Mermelada de albaricoque

[Hacemos ...]

Mermelada de albaricoque

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Albaricoques deshuesados	1 kg de peso neto
Azúcar (si te enrollas debajo de las sábanas, puedes llevar menos)	1 kilogramo

Metodo de cocinar

• Según este principio, hago mermelada tanto de albaricoques blandos como inmaduros.
• Hacemos ...
• Siempre hago mermelada solo en una cacerola con fondo grueso, que ayuda a mantener el calor en el fondo de la sartén durante mucho tiempo, y dárselo a la fruta, lo que permite mantener menos la mermelada a fuego abierto y hervir. Resulta el principio bayas languideciendo - pero no bayas hirviendo.
• O en especiales. un lavabo de latón con un mango largo, según el mismo principio.
• Corto los albaricoques por la mitad a lo largo del hueso, los quito, los cubro con azúcar y los dejo a un lado durante 3-4 horas para que aparezca el jugo. No espero que los albaricoques liberen completamente su jugo.
• Puse la sartén (palangana) en pequeño fuegoVierto aproximadamente 1/2 taza de agua en las bayas, solo para facilitar la fusión del azúcar.
• Con cuidado y coherencia girar las bayas con una cuchara fina de plástico plana de abajo hacia arriba, para que el azúcar se derrita y las bayas se cubran de almíbar.
• Dejo que el azúcar se derrita por completo, hierva un poco, volteo las bayas para que estén completamente cubiertas con almíbar.
• Caliento la mermelada en todos los recorridos solo a fuego lento; esto también hace que sea posible no destruir la fruta y mucho más lento para que todos los ingredientes se penetren entre sí y se saturen, empapen, pero no se hiervan.
• Ahora saco la sartén (palangana) del fuego y, debido al calor residual en el fondo grueso, las frutas liberarán gradualmente su jugo y, por el contrario, tomarán azúcar por sí mismas y, por lo tanto, permanecerán enteras.
• En la primera carrera de calentamiento, trato de dar la vuelta a las frutas con más frecuencia, ya que aún no se han saturado con almíbar y no han llegado al fondo. Entonces la fruta me cuesta un día.
• Segunda ejecución Yo cocino en un día.
• Pongo la palangana a fuego lento, la llevo lentamente a ebullición, reduzco completamente el fuego y, constantemente girando las frutas hacia arriba y hacia abajo, las caliento durante 10 minutos.
• Retiro la palangana del fuego y dejo que la mermelada se prepare durante otras 12-24 horas, mientras sucede. Debido al fondo espeso y muy caliente, la mermelada continúa languideciendo y espesando, mientras que los frutos permanecen intactos.
• Después de este procedimiento, la mermelada se vuelve espesa y viscosa.
• Tercera carrera - Repito después de 12-24 horas, y el mismo procedimiento con calentamiento - (segunda ejecución).
• Después de eso, la mermelada resulta como en la foto: espesa, viscosa, con frutas enteras (dependiendo del grado de suavidad de la fruta al colocar), aromática y sabrosa.
• Ahora, después de otras 12-24 horas, caliento la mermelada por última vez a fuego muy lento hasta que esté muy caliente, dando vueltas a la fruta constantemente. La mermelada ya se ha espesado tanto que puede pegarse al fondo del recipiente y quemarse, por lo que se debe remover con mucho cuidado.
• Tan pronto como la mermelada se ha calentado bien, se puso caliente; inmediatamente la vierto en frascos y la cierro con tapas.
• 

Nota

Presumiré un poco más

Este es el tipo de atasco que tengo. Lo cocino en tres pasadas. Lo cierro bajo las mantas caliente.
¡También te deseo que abras un frasco de deliciosa mermelada en invierno!



Los albaricoques son los frutos de un albaricoquero con una altura de hasta 8 m, una copa redondeada y brotes de color rojo verdoso. Las hojas son elípticas; las flores son blancas o rosadas; el fruto es una drupa carnosa. Los principales productores de albaricoques son Italia, Estados Unidos, Turquía. Crecemos principalmente en Asia Central, en el sur de Ucrania, en Moldavia, Transcaucasia, en el norte del Cáucaso, se dividen en zonas hasta 60 variedades.

Los albaricoques se distinguen por su alto sabor y aroma.Los hay redondos, blancos, amarillos, anaranjados, con o sin rubor, desnudos o pubescentes, pequeños, medianos y grandes (50 go más), por lo general maduran en junio - julio. Los albaricoques contienen hasta un 27% de azúcares (principalmente fructosa y sacarosa), hasta un 0,8% de fibra, hasta un 1,6 mg% de caroteno, ácidos orgánicos, pectina y sustancias aromáticas, sales minerales, especialmente potasio (más de 300 mg%).

De acuerdo con su propósito previsto, las variedades de albaricoque se dividen en secado (azúcar hasta 26%), con pulpa densa y color naranja o amarillo brillante (Khurmai, Isfarak, Subkhony) y enlatadas, con frutas grandes y jugosas, pulpa quebradiza y un aroma pronunciado (mejillas rojas, Piña Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Se consumen frescos y secos, se utilizan para la elaboración de compotas, conservas, mermeladas, jugos (con pulpa), alimentos enlatados nutritivos y dietéticos para alimentación infantil (contienen una gran cantidad de azúcares simples de fácil digestión). Se pueden utilizar semillas de albaricoque en lugar de almendras dulces.

El jugo de albaricoque es útil para las enfermedades del hígado y la hipertensión, y el caroteno que contiene ayuda a mejorar la visión. Albaricoques secos: los albaricoques (frutas enteras con semillas), los orejones (mitades sin semillas) y kay with a (frutas enteras con semillas exprimidas) son un producto alimenticio valioso, contienen hasta 50% de azúcar, mucho caroteno y sales de potasio, son muy útiles para enfermedades cardiovasculares. Los albaricoques se almacenan a temperatura ambiente durante 3-5 días, en el refrigerador (a una temperatura de aproximadamente 0 ° C), hasta 2-3 semanas. Las frutas destinadas al almacenamiento se cosechan de 3 a 5 días antes de la madurez completa.

Las formas semicultivadas de albaricoque están muy extendidas: polos. Se distinguen por un tamaño de fruto más pequeño, un contenido reducido de azúcar y una carne más densa. Son apreciados por su alta resistencia a las heladas, buen rendimiento anual. Se utilizan principalmente para la elaboración de compotas, conservas y secado.

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Este verano, probablemente, no veremos albaricoques.

Admin-Tanyusha, su consejo es muy necesario.
No podía pasar por albaricoques hermosos y baratos. El niño pide mermelada en mitades enteras. En resumen, todo es como escribiste y mostraste.
El problema es este, Romochka: solo tengo un día para cocinarlo. Estamos saliendo.
Opción 1: Divida los albaricoques en gajos y congele, luego cocine más tarde si hay tiempo. Pero me temo que las rebanadas enteras no funcionarán, pero habrá mermelada.
Opción 2: cubrir con azúcar por la noche, hervir una vez por la mañana. Por la noche, hervir de nuevo y dejar durante 2 semanas en el frigorífico mientras se enfría. A tu regreso, vuelve a hervir y ponlo en los bancos.

Romochka, ¿qué dices? ¿Quizás haya una tercera opción "mágica"?

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud!

No vale la pena irse por dos semanas, pueden enmohecerse, los albaricoques son frutos sin levadura.

Trate de hacer esto: tome los albaricoques que no estén muy maduros (para que no hiervan y mantengan su forma), hierva unas tres veces durante unos 10-15 minutos a fuego muy lento, y déjelos en el intervalo durante 6-8 horas hasta que se enfríe el almíbar. Mientras cocina, revuelva suavemente periódicamente.

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaA menudo, en ausencia de tiempo, corto los albaricoques en rodajas y los congelo hasta que tengo tiempo. Entonces, después de la congelación, las rodajas son exactamente iguales que en la mermelada sin congelación previa. Solo hay una diferencia: después de congelar, esos albaricoques que eran muy verdosos resultan ser un poco más oscuros en mermelada que los mismos, pero no congelados. Y el sabor, la integridad de las rodajas y la viscosidad son absolutamente iguales. y con razón dijo Administraciónque para la mermelada con rodajas es necesario tomar los albaricoques un poco verdes, para que no haya papilla. Y aquí hay otro, para mi gusto personal, por cada 2 kg de albaricoques añado el jugo de un limón. No le pongo la ralladura a la mermelada, solo exprimo el jugo. Intente cocinar sin limón y una tanda con limón, luego decida sus preferencias.

¡Chicas, Tanyusha, Alevtina!

Muchas gracias por tu apoyo y consejo.
Los albaricoques están bastante maduros. Se proporcionan gachas de avena.
Decidí hacer esto: esas mitades que son translúcidas se van a congelar, y las corro para cocinar con más fuerza. Se acerca la noche :-) Debería llegar a tiempo :-) O tal vez traiga albaricoques del sur

Muchas gracias por su atención

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, ahora tenemos albaricoques en las tiendas de la cadena Semya por 89 rublos. Mermelada cocida con rodajas de albaricoque de 11 kg.

¡Este es un gran precio! 89 por kg!
Por la noche logré hervir los albaricoques una vez, que son más duros. El aroma es impresionante, pero el color, por supuesto, se volvió marrón. Anteriormente, tenía que consultar con ustedes aquí, luego tendría tiempo para comprar unos ligeramente verdosos. Y la mermelada dorada funcionaría.

Por la mañana, el yogur estaba listo en la olla de cocción lenta. Ahora es necesario que los albaricoques poco cocidos sobrevivan hasta la noche. De lo contrario, el niño los "persuadirá" con yogur :-) No, no pienses, no siento pena por los albaricoques, me preocupa la cantidad de dulce que se come

¡Mucha suerte culinaria a todos!