Salchicha en casa

No olvide los termómetros para carne (si no están disponibles) y las tripas

Hay termómetros (hasta 2 piezas), pero las conchas ... qué difícil es para una percepción amateur ¿Qué, o mejor dicho, con cuáles empezar a probar? Tanya, te torturé, lo siento

[sucio]

sucio,

donde empezar

Depende de qué cocinar ...

Oh, simplemente no de las entrañas))) Nunca los he visto en mi vida
Probablemente de una envoltura de colágeno: Sausage escribió al respecto. En resumen, empiezo a aprender material

Las tripas artificiales son de dos tipos: permeables y de barrera. Permeable incluye todo natural, proteína (colágeno), viscosa (celofán) y algo de poliamida (pero en casa no tienen mucho sentido). La barrera incluye carcasas de poliamida monocapa y multicapa, son termocontraíbles y no termocontraíbles.
Basándome en mi experiencia de comunicarme con los embutidos caseros (tenemos bastantes en nuestra región, incluso les abrimos una tienda), puedo decir lo siguiente. Para patés y carne, llevan tripa barrera de poliamida, y para embutidos, proteína natural o permeable.
Hay una salvedad al elegir máscaras. En tripas permeables, los embutidos pierden de un 5 a un 10% en embutidos y jamones hervidos durante el tratamiento térmico y hasta un 20% en embutidos semi ahumados. En conchas impermeables la pérdida es del 0%.
Por tanto, en las formulaciones de jamón y embutidos, que se embuten en tripas de poliamida barrera, la cantidad de humedad se reduce en un 10%, respecto a la formulación para tripas permeables.

Tatiana M! ¿Y dónde puedes leer en detalle las recetas de tus embutidos? Compré todo, no sé por dónde empezar ... Vi bastantes de tus fotos, en general fluía la saliva ...

[NadinAn]

NadinAn, gracias, respondido en un personal ...

Salchicha casera Krakowskaya semi ahumada, premium, según GOST 16351


Pechuga y costillas semi ahumadas

[Tatiana M.]

Tatiana M., fotos y recetas increíbles
Ya corrí a ki, lo leí y admiré ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ¡Gracias!

Mi Cracovia
cerdo (paleta) 600 gr
Ternera (cuello) 400 gr
Carne de cerdo (falda 600 gr
Tocino (ahumado) 150 gr
Especias para salazón enriquecidas con BIOWIN 10 gr
Salchicha especias BIOWIN 5 gr
Nitrato de potasio 2 g
Sal gruesa 5 cucharadas l
Tripa proteica para embutidos BIOWIN 60-70 cm
Hilos culinarios BIOWIN 30 cm
Ajo seco o granulado 5 g
Jeringa para rellenar salchichas BIOWIN 1ud

Mi Cracovia

Probablemente sabroso, pero esto no es Cracovia, Cracovia no tiene tal composición y tal patrón de corte ...

[chorizo ​​de Tatiana M. "cerdo casero (latón)"]

Y aqui esta mi lugar chorizo ​​de Tatiana M. "cerdo casero (latón)"
🔗
¡¡Delicioso!! ¡Jugoso! ¡Fragante!
Perdón por la calidad de la foto: llevé la salchicha a la dacha de mis padres, tenía tanta prisa por tomar una foto que ni siquiera corté la cola de caballo y el hilo

Hermoso cervelat! Solo quiero otra corteza de pan, y eso es todo, ¡la vida es buena!

Soy yo dio una cola hice un cervelat yo mismo ??? ¡Maldición! ¿Por qué cervelat? Deberías al menos leer sobre los tipos de embutidos y lo que se considera un servilat en particular

W tal dibujo se llama cervelat. Si la grasa es más pequeña y clara, entonces puedes llamar salami :)

Y aqui esta mi salchicha manchada

Excelente !!!

Entonces, ¿el cervelat y el salami difieren en tamaño de grasa? Toda una ciencia ... para mi _{Espero adios ...}es solo una salchicha según otra receta Como una vez hubo "pan según una receta ***", hasta que entendí el principio ... Me gustaría comprender los secretos de la salchicha

Si. de hecho, el tamaño de la grasa. Bueno, y su cantidad. El salami contiene hasta un 50% de grasa, pero la fermentación y acidificación de la carne picada son fuertes allí.
Y obtuviste casi el Servelat soviético de acuerdo con la receta de GOST, bueno, me refiero a un dibujo.

Probablemente sabroso, pero esto no es Krakowskaya, Krakowskaya no tiene tal Leer más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0composición y tal patrón de corte.

La receta está tomada del libro de cocina que vino con la jeringa para salchichas. El nombre de la salchicha era solo eso, solo el empaque, o mejor dicho la tripa fue sacada de otro En lugar de tripa de cerdo, la hice en proteína.

Sí, ya hicimos una broma sobre la salchicha de Cracovia: en Cracovia cualquier salchicha se convierte en salchicha de Cracovia :)
En Alemania, la salchicha de Cracovia también se elabora en panes rectos. Pero aquí en Rusia, el estándar, Krakovskaya debería estar en anillos. Esto sigue siendo el prof. Preobrazhensky señaló :)

¡¡¡Gracias por calificar!!! ¡No puedo imaginar lo contento que estoy! ¡Fue agradable hacerlo! ¡Porque la receta es sencilla y asequible! ¡Gracias, por supuesto, al autor! Fue un poco nervioso procesar térmicamente, porque mi horno está tendido como un castrado gris, pero luego es tan agradable enfriar barras fuertes y regordetas, cortarlas, tratarlas !!!!!! ¡Y ahora estoy emocionado de placer y orgulloso de mí mismo!

La receta está extraída del libro de cocina que vino con la jeringa de salchicha.

También hay muchas cosas escritas en la valla ... Todo esto son pequeñas cosas, lo principal es que te gusta, pero puedes nombrarlo como quieras ...

entonces es tan agradable enfriar barras gruesas resistentes, cortar, tratar !!!!!!

Eso es seguro !!!

También hay un montón de cosas escritas en la valla ... Pequeñas cosas son todo esto, lo principal es que te guste, pero puedes nombrarlo como quieras

¡Esto es lo que todos piensan de la receta inventada!

todos piensan en una receta inventada

Porque la salchicha no se parece en nada a Krakowka ... La composición de Krakowska: ternera, cerdo, pechuga fresca, sal, nitrito de sodio, glucosa, pimienta molida negra / blanca, ajo, pimienta de Jamaica ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
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Salchicha en casa "Respuesta # 1240 Hoy a las 21:30"
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Sí, ya hicimos una broma sobre la salchicha de Cracovia: en Cracovia cualquier salchicha se convierte en salchicha de Cracovia :)
En Alemania, la salchicha de Cracovia también se elabora en panes rectos. Pero aquí en Rusia, el estándar, Krakovskaya debería estar en anillos. Esto sigue siendo el prof. Preobrazhensky señaló :) Más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Hoy por fin preparé una salchicha de cerdo ahumada hervida y ahué el pecho.
Realización de una degustación - delicioso
Mi reportaje fotográfico

¿Qué puedo decir? ¡Bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikGracias, usé el ahumadero por primera vez. El olor es tan interesante, parece que como carne ahumada real por primera vez.

[NatalyMur]

NatalyMur, sí, tocayo, muere, no puedes levantarte de tanta belleza
Me quito el sombrero frente a esos artesanos, para mí es como volar al espacio

[sucio]

sucioGracias por las amables palabras. Resultó que todo no da miedo en absoluto, solo tienes que querer. Y ya me están jurando, la momia dijo que la comida ahumada era mala para mí, aunque se llevaron unos aros de salchichas ...

[Tatiana M.]

También salchicha ahora
Toma, tómalo: salchicha casera "genial" de Tatiana M.
🔗

[Tía besya]

Tía besya, Oh, que belleza, y donde ver tu receta? ¿Has usado alguna vez un ahumadero?

¡Gracias! ¡No, resulta un color tan hermoso del horno! Tengo a Brand, y no puedo poner una barra allí, especialmente porque pesé casi 3 kg. Una receta del sitio kitochkaru, hay una receta paso a paso - escriba en la búsqueda del sitio "Salchicha casera", aquí los enlaces de este sitio están prohibidos

[Tía besya]

Nooo chicos chicas, es imposible. También la tía Besechka con comida deliciosa. ¡Solo una cabeza! Tía besya, y que es esta concha tan dibujo tu hermosa salchicha?
Eso es todo, comenzaré a estudiar el material, así que quiero delicioso, real

Hoy por fin hice una salchicha de cerdo ahumada hervida y ahumado

Bien !!! Es cierto que la foto no es muy, no es realmente visible, todo es rojo ...

Toma, tómalo - Salchicha casera "genial"

Bravo !!!

[Tía besya]

Tía besya, chorizo ​​precioso - sueño con hacer uno ... estoy esperando un termómetro para el horno, aunque puedes hacerlo con los de carne ... fver ... como ordeñamos carnes ahumadas - aventurando un chorizo ​​así ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., gracias, la foto es realmente mala - algunos colores rosáceos ... este corte ya se ha comido, así que la próxima vez volveré a fotografiar - es difícil hacerlo con los invitados a la mesa ...

Si ... no se como hacer fotos, no tengo talento
Cáscara de proteína, según tengo entendido. ¿Qué está hecha de venas de ternera?

Si ... no se como hacer fotos, no tengo talento

Bueno, sí, tus fotos son geniales, no sé cómo hacer fotos ...

[Tía besya]

Tía besya, Estoy de acuerdo con el orador anterior. Las fotos son geniales, pero la salchicha, sin palabras.

Bueno, un poco de mi parte, sobre el tema de un picnic ...

Embutidos de cerdo a la plancha


Chorizo ​​de cerdo a la plancha con pimienta



Grill - salchicha de ajo con cebolla



Salchichas de pescado de río a la plancha


Parrilla fragante - salchicha Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M., bueno, como dormir ahora ...
Ahora quiero esas salchichas ...

Ahora quiero esas salchichas

El verano todavía es largo ...

Que apetitoso !!! Tanya, ¿dónde aprendiste a fotografiar tan bellamente?

¿Dónde aprendiste a fotografiar tan bellamente?

El interés por la fotografía gastronómica viene con la experiencia ...

Que apetitoso !!! Tanya, ¿dónde aprendiste a fotografiar tan bellamente?

¡Exactamente! En la segunda foto, incluso el humo es visible y las brasas rojas ...

[Tía besya]

Tía besya - ¿Qué volumen de su jeringa y dónde la sacó? Hoy rellené carne picada para salchichas "frescas" a través de una picadora de carne; me sorprendió lo mucho y bien que lo sé. El folclore ruso es horror

[nuez]

nuezLa jeringa es horizontal, 3 litros, pero la llevé aquí: 🔗 al anticipo con la entrega por la empresa de transporte VESCH !!!