Salchicha en casa

Entregamos mercancías solo en el territorio de la Federación de Rusia por Russian Post y Business Lines Transport Company. - esto está escrito en las condiciones de entrega

Y aún intentas contactar con él, creo que no se negará. He estado suscribiendo productos de Ucrania, todo está bien.

No, no todo es tan simple con nosotros, 2 formas de desarrollo o se envían correctamente o simplemente no responden.)))

Encontré en Ucrania solo bolsas de 25 kg. (((

y porque esto no te conviene?

No, no todo es tan simple con nosotros, 2 formas de desarrollo o se envían correctamente o simplemente no responden.)))

Claro.

Silva2, por favor dígame en el ahumadero "Anuka" que la temperatura está regulada o solo de encendido-apagado. Gracias

No, la temperatura no está regulada, hay 150 grados, hay un temporizador de una hora. Ayer hice una rodilla de cerdo, la cociné antes de ahumarla y una hora fue suficiente para que estuviera lista.

[Lenochka]

Lenochkay ¿puede abrir su tema sobre carnes ahumadas? ¡¡¡Me habría abierto el apetito !!!

Sí, ¿seré como un aperitivo?

Lo abriré con mucho gusto, solo en noviembre, ya tengo temporada. Soy costurera extra.

¿Por qué está ahí, espera, trotando ahí? ese invierno queda hasta noviembre!

Bueno, aunque no en noviembre, decidí hacer una salchicha de cerdo curada en seco según GOST:
cerdo (cuello) 600 gr
panceta de cerdo 180 gr
sal de nitrito 20 gr
azúcar granulada 1/2 cucharadita
ajo seco 1.0 gr
pimienta negra o blanca molida 1.5g
coñac 50 ml.
Corto el cerdo (cuello) finamente con un cuchillo, corte la pechuga en cubos de 5 mm. Pongo todo en un bol, agrego sal, agrego condimentos, vierto el coñac y lo amaso bien hasta que la carne comience a sobresalir de las manos, luego lo pongo en una bolsa fuerte y "batido" mesa, la carne se convirtió en un "monolito". Vuelva a ponerlo en el recipiente y en el frigorífico para que madure la carne durante 5 días. Pasado este tiempo, preparé las tripas (tengo cerdo) y rellené las salchichas, resultaron 3 cosas. El tamaño, según GOST 50 cm, no podía soportarlo, porque no se puede comer el pan de inmediato. Ahora cuelgan en mi balcón
🔗 🔗... Ahora esperaremos el resultado.

¿Cuánto planeas secar?

Hola a todos.
para curado en seco: cuando se seca puede formar una costra, para evitar esto, séquelo por un día, póngalo en el refrigerador durante la noche, en una bolsa de plástico.
y así 3-4 días. no secar en una corriente de aire. y obtén algo como esto:

y luego secamos hasta que esté cocido

Oh! ¡la belleza!

Esta es una verdadera salchicha, VitaliyB bravo !!!

¿Cuánto planeas secar?

Tres semanas.

Quiero ofrecerte chorizo ​​casero
Ingredientes:
Cerdo semigraso - 600 gr
Grasa de cerdo (manteca de cerdo) - 70 gr
carne de pollo -400 gr (tomó pechugas)
Sal de nitrito - 20 gr
Azúcar - 1/3 cucharada. cucharas
Ajo fresco -1 / 2 dientes de ajo
Nuez moscada molida - 0.3 cucharadas. l.
Pimienta blanca molida - 0.3 cucharadas. l.
Pimienta de pimienta de Jamaica molida - en la punta de un cuchillo
Agua 80 ml de agua muy fría (tomé hielo picado)
Tripas para embutidos

Pase los trozos semigrasos de cerdo por una picadora de carne con una rejilla de alambre de 4 mm, los trozos grasos y las pechugas de pollo por una picadora de carne con una rejilla más grande.
Combine la carne picada, agregue el ajo (a través de una prensa de ajo). En un recipiente aparte, combine los condimentos, mezcle, agregue a la carne picada, mezcle.
Agrega un poco de agua fría (hielo) y amasa hasta obtener una carne picada homogénea. La carne picada no debe pegarse a sus manos.
Rellenamos la tripa de la salchicha lo más herméticamente posible y la dejamos en la nevera durante 8-10 horas (la dejo toda la noche).
Coloque la salchicha en la parrilla del horno, suba la temperatura gradualmente, comenzando de 50 * C a 80 * C.
Mantener en el horno durante al menos 4 horas, dando vueltas de vez en cuando. Al final de la cuarta hora, coloque un termómetro en una de las salchichas, la salchicha se considera lista cuando la temperatura dentro del pan es de 68 a 70 grados. La salchicha terminada debe enfriarse en agua fría. Lo guardo durante 10 minutos en un recipiente, luego lo limpio con una toalla de papel y lo refrigero durante al menos otras 8 horas para que madure.
Eso fue lo que hice:
🔗 🔗

¡Nina! ¡Que delicioso! ¿Y cómo se siente la salchicha seca?

¡Nina! ¡Que delicioso! ¿Y cómo se siente la salchicha seca?

Secado mientras "cuelga", esperando en las alas, y hoy intentaré hacer hervido "a la ternera" con pistachos.

[VitaliyB]

VitaliyB, clase de salchichas y escribir una receta? UN

[VitaliyB]

VitaliyB, clase de salchichas y escribir una receta? UN

No hay problema:

1.carne, cerdo, no muy graso 1 kg
2.grasa, cerdo, 0,3 kg
3.ajo 2 dientes
4.sal de nitrito, 30 g por 1 kg de carne picada
5.coñac o bálsamo de hierbas alguna cucharada
6.glutamato de sodio 2g
7.especias - para un aficionado, pongo comino o comino, triturado media cucharadita
8.pimienta negra, machacada 2-3 gr
9.azúcar 5 gr
10.lactobacilos vivos - media ampolla

pasar la carne a través de una picadora de carne, rejilla grande 4-6 mm,
cortar el tocino en cubos de unos 5-8 mm
ajo a través de una prensa de ajo
criamos lactobacilos de acuerdo con las instrucciones, la mitad de la ampolla en carne picada, el resto en la basura
mezclar todo excepto el brandy, amasar bien y refrigerar por un par de días
añadir el coñac, amasarlo de nuevo, llenar bien la cáscara, si llega el aire, perforarlo, soltar el aire
sombreado y colgado en un lugar fresco
el día se seca - la noche en una bolsa de plástico y en el refrigerador, por lo que tres días,
cuando lo retiramos, lo empujamos suavemente por los lados con nuestros dedos, dándole al chorizo ​​una forma plana
secar más hasta que esté cocido, si es posible
al comienzo del secado, puede fumar un poco, para un aficionado o, si es posible, solo fumar en frío
y obtienes una salchicha ahumada curada en seco
comer para la salud

[VitaliyB]

VitaliyB No tengo 6 y 10 puntos. Que dan y de donde los consiguen

¿Tipo LACTOBACTERIA para yogur?

Y quería preguntar sobre las bacterias ...

bueno, intrigado y desaparecido. Yo por curiosidad * rosirve *

Sí, ya escribí, nada exótico, solo lo que podemos comprar en casi todas partes.
puede prescindir de los puntos 6 y 10.
glutamato monosódico: los chinos (coreanos, vietnamitas) comercian en los mercados (aunque pueden ser kazajos ...
El glutamato monosódico mejora el sabor, no puede hacer mucho, máximo 2-3%, de lo contrario puede estropear el sabor
y lactobacilos en la farmacia, son para una maduración más rápida de la carne.
estabilizar el equilibrio ácido y descomponer las proteínas, algo como esto

Agregaré una publicación separada para que pueda ver:
un frigorífico con sistema antihielo es ideal para secar.
y si te gusta la carne, puedes hacerlo sin cáscara. Moldea las salchichas y mételas en el frigorífico sobre un sustrato.
de vez en cuando le damos la vuelta hasta que se marchite y ya está ...
no hacemos salchichas con carne fresca, la dejamos reposar una semana

[VitaliyB]

VitaliyB pero sobre la carne fresca_ es una cuestión controvertida. Aquí hay un extracto de GOST "TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE SALSAS Y SARDELECKS"
CALIDAD. Las salchichas y las salchichas pequeñas se elaboran con carne de res al vapor enfriada o enfriada, así como con helados almacenados en refrigeradores, sin signos de deterioro. El cerdo para la producción de salchichas, por regla general, se consume refrigerado o enfriado. La carne de cerdo congelada solo se puede consumir si no muestra signos de rancidez de la grasa. La mejor materia prima para embutidos y embutidos, que proporciona buenos rendimientos y productos de buena calidad, es la carne al vapor caliente. "
Algo como eso.

La mejor materia prima para embutidos y embutidos, que proporciona buenos rendimientos y productos de buena calidad, es la carne al vapor caliente. "
Algo como eso.

No discutiré con los maestros que inventaron el GOST, pero personalmente me gusta la carne fresca solo en "fresca", cuando inmediatamente después de sacrificar un cerdo, cocinan y ponen la mesa y la usan para FRITAR es carne tibia. Pero si lo cocinas, ¡la espuma resulta inconmensurable! Si, y es duro, como para mi

No te impongo que hagas lo que yo hago, no soy un gurú, sino un simple aficionado.
salchichas: una salchicha completamente diferente, tratamiento térmico.
y para las salchichas crudas, el sabor es mucho mejor si la carne está descansando

No discutiré con los maestros que inventaron el GOST, pero personalmente me gusta la carne fresca solo en "fresca", cuando inmediatamente después de sacrificar un cerdo, cocinan y ponen la mesa y la usan para FRITAR es carne tibia. Pero si lo cocinas, ¡la espuma resulta inconmensurable! Si, y es duro, como para mi

No soy el unico

Estimado, estoy de acuerdo contigo, especialmente en Moscú, ¿dónde puedes comprar carne fresca? EN CUALQUIER SITIO. También hago salchichas con carne, que se dejarán en el congelador por un tiempo. Por alguna razón me siento tan tranquilo.

No soy el unico

Aha !!!!
Yo, por supuesto, respeto sobre todo nuestra carne casera - varias veces al año mi suegro apuñala a alguien - ya sea un cerdo o un ternero. Pero como mi cónyuge y yo somos notorios consumidores de carne, tenemos que sobornar de vez en cuando en el mercado. Por lo general, tomo de los mismos proveedores y en el primer intento de empujarme algo de mala calidad, lo cambio de inmediato (proveedor en el sentido)
Pero no soy carne muy congelada, ni siquiera casera, pero tengo que usarla a veces

Aha !!!!
Pero no soy carne muy congelada, ni siquiera casera, pero tengo que

y yo no soy helado. Me encanta frito

Aquí está mi salchicha para hoy, para secar
🔗

Ninochka, pliz, ¿la idea de la belleza vive contigo? En el sentido de colgar, bueno, ¿generalmente seco?

Ninochka, pliz, ¿la idea de la belleza vive contigo? En el sentido de colgar, bueno, ¿generalmente seco?

Al principio colgaba en mi balcón durante varios días durante el día, descansaba en el refrigerador por la noche, y ahora cuelga en la cocina junto a la ventana entreabierta, cubierta con una servilleta de lino de la luz solar directa.

[Salchicha de cerdo para el desayuno]

Lo encontré en un foro amistoso sobre el tema de una empresa conjunta en las tripas y decidí copiarlo aquí ... Creo que será útil para muchos ... si está en el tema, entonces deje que los moderadores lo eliminen ... (aunque no parece que lo encuentre ...)

datos del libro "Cómo hacer salchichas en casa. Las 100 mejores recetas de salchichas caseras" de Susan Peary y Charles Roviz. AST Artel, 2006
Empezaré por cuestiones de seguridad.
"La limpieza, el frío y la hermeticidad protegen la seguridad. ¿Cómo evitar que se estropeen? Para evitar que las salchichas caseras se conviertan en un caldo de cultivo para las bacterias, debe enjuagar bien todos los utensilios y equipos. Mantenga siempre la carne en un lugar fresco y trabaje rápidamente para que no tenga tiempo de calentarse (las bacterias literalmente florecen) a temperatura ambiente). Factores que impiden el crecimiento de bacterias:
La temperatura está por debajo de los 4 grados. Desde y por encima de 60 grados. C. Por eso insistimos en que mantengas fríos todos los alimentos e ingredientes, y cuando los cocines, llévalos a una temperatura muy por encima de los 60 grados C.
Ambiente agrio.
Falta de humedad (ninguna forma de vida conocida, incluidas las bacterias, puede prescindir del agua)
Alcohol. (En determinadas cantidades) Se añade para dar algunos tipos de sabor a salchicha.
Ajo, pimentón y algunas otras especias con propiedades antibióticas.
Correcta preparación de embutidos (cocción, fritura, etc.). A diferencia de las salchichas ahumadas en frío, las salchichas ahumadas calientes generan suficiente calor para cocinar los alimentos y matar todas las bacterias.
Ciertos aditivos químicos, incluidos nitritos y ácido ascórbico.
Procesamiento culinario y almacenamiento de embutidos.
Si decides gastar tu energía y tiempo en preparar excelentes salchichas caseras, especialmente si utilizas una picadora de carne casera u otro equipo, probablemente querrás conservar el producto para que no pierda su sabor y calidad.
Métodos de cocción de salchichas.
Las salchichas crudas requieren un calentamiento lento y completo en todo su espesor hasta una temperatura que se mide con un termómetro instantáneo:
Ternera, cordero, cerdo, pescado y carne de animales salvajes - hasta 71 grados. con (adentro)
pájaro - hasta 74 grados. DESDE
Las salchichas crudas deben estar firmes y calientes en todo su grosor.
Una regla general simple es hervir manojos de salchichas de cerdo y ternera de 2,5 cm de diámetro durante 20 minutos. Si fríe salchichas en una sartén o parrilla, deben dorarse uniformemente. (El color de la salchicha cocida no cambia). Las salchichas más grandes deben hervirse durante 5-10 minutos más. ¿Se cocinan más rápido los manojos de salchichas de aves o mariscos? por lo general, 10-15 minutos son suficientes.
Salchichas fritas (las salchichas crudas y gruesas son mejores fritas). Primero, vierte medio vaso de agua en la sartén, esto ayudará a ablandar la cáscara y liberar algo de grasa. Coloque las salchichas crudas en una sartén fría y cocine a fuego lento. Cocina las salchichas hasta que estén casi cocidas (esto tardará unos 10 minutos) y escurre el agua. Saltee las salchichas durante 5 a 10 minutos a fuego medio-alto, dándoles vuelta con regularidad hasta que estén doradas uniformemente.

Embutidos fritos en aceite. Este método es ideal para salchichas crudas exquisitamente condimentadas y la mayoría de las variedades de salchichas ahumadas o listas para comer). Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue 102 cucharaditas. mantequilla y agregue las salchichas. Cierre la tapa y dé la vuelta a las salchichas regularmente hasta que estén doradas uniformemente. Las salchichas crudas deben freírse durante 10-15 minutos, según la variedad. Verifique la cocción con un termómetro instantáneo. Freír las salchichas listas para comer durante 5 minutos para que se calienten y se doren.
Salchichas hervidas
Cuece las salchichas en un líquido hirviendo (agua, vino, cerveza, etc.) a fuego lento durante unos 20 minutos. El líquido apenas debe cubrir las salchichas.

Salchicha de cerdo para el desayuno
Estructura :
1,2 m de tripa de cerdo
1,1 kg magro de cerdo (paleta)
230 g de manteca de cerdo
1 cucharada. una cucharada de sal gruesa
1,5 cucharaditas salvia seca
3/4 de cucharadita de azúcar morena
3/4 de cucharadita de pimienta blanca o negra recién molida
1/2 cucharadita tomillo seco
1/4 de cucharadita de mejorana seca
1/8 cucharadita de clavo molido
1/8 cucharadita pimiento rojo picado.

Prepare la cáscara (enjuague y coloque la boquilla). Corta la carne y la grasa en cubos de 1/4 de pulgada. Coloca en el congelador por 3 minutos. Pasar la carne y la grasa por una picadora de carne a través de un disco fino. Ponga la carne, la sal, la salvia, el pimiento blanco y rojo, el azúcar, el tomillo, la mejorana, los clavos en un bol grande y mezcle bien con las manos. Coloque la mezcla en el congelador durante 30 minutos. Pasar la mezcla por una picadora de carne nuevamente, llenando la cáscara preparada con la mezcla. Retirar el aire con una aguja, girar en salchichas de 7,5 cm. Colocar las salchichas en un plato grande, tapar y refrigerar por unas horas o toda la noche para remojar las salchichas. Úselo en 2-3 días o guárdelo congelado hasta por 3 meses. Freír hasta que la temperatura central alcance los 71 grados C.

Salchichas picantes sicilianas
Prepare 1,5 m de intestinos de cerdo medianos.
2 kg de paleta de cerdo magra
230 g de manteca de cerdo
2 cucharadas. l sal
1 cucharada. l semillas de eneldo
1 cucharada. l. pimienta recién molida
pimiento rojo triturado al gusto (aprox.2 cucharaditas para salchichas no muy picantes)
Preparación como en la receta anterior. Llena el útero, retuerce las salchichas de 7,5 o 10 cm y sepáralas atando con un cuchillo afilado. Refrigere por varias horas. Almacenar congelado por 3 meses. Cocinar a su discreción: hervir, freír, ahumar ...

CHORIZO
por 1,5 m de tripa de cerdo
1,6 kg de carne magra de cerdo (paleta)
230g. manteca de cerdo
1,5 cucharadas l. sal gruesa
2 cucharaditas pimienta negra recién molida
1 cucharadita semilla de eneldo
1 cucharadita pimienta roja molida
4 dientes de ajo
1 ⁄ taza de vino tinto seco
2 cucharadas. l. brandy
1 cucharada. l. vinagre de vino.
Cocine (ver arriba) Mezcle todo, déjelo por 3-4 horas. Esto permitirá que el vino y el brandy aprovechen al máximo las hierbas y especias. Y la carne absorbe parte del líquido.
Llene la carcasa preparada con la mezcla, retire el aire con una aguja. Girar las salchichas de 10 cm de largo, atar y cortar con un cuchillo afilado. Refrigere por varias horas para absorber las especias. Utilizar durante 2-3 días. Almacenar en el congelador hasta por 3 meses.

.

[Embutido de hígado]

Embutido de hígado
450 g de hígado de cerdo
340g de paleta de cerdo
110 g de manteca de cerdo
3 cucharadas cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas pimenton
1 cucharadita pimienta blanca molida
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita cilantro molido
1/2 cucharadita mejorana seca
1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita cardamomo molido
1/4 de cucharadita de cáscara de nuez moscada seca.
1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
Cocine de manera similar (ver arriba)
Coloque la salchicha en una olla grande con agua hirviendo. Debe cubrir los koblas de 5 a 7 cm. Presione encima con un rallador. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el fuego y cocinar la salchicha a un mínimo de ebullición durante mucho tiempo, hasta 3 horas. Déjelo enfriar rápidamente. Almacenar a la cruz hasta por 10 días.

Salchicha de Braunschweig
1,15 kg de hígado de cerdo refinado
1,15 kg paleta de cerdo con grasa
1 cucharada. l. y 2 cucharaditas de sal
1 cucharada. Sáhara
2 cucharaditas pimienta blanca recién molida
1 cucharadita semilla de mostaza
1/2 cucharadita l. mejorana molida
1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita ácido ascórbico
2 cucharadas. l. cebolla finamente picada
1/2 taza de agua fría
Carcasa de 1,2 m

rellena las salchichas con la mezcla. Enrollar a 15020 cm. Hervir a una temperatura de 82-88 grados. C durante 1 hora (sin hervir !!!).
Secar y fumar a 66 grados. Desde dentro de 2 horas. Sometido a opresión. Manténgase refrigerado.
Salchichas italianas picantes
Tripas de cerdo de 90 cm
1,1 kg de paleta de cerdo magra
230 g de manteca de cerdo
1 cucharada. una cucharada de sal gruesa
2 cucharaditas cilantro molido
2 cucharaditas pimienta negro
2 cucharaditas pimiento rojo picado (para salchicha no muy picante, tomar más para picante, no poner nada para suave), 2 dientes de ajo picados.
Salida 1,4 kg

salchicha polaca
1.8 millones de intestinos
2,3 kg de paleta de cerdo molida magra
1/2 taza de leche en polvo
2 1/2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita pimienta de cayena
1 cebolla mediana
1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
1 cucharada. l (con un tobogán) ajo picado
! 1/2 taza de caldo de pollo
Salida 2,3 kg
estas salchichas son buenas asadas o a la plancha

Salchichas alemanas (bávaras)
0,6 m de cáscara de intestino de cerdo
800g de ternera
110 g de manteca de cerdo
1 cucharadita sal gruesa
3/4 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita pimienta blanca recién molida
1/4 taza de cebolla picada
2 cucharaditas perejil finamente picado
2 cucharaditas cebollino picado
1 taza de leche
1 huevo batido
Salida 910g

Salchicha cruda polaca
Tripas de intestino grueso de cerdo de 1,8 m
1,4 kg de carne magra de cerdo
450g de carne magra (cuello)
230 g de cuello de ternera
230g. manteca de cerdo
2 cucharadas. l. pimenton
1 cucharada. l. pimienta negra recién molida
2 cucharaditas sal gruesa
2 cucharaditas mejorana seca
2 cucharaditas seco sabroso
3 dientes de ajo picados
Salida 2,3 kg
Después del relleno, formar salchichas largas de 45-60 cm, dejar secar en un lugar fresco durante 4 horas.
o 24 horas. Córtelos en salchichas individuales. Se puede almacenar congelado durante 2-3 meses en el refrigerador, se puede fumar. Se puede hornear en el horno a 220 grados. C en 45 minutos a una temperatura interna de 71 grados. DESDE.

Salchichas
90 cm de intestino delgado de cerdo
450 g de carne magra de cerdo 340 g de carne magra de res
110 g de manteca de cerdo
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita pimentón molido
1/2 cucharadita semillas de mostaza molidas
1/4 cucharadita cáscara de nuez moscada molida
1/4 cucharadita seco mayor
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1,5 cucharaditas Sáhara
1 cucharada. l sal
1 cucharadita pimienta blanca molida
1 clara de huevo
1/4 taza de leche
Salida 910 gramos
cortar en trozos, mantener en el congelador durante 30 minutos. moler a través de una picadora de carne, mezclar con especias, poner en frío durante 30 minutos.
Pasar más por un colador fino en una picadora de carne.
De nuevo durante 30 minutos en el congelador. Entonces rellene las tripas. Solo tres veces se tuercen a través de una picadora de carne, cambiando la boquilla por una más pequeña, por lo que se logra una estructura densa de salchichas.
Los manojos de salchichas se perforan con una aguja, liberando aire donde está. ¡No cortar!
Ponga los manojos en agua caliente y cocine por 20 minutos, sin que hierva fuerte, solo un poco de la superficie del agua tembló. Sacar las salchichas, secar con una servilleta o toalla. Ponlo en el frigorífico. Dado que las salchichas ya se han sometido a un tratamiento térmico, se pueden almacenar en frío durante una semana o congelar.Para cocinar, simplemente calentar o freír, o ahumar como desee.

Salami italiano
2,3 kg paleta de cerdo congelada
1,4 kg de carne magra de ternera
910 g de manteca de cerdo congelada
3 cucharadas cucharadas y 1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada. l. pimienta negra recién molida
2 cucharaditas pimienta blanca molida
2 cucharaditas Sáhara
1 cucharadita cilantro molido
1/2 cucharadita ácido ascórbico
1 cucharadita Ajo picado
1 taza de vino blanco seco
1,2 m de concha de intestino grueso.
Si hay sal para conservas, utilice la cantidad recomendada por el fabricante para 4,5 kg de carne.
Descongele la carne un poco, córtela en cubos de 1 pulgada. Pase por separado la carne de cerdo, la carne de res y la manteca de cerdo a través de una picadora de carne con un disco de molienda grueso. Mezclar todo en un recipiente grande. Agregue las especias indicadas a la mezcla de carne. Remover. Cubra y refrigere por al menos 24 horas. Prepara el revestimiento intestinal. Rellénelos. Sacar el aire con una aguja y atar con un cordel en salchichas de 150 a 18 cm de largo No dividir en salchichas.
Cuelga la salchicha en un lugar fresco durante 8-12 semanas. después de 8 semanas se puede probar una salchicha cortándola. Si la textura es lo suficientemente firme para adaptarse a su gusto, puede cortarlas en salchichas y ponerlas en bolsas. Refrigere por hasta 3 semanas. Antes de cocinar, la carne debe congelarse durante varios días, ya que esta es la prevención de la infección por triconelosis de la carne. Al congelar, todos los microbios y bacterias mueren, por lo que siempre la carne, especialmente la de cerdo, debe CONGELARSE antes de cocinarla.

Salami ahumado
Membrana del intestino medio de 1,2 m
1,4 kg de cuello de res magra
910g de paleta de cerdo con grasa
1 er. cuchara y 1 cucharadita de sal
1 cucharadita pimienta blanca molida
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida pimienta negra
1/2 cucharadita semillas de apio molidas
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita mejorana molida
1/4 cucharadita ácido ascórbico
1/2 cucharadita jengibre rallado
Salida 2,3 kg. Cocine en una cacerola a una temperatura de 83-88 grados. C durante 30 min. * ¡¡¡No hierva !!!)
No separe las salchichas. Resiste 24 spmp en el hol-ke
Fume a una temperatura de 44 a 49 grados. C durante 2 horas, luego aumente la temperatura a 66 grados y fume durante 2 horas

Salchicha de pollo
Tripas de cerdo de 60 cm
910g de pollo con piel
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita pimienta de cayena (opcional)
1/2 cucharadita Jengibre molido
1/2 cucharadita salvia seca
1/2 cucharadita chabeoa seca
1/2 cucharadita tomillo seco
Entrada 910 г

Salchichas de pollo crudo
Tripas de cerdo de 90 cm
1,4 kg de carne de pollo con piel
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta blanca molida
3/4 cucharadita comino picado
3/4 cucharadita mejorana seca
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
producción 1,4 kg

Salchicha de pavo
Cáscara de 60cm
910g de carne de pavo con piel
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta negro
1/2 cucharadita mejorana seca
1/2 cucharadita salvia seca
1/2 cucharadita tomillo seco
2 cucharadas. l. vino blanco
Salida 910g

Salchicha de pescado
1,2 m de tripas de tripa de cerdo
910g de filete de pescado, cortado en cubitos y refrigerado
1 1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita semillas de apio molidas
1/4 cucharadita pimienta negro
2 cucharadas. l. cebolla picada
1 cucharada. l. perejil fresco picado
1 cucharadita jugo de limon
1 huevo o 2 claras, ligeramente batidas
Salida 910.

Las salchichas de mariscos son perecederas. Consumir dentro de las 24 horas.

Salchicha de salmón ahumado
1,2 m tripas de tripa de cerdo
680 g de filete de pescado, cortado en cubitos y refrigerado
110g de filete de salmón ahumado, picado y refrigerado
1,5 cucharaditas sal
1 pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas. l. perejil fresco picado
1 cucharada. l. cebolla picada
1 cucharadita jugo de limon fresco
2 claras, ligeramente batidas
Salida 790g

Salchicha de calamar
- ¡¡¡No se necesitan agallas !!!

8 calamares medianos de 15-17 cm de largo
1 cucharadita pimienta negro
1 cucharadita sal
1 l. perejil fresco picado
1 diente de ajo picado
1 taza de galletas molidas
1/4 taza y 1 cucharada. l. aceite de oliva
Para la salsa:
1/2 taza de vermú seco
2 tazas de tomates picados
no llenes los intestinos !!! Y una vez cortados los tentáculos, llenan la carcasa del calamar, que se endurece con un palillo. Freír durante 10 minutos hasta que se doren, dando vuelta con frecuencia. Agrega el vermut y cocina por otros 3 minutos hasta que el vermut se haya evaporado. Agregue los tomates picados y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, sin tapar. Sirva caliente.

Salchicha de camarones
Intestinos de cerdo finos de 1,2 m
680g de filete de pescado, cortado en cubitos y refrigerado
230 g de camarones pequeños, pelados y picados
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimenton
2 cucharadas. l. perejil fresco picado
2 cucharaditas cebolla picada
1 huevo
1 cucharadita jugo de limon
Entrada 910 г
llene los intestinos, gire 7 y 10 cm cada uno. Cocine como desee - hierva, hornee, ahuma

[Salchicha magra]

Salchicha magra
Siempre que no haya cáscara vegetal, natural, puede usar la capa exterior de puerros, hojas de repollo, acelgas, que pueden dar forma a su salchicha. Puede envolver la mezcla de salchicha en pan de pita o tortilla. Como cáscara no comestible, puede usar papel pergamino, papel de aluminio, película. Al hacer las salchichas, tome aproximadamente 1/2 taza de la mezcla y déle forma de salchicha de 2 cm de grosor y 7-10 cm de largo.
Salchicha vegetariana
1,5 tazas de frijoles blancos cocidos o 425 g enlatados (escurridos)
1 taza de lentejas cocidas
1/4 taza de trigo germinado crudo o tostado
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita maoiran seco
1/2 cucharadita pimienta negro
1/2 cucharadita salvia seca
1/2 cucharadita tomillo seco
1/2 taza de apio picado
2 cucharaditas perejil fresco
2 cucharadas. l. mantequilla derretida o 2 cucharadas. l. aceite vegetal
1/4 taza de bizcochos recién molidos o más
1 huevo batido
1 taza de harina de maíz

Receta casera de salchicha de hígado

Normalmente, un corazón de res pesa alrededor de dos kilogramos.
La salchicha de hígado casera según esta receta se elabora en las siguientes proporciones:

Hígado 1 kilogramo de ternera y 1 kilogramo de pollo.
(se puede reemplazar con hígado de otra ave)
Corazón de ternera 2 kilogramos.
Manteca de cerdo o podcherevok 1 kg, tal vez menos, 700-800 gramos, para personas que hacen dieta.
Huevos de gallina 12 uds.
Crema agria o nata 20% grasa, medio kilogramo.
Mantequilla 200 gramos (un paquete)
Cebollas de nabo 250 gramos, ajo 30 gramos.
Leche al gusto.
Sal, laurel, pimienta gorda molida y pimienta negra, nuez moscada molida, ¡al gusto!
Intestinos de cerdo pelados. (Tomé carne de res, porque son más gruesas, creo que son más aptas para embutidos)

Modo corazón en pedazos, para facilitar el paso a la picadora de carne.
¡A la paté de hígado casera le encanta moler finamente!
Hervir el corazón de res durante una hora y media.
Hervir el hígado rápidamente, durante 15-20 minutos en otra cacerola.
Trituramos a través de un tamiz fino (rejilla), de no más de 4 mm de diámetro.
Al menos 3 veces pasamos la carne picada por una picadora de carne con alternancia de trozos de corazón, hígado, manteca, ajo y cebolla picada en la primera molienda.
La salchicha casera de paté de hígado tendrá mejor consistencia si, durante los molidos posteriores al primero, se utiliza una rejilla muy fina, de unos 2, 5 - 3 mm.
La celosía para amapolas y cereales se llama.
Pero 3 veces después de 4 mm también da un buen resultado.
Para la segunda molienda, la carne picada ya se puede rellenar con huevos y salar, premezclar con una cuchara.
Muela una segunda vez, huele, prueba la carne picada, ¿no crees?
Algo falta…
¡Resulta que la salchicha de hígado casera debe complementarse con productos lácteos!
Agregue la crema agria y la mantequilla previamente ablandada.
Agrega las especias molidas.
Entonces, la carne picada está lista.
Huele a salchicha casera de paté de hígado, y si lo desea, puede agregar ajo o, digamos, lavrushka, puede agregar leche para darle consistencia.
Corregido al gusto y empezar a llenar las tripas para embutidos caseros.

La carne picada se obtiene con una consistencia líquida.
La salchicha de hígado casera a veces se hace con moderación, algunos agregan almidón o pan blanco molido para espesar la carne picada, pero estoy en contra de las innovaciones.
Llenamos las tripas de salchicha, un poco no del todo. También necesitas atar el final.

Preparamos tripas de salchicha con paté de hígado picada, y no olvides pincharlas con un alfiler (aunque no pinché y ninguna estalló)
La salchicha casera de hígado se pincha previamente de acuerdo con el siguiente esquema: - los agujeros se aplican cada 4-5 cm desde diferentes lados del intestino de la salchicha.
Asegúrate de perforar la culata de la salchicha; al cocinar, se forma una apuesta allí, sale aire.
Cocinamos la salchicha de hígado casera en caldo después de hervir el hígado o en una decocción especialmente preparada de raíces y especias.A quien le gusta.

El agua se lleva a ebullición y la salchicha se coloca en ella, y la calefacción se apaga casi de inmediato.
Seguimos la salchicha casera de paté de hígado, que aparece inmediatamente y, si es posible, la pinchamos con un alfiler largo en los lugares donde se acumula vapor y aire.
Precaución: son posibles las salpicaduras de calor y los chorros de jugo de los sitios de punción de las salchichas.
¡En ningún caso lo llevamos a ebullición!

La rotura del caparazón está casi garantizada. Solo permanecemos durante media hora a una temperatura de 80-90 grados.
Como resultado, la salchicha de hígado casera, por supuesto, se hervirá ligeramente, pero lo principal es pasteurizar el contenido dentro de la salchicha.
Calentarlo hasta 70 grados.
Dejamos la salchicha en el caldo caliente durante media hora o más, y la retiramos con cuidado.
Durante la excavación, es posible una ruptura de la envoltura de la salchicha, porque los círculos de la salchicha de hígado casera de medio metro de largo son tiernos y pesan mucho.
Puede enfriarlo inmediatamente con agua fría corriente, pero solo lo guardo en un recipiente abierto y cuando se enfría envío todo el lote para que se guarde en el refrigerador.
Puede congelar parte de la salchicha en el congelador, porque puede comer varios kilogramos a la vez, pero no es deseable para la salud.
La receta es muy detallada y muy sencilla. ¡Y el sabor es simplemente estupendo! Pero la salida resulta ser muy grande

Bueno, decidí probar mi salchicha, sabe bien, muy sabrosa, verdadera "carne de cerdo" de alta calidad, pero la apariencia no es muy buena, si la cortas finamente, se desmorona, no hay solidez en la comprada, tienes que trabajar errores, es decir, probablemente tenga que comprar una jeringa para llenar los intestinos, de lo contrario, la picadora de carne no se llena con fuerza y, si la presiona con las manos, los intestinos se romperán.
🔗

De todos modos, nena
si descartamos los comentarios (personales) en apariencia, entonces en términos de llenado y la exclusión de cualquier relleno químico peligroso PILOTACIÓN MAYOR

Bueno, ¡entonces ya estoy a mitad de camino! ¡Compré una jeringa! : victoria: Nina, no difames la salchicha, guapo! ¡Voy en nuestros pasos, mañana y trataré de cortar el mío! ¡Shaw, entonces está toda arrugada!

[silva2]

silva2 qué, cuántos kg, qué empresa?

Por 1,5 kg, nuestro dinero cuesta 300 g

Fui y miró, como escriben austria, 3 tamaños de boquillas. Si te interesa, mañana haré una foto, hoy entrego un trabajo, algunos.

Será muy interesante verlo, no se apresure, haga su trabajo, y esto es entre tiempos.

Por 1,5 kg, nuestro dinero cuesta 300 g

Lena, entrega las contraseñas de asistencia

Larissa, te di un enlace en forma personal. Gente, pero puedes simplemente dar enlaces, ¿ellos no se lo darán a tu cerebro? Todavía hay interesantes jamoneros en esta tienda,

[silva2]

silva2
los enlaces son posibles, pero no directos