Salchicha en casa

[Horquilla]

Horquilla, Hice mis primeras salchichas, generalmente con un dedo, me rompí el cerebro, tomé una cucharadita y marqué la carne picada en las tripas, y la empujé con el dedo, luego nuevamente una cucharada de carne picada y nuevamente con el dedo: niña_jaja: era muy joven

[Tashi]

Llevó una salchicha a la logia ... la colgó entre las sábanas ...

Tashi... no me calmes ... ¡¡¡LO ENTIENDO !!!

Quiere hacer una salchicha ahumada cruda

¿Y qué hacen crudos ahumados en las sábanas?

EN MI MENTE, QUIERE CONOCERME ...

Otro lote de salchichas recién enrolladas que queda para mi secadora eléctrica ... seco fideos en él ...

Queda un plato más de salchichas ...

[Antonovka]

¿Y qué hacen crudos ahumados en las sábanas?

Antonovka... las láminas ya son claramente superfluas ... Ahora hay una salchicha colgando allí ...

Tú me diste la idea, pero si mantienes las salchichas durante 15 minutos en una solución de líquido ahumado, y luego ...

El último lote fue a la cocción lenta ... Y una salchicha en el congelador ...

Estoy pensando ... ¿es ahora el momento adecuado para insinuar una freidora o es demasiado pronto? Bueno, si ahora tomas la pose de Hamlet y preguntas:

- ¿Yo o una freidora?

Horquilla, déjalo desahogarse Y luego ... cuando pruebe su salchicha, le das una suave indirecta - y si las cocinas en una freidora

¿Y SI DEJA DE SER CULPABLE POR LA MAÑANA?

[Horquilla]

Horquillasi pudieras oírme reírme de tu salchicha solitaria en el balcón. pensarías que estoy loco

[Horquilla]

Dije gracias, pero solo caben unas pocas palabras Horquilla, no tuvo tiempo de alegrarse de su infatigabilidad con el tema intestinal, y ya está en la repostería. Bien hecho, ¿skoko salió en gramos? ¿La misma salchicha? ¡Pronto tendremos un lema - salchicha - para las masas! Mis vecinos ya están en un "comienzo bajo" - se lavan las tripas, mis maridos - con picadoras de carne y la conciencia de que la suya es mejor, y todos los niños (y los míos, incluido) están tranquilos, fuera de peligro, mudan los esquís por la mañana ... ...

[Horquilla]

Sorprendentemente, el proceso de llenado fue silencioso e imperceptible. El esposo se sentó en silencio para interpretar a Zuma, un perrito que vuela de cabeza con el sonido de una picadora de carne en funcionamiento; se acostó junto al dueño, por lo que mis hijas y yo bastante rápido, en una hora, agotamos 7 kg de carne picada. Es cierto que un intestino estaba de alguna manera débil, se rasgaba constantemente, lo que nos retrasó. Y los hilos se necesitan más gruesos, el iris se irá, me pregunto.
Ahora, ¿por qué hornearlos o hornearlos así?
Horquilla, si no fuera por ti nos sentaríamos sin chorizo

Aquí hay un buen hilo culinario: qué atar un rollo, qué carne a la carne de cerdo hervida y los intestinos, ¡creo que estará genial! Yo uso y disfruto


"El hilo de cocina está diseñado para unir alimentos que se pueden deshacer durante la cocción. El hilo a menudo es indispensable para hervir, hornear, ahumar, salar, etc. Será un excelente ayudante en su cocina.
Especificaciones:
Longitud: 100 m.
Fabricante: Portugal.

Referencia: C845 ".Vendido en ozono a un precio de 150 rublos. por bobina

Bien hecho, ¿skoko salió en gramos? ¿La misma salchicha?

Sí, fig la conoce ... todavía se está secando en la secadora ... Entonces publicaré las fotos ... De lo contrario, yo mismo no he entendido lo que hicimos ayer ...

Y para vestir tengo un babin de áspero hilo de lino ...

Sí, el higo la conoce ... en la secadora todavía se está secando ...

¿Y por qué se seca en la secadora? ¿Así que lo que pasa? ¿Cecina instantánea?

¿Y por qué se seca en la secadora? ¿Así que lo que pasa?

Estoy interesado en mí mismo ... y desde ayer ...

Estoy interesado en mí mismo ... y desde ayer ...

Me pregunto desde ayer, hoy ya decidí preguntar

Particularmente preocupado por el destino de una salchicha de balcón solitaria

Me acordé del hilo de pastelería después de freír los hilos habituales. Espero que nadie trague. Tengo parte -en una multicocina, parte- en una sartén, parte-cocida a baño maría- y se enfría, esperando la noche. Huele a la calle a través del capó, me temo que el vecino no volverá a pagar la deuda, está descontento, no hay dinero y yo huelo a salchicha por todo el barrio. Shaw con salchicha - ¿variedades de balcón?

¿Y ella? Colgando ... Aquellos en la secadora - sonrojados y arrugados ... probablemente por vergüenza ...

Se me ocurrió meter 35 grados en la secadora, pero no me dieron nada, dijeron que por ahora quieren unos tan sencillos. Y en la secadora, probablemente, resultará el tipo de caza, pero no se fumará. Mis conocidos de Bielorrusia en los años 80 al norte fueron trasladados embutidos secos en casa en el ático o donde sea que haya. Luego lo frieron en el horno o en una sartén. Eso estuvo delicioso.

Bueno, mi creatividad en la secadora comienza a parecerse a la caza ...

¿Y por qué debería estar helada el agua?

Por cierto, el hielo es opcional. Esta salchicha se elabora con hielo en la producción, e incluso así se hierve principalmente. Y para las caseras, basta con poner agua en el frigorífico o echarle un par de cubitos de hielo. Es bueno cuando la carne también está fría (pero no congelada).
También puede cortar la carne en trozos pequeños antes de cocinarla y sal a razón de 20 g de sal por 1 kg de carne para salchicha ahumada y 10-15 g de sal por 1 kg de carne para fritos. Y conservar en el frigorífico 2-3 días. Entonces la carne madura y la salchicha es más sabrosa.
Por cierto, si arrojas las salchichas rellenas a la marinada, no les ayudará, incluso puede empeorar: los intestinos estallarán si la marinada está agria. Confíe en un especialista.

Bueno, aquí estoy con fotos del juicio de ayer:
Aquí está mi primer lote (recién cableado):

Y aquí hay algunos de ellos, pero después de una noche en la secadora eléctrica:

Y aquí está esto después de tres horas en un slokkaker en modo Alto durante tres horas:

No pude fotografiar la salchicha solitaria, porque ella no me habla. La perspectiva de estar colgada sola durante otros 19 días le infligió un trauma moral ... Bueno, está bien ... Hablemos con ella en 19 días ... Tal vez él vuelva en sí ...

¿Qué tan real has probado algo? Estaba clavado a la caza

[Antonovka]

Antonovka... todavía no puedo mirarlos ... Mañana volveré a la normalidad y ...

Ah-ah, bueno, es como si yo, después de hacer el forshmak, no pudiera mirarlo, lo quemaré en el proceso de cocción.

[Horquilla]

Horquilla, ¿puedes agregar algunas recetas de salchichas? Lo tengo delicioso, pero demasiado seco. Carne picada madurada por un día, especias, sal, ron; en lugar de brandy, no torcí la carne y la manteca, sino que la corté. Sabroso, pero de alguna manera no como lo había hecho mi abuela.

[Horquilla]

Horquilla, ¿puedes agregar algunas recetas de salchichas?

Sí, soy un fabricante de salchichas ... así que ... bueno, todavía no ...

Todo lo que puedo ayudar es en wawawa es una colección de recetas, una vez las saqué de alguna parte. Mira, puede ser interesante ...

¿Y por qué están pálidos después de la cocción lenta? Yo tenía fritos oscuros.

¡¡¡Así que estaban en AGUA en slokker !!!

¡Eh! Y simplemente doblé y frí (al vapor).

[Salchicha campesina]

Bueno, lo intenté.
La receta fue esta:

Salchicha campesina
Receta:
Carne de res baja en grasa - 800 g, cerdo bajo en grasa - 800 g, tocino - 400 g.
Especia:
sal - 50 g, pimienta blanca molida - 5 g, ajo - 3 g, nuez moscada - 1 g, mejorana - 1 g.
Vaina:
tripas de cerdo

Primero, la carne de res (diámetro del orificio - 4 mm) y el tocino (diámetro del orificio 8 mm) se muelen en una picadora de carne. Luego, todo se mezcla completamente (5-8 minutos) y se agregan lentamente especias y sal a la carne picada. La cáscara se rellena con carne picada, se ata con cordel, formando panes de 20-25 cm, luego se cuelga en palos y se ahuma en caliente durante 1 hora a 70-90 ° C. Después de eso, se hierve en agua a una temperatura de 75 ° C hasta que la temperatura en el medio de la salchicha alcanza los 68-70 ° C.Finalmente, la salchicha se enfría con agua (20-30 minutos) y luego se coloca en el refrigerador.

Lo que es verde, lo hicimos ... bueno, sucedió que lo hicimos.

Sabía delicioso, pero ... el corte es ... felpa. No como una salchicha, un corte suave, pero ... bueno, rizo ... Así que el rizo fue decepcionante ...
Una vez estaba bailando con panderetas alrededor del jamón, y no creció junto ... Ese es exactamente el efecto del jamón que no obtuve ... Empiezo a pensar que necesito agregar agua con gelatina ... Pero ... luego será carne gelatinosa, atascado en un tubo ...

Lleva la foto al estudio
Spire, ¿amasaste bien la carne picada para darle textura?

Bueno, mientras amasaba ... tan amasaba ... ahora estoy corriendo por el corte ...

aquí

Oh, no encuentres ningún defecto ..... cómelo entero !!! : rencoroso: hermoso después de todo ...

[Shpiechkino]

A mi tambien me gustóShpiechkino producto de salchicha. Hermoso kaya. La salchicha es normal, casera, sin químicos. Pero comen muy rápido. La mitad de ellos ya han sido destruidos. Tal vez entonces comerán y se detendrán comer comerlo en metros cuadrados?

Y en mi opinión, el mismo Krakowskaya tampoco da un corte uniforme ... ¡Porque la carne picada en el interior no es tierra "polvorienta", y los trozos de carne y grasa no permiten que el corte sea uniforme! ¡Entonces, Shpilya, come con gusto y no te quejes!

Y quiero un corte uniforme ... ¿Alguien recibió un corte uniforme?

Me parece que para cortar uniformemente es necesario romper la carne picada en general en el polvo con una licuadora ... Las salchichas "ucranianas" compradas para freír también tienen un trozo cortado. Y lo tomo cuando el kupaty kuryi ELINARovskie - tampoco hay una consistencia de "salchicha", pero parecen ser naturales ... más o menos ...
Me parece que no se puede obtener una consistencia completamente comprada en la tienda a partir de un producto natural ... Aunque todavía estoy teorizando, no he tenido otros tres días para pensar en los intestinos ...

Y quiero un corte uniforme ... ¿Alguien recibió un corte uniforme?

Suave no funciona. Escribió correctamente que la carne hay que molerla hasta convertirla en polvo, así que ... Tendré que intentar cortarla en una rebanadora, a ver qué pasa. Bueno, experimentaré con esto cuando haga la salchicha.

Para obtener un corte suave, debe agregar una pequeña cantidad de agua (en algún lugar de 0,5 litros por cada 10 kg de carne) y batir con mucho cuidado la carne picada. Los profesionales dicen que 60 minutos es suficiente. La carne picada durante el amasado debe estar fría, la temperatura ideal es 0- + 4 C.
En la producción, los fosfatos generalmente se agregan como suavizante de carne y carragenina como agente gelificante.
En casa, salar la carne y agregar algunos ingredientes puede ayudar. Puede agregar huevos - 3-5 piezas por 10 kg, o almidón - 100-200 g por 10 kg. También puede agregar una pequeña cantidad de gelatina 10 gramos por 10 kg.

Sí, y la salchicha debe cortarse fría, cuando esté caliente, ninguna salchicha dará un corte uniforme.

La carne picada durante el amasado debe estar fría, la temperatura ideal es 0- + 4 C.

Entonces para eso es el hielo ... ¿Y si lo amasas con una cosechadora? Bueno, gancho, ¿de acuerdo? ¿Y cuál es la mejor forma de picar hielo, cubitos o virutas?

Sí, puede usar un procesador de alimentos o una batidora con gancho para masa. Si no hay mucha carne picada, se las arreglarán. Es necesario revolver hasta que comience a aparecer una película grasa en las paredes del recipiente, si lo revuelve por más tiempo, la salchicha generalmente se desmoronará.
Es mejor dar hielo en escamas, e incluso mejor mezclarlo por la mitad con agua.
Sí, el orden del marcador también es importante. Primero, agregue 2/3 de agua / hielo a la carne magra, sal (si la carne no está salada), almidón, huevos, etc., mezcle hasta que quede suave, agregue la carne de cerdo, mezcle, agregue el resto de la humedad, mezcle bien y agregue la manteca. Después de eso, mezcle hasta que se detenga.

Después de que la salchicha se haya enfriado bien, tengo un corte suave.

¿Donde estan las pinturas?

¡Soy estúpido! El radical no se carga para mí, Iota simplemente termina al tercer día. La conexión en mi colina es mala, mañana iré a buscar algún tipo de amplificador. Hay suficientes fotos en el teléfono, pero no sirve de nada ... Seguí esperando que los niños, y están ocupados, necesiten escribir a la cita.El yerno agarró el último trozo de salchicha hace una hora. Quería tratar al "invitado de Moscú", para jactarme, pero mientras se elevaban en el baño, Babay se llevó la kalbaschka ...
Mamá jura que comieron demasiado rápido: había carne picada de 6 kg, luego no había tiempo para pesar y no había nada. Conseguí la carne nuevamente para descongelar. Me pregunto que tan rápido devorar comer este? Lo haré ya teniendo en cuenta todos los comentarios, notas.

Kalmykova, Natasha, también quiero hacerlo lentamente: rosa: cocina esta vez ... escribe por favor, ¿cómo te fue, cuántas salchichas había y cuántas veces cargaste?