Salchicha en casa

[Akvarel]

Movchi ..... ya veces vendrán invitados .. .. y hay frijoles? o incluso la cagaré

Los frijoles se terminaron (yo los adoro), debería hacerlo, pero este año tenemos frijoles al precio de la carne, el sapo presiona para dar 15 UAH por vaso, pero lo llenaré como un jabalí lamiendo Hay un par de frascos más de lentejas, no me lo esperaba, pero MUY sabroso El marido come durante las vacaciones. Es broma, por supuesto.

¿Es posible la receta?

Akvarel, Galya, Voy a diseñar todas las recetas, pero mi computadora no me permite tirar fotos, tantos maestros han estado conmigo El último dijo que le comprara sesos, parece ayudar, mi esposo hoy parece estar de acuerdo con un especialista, de lo contrario, han estado planeando golpearme durante mucho tiempo que estoy todo Solo me engaño, pero a mi mismo
Salar notablemente un pescado pequeño pelado (destripado y descabezado) (tengo arenque) con una mezcla de sal y azúcar en una proporción de 2 a 1. Tomo la mezcla a ojo, no peso nada. Después de un día lavo, seco y fumo. Luego lo pongo en frascos, lo lleno con aceite vegetal inodoro, lo cubro con tapas y lo pongo en una olla a presión durante 1 hora en "Gelatina". Me estoy enrollando. ¡Bigote! Lo que no está claro: pregunte antes de que sea demasiado tarde, por ahora, dos de nosotros seremos derrotados por una inundación de peces en un tema de salchichas.

Hoy he relleno de salchicha curada en seco. Por la noche lo colgué en la ventana para secarlo, abrí un poco la ventana. Mañana colgaré de la puerta del frigorífico. Hice un poco para probar, con medio kilogramo de carne picada. Puse dos pequeños debajo del yugo del sujuk.

[dormilón]

dormilón, No eres Sveta ... eres abeja maya

[silva2]

silva2, Lenochka, es más fácil para mí, cocino un poco, ¡no necesito hacer platos para una familia grande como tú! Por lo tanto, experimento a menudo. Y, quizás, lo más importante es que estoy jubilado, estoy lleno de tiempo libre.

Quiero alabar a la tienda en línea una vez más (las chicas parecen haber escrito críticas al respecto). El 26 de octubre hice un pedido, envié inmediatamente los datos para el pago. Pero no tengo tarjeta, así que pagué 27 en una caja de ahorros. 27 tiraron los escaneos en su correo electrónico y llamaron (no es caro llamarme, porque esta tienda es Rostov). Dijeron que mañana serán transferidos a EMS (yo mismo quería tal entrega, la entregaron en la puerta del apartamento por 250 rublos). Ya entregado ayer por la mañana. Todo está perfectamente empaquetado, la carcasa es hermosa. Es cierto que sus boquillas son más caras que las nuestras en el mercado, pero no las ordené, hice un pedido debido a la sal de nitrito. A quién le importa aquí está el enlace a la tienda: 🔗
Se envían a Rusia. El pedido mínimo es de 500 rublos. Solo tenga en cuenta que al momento de la entrega contra reembolso en la oficina de correos, también tomarán un monto adicional por la transferencia de dinero.

[dormilón]

dormilón, en Rostov hay una tienda en línea e mkolb a sk, hay una muy buena variedad, en mi opinión, hay una tienda minorista.

soneyka, en Rostov hay una tienda en línea con em kolbas, hay una muy buena variedad, en mi opinión, hay una tienda minorista.

Oh, es cierto, pero no lo sabía, pensó Moskovsky. Gracias.

Ayer saqué un ahumadero. Se puso más frío ... Quiero comida abundante. No quería molestarme con las salchichas, así que mientras las gallinas, los gusanos y el rollo
Aquí ayudate a ti mismo
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Marina-respeto y respeto

Marin, ¿preprocesas el pollo?

Marin, ¿preprocesas el pollo?

Redirijo la pregunta a un experto. Una vez intenté hervirlo (lo llevé a ebullición y lo enfríe), así que todo salió bien para mí. Creo que todo estará bien con el casero, pero el comprado ¿O es como una salchicha - a 80 para aguantar un par de horas?

No, el pollo no fue procesado previamente. No se trata de una canal entera, sino de cuartos de pollo.
Pongo todo en el ahumadero a la vez, y enrollo y cuartos de pollo y aros.Ahumado a 85-90 "1:10 no dejé enfriar en el ahumadero, porque quería meter el termómetro en el rollo y comprobar si estaba listo y terminar de fumar en todo caso .... El termómetro indicaba que todo estaba perfectamente cocido.
Todavía quiero intentar fumar kobas en un útero natural ... Pero me preocupa cómo se comportará el útero.

Chereva se porta bien)))) Fumé .... Es solo que la pregunta surgió sobre el pollo por una razón ... generalmente me encanta tomar una receta y cocinarla usando diferentes tecnologías ... El resultado es diferente ... Así que soy el último Mantengo el pollo a 65 * durante aproximadamente una hora y luego lo ahumo. A todos les gusta más.

¿Necesita nitrito para fumar en el útero? O se verá más natural sin él. En nuestro mercado una mujer vende periódicamente ahumados caseros ... Bueno, que riquísima y hermosa salchicha pedida dice que para la carne picada (trozos grandes) solo usan sal y especias, nada más.
Chen quiero hacer las mismas colas en casa
Otra sería entender cómo calcular el tiempo de cocción de una salchicha bastante fina, e incluso no una pieza entera, sino carne picada con trozos, de lo contrario estoy harto de este método de pinchazo científico.

Personalmente, hago ucraniano casero (¿lo dices en serio?) Sin nitrito Sal a razón de 15 gramos por 1 kg de carne, 6 gramos de ajo seco .. media hora. Luego fumar en caliente. Sí, en este caso perforo el útero, cuando agrego agua a la carne picada, no perforo

[Elena]

Elena, la belleza es deliciosa

¿Te has olvidado de la receta para secar salchichas en la secadora? Esperamos

Así que simplemente se cuelga y se seca. con circulación de aire, ..... Y todavía hago ahumado cocido allí ... lo llevo a 70 grados. Y LUEGO FUMÓ. Verifico la TEMPERATURA con un termómetro insertado en el pan de salchicha

¡Hola! Hoy he cocinado una salchicha ahumada en caliente en la olla a presión-ahumadora UNIT. Pura decepción. En vano engañé a mi cabeza. No hay absolutamente ningún sabor ahumado.
La próxima vez me gustaría probar el tabaquismo combinado.

[Elena]

Elena, ¿ya qué temperatura se seca y cuánto, aproximadamente, en el tiempo?

T-ra es el más pequeño -30 *, y se seca en la secadora durante la semana 2. Pero esto es aproximadamente un más o un menos. Una semana después, comienzan a probar la salchicha, ¿se ha echado a perder? Y aproximadamente la mitad se seca a un estado normal ... Mi esposo dice que le dieron esta parte de los dioses ... Zeus del derrame de Jarkov, también a mí

Gracias Lena, quiero exactamente el tipo de salchicha ucraniana, no solo frita, como estamos acostumbrados, sino ahumada en caliente.
También lo probaré ..... ¿Cómo aconsejas para fumar? Es mejor picar con agua o sin ella. Para una casa ordinaria, siempre agrego un poco de agua, pero aquí no sé bien

A mi marido le gusta más sin agua, pero todo es cuestión de gustos.

Lena, ¿recolectas tú mismo el juego de especias para las salchichas o usas las ya preparadas? Utilizo pimienta negra, ajo, nuez moscada para la salchicha ucraniana en el útero. ¿Todo está bien? ¿O qué quitar para agregar para fumar? Gracias

Yo uso ajo seco, pimienta negra y me gusta mucho el olor a bayas de enebro.

[dormilón]

dormilón, Svetlana, también me decepcionó el resultado de fumar en Unite. El ahumado en caliente no es adecuado para embutidos. No lo he probado en frío, pero creo que debería probarlo, solo que antes de fumarlo hay que hervir un poco y secar el chorizo. Svetlana, ¿mojas las astillas de madera antes de verterlas en la taza? Yo personalmente no, pero algunos aconsejan humedecerlo para fumar más intensamente. ¿Qué tipo de salchicha hiciste en el ahumadero?

[Velo]

Velo, Valentine, hola!
Creo que solo la salchicha ahumada en frío no se cocinará, aunque cocino el pescado frío, es mejor probarlo en combinación o hornear antes de ahumado en frío.
Esta es mi receta. Si no está curado en seco, entonces no agrego manteca, uso jamón de cerdo, hay suficiente grasa. También cociné con muslos de pollo deshuesados ​​(también delicioso)
Muelo la carne en una rejilla fina. Traté de hacer la mitad de la carne picada en trozos, realmente no me gustó.Para medio kilogramo de carne picada le agrego 3 dientes (¡no cabezas!) De ajo (lo salto en una picadora de carne junto con la carne), 1/2 cucharada sin un tobogán de sal, nuez moscada, un poco de cardamomo, tomillo, romero, albahaca (un poco), negro pimienta amarga (le agrego rojo picante al pollo en todos los platos, incluida la salchicha), cilantro (mucho, me encanta), azafrán. Vierto un poco de agua en la carne picada, en tal cantidad que la carne parece dejar su propio jugo. No amasé la carne picada durante mucho tiempo. Lo puse en el frigorífico durante una hora. Estoy llenando mis tripas. Los pincho con una jeringa de 2 ml encima. Lo meto en el horno sobre un tapete de silicona 180 grados durante 50 minutos. La salchicha es un poco jugosa, pero aún jugosa. Luego lo saco del horno e inmediatamente lo frito por ambos lados durante unos 7 minutos, me gusta mucho mi receta, de momento no la voy a cambiar. Resulta una excelente salchicha. Traté de cocinarlo, pero no en el horno; no me gustó, el sabor de la carne en la salchicha terminada parecía estar hervida. No tengo oportunidad de mantener una temperatura de 80 grados durante la cocción, ya que la estufa es de gas, así que lo cocí a ebullición completa durante 10 minutos, luego lo freí.
Después del ahumadero también frió la salchicha.

¿Humedeces las patatas fritas antes de verterlas en la taza? Yo personalmente no, pero algunos aconsejan humedecerlo para fumar más rico.

No, no lo mojo. Algo que me temo que no tendrá tiempo de quemar.

el resultado de fumar en Unite

¿Así que cocinaste salchicha allí o la amaste lista para darle un "sabor ahumado"?

¿Así que cocinaste salchicha allí o la amaste lista para darle un "olor ahumado"?

No, no por el olor. Lo puse crudo, lo ahumaré en caliente y luego lo frí durante 6-7 minutos.

Chicas, nunca cocino salchichas ahumadas, primero en el horno, poniéndolas a tr-ry en panes de 67 *, y luego ahumadas en caliente ... O inmediatamente friendo en alto humo a t-re 90 grados en un ahumadero, y luego el horno y llevar a la temperatura deseada en panes de salchicha

[Velo]

, Nunca cocino salchicha ahumada, primero en el horno, llevándola a la t-ry en panes 67 *, y luego ahumando en caliente

Entonces, lo hace de manera muy correcta y competente: aquí las chicas ya han discutido en el sitio que el ahumadero es adecuado (en general) directamente para impartir "carnes ahumadas", para cocinar salchichas, no es del todo adecuado para el régimen de temperatura elemental ...
Por lo tanto, estoy en Valentina's (Velo) u aclaraste ....

para cocinar salchichas, no es del todo adecuado para condiciones de temperatura elementales ...

Chicas, no tenemos ahumaderos, sino ollas a presión-multicocinadores-ahumaderos de la Unidad. Allí, en el modo ahumado en caliente, todo se cocina rápidamente, a presión, como en una olla a presión.

Svetochka, ¡gracias por responder por nosotros dos! ¡Y muchas más gracias por tu receta de salchichas y tecnología de cocción! He aquí cómo reunirnos. Definitivamente lo haré. También me gusta mucho agregar muchas especias diferentes y mucho ajo a la salchicha. A mi esposo y a mi hijo les encanta este. Y yo, por el contrario, mezclo la carne picada durante mucho tiempo hasta que quede blanca y por supuesto corto un poco de la carne en trozos pequeños. Añado manteca de cerdo solo al Amateur, por lo que tomo carne con grasa del jamón. Estoy mintiendo, estoy agregando una picadora de carne con grandes agujeros a través de la parrilla. Hago todas las salchichas en el horno con el método de Tatiana M del foro "ki". Allí también pido todo para salchichas. En el futuro, quiero estropear la caza "ucraniana" y "húngara" con mucho pimentón y pimiento rojo picante, pero para el húngaro todavía no he encontrado una receta específica.

... Hago toda la salchicha en el horno

Entonces me confundí ... ¿en el horno o en la olla a presión del ahumadero? ¿Y qué entonces no funcionó en el ahumadero, si al principio lo hicieron en el horno?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, En una olla a presión-ahumadero, ahumé salchicha hecha en el horno. ¡Simplemente me faltaba el espíritu de la comida ahumada como la Krakowska! La salchicha estaba muy débilmente saturada de humo y se veía pálida y no se podía comparar con la tienda Krakowska. Fue al principio cuando compré una olla a presión-ahumadora.Ya no experimenté con ahumar salchichas. Como dije, hago salchichas al horno: Pollo, Cervelat, Amateur. Jamón en azul y otros ... El resultado me queda del todo, pero lo malo es que no tienen sabor ahumado como en la tienda. ¡¡¡Pobre de mí!!!

[Lena silva]

no tienen sabor ahumado

Leí el tema sobre el ahumadero (marca) - fue de ese tema que aprendí MUCHAS cosas nuevas sobre fumar para mí - y más específicamente, sobre qué ingredientes es mejor fumar y qué le dará el "color", y cuál es el olor ... sorprendido cuando se entera de que las niñas usan manzanas como (en lugar de) astillas de madera, y como escribí anteriormente, en mi opinión Lena silva, enebro, etc. Estoy seguro de que querrás volver a experimentar fumando ...

loki, y como escribí anteriormente, en mi opinión Lena silva2, enebro, etc.

Gracias por las molestias. Por ejemplo, leí el tema. Probé enebro y manzanas, no causó mucha impresión. Anyuta, ya hemos cocinado en esta olla a presión-ahumadero más de una vez. El pescado y el tocino ya salado resultan maravillosos, porque se pueden cocinar en frío ahumado, no se usa vapor allí. El ahumado combinado produce más o menos solo alitas de pollo. Las piernas o la carne cocidas calientes o combinadas no son nada impresionantes. Pero me diste una idea. Así que no lo he probado: el producto terminado solo se puede fumar mientras se fuma en frío.

Anyuta, no he mirado en ese Temka durante mucho tiempo, ahora salté al borde, allí las chicas ya están allí y la carne marinada antes se cocina fría. ¡Gracias de nuevo por el consejo!

Bueno ... Hoy volví a realizar un experimento. Cociné un poco de salchicha de dos maneras:
1. Horneado en el horno durante 50 minutos, luego ahumado en frío durante 15 minutos en una olla a presión multicocina = UNIDAD ahumadero y luego frito durante 6 minutos.
2. Ponga crudo en la UNIDAD para ahumado en caliente durante 20 minutos. Luego se desahogó y encendió el ahumado en frío durante 15 minutos. Luego freír durante 6 minutos.

El experimento 1 falló: sin sabor ahumado.
El experimento n. ° 2 fue un éxito. El resultado es un producto terminado. Excelente sabor ahumado. Me gusto mucho.

Para asegurarme de que esta tecnología (No. 2) de cocinar carnes ahumadas en esta olla a presión-ahumadero a partir de productos crudos es correcta, también preparé muslos de pollo. Resultó genial. Y antes, cuando primero cocinaba ahumado en frío, luego caliente, resultó ser una tontería.

CONCLUSIONES: Para obtener un buen sabor de ahumar en una olla a presión-multicocina-ahumadero, primero debe poner el producto crudo en ahumado caliente, luego soltar el vapor y encender el frío.

PD Anteriormente, traté de cocinar salchichas ahumadas calientes, y las piernas, primero ahumadas en frío y luego en caliente, el sabor ahumado no funcionaba ni allí ni allí.

Estas son algunas de mis salchichas. No muy bonito, un poco recocido el del horno:

bueno ..... el maratón de año nuevo está abierto .... hace 2 semanas salaban 2 panecillos de flanco y 2 nudillos de cerdo ... en el volante frente al embajador corté un hueso y pegué un trozo de carne. luego lo meto en una bolsa de vacío ... ahora lo meto en el horno

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[URL = https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena , bueno, tienes belleza: girl_curtsey: también abrí la temporada - ahumé el lomo en el hueso, lo sellé al vacío y ganó su sabor, la salchicha curada en seco se seca en la logia, la salchicha cruda curada también se sala y la ahumada hervida ya está lista y aspirada. También quiero hacer un pollo ahumado en frío o caliente, pero no sé cómo ponerle sal y por cuánto tiempo, no encontré una receta en un sitio web conocido. También hay un nudillo en el congelador; también debes hacerlo

Irina, hice pollo ahumado en caliente ... salado y solo sal, y una vez con nitrito ... en principio, nadie notó la diferencia ... salado con salazón húmeda - por 1 litro de agua, 100 gramos de sal caliente y seco por 0.5 kg pollo una cucharadita de sal sin tapa ..... en el primer caso se salaba durante aproximadamente una semana, y en el segundo 2 días.

Salchichas hiladas para niños ..... bien cuidadas. ....

[silva2]

silva2¡Elena!
¡Para un tanque supertech!

100 gramos de peklosalt

¡Y qué es eso!

Esta es una sal de nitrito ... Polaco ... se llama así - Peklosalt

Entonces es solo nitrito ... ¿sal de nitrito? ¿Si? bueno esto es para super ...
Y ayer metí los nudillos y el cerdo en el congelador ... aquí estoy ...

Lena, sácalo corriendo !!!! Algo realmente delicioso resulta

[Lena-Silva2]

Sacó una pierna y un pollo del congelador Ahora la pregunta es: CÓMO COCINAR UN SHIN Lena-Silva2 - dar la receta al estudio