 12 piezas por vaso.

y publicaré un recordatorio, 1/3 de la receta de Pokhlebkinsky, que también puede necesitarlo

Soldadura:
120 g de harina
240ml de crema

Masa:
66g de levadura prensada
200 ml de leche tibia
333g de azúcar
80 ml de mantequilla derretida (= 75 g)
450 g de yemas (= 24 piezas de huevos grandes, 70 g con cáscara)

Masa:
800-850g de harina
0,5 h l. cardamomo (8 granos verdes, triturar el contenido en un mortero)

[Lena]

Lena¿Cuánta azúcar le pondrías para hacerlo dulce?
Y también me encantan los dulces pasteles de Pascua.

Azúcar-gramos 230, para que quede más suave Y todavía un poco de mantequilla.

[Lenochka,]

Azúcar-gramos 230, para que quede más suave Y todavía un poco de mantequilla.

Lenochka,

.

Metodo de cocinar
0.5 cucharadas harina elaborada 0.5 cdas. crema
33 gramos de levadura viva disueltos en 100 ml de leche
Eché 1 vaso de yemas en la cosechadora (tenía 14 piezas), las puse a batir, luego agregué la harina preparada, 170 gramos de azúcar, 35 gramos de mantequilla derretida y levadura diluida.
La cosechadora molió todo esto bien (creo que la panificadora no se las arreglará peor), y dejo la masa a un lado.

y esta mezcla resultó ser líquida, ¿entonces debería serlo?

¡Sí, Svetik! como debe ser, luego, después de fermentar, agregarás harina ...

¡Sí, Svetik! como debe ser, luego, después de fermentar, agregarás harina ...

fermentar - debería ser de 2.5 horas, ¿eh? ... Y luego tengo miedo de estropear algo

Sí, la fermentación tarda 2 o incluso 2,5 horas.
no pierdas el tiempo si gritas algo, estoy en contacto.

Sí, la fermentación tarda 2 o incluso 2,5 horas.
no pierdas el tiempo si gritas algo, estoy en contacto.

está bien, voy a gritar

Natalie gritando ... ¿cuánto deberías amasar la última vez?

[Svetik]

Natalie gritando ... ¿cuánto deberías amasar la última vez?

Whoa Svetik, bueno, eres ruidoso. Lo que ya escuché.
En el primer post está escrito que 30-40 minutos. Bueno, está en la cosechadora. Amasé en HP. No hay 40 min. amasadura. Suficiente y 30 minutos.

y esta mezcla resultó ser líquida, ¿entonces debería serlo?

Esta es exactamente la misma masa, que no debe ser espesa.

Brightwing! ¡Tanyusha te lo dijo bien!

¡Fuh! Speckla !!! Intentaré la verdad solo mañana.
Amasé la masa en un robot de cocina, puse el bol en un lugar cálido, como se aconseja, en un horno microondas con una lata de un litro de agua hirviendo. Pero mi cosechadora de 2 litros resultó ser un poco espaciosa, vertí la mitad de la masa en una cacerola, el volumen total de la masa después de 1 hora y 40 minutos era más de 3 litros. Amasando más en x / n 3 veces, coloque el "pan Franzuzsky" amasado durante 18 minutos al comienzo del programa, porque este programa ya se está calentando en el amasado. Luego + harina y otra mezcla francesa. Cuando puse la masa en moldes, estaba terriblemente pegajosa, espesa y desagradable. Pensé que no funcionaría, pero aumentó 3,5 veces cuando lo puse en el horno. Para tres formas medianas, hornee durante 1 hora y 15 minutos a 160 grados. Se ven genial.
¡Voto por esta receta!

Ya he dispuesto en formularios, estoy esperando que suban

¡Bien hecho chicas!
Svetul, subirán rápidamente, ni siquiera tienes que esperar hasta que se nivelen con el borde del formulario, subirán aún más en el horno.

Y hoy ya hemos sentenciado a un paposhnik, probablemente los niños me rogarán por la cena.

Ya he dispuesto en formularios, estoy esperando que suban

Tengo tres cuentas, del tamaño del tercer "Khokhloma" que tienes, Svetik.

¡Bien hecho chicas!
Svetul, ven rápido

Y ya lo he horneado. Simplemente no te lo mostraré. Porque

Y hoy ya hemos sentenciado a un paposhnik, probablemente los niños me rogarán por la cena.

¿Por qué no lo comiste en vacaciones?