Salchicha en casa

¿Tirar las tripas o probar todos estos olores es la norma?

sí, esto es normal, los intestinos tienen este olor específico, los remojo previamente en una solución de vinagre

No sé por dónde empezar (pensaré

comience con salchichas a la parrilla, esta es la receta más simple, la publiqué aquí, el original está en el sitio web de ki. Si tiene alguna pregunta, pregunte, todo saldrá bien para usted))

[Elena, Louise]

Elena, Louise Gracias por tus ánimos, estoy sentada al monitor mientras madura, el fin de semana intentaré acercarme a las salchichas por algún lado. espero que funcione

Y también quiero dar las gracias a todos los que comparten sus conocimientos y recetas aquí, todo es muy detallado y comprensible.

[Ovelini]

Ovelini, pero tú no eres de lado, estás mirándolos a la cara * EN BROMA * de hecho, créeme, las salchichas para freír son más fáciles y fáciles de hacer que las chuletas para freír, ajetes y ajos

[Louise]

Louise Está bien, me persuadieron, saldré de mi cara)))) Solo estoy asustado mientras el proceso de relleno de la salchicha en sí, nunca lo he hecho ni siquiera he visto cómo se hace, hay una boquilla para una picadora de carne, hay conchas, incluso carne picada, pero aún no hay habilidad. Pero ganaremos coraje y habilidades, sospecho que se necesitará la ayuda de mi esposo para que apague periódicamente la picadora de carne al rellenar salchichas mientras las apisonar)

[Ovelini]

Ovelini, se necesitará la ayuda del esposo, sí, déjelo que meta la carne picada en la picadora de carne, y usted sujeta la cáscara, no es necesario apisonar nada, cuando la carne picada comience a meterse en la cáscara, usted mismo entenderá cómo sostenerla

[louisa]

louisa, seguro, también necesitas tener tiempo para servir la carne picada, bueno, eso es todo, mi esposo definitivamente no se saldrá de su camino ayer Traté de contarle sobre el proceso en sus dedos, dijo que no entendía nada, necesitas ver para entender))) De hecho lo estaré mañana show

[Liza]

Liza, en Internet muchos videos sobre este tema. Solía ​​hacerlo solo con otra persona, y giraba el relleno en eléctrico, pero lo metía en el manual, porque temía no tener tiempo para ajustar la densidad del relleno a velocidad. Pero durante muchos años ha sido fácil y cómodo movimiento de una mano Relleno con una picadora de carne eléctrica y sin ayudantes. Todo viene con experiencia, créeme. Y, sin embargo, si yo fuera usted, para la primera salchicha elegiría el tipo casero habitual de "ucraniano", no requiere un amasado tan completo de carne picada ... En cuanto a mí, es el más fácil para principiantes.

Tatyana, gracias, estoy casi maduro, iré a buscar la carne picada que preparé para las albóndigas y comenzaré a cocinar la salchicha sin ponerla en una caja larga)))) tal vez cortar el tocino en trozos de 0,5 cm (en algún lugar me encontré información que hay que escaldarlo previamente, para que las piezas "encajen" mejor en la estructura del embutido) resultará algo así como un aficionado y cogeré un poco más de concha para empezar ...

[Liza]

Liza, en Internet muchos videos sobre este tema. Solía ​​hacerlo solo con otra persona, y giraba el relleno en eléctrico, pero lo metía en el manual, porque temía no tener tiempo para ajustar la densidad del relleno a velocidad. Pero durante muchos años ha sido fácil y cómodo movimiento de una mano Relleno con una picadora de carne eléctrica y sin ayudantes. Todo viene con experiencia, créeme. Y, sin embargo, si yo fuera usted, para la primera salchicha elegiría el tipo casero habitual de "ucraniano", no requiere un amasado tan completo de carne picada ... En cuanto a mí, es el más fácil para principiantes.

oh eres mi especial !!!! ese es el que me enseñará cómo usar una picadora de carne eléctrica para rellenar. y yo, a la antigua usanza, giro eléctrico y cosas con una mano de anciana. ¡BAJANDO! ENSEÑAR !!!
Y siempre amaso con una cosechadora usando una boquilla de espátula. Las manos son perezosas. Hay que picar la corriente al principio y los trozos al final y no por mucho tiempo.Y luego la escápula se rompe mucho.

que primero hay que escaldarlo

entonces es bueno relajarse más tarde, aunque nunca me escaldeé

Ira, gracias, pero no tengo cosechadora (planeaba usar una batidora con accesorios para la masa. ¿La velocidad de agitación debe establecerse alta o mínima?

[Liza]

Liza, comience con el jamón en la jamonero. Allí, no se necesita nitrito, ni habilidades especiales de relleno. Solo control de temperatura durante la cocción. Luego, puedes practicar con las salchichas a la parrilla (omití este paso). ¡Y consigue un paquete con salchichas Em y vete directamente a la batalla! Solo sigue todo en la receta y tendrás éxito. Comencé con hervido y ahumado, y luego solo hice hervido. ¡Resultó genial! La familia pasa tranquilamente por el departamento de salchichas. ¡Y tú también tendrás éxito!

Louise

Ira, gracias, pero no tengo cosechadora (planeaba usar una batidora con accesorios para la masa. ¿La velocidad de agitación debe establecerse alta o mínima?

Tengo 4 velocidades. Amaso por 1 a la vez, y luego por 2. Boquilla como esta, creo que está en la batidora.

Yulia, procesé toda la carne en carne picada, en una celosía pequeña y en una grande, en un jamón, quiero hacer trozos de carne, pero ya no tengo trozos de carne por ahí Y luego no pueden descansar, quieren delicias de carne, así que ya hay un plato con carne carne picada y descongelar. Gracias por su apoyo) Aquí, también quiero que pasemos tranquilamente por los departamentos de salchichas.

Sí, Ir, hay tal boquilla, gracias por la pista.

Sí, Ir, hay tal boquilla, gracias por la pista.

De ningún modo. pero no olvides mezclar la carne picada. generalmente se convertirá en una masa blanda. si agrega piezas de inmediato, se borrarán. trozos al final del número para mezclar con la carne picada. Tengo salchichas y pan de carne en mis recetas.

[Ira]

Ira, ¡No creo que necesites que te enseñen algo! ¡Eres tan artesana y animadora! Simplemente encienda la picadora de carne a 1 velocidad y listo. La carne picada no se sirve rápidamente (lo que temía la primera vez). Uno solo tiene que empezar. Cuando hago una salchicha es un pequeño inconveniente empujar la carne picada pegajosa, bien mezclada y controlar el relleno. Y cuando el marido ayuda, todo funciona como un reloj.

[Liza]

Liza, Ya leí sobre carne picada. ¡Así que las salchichas serán las primeras! Esperamos.

[Ira]

Ira, ¡No creo que necesites que te enseñen algo! ¡Eres tan artesana y animadora! Simplemente encienda la picadora de carne a 1 velocidad y listo. La carne picada no se sirve rápidamente (lo que temía la primera vez). Uno solo tiene que empezar. Cuando hago una salchicha es un pequeño inconveniente empujar la carne picada pegajosa, bien mezclada y controlar el relleno. Y cuando el marido ayuda, todo funciona como un reloj.

Julia realmente lo necesita. ¿Quizás hay un video donde MUM hace salchichas?

[Ir]

Gracias, Ir, Entendí todo) boom que hacer ... Julia, en cuanto esté listo, inmediatamente publicaré una foto y compartiré mis impresiones))) Y después de cocinar, darle un descanso al chorizo ​​o ....?

[Tumanchik]

Tumanchik, sí, enséñale allí, pruébalo tú mismo, ¡definitivamente todo saldrá bien! Antes de estirar el intestino sobre el tubo, le echo aceite vegetal y, por así decirlo, paso este aceite por todo el intestino con las manos; se endereza bien y se ajusta más fácilmente al tubo (y también se desliza). Pongo la carne picada en la campana y la bandeja de la picadora de carne directamente de una montaña, luego lo enciendo un poco para que el aire del intestino salga y la carne parezca un poco, lo ato, y luego empujo la carne picada con una mano con un pistón, y sostengo la salchicha con la otra. Solo tengo una velocidad en una picadora de carne Recientemente hice un gusano de hígado, la carne picada estaba un poco fina, estaba preocupado, pero todo salió a la perfección

¿Quizás hay un video donde MUM hace salchichas?

Ira, el video con MUM no llegó. ¿Cuál es la diferencia fundamental con una picadora de carne eléctrica convencional?

sí, enseña allí, pruébalo tú mismo

Sí, una vez que lo probé, no salió nada
tengo que intentarlo de nuevo

¿Cuál es la diferencia fundamental con una picadora de carne eléctrica convencional?

No lo sé, así que pregunté. ¿Tienes un video para electro?

Y después de la cocción, darle un descanso al chorizo ​​o ....?

déjalo reposar en el frigorífico unas horas

[louisa]

louisa, gracias, la última pregunta: cuánto cuesta 1 kg de carne picada para cortar aproximadamente las conchas (50 mm de diámetro)

[Tumanchik]

Tumanchik, Acabo de ver el video en el sitio, que a menudo aparece en este hilo en la receta de "Salchichas de la mañana", resulta que no todo es tan aterrador)), la carne picada se mete en la cáscara, incluso tan estrecha como para las salchichas, pero imaginé que tendrás que arrastrarlo por el caparazón con los dedos))) Y también había un video de cómo atar salchichas con coleta, también es conveniente, probablemente, no necesitas vendar a los bebés

[Liza]

cuánto para 1 kg de carne picada para cortar aproximadamente las cáscaras (diámetro 50 mm)

Liza, de 2 kg de carne picada obtuve 4 barras de salchicha de 25 a 35 cm. Las corté "a ojo" y luego apenas las empujé sobre la bandeja de horno de la estufa de escritorio. Bueno, siempre hay restos de carne picada de la que se obtienen tales "salchichas regordetas", para una prueba, por así decirlo, mientras maduran las principales.

[De moda]

De moda, gracias, entonces obtendremos: girl_in_dreams: dos salchichas de unos 25 cm cada una, preciosa

Tengo 5-7 kg de materias primas en un embalaje estándar de intestinos (10 metros)

[Ovelini]

Ovelini, Tengo un calibre 38/40 para 1 kg de carne picada a 1,5 metros del útero. No cortes nada con anticipación, llena el intestino, si queda, haz un nudo y corta el exceso

Eh, mientras me preparaba para el proceso, decidí descargarme las instrucciones para mi picadora de carne, agarré un virus espeluznante que se comió todos los programas asociados a Internet (((, bueno al menos todo estaba conservado en mi cabeza, no pude ir a Internet mientras la computadora estaba siendo tratada, ya llené las salchichas , precorté las cáscaras, resultó de 3 a 25 centímetros y una de tamaño insuficiente la cargué en el horno a las 2 a.m., me siento - espero P. s.: No he buscado burbujas de aire en la salchicha todavía, no había fuerza después de todas las experiencias La tercera salchicha llegó a entender cómo soltar aire de cáscara ancha

Y lo más ofensivo: dos días de búsqueda, recopilación, copia de consejos, recetas, etc. en 200 páginas, todo por el desagüe, nada sobrevivió.

Entonces la salchicha está madura)



Algo que apresuré por la noche (ahora de vacaciones, el día ha cambiado en la noche) para hacer salchichas. Esperé y esperé hasta que la temperatura alcanzó la barrera requerida y ... me quedé dormido me desperté, ay, chorizoaaaaaa, mi esposo se fue a la cama más tarde, apagó el horno, pero no me midió la temperatura, fui a poner todo a calentar nuevamente, para que seguro resultó algo así como kupat, och ... delicioso, mucho mejor que la tienda) Gracias a todos por sus consejos y apoyo

Seguiré dominando la sabiduría de las salchichas, och. esta es una actividad interesante)))

[Lizun]

Lizun, ronroneo de salchicha

Gracias Tatyana Ahora seré valiente, no me dio tanto miedo como me pinté)))) También pedí termómetros para el horno y la carne (de lo contrario mi sonda es demasiado corta, solo para productos no voluminosos), así como un higrotermómetro para la fabricación embutidos curados en seco. Boom, espera y atrévete no solo a kupat, sino también a masticar salchichas ...

También pedí termómetros para horno y carne (de lo contrario mi sonda es demasiado corta, solo para productos no voluminosos), así como un higrotermómetro para hacer embutidos curados en seco. segundo

Eres una dama honesta, ni siquiera he oído hablar de hygro

))))) Serio sí bueno, no, solo estoy agarrando - me encantan todo tipo de cosas interesantes para la cocina, subí para elegir termómetros para mí, como todos ustedes tienen aquí casi en la foto y vieron este higro))), y en muchas recetas máquina de curado de queso: cuelgue a tal o cual humedad, temperatura, luego, a tal y tal, etc., y con lo que lo mediré para ellos, así que lo llevé a un montón, no es caro, algo como 500 rublos, así que deje estarán ? si no funciona muy bien con la humedad, solo lo uso para mí, de repente también quiero un humidificador (si el higro muestra que estamos un poco secos)

[Liza]

Liza, todos estamos aquí ligeramente modificados en los dispositivos de cocina. Pero antes de llegar a mi Panificadora natal, ni siquiera sospechaba de muchas ... y viví completamente desinteresada

y viví completamente desinteresado

en el sentido de calma
y yo estaba aun mas delgado

No, irlandés, no es interesante ... mi leve tontería no estándar en términos de búsqueda constante de todo tipo de comedias que me hacen la vida más fácil, casi dejaron de discutir

Así que entré en la panificadora cuando estaba eligiendo una panificadora, luego comenzó: una secadora, una jamonadora, salchichas)), pronto querré algo más))) Bueno, al menos mi esposo no me echa de la casa él mismo solo para facilitar los procesos y las cosas innovadoras, él los ama como yo

in-in, ¡y todo comenzó con una máquina de pan! Mi esposo también se sorprendió solo al principio, y ahora, incluso en compañía de hombres, imparte fácilmente conferencias sobre la utilidad de mis diversos dispositivos, aunque él mismo no sabe de qué lado acercarse a ellos.

Liza: amigos: así que fui a ver la receta, y ayer revisé los congeladores y descubrí que en seis meses consumimos el suministro de carne para un año. en la salchicha solo tenemos ternera, yo le agrego puré de papa con grasa de res, esto lo aprendí en el ki, nos gusta delicioso, aunque no le dije a mis amigos de las papas, ellos comen y no se quejan.

[Scarlett]

Scarlett Lo descubrí en la secadora, porque a ella realmente le encantan los jerkies de venado y los calamares secos cocinados por ella / yo, pero él todavía se acerca a ella solo para tomar una foto: envía a sus amigos a Watsap, se burla de ellos con lo que se está secando en este momento.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Siento que será tan pronto, mi suegra y yo mitad y mitad tomamos el cadáver de un ciervo, así que gracias a mi esposo y a mí ya está llegando a su fin, pero !!!! No sabía sobre las salchichas entonces, simplemente las sequé, pero ahora nuestra vaca comenzará a dar el doble de leche, entonces también respetamos la carne de res en salchicha en su mayor parte.

[Liza]

Liza, felicitaciones por tu iniciativa! Ahora todo irá más rápido y más fácil. Incluso lo extraño cuando no hago salchichas durante mucho tiempo.

[espasmódico]

Lo descubrí en la secadora, porque a ella realmente le encantan los jerkies de venado y los calamares secos cocinados por ella / yo.

mi suegra y yo tomamos el cadáver de un ciervo por la mitad

: niña-desmayo: la gente vive de nichos - comen renos en manadas, secan calamares Y nosotros preferimos el cerdo a toda la carne. Prvada, hoy vamos a los padres de mi esposo a sacrificar una novilla, y mañana por la mañana conduzco al mercado, sobornaré a los lechones, según el plan, guiso y embutido. Podemos, y que salchicha retrataré
Qué es espasmódico? ¿Puedo necesitarlo yo también?

Tatyan, qué más nos queda, si la carne fresca vale la pena: dispararnos a nosotros mismos, y la carne de alta calidad es la caza, y no solo brasileño-argentino congelado, por lo que pedimos oleshki de Yakutia, y los calamares en África son baratos, pero muy útiles. producto)) Me encantaría comer carne casera: Djerki: cecina, estos platos planos a menudo se venden para cerveza, son agradablemente masticables, yo hago venado (tal vez no carne grasosa) de acuerdo con la receta especificada en el libro para el secador Isidri1000 Yo hago, una cosa , "para la sopa de pescado" no arrancar - tomar más tiempo que comer, si es necesario, deshacerse de la receta en un personal)))

Gracias, Yul)) Yo mismo no puedo esperar para conducir hasta la base de carne el fin de semana, reponer los contenedores para futuros gustos de carne.