Salchicha en casa

Tan cerca

Toma, limpia y retuerce la salchicha. ¿Y qué significa realmente "tomar"? ¿Y dónde conseguirlo? Y el Okrug autónomo de Khanty-Mansi: imprímalo y deletree

gracias por las respuestas rápidas
sobre el Okrug autónomo de Khanty-Mansi ya me han respondido, y luego concretaré mi pregunta:
conocidos, conocidos de conocidos, sacrificaron el lechón, las entrañas, según entendí, el intestino grueso, el intestino delgado, el estómago y el tracto urinario se volcaron en una bolsa y en lugar de un basurero terminaron conmigo.
mi conocimiento de la anatomía de un cerdo al nivel de la película "vuelo rayado", pero allí estaba el tigre sin callos.
que le estamos quitando el intestino delgado, ya lo entendí, pero ¿qué hacer con todo lo demás?

parece que todo el mundo acaba de ver el vuelo rayado ...

Yo, por supuesto, nunca he sido carnicero, pero en nuestra Ucrania usan intestino delgado para salchicha casera, intestino grueso para salchicha de sangre y papa, y estómago para "Kovbik" significa saltison. Solo así es como se corta todo: no lo sé, generalmente tenemos una cuñada haciendo esto, solo limpio los intestinos ya separados

La epopeya con las tripas terminó con distinto éxito, seguiremos salchicha.
Durante mucho tiempo he querido morcilla, rebuscada en Internet: cuántas personas, tantas recetas, invariablemente una cosa: sangre y tocino.
entonces resulta una receta personal (lo que era)
1.Ligero de cerdo 700 gr
2.corazón de ternera 1 kg
3. Cebada perlada Vaso de 150 gr, me gusta más que el trigo sarraceno y el arroz, no tiene un sabor tan brillante
4.piel de cerdo 300 gr
5.grasa 1 kg
6.sangre 1 l
7.leche 200 gr
8.sal 15-20 gramos por kg de carne picada
9.cabeza de ajo
10 pimienta negra molida 1 cucharadita sin tobogán
11.Pimiento rojo media cucharadita
12.comino 1h. una cuchara sin tobogán
13 cebolla 0,7 kg

corazón hervido y ligero, sacado para enfriar
cebada hervida en el mismo caldo, sacada a enfriar
Cocí las pieles durante 10 minutos en el mismo caldo y lo dejé enfriar en él
manteca de cerdo desmenuzada unos 0,5-0,5 cm
100 gramos por sartén, ligeramente derretida la grasa, no hasta chicharrones, cogida de manteca y en una sartén común para carne picada
cebolla salteada con grasa, hasta que esté blanda y picada
el solo restante se vertió con agua hirviendo durante 5 minutos, dicen que luego se revuelve mejor en la carne picada y no se ruboriza de sangre
todo excepto la manteca de cerdo, que, después de hervir agua, pasó a través de una picadora de carne: rejilla fina, agregó manteca, mezcló todo bien, agregó leche, mezcló
batir la sangre con una licuadora y en la carne picada, mezclada, la carne picada resultó como una masa espesa para panqueques
rellenó la carcasa, carcasa de poliamida, lo tomé en ebee, si puede dejar enlaces, lo dejaré, es más barato de lo que lo conseguimos, por 10 carcasas,
7 cm de diámetro, 50 cm de longitud, pagó 400 rublos con el envío, solo esperó más de un mes,
resultó 4 panes de salchicha, cuando se cocina el torrente sanguíneo se expande, por lo que al tejer 4-5 cm dejamos espacio libre,
Ni siquiera sé escribir correctamente, resulta que un chico ...
en general: rellenaron la cáscara hasta la parte superior, apretaron el extremo del pan en un puño y lo ataron 3 dedos por encima de la carne picada
los panes se colgaron durante una hora para que se encogieran, luego en una cacerola: cocinamos a una temperatura de 80-85 grados,
minuto por cada mm de diámetro, más 15-20 minutos, control
cocinado - bajo agua fría - enfriado, divertido por un par de horas, divertido y en el refrigerador
así en el corte:

no funcionó, resulta un ladrón así, pero a mi hijo le gustó más:

Buen provecho, si expliqué algo incomprensiblemente, pregunte, intentaré decírselo con más claridad
Olvidé agregar: ¡NO PERFORES LA CARCASA!

así en el corte:

no funcionó, resulta un ladrón así, pero a mi hijo le gustó más:

Buen provecho, si explicaste algo incomprensiblemente, pregunta, intentaré explicarlo más claramente.

Pero lo que es realmente incomprensible allí: ¡un VKUSNYATINA continuo! Foto - monitor recto para lamer la caza, a pesar de que acabo de llegar de cenar .... ¡Ovación de pie!

gracias Tatiana, y dime como vencer el olor a tripas?

gracias Tatiana, y dime como vencer el olor a tripas?

Remojo los intestinos en una solución muy débil (ligeramente rosada) de permanganato de potasio (ver que todos los cristales se disuelvan, de lo contrario una vez metí los intestinos en una malla). Como alternativa, una solución de mostaza seca en agua. El intestino grueso, que simplemente odio pelar debido a los muchos pliegues, mi abuela espió en algún lugar para pelar ... con raciones exuberantes de papa (pelar papas) Antes de pelar, lave y pele las papas con cuidado, y frote los intestinos a fondo con estas cáscaras en un tazón; resulta simplemente ¡maravilloso! Y, sin embargo, ahora no me molesto en limpiar los intestinos: compro los ya hechos, pelados y salados, ahora aparecen en casi todos los supers, tengo una caja entera en el congelador, simplemente abro el paquete y pongo el contenido en un recipiente con agua fría con permanganato de potasio. - después de una hora, puede hacer salchichas 7-8 metros (empaque) - esto es aproximadamente 5-6 kg de salchicha picada preparada. Si algo no está claro explicado - pregunte

[VitaliyB!]

VitaliyB! Muchas gracias por la receta del jamón, quedó muy sabroso, mantiene su forma perfectamente al cortarlo, y si consideras lo que estaba haciendo su esposo, y yo solo pude estar al tanto de la temperatura del agua, entonces estoy encantada. Aquí están las sobras:

[soygramo]

Gracias Natalia, me alegro que te haya gustado.
bueno, e inmediatamente otra receta (solo sin fotos, no tuve tiempo para mis hijos)
La salchicha no siempre tiene ganas de hacer, pero quieres algo sabroso.
en tales casos hacemos CHIPS DE CARNE.
idealmente ternera, pero prefiero más cerdo (todo lo que no es de cerdo es del maligno)
procedamos:
tome un trozo de carne y córtelo en barras de 5-5, 5-8 cm, póngalo en el congelador durante 30-40 minutos, el corte es más fácil de hacer.
sacarlos del congelador y cortarlos en trozos de 5 mm de grosor, cortarlos, ponerlos en un recipiente adecuado,
añadir por kilogramo de carne:
1.salsa de soja 2-3 cucharadas
2.Un par de dientes de ajo (a través de una prensa de ajo)
3.Un par de cucharaditas de adjika picante
Mezclar todo bien, cerrar el recipiente con tapa o film alimenticio y refrigerar por un día.
Puedes moverlo un par de veces mientras madura.
si no da un poco más de miedo, será más sabroso.
sacar y hacer patatas fritas.
si tienes un secador para verduras, colócalo en rejillas y sécalo, temperatura 40 g, hasta que tenga una consistencia gomosa, luego ponlo en una bolsa plástica por un par de horas en el refrigerador y disfrútalo.
pero no todas las víctimas tienen un secador de verduras, luego usan el método popular:
ponemos la carne en las rejillas, del microondas, de la airfryer, ponemos las rejillas en cualquier caja de cartón.
tomamos un secador de pelo de nuestra esposa, hacemos un agujero en la caja debajo de la boquilla del secador de pelo, y en el otro lado de la caja hay varios agujeros para purgar,
Encienda el secador de pelo a velocidad media y temperatura media.
secar durante 30-40 minutos, sedimentar durante 30-40 minutos, después del segundo ciclo de secado verificamos qué sucedió.
Buen provecho.

[Vitaly]

Vitaly, gracias, definitivamente intentaré cocinarlo, especialmente porque recientemente compré una secadora.

Le ruego me disculpe, los niños se hicieron una foto.
Volver a la receta anterior: CHIPS DE CARNE

Hola, mis queridos usuarios del foro. Vine a dar las gracias a todos los que comparten sus experiencias y secretos. Gracias a ti, pude hacer tal corte. Todo en el plato está hecho a mano. Jamón, basturma, salchicha ahumada casera frita y hervida, pechuga de pavo balyk, pechuga ahumada caliente

Hora del almuerzo, y aquí muestran tanta belleza) Elena, ¡resultó super corte!

¡Gracias! No hemos comprado embutidos en ninguna tienda desde hace 3 meses. Muy beneficioso, puedo decirte. La salchicha, como dice el esposo, es muy satisfactoria, se llena rápidamente con ella. ¡Recomendar!

Jamón, basturma, salchicha ahumada casera frita y hervida, pechuga de pavo balyk, pechuga ahumada caliente

¿Tienes un ahumadero? ¿O simplemente se deja secar por un tiempo?

Sí, hay un ahumadero * Anuka. * Lo he estado usando durante el primer mes y estoy muy satisfecho. Desafortunadamente, no tenemos cocinas múltiples en Ucrania - fumadores

Bueno en eso
aquí hay más:
SOLO JAMÓN

necesitará:
1.carne de cerdo (ligeramente grasa, 20-30%) - 2 kg
2.ajo - 2-3 dientes
3.pimienta negra - 5-10 gr (para un aficionado)
4.Azúcar - 10-15 gr (cucharadita completa)
5.sal - 35 gr
6.agua fría - 200 ml (vaso)
cortamos la carne: cortamos los trozos grasientos (agarrando un poco de carne), cortamos el resto a un tamaño de 2-2, 3-3 cm
machacar el ajo, agregar sal, azúcar, pimienta
Amasamos todo bien y lo metemos en la nevera.

por sal: si está satisfecho con el color de la carne hervida, ponga sal común, si necesita un aspecto festivo, sal de nitrito

carne en el refrigerador - dos o tres días, tal vez 4-5.
que la carne está madura, lo entenderás por el olor, abres la heladera, el aroma es tal que empieza a babear.
Pasar los trozos grasientos por una picadora de carne, una rejilla grande, amasar bien, añadiendo poco a poco agua helada, amasar muy bien.
rellenamos la piel que tenemos en stock (como se describe en la receta de "JAMONES DE ROLLO"), blanqueamos:

enfriar y disfrutar del sabor del jamón natural

[silva2]

silva2 QUE SABROSO !!!!!!! ¿Puede compartir sus impresiones sobre el ahumadero, por favor? Según tengo entendido, a diferencia de YET Brandovskaya inaccesible para nosotros, ¿hay un olor a humo por fumar?
Eh, quiero un ahumadero !!!!!

por lo que parecen vender .. solo el precio es de 1500 gr. ( 🔗)..

hay olor, por supuesto. Pero fumo en el balcón, el humo no entra en la habitación. También hice pollo ahumado, ¡así que es una bomba! Lo más interesante es que al principio parece que el color no es el mismo y húmedo, pero luego de enfriarse, el pollo se oscureció y parecía uno comprado. También compré un generador de humo frío para fumar en frío, pero todavía no tengo nada de qué presumir. No lo he dominado. Pero pronto quiero hacer bagre y queso. Entonces les informaré.

VitaliyB, gracias por la receta de chips de carne. Ya marinado
Probablemente cocinaré pasado mañana.
Traeré el informe. :-)

no hay nada, lo principal es no secar en exceso, deben quedar como goma

Estoy pensando en desenterrar y comprar algo como esto:

¿Dónde viste esto?
¿Puedo tener una referencia?
El vendedor no me envió su dispositivo, me devolvieron el dinero.
Probablemente todo sea lo mejor.

no hay nada, lo principal es no secar en exceso, deben quedar como goma

Gracias por el consejo.
Tengo un secador, recién comprado, y también para carne.
¿Qué piensas, si lo seco en el modo "carne" - cuánto tiempo? Bueno, ¿al menos una hora? ¿Dos? ¿Cinco?

por lo que parecen vender .. solo el precio es de 1500 gr. ( 🔗)..

Sí, lo vi, pero en el pensamiento ... A un precio más barato que el de Brand, e incluso si pagas la entrega desde Rusia ... podemos comprar esto ... cuando aparezca el dinero Balcón es

incluso sin responder, el grosor del corte, la cantidad de humedad en la carne, no puede adivinar
solo mire de vez en cuando, afuera para que esté seco, pero podría doblarse bien en sus dedos.

incluso sin responder, el grosor del corte, la cantidad de humedad en la carne, no puede adivinar
solo mire de vez en cuando, afuera para que esté seco, pero podría doblarse bien en sus dedos.

El corte se hizo de 5-7 mm (como aconsejaste), lo intenté finamente.

Entendido, gracias de nuevo por todo!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, así que lo más interesante aún miré en el ahumadero ... luego el precio que tenemos de 700 gramos de acero inoxidable ... y los tamaños son diferentes.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, así que lo más interesante todavía miré en el ahumadero ... luego el precio que tenemos de 700 gramos de acero inoxidable ... y los tamaños son diferentes.

¡Quiero eléctrico! ¿Por qué no tenemos Brand? Y dinero, más dinero y pastillas de codicia para mí)

: girl_in_dreams: vamos a querer juntos entonces .. y no somos codiciosos .. somos hogareños

Chicas que todavía piensan en el ahumadero, todo está hecho de una vez.

¿Está nuestra Tanya llorando en voz alta?

Bueno yo-maYo, colecciono para mis botas ...

Dime dónde comprar sal de nitrito

Dime dónde comprar sal de nitrito

¿Necesitas un poco y caro o asequible y para toda la vida?

¿Necesitas un poco y caro o asequible y para toda la vida?

Y a un precio asequible y de por vida, ¿cuánto? También me interesa la sal.

lo principal en la vida es dejar de pensar como los demás.
si un poco y caro: escribimos un enlace en Internet.
el precio medio es de 50 rublos por 100 gramos, más el envío es de unos 150 rublos.
bueno, si el sapo aplasta, fue así para mí, tomamos un diario de anuncios gratis, o buscamos empresas que abastezcan de sal en tu región en un doble giz,
No conozco un análogo de un dispositivo doble para Ucrania, pero creo que esto no es un problema.
llamamos a los proveedores, estamos de acuerdo, ellos mismos traen a casa una bolsa de 25 kg.
cuesta 10-15 rublos por kg.
solicite sal de nitrito o mezcla de curado. mismo.
con un consumo de 30 g por 1 kg de embutido curado es suficiente para .......
Lo principal es no apresurarse a comprar el producto anunciado en los lugares anunciados, siempre hay una alternativa más económica.

lo principal en la vida es dejar de pensar como los demás.
si un poco y caro: escribimos un enlace en Internet.
el precio medio es de 50 rublos por 100 gramos, más el envío es de unos 150 rublos.
Bueno, si el sapo aplasta, así fue conmigo, tomamos un periódico de anuncios gratis, o buscamos empresas que abastezcan de sal en tu región en un doble giz,
No conozco un análogo de un dispositivo doble para Ucrania, pero creo que esto no es un problema.
llamamos a los proveedores, estamos de acuerdo, ellos mismos traen a casa una bolsa de 25 kg.
cuesta 10-15 rublos por kg.
solicite sal de nitrito o mezcla de curado. mismo.
con un consumo de 30 g por 1 kg de embutido curado es suficiente para .......
Lo principal es no apresurarse a comprar el producto anunciado en los lugares anunciados, siempre hay una alternativa más económica.

Encontré en Ucrania solo bolsas de 25 kg. (((

entrega industrial correcta 25 kg
unos 400 rublos

La sal de nitrito se puede comprar con el nombre de Peklosalt. Este es el salitre de alimentos, hecho en Polonia

La sal de nitrito se puede comprar con el nombre de Peklosalt. Este es el salitre de alimentos, hecho en Polonia

Gracias, ¿dónde puedo encontrarlo? ¿Quizás en hipermercados?

con nitrato, debes tener cuidado.
El nitrato es nitrato de sodio, que gradualmente se convierte en nitrito de sodio.
se utiliza en embutidos de larga maduración,
de lo contrario es mejor usar sal con nitrito de sodio

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Compro esta sal en el sitio web de ki ( 🔗, muy conveniente, hoy recibí otro paquete.

Gracias a Vitaly por una guía para hacer jamón a partir de una pierna. Aquí hay un reportaje fotográfico

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Compro esta sal en el sitio web de ki ( 🔗, muy conveniente, hoy recibí otro paquete.

Nina gracias))), pero tú eres de RUSIA y yo estoy en las afueras.

Nina gracias))), pero tú eres de RUSIA y yo estoy en las afueras.

Y aún intentas contactar con él, creo que no se negará. He estado suscribiendo productos de Ucrania, todo está bien.

Lo intenté, a Rusia no le gusta Ucrania, es más fácil pedir a Alemania, Polonia.